Организация работы структурного подразделения кафе при кинотеатре (холодный цех)

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
53

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


Объектом данного исследования является организация работы холодного цеха кафе «Центральный парк» при кинотеатре Синема Парк в г. Нижний Новгород.
Предметом данного исследования является холодный цех кафе «Центральный парк» при кинотеатре Синема Парк.
Структура. Данная работа состоит из введения, трех глав, заключения. Во введении поставлена цель и задачи исследования. Также во введении определена актуальность работы, объект и предмет исследования. В первой главе рассматриваются отраслевые особенности (холодного цеха кафе при кинотеатре), в том числе дается общая характеристика и описана организационная структура управления в кафе при кинотеатре. Вторая глава посвящена разработке организации работы (холодного цеха) кафе при кинотеатре, в том числе изучается специфика организации производства в холодном цехе, а также роль оперативного планирования в работе холодного цеха. В третьей главе разрабатывается организация работы трудового коллектива, в том числе изучается организация и условия труда в холодном цехе и контролирование и оценивание результатов выполнения работ исполнителями.




ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 2

Глава 1. Отраслевые особенности кафе при кинотеатре «Центральный парк» в сфере общественного питания 4

1. 1Общая характеристика кафе при кинотеатре 4

1.2 Организационная структура управления в кафе при кинотеатре 8

Глава 2. Организация работы (холодного цеха) кафе при кинотеатре 14

2.1 Специфика организации производства в холодном цехе 14

2.2 Роль оперативного планирования в работе холодного цеха 28

Глава 3. Организация работы трудового коллектива 38

3.1 Организация и условия труда в холодном цехе 38

3.2 Контролирование и оценивание результатов выполнения работ исполнителями 48

Заключение 51

Список литературы 53

Приложение 54

Список литературы

1. Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Феникс, 2008.

2. Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Opганизация производства и управление качеством продукции в общественном питании. М., 2009.

3. ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».

4. ГОСТ Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению».

5. ГОСТ Р 50 764−2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

6. Емельянова Т. В., Кравченко В. П. Экономика общественного питания. М.: Высшая школа. 2004.

7. Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Улан-Удэ: ВСГТУ, 2009.

8. МарчукФ. Л. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпроинформ. 1996.

9. Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ИНФРА-М, 2007.

10. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н /Д: Феникс, 2013.

11. Торопова Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания, Феникс. 2010.

12. Усов В. В. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2012.

Заполнить форму текущей работой