Развитие кейтеринговых услуг на рынке общественного питания г.Нижнего Новгорода

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Экономические науки
Страниц:
97

7150 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги. Данное направление весьма перспективно, услуги кейтеринга предлагают и обычные предприятия общественного питания, и специализированные фирмы.
Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий по внедрению услуг кейтеринга для повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания.
В соответствии с данной целью определены, следующие задачи исследования:
1 Рассмотреть ресторанный бизнес как специфический вид предпринимательской деятельности
2 Уточнить классификацию услуг и предприятий общественного питания
3 Определить кейтеринг как новую услугу в общественном питании
4 Сформулировать основные методы организации кейтеринговой деятельности на предприятиях индустрии гостеприимства
5 Провести анализ рынка услуг предприятий общественного питания г. Нижний Новгород
6 Проанализировать организацию кейтеринга в г. Нижний Новгород
7 Оценить удовлетворенность услугами кейтеринга потребителями
8 Предложить мероприятия по совершенствованию процесса организации услуг кейтеринга на рынке
9 Разработать способы совершенствования кадрового обеспечения кейтеринга
10 Рассчитать эффективность предложенных мероприятий
Объектом исследования является рынок ресторанных услуг г. Нижний Новгород, предметом исследования — процесс совершенствования услуг кейтеринга на рынке.
Работа содержит введение, 3 главы, заключение, список использованной литературы, приложения.
Актуальность темы дипломной работы обуславливается тем, что индустрия питания является одной из наиболее развивающихся и основных отраслей сферы услуг, приобретающей все большее значение для развития туризма и всего народного хозяйства в целом. Услуги питания всегда востребованы населением, но конкуренция здесь весьма велика, следовательно, чтобы обеспечить своему бизнесу процветание, предприниматель должен всемерно учитывать требования и пожелания клиентов, изучать опыт ведущих рестораторов мира и региона, постоянно обновлять ассортимент предлагаемых услуг ресторанов.
Следовательно, практическая значимость данной работы предполагает возможность использования ее результатов не только на анализируемом рынке, но и в деятельности других региональных рынков ресторанного бизнеса.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

1 Теоретические основы кейтеринговой деятельности 7

1.1. Ресторанный бизнес как специфический вид предпринимательской деятельности 7

1.2. Классификация предприятий и услуг общественного питания 18

1.3. Кейтеринг как новая услуга в общественном питании 25

1.4. Методы организации кейтеринговой деятельности на предприятиях общественного питания 29

2. Анализ кейтеринговой деятельности на рынке услуг общественного питания г. Нижнего Новгорода 34

2.1. Анализ рынка услуг предприятий общественного питания г. Нижнего Новгорода 34

2.2. Основные кейтеринговые компании и мероприятия н рынке г. Нижнего Новгорода 42

2.3. Анализ организации услуг кейтеринга рестораном «Купеческий» 50

3. Разработка мероприятий по развитию кейтеринга на рынке общественного питания г. Нижнего Новгорода 65

3.1. Рекомендации по улучшению процесса организации услуг кейтеринга 65

3.2. Совершенствование кадрового обеспечения кейтеринга в регионе 71

3.3. Расчет эффективности предложенных мероприятий 76

Заключение 89

Список использованной литературы 92

Приложения 96

Список литературы

1. Конституция Российской Федерации // Российская газета от 25 декабря 1993 г. N 237.

2. Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05. 02. 2007 № 13 — ФЗ): федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51 — ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. — 1994. — № 32. — Ст. 3301; Российская газета. — 2007. — № 28.

3. Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций 26 декабря 2001 г. // Собрание законодательства РФ, 07. 01. 2002, N 1 (ч. 1), ст. 3.

4. Положение о государственной инспекции труда при Министерстве труда РФ от 15. 03. 99 № 149

5. Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12. 07. 95 г. № 277

6. ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

7. ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

8. Алексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора, № 17, 2009. — С. 34−39

9. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2015.

