Изучение ассортимента потребительского спроса и экспертиза качества чая в ИП Вотчель А.А. , магазин

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Товароведение
Страниц:
68

6600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Каменка
— определить объекты исследования и методы испытания чая, реализуемого в ИП Вотчель А. А., магазин «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка;
— представить результаты экспертизы качества чая, реализуемого в ИП Вотчель А. А., магазин «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка;
— провести идентификацию по маркировке чая, реализуемого в ИП Вот-чель А.А., магазин «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка;
— представить результаты определения органолептических показателей чая, реализуемого в ИП Вотчель А. А., магазин «Продукты», Тюменская об-ласть, Тюменский район, с. Каменка;
— охарактеризовать результаты определения (физических) физико-химических показателей чая, реализуемого в ИП Вотчель А. А., магазин «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка;
— определить пути совершенствования ассортимента чая, реализуемого в ИП Вотчель А. А., магазин «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка;
— разработать мероприятия по обеспечению качества и безопасности чая, реализуемого ИП Вотчель А. А., магазин «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка.
Структурно ВРК состоит из введения, заключения, трех глав основной части, которые представлены первой — теоретической, второй — аналитической, третьей — проектной. Информационную базу ВКР составил широкий круг источников — литература по теме работы, нормативные акты, стандарты, а также материалы интернет-источников и собственные исследования студента.

ПоказатьСвернуть

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 6

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ЧАЯ 8

1.1. Потребительские свойства (пищевая ценность) чая 8

1.2. Классификация и направления перспективного ассортимента чая 11

1.3. Современное состояние рынка (группы товаров) и пути оптимизации ассортимента чая 16

1.4. Факторы, формирующие (сохраняющие) качество чая 21

1.5. Показатели качества и безопасности чая 28

ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЧАЯ, РЕАЛИЗУЕМОГО В ИП ВОТЧЕЛЬ А.А., МАГАЗИН «ПРОДУКТЫ», ТЮМЕНСКАЯ ОБЛАСТЬ, ТЮМЕНСКИЙ РАЙОН, С. КАМЕНКА 35

2.1. Краткое описание места реализации чая — магазина «Продукты», (Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка) 35

2.2. Объект исследования и методы испытания чая, реализуемого в магазине «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка 35

2.3. Анализ ассортимента чая, реализуемого в ИП Вотчель А. А., магазин «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка 37

2.4. Результаты экспертизы качества чая, реализуемого в магазине «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка 44

2.4.1. Идентификация по маркировке чая 44

2.4.2. Результаты определения органолептических показателей чая, реализуемого в ИП Вотчель А. А., магазин «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка. 47

2.4.3. Результаты определения (физических) физико-химических показателей чая, реализуемого в ИП Вотчель А. А., магазин «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка 51

2.5 Подведение итогов анализа ассортимента чая, реализуемого в магазине «Продукты», ИП Вотчель А. А. 52

ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ИП ВОТЧЕЛЬ А.А., МАГАЗИН «ПРОДУКТЫ», ТЮМЕНСКАЯ ОБЛАСТЬ, ТЮМЕНСКИЙ РАЙОН, С. КАМЕНКА. 56

3.1. Пути совершенствования ассортимента чая, реализуемого в ИП Вотчель А. А., магазин «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка. 56

3.2. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности чая, реализуемого ИП Вотчель А. А., магазин «Продукты», Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка. 59

3.3 Экономическая эффективность предложенных мероприятий 60

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 67

Список литературы

1. «Конституция Российской Федерации» (принята всенародным го-лосованием 12. 12. 1993) (с учетом поправок, внесенных Законами Р Ф о поправках к Конституции Р Ф от 30. 12. 2008 N 6-ФКЗ, от 30. 12. 2008 N 7-ФКЗ, от 05. 02. 2014 N 2-ФКЗ, от 21. 07. 2014 N 11-ФКЗ) // Официальный текст Конституции Р Ф с внесенными поправками от 21. 07. 2014 опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http: //www. pravo. gov. ru,

2. «ГОСТ 1939−90. Государственный стандарт Союза ССР. Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия» (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 04. 05. 1990 N 1108) — М.: Издательство стандартов, 1990

3. «ГОСТ Р 51 074−2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (утв. Постановлением Госстандарта России от 29. 12. 2003 N 401-ст) (ред. от 29. 11. 2012) // Первоначальный текст документа опубликован в изданиях М., ИПК Издательство стандартов, 2004, ИУС «Национальные стандарты», N 9, 2007 (Поправки).

