Ассортимент и приготовление бутербродов

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
30

1540 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


Первоначально слово «бутерброд» означало всего-навсего «хлеб с маслом». Сегодня же разнообразие бутербродов практически неисчерпаемо: кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы, нередко в сочетании с различными масляными смесями, овощами и другими продуктами.
В связи с вышесказанным тема курсовой работы достаточно интересна и актуальна.
Цель работы — изучить технологический процесс приготовления бутербродов, научиться готовить бутерброды разных видов, ознакомиться со способами сочетания продуктов в бутербродах, оформления бутербродов при подаче, ознакомиться с технологическим оборудованием и инструментом, необходимым для приготовления бутербродов.
Объект работы — бутерброды.
Для достижения поставленной цели работы необходимо было выполнить такие конкретные задания:
— ознакомиться с видами бутербродов, их отличительными особенностями;
— изучить технологию приготовления бутербродов;
— ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации бутербродов[1].

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 2

Глава 1. Бутерброды 4

1. Определение понятия «бутерброд», классификация бутербродов 4

2. Характеристика сырья для приготовления бутербродов 6

Глава 2. Особенности приготовления, оформления и отпуска бутербродов 10

2.1. Технология приготовления бутербродов 10

2.2. Характеристика оборудования, инвентаря, необходимого для приготовления бутербродов 16

2.3. Оформление бутербродов и отпуск бутербродов 17

2.4. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 19

Глава 3. Рецепты бутербродов 20

3.1. Открытые бутерброды 20

3.2. Закрытые бутерброды 23

3.3. Закусочне бутерброды 25

Заключение 29

Список литературы 30

Список литературы

1. Артемова Е. Н., Иванникова Т. В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2012 г., 119 с.

2. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д: Феникс, 2013. — 374 с.

2. Баранов В. С. Технология производства продуктов общественного питания. -М.: Экономика, 2012. — 399