Решить задачи 25 шт

Тип работы:
Ответы на билеты
Предмет:
Туризм
Страниц:
27

3125 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Представление коллективу обновленных правил поведения на рабочих местах.
4. Сообщение нового сотрудника о его эффективном опыте повышения среднего чека заказа.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Примерный перечень вопросов к государственному междисциплинарному экзамену по специальности

«Менеджмент организации»

специализация «Менеджмент в гостиничном и ресторанном менеджменте»

Раздел № 3.

Задачи:

1. В помещении площадью 200 кв. м. размещен ресторан средней ценовой категории (со средним чеком 800 рублей). Режим работы ресторана ежедневно с 12. 00 до 24. 00. Стоимость аренды 900 000 рублей в месяц. Коммунальные платежи около 100 000 рублей. Фонд оплаты труда 900 000 рублей. Спрогнозируйте примерный бюджет для данного ресторана.

2. Вам заказали свадебный банкет на 70 человек, длительностью 5−6 часов. На основании нормативов, составьте список с указанием количества напитков и закусок, который Вы предложите заказчику. Предложите варианты сервировки.

3. Вы открываете бар на 50 посадочных мест, специализирующийся на коктейлях. Рассчитайте минимальное необходимое оборудование для работы бармена. Дайте характеристику предложенному оборудованию.

4. Напишите стандарт сервиса для бармена неконтактного бара. Контроль над исполнением стандарта.

5. Напишите стандарт сервиса для хостес демократичного ресторана. Контроль над исполнением стандарта.

6. Нарисуйте схему расположения теплового оборудования в горячем цехе ресторана европейской кухни на 100 посадочных мест.

7. На основании нормативов рассчитайте необходимую площадь зала, количество оборудования и инвентаря для организации фуршета на 200 человек.

8. Отличительные характеристики меню бизнес-ланча. Составьте меню бизнес-ланча на 5 рабочих дней для ресторана русской кухни.

9. Отличительные характеристики меню для корпоративной столовой. Принципы его составления. Предложите вариант меню для столовой на 50 посадочных мест.

10. Перед открытием ресторана необходимо обучить 10 официантов с опытом работы. Разработайте план обучения на необходимый период в форме таблицы.

11. Придумайте рекламную кампанию для открытия предприятия питания типа фаст-фуда. Рассчитайте бюджет рекламной кампании. Опишите этапы, сроки и ответственных лиц по ее реализации.

12. Придумайте рекламную кампанию и рассчитайте ее бюджет (на примере демократичного ресторана). Опишите этапы, сроки и ответственных лиц по ее реализации.

13. Проведение собрания смены. Сформулируйте задачи собрания смены, если:

• не выполняется месячный план по продажам: отставание по продажам напитков на 4%, салатов-6%, десертов-10% по сравнению с предыдущими показателями того же периода.

• появился новый су-шеф.

• вчера по халатности разбили целую кассету со стаканами.

• пришел новый сотрудник и у него самый максимальный среди сотрудников чек.

14. Просчитайте бюджет и пропишите мероприятия, ответственных лиц для организации детского уголка в ресторане на субботу, воскресенье. При условии, что нет детского меню, средний чек на гостя 500 рублей, количество гостей в день — 300, каждый 10-ый гость заходит с ребенком

15. Разработайте для менеджера Вашего ресторана документ «Стандарт поведения в конфликтных ситуациях с гостями». Перечислите основные положения одного из разделов этого документа.

16. Разработайте контрольный лист наблюдения за работой хостес в форме таблицы.

17. Разработайте штатное расписание для ресторана демократичного сегмента на 120 посадочных мест. Составьте таблицу.

18. Составьте инструкцию для менеджера по процедуре ежедневного открытия ресторана.

19. У Вас выездной банкет на 500 человек. На основании нормативов, составьте список с количеством посуды и инвентаря. Определите необходимое количество обслуживающего персонала.

20. У Вас выездной фуршет на 300 человек. На основании нормативов, составьте список с количеством посуды и инвентаря. Определите необходимое количество обслуживающего персонала.

21. У Вас пиццерия со средним чеком 500 рублей на 200 посадочных мест. Какое оборудование и в каком количестве понадобится для оснащения кухни? Критерии выбора оборудования. Характеристики выбранного оборудования.

22. У Вас ресторан европейской кухни на 80 посадочных мест и средним чеком 5000 рублей. Какое тепловое оборудование необходимо для организации работы кухни. Критерии выбора оборудования. Характеристики выбранного оборудования.

23. У Вас ресторан на 200 посадочных мест со средним чеком 5 тыс. рублей. Рассчитайте количество обслуживающего персонала для организации сервиса. Перечислите его основной функционал.

24. У Вас ресторан японской кухни со средним чеком 1 тыс. рублей на 60 посадочных мест. Перечислите оборудование производственных помещений. Критерии выбора оборудования. Характеристики выбранного оборудования.

25. У Вас фуршет на 100 человек, который продлится 2−3 часа. На основании нормативов, составьте список с количеством напитков и закусок, который Вы предложите заказчику. Предложите варианты сервировки.

Список литературы

учебник

Заполнить форму текущей работой