4. «ГОСТ 1938−90. Межгосударственный стандарт. Чай черный байховый фасованный. Технические условия» (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 04. 05. 1990 N 1107) — М.: Издательство стандартов, 1990

5. «ГОСТ Р 54 004−2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний» (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 30. 11. 2010 N 596-ст) — М.: Стандартинформ, 2011

6. Брагин Л. А. Торговое дело — экономика и организация/ Л. А. Брагин — М, ИНФРА — М, 2011. -248 с.

7. Бурова М. Товароведение непродовольственных товаров: Конспект лекций. — М.: ПРИОР, 2012. -160с.

8. Елисеев М. Н., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов. М.: Академия, 2011. — 304 с.

9. Китлер М. С. Чай. Несложно и вкусно. — М., 2012. — 462 с.

10. Колесниченко Л. В. Чайные традиции и церемонии в разных странах мира. — Донецк ., 2013. — 560 с.

11. Колесниченко Л. В. Чай. Чайные традиции и церемонии в разных странах мира. — М., 2012. — 578 с.

12. Коробкина З. В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. / З. В. Коробкина, С. А. Страхова — М.: КолосС, 2010. — 352с.

13. Котлер Ф. Основы маркетинга./ Ф. Котлер — М: Прогресс, 2010. — 260 с.

14. Красовский, П. А. Товар и его экспертиза / П. А. Красовский, И. Ковалев. — М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. — 234 с.

15. Криштафович В. И. Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие / В. И. Криштафович, С. В. Колобов. — М. ИПК «Дашко и Ко», 2006. — 183 с.

16. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Ростов-на-Дону, 2011. — 448с.

17. Куликова Н. Р.: Товароведение и экспертиза чая и кофе: уч. посо-бие/ Н. Р. Куликова. — М.: Дашкова и К, 2011−168 с.

18. Куликовский К. Л., Купер В. Я. Методы и средства измерений. / К. Л. Куликовский, В. Я. Купер — М.: Энергоатомиздат, 1986. — 448 с.

19. Лифиц И. М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебное пособие. / И. М. Лифиц — М.: ООО Юрайт, 2011. — 285 с.

20. Микулович Л. Н., Брилевский О. А. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. / Л. Н. Микулович, О. А. Брилевский — Минск: БГЭУ, 2010. — 484с.

21. Никитин В. А., Бойко С. В. Методы и средства измерений, испыта-ний и контроля: Учебное пособие — 2-е изд. перераб. и доп. / В. А. Никитин, С. В. Бойко — Оренбург ГОУ ОГУ, 2010. — 462 с.

22. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. / М. А. Николаева. — М.: Издательство НОРМА, 2010. 283 с.

23. Памбухчиянц В. К. Организация и технология торговых процессов. / В. К. Памбухчиянц — М., — «Экономика», 2010. — 568 с.

24. Панкратов Ф. Г. и др. Организация и технология торговых процессов. / Ф. Г. Панкратов. — М., «Экономика», 2010. — 460 с.

25. Панкратов, Ф. Г. Коммерческая деятельность: Учебник / Ф. Г. Панкратов. — 10-е изд, нерераб. и доп. — М.: ИТК «Дашков и К», 2008. — 504 с.

26. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебн. -справ. пособии для вузов / В. М. Позняковский. — 5-е изд. испр. и доп. — Новосибирск: Изд-во Сиб. унив, 2007. — 448 с.

27. Похлебкин В. В. Чай, его типы, свойства, употребление. — М., 2012. — 780 с.

28. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. В. Л. Тутельяна. — М.: Медицина, 1998. — 342 с.

29. Савельевских А. В. Чай. Книга о том, как наслаждаться вкусом настоящего чая. — М., 2012. — 470 с.

30. Теория потребительского поведения и спроса./ Под ред. В. М. Гальперина С — Пб, 2011. — 438 с.

31. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / В. В. Шевченко, И. А. Ермилова, А. А. Вытовтов и др. М.: ИНФРА-М, 2011. — 544 с. (Сер. «Высшее образование»).

32. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В. И. Криштафович. — М ИТК «Дашков и К», 2009. — 592 с.

33. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. для вузов / Л. Г. Елисеева и др.; под ред Л. Г. Елисеевой. — М.: МЦФЭР, 2009. — 800 с.

34. Хлебников, В. И. Технология товаров (продовольственных): Учебник / В. И. Хлебников. — М.: ИТК «Дашков и К», 2006. — 425 с.

35. Елизарова Л. Г. Экспертиза качества чая / Методическое руково-дство МВШЭ / - М.: АНО «Московская высшая школа экспертизы», 2012. — 562 с.

36. Медицинская микробиология / Гл. редактор В. И. Покровский, О. К. Поздеев — М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 2012. — 560 с.

37. Маркетинговые исследования рынков — http: //roif-expert. ru/

38. Исследования рынков РБК — http: //marketing. rbc. ru/

Заполнить форму текущей работой