Организация VIP-обслуживания в ресторане

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Страниц:
45

1760 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

). Следовательно, преобразование ресторана класса «люкс» в ресторан премиум-сегмента требует активных и целенаправленных коммуникативных PR-действий, направленных на формирование привлекательного имиджа.
В данной работе рассматривается организация VIP обслуживания в ресторане. Цель курсовой работы — показать уровень владения видом профессиональной деятельности — организация производства и обслуживания в ресторане первого класса.
Для достижения цели курсовой работы поставлены следующие задачи:
1. Изучить литературу по организации обслуживания и производства предприятий общественного питания;
2. Изучить классификацию предприятий общественного питания;
3. Изучить и проанализировать особенность ресторанов высшего класса;
4. Изучить и выбрать ресторан класса люкс города Екатеринбурга;
5. Представить характеристику ресторана, обслуживание и ассортимент меню;
6. Привести анализ конкурентов выбранного ресторана;
7. Проанализировать правила обслуживания;
8. Привести необходимые расчеты технического оснащения предприятия;
9. Проанализировать подготовку к обслуживанию посетителей.
Предмет исследования — особенности организации производства и обслуживания в ресторане класса люкс.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 4

1. Характеристика предприятия 6

1.1. Классификация предприятий общественного питания 8

1.2. Структура управлением ресторана класса люкс города Екатеринбурга 10

1.3. Столовое белье и работа бельевой при ресторане 12

1.4. Правила подачи блюд официантами 14

2. Аналитическая часть 19

2.1. Характеристика ресторана класса люкс 19

2.2. Анализ обслуживания выбранного ресторана 20

2.3. Характеристика ассортимента ресторана 20

2.4. Анализ конкурентов выбранного ресторана 22

2.5. Рекомендации по совершенствованию форм и методов обслуживания, по развитию услуг 23

3. Организация снабжения предприятия общественного питания для бесперебойной работы сети 29

3.1. Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг 30

3.2. Расчет обслуживания потребителей и количество потребляемых блюд в течении дня 31

3.3. Разработка производственной программы предприятия 33

3.4. Организация приготовления блюд при ресторане «Онегин» 35

3.5. Подготовка к обслуживанию посетителей 36

3.6. Определение количества официантов 38

Заключение 40

Список литературы 42

Приложение 45

Список литературы

1. ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».

2. ГОСТ Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.».

3. ГОСТ Р 50 764 — 2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

4. Ананина В. А., Ахиба С. Л., Лашина В. Т. и др. Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / Ф. Л. Марчука, — М: изд-во «Хлебпродинформ», 1996. — 615 с.

5. Барнась Е. М. Методические указания по выполнению курсовой работы / Е. М. Барнась, — Сыктывкар: ГНОУ «СТЭК», 2014. — 20 с.

6. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Росто-на-Дону: «Феникс», 1999. — 352 с.

7. Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании./ А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров — М.: Москва, 2006. — 296 с.

8. Горбенко Л. В. Практикум «Официант-бармен». Учебно-методическое пособие / Л. В. Горбенко — Тольяти: Издательство ПВГУС, 2013. — 60 с.

9. Кучер Л. С. Официант: повышенный уровень: учебное пособие / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратов — М.: Издательский центр «Академия», 2009. — 64 с.

10. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учебник. / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с.

11. Лощинский В. М. Этикет и сервировка стола / В. М. Лощинский — М.: Махаон, 2001. — 448 с.

12. Маслов Л. А. «Кулинария» / Л. А. Маслов — М.: Гос. Изд. Торг. Литер, 2010. — 296 с.

13. Мглинец А. И., Акимова Н. А. Технология продукции общественного питания: Учебник. / А. И. Мглинец, Н. А. Акимова — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 736с.

14. Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е. Б. Мрыхина — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008. — 176 с.

15. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для колледжей, профессионально-технических училищ / Л. А. Радченко. (Сер. «Учебники XXI века»). — Ростов н/Д: Феникс, 2001. — 384 с.

16. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко — Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. — 320 с.

17. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах. / В. В. Усов — М., 1990. — 128 с.

18. Фадеева З. О. Услуги предприятий общественного питания// Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире: Тез. 9 всероссийского форума мол. уч. и студентов. Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2006. — 0,1 п.л.

19. Шатун Л. Г. «Технология приготовления пищи»: учебник. / Л. Г. Шатун — М.: Дашков и К, 2004. — 478 с.

20. Главный портал индустрии гостеприимства и питания. URL: http: // www. horeca. ru

21. Официальное периодическое издание Интернет журнал «Woman advice». URL: http: //womanadvice. ru/restorany-arhangelska

22. Официальный сайт ресторана «Онегин». URL: http: //www. onegin-rest. com/.

23. Официальный сайт отеля «Хаятт Ридженси». URL: http: //www. ekaterinburg. regency. hyatt. com/.

Заполнить форму текущей работой