10. Балашова Е. Как достичь безупречного сервиса. Источник — http: //fictionbook. ru

11. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — Минск: Новое знание, 2009 г.

12. Бородина В. В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. — М.: Книжный мир, 2009.

13. Виноградова М. В., Панина З. И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие — М. :"Дашков и К0″ 2009. -464 с.

14. Волков О. И. Экономика предприятия (фирмы) — М: Инфра-М, 2009

15. Гребеник В. В., Шкодинский С. В. Основы предпринимательства. Учебный курс (учебно-методический комплекс). — М., МИЭМП, 2010.

16. Дмитриев М. Н., Забаева М. Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме М: ЮНИТИ-Дана, 2009. — 212 с.

17. Доклад «Основные показатели, характеризующие социально-экономическое положение города и области в январе — сентябре 2014 года», http: //www. admgor. nnov. ru/references/statistic/index. htm

18. Кейтеринг и его разновидности. Режим доступа: [http: //pozhenimsya. livejournal. com/1175. html]

19. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2011. — 198 с.

20. Лесник А. Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. — Москва, 2009. — 346 с.

21. Медведев А. П. Малый бизнес: с чего начать, как преуспеть. 1-е издание. — Питер, 2010, 224 с

22. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //se-group. livejournal. com/15 130. html

23. Мотивация труда. Понятие и виды мотивов и стимулов. Источник — http: //ecouniver. com/2376-motivaciya-truda-ponyatie-i-vidy-motivov-i. html

24. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа — http: //www. 1pub. ru/pages/service/1. htm

25. Панов А. И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. — 372 с.

26. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа — http: //infograd. mos. ru/iportal/main/article/Article. SelectThemeArt? RubricId=122&ArticleId=15 142

27. Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа http: //www. rdtex. ru/iso/root/improvement_quality_service. html

28. Погодин К. Отличие кейтеринга от традиционного ресторана // «Современный Ресторан». — 2010. — № 4. — С. 35−39.

29. Погодин К. С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. — М.: Ресторанные ведомости, 2009. — 114 с.

30. Понятие и классификация предприятий. Источник — http: //www. inventech. ru/lib/predpr/predpr0003/

31. Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В. Ф. Микроэкономика: структурно- логические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2011.

32. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., Интра, 2013. — 677 с.

33. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. atlas-capital. ru/topics/104. html

34. Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. hotres. ru/articles/63/1856/

35. Российский рынок кейтеринга весьма перспективен. Режим доступа http: //www. allmedia. ru/newsitem. asp? id=819 356

36. Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. avacco. ru/page. asp? code=sistema_amtomatizacii_restorana

37. Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма 3 изд. — М: Магистр, 2011. — 417 с.

38. Снитко Л. Т., Кононенко Р. В. Массовое питание. — Белгород: БУПК, 2013. — с. 96

39. Соболева З. Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2011.

40. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.

41. Шалун В. И. Общественное питание — на новый технический уровень. — М.: Экономика, 2012. — 296 с.

42. Шевцова О. Н. Структуризация внешней среды организации // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. — 2009. — № 3 (20). — С. 34 — 39

43. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: РосКонсульт, 2010. — 214 с.

44. Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. 2 изд. с изм и доп. — М.: Феникс, 2010. — 222 с.

45. Юрьев К. В. К вопросу о государственной поддержке ресторанного бизнеса на региональном уровне: социально-экономические критерии отбора предпринимательских структур // Социально-экономические явления и процессы. 2012. № 10

46. Юрьев К. В. Развитие ресторанного бизнеса в современной России: социально-экономические императивы / Автореф. На соиск. Уч. Ст. к.э.н. — Тамбов, 2012

47. Юрьев К. В. Эволюция ресторанного бизнеса в России как отражение объективных условий и тенденций развития предпринимательской деятельности в данной сфере // Вестник Тамбовского университета. Сер.: Гуманитарные науки. 2012. Вып. 11 (115).

l

Заполнить форму текущей работой