Социальное питание

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
28

1430 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

В этом нормативном документе приведены требования к рациону питания учащихся, минерально-витаминному соотношению и химическому составу рационов.
Таким образом, государственная политика в области здорового питания населения нашей страны направлена на сохранение здоровья нации, а также стабилизации и улучшения демографической ситуации в Российской Федерации.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Раздел 1. РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ОДНОДНЕВНОГО КОМПЛЕКСНОГО ОБЕДА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО МЕСТУ ВАШЕЙ РАБОТЫ. 2

Пояснительная записка 2

Введение 2

1.1. Характеристика предприятия 2

1.2. Особенности питания детей и подростков 5

1.3. Оценка разнообразия питания, повторяемости блюд, правильности подбора блюд и составления меню 7

1.4. Меню обедов 9

1.5. Расчет пищевой ценности комплексного обеда 12

РАЗДЕЛ 2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ 15

ВОПРОС 26. ОСНОВЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ. ХАРАКТЕРИСТИКА ДИЕТЫ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ: ЦЕЛЬ НАЗНАЧЕНИЯ, ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, РЕЖИМ ПИТАНИЯ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА. СОСТАВИТЬ МЕНЮ ОБЕДОВ НА НЕДЕЛЮ ПО ДИЕТЕ № 5. 15

2.1 ОСНОВЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ 15

2.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ДИЕТЫ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ: ЦЕЛЬ НАЗНАЧЕНИЯ, ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, РЕЖИМ ПИТАНИЯ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА 18

2.3 СОСТАВИТЬ МЕНЮ ОБЕДОВ НА НЕДЕЛЮ ПО ДИЕТЕ № 5 21

РАЗДЕЛ 3. ЗАДАЧА 23

ВОПРОС 63. РАССЧИТАТЬ ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКАХ, ЖИРАХ И УГЛЕВОДАХ (в г) ПРИ СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОЗАТРАТАХ В 2650 ккал 23

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 26

Список литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Методические рекомендации МР 2.3.1. 2432−08 Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

2. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. — Введ. с 1 октября 2008 г. — М.: — 41с. — (СанПиН 2.4.5. 2409−08).

3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. — М.: Минздрав России, 2003.- 24 с.- (СанПин 2.3.2. 1324−03).

4. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. — М.: Минздрав Р Ф, 2001. — 72 с. — (СанПиН 2.3.6. 1079−01).

5. ГОСТ Р 50 762−2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. — Взамен ГОСТ Р 50 762−95; введ. 01. 01. 2009. — М.: Стандартинформ, 2008. — 15 с.

6. Правила оказания услуг общественного питания. — утв. Постановле-нием Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года № 1036 (в ред. Постановлений Правительства Р Ф от 21. 05. 2001 N 389, от 10. 05. 2007 N 276, от 21. 08. 2012 N 842, от 04. 10. 2012 N 1007).

7. Строительные нормы и правила СНиП 31−06−2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2. 08. 02−89. — М.: Межрегион России, 2009. — 57 с.

8. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.

9. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

Заполнить форму текущей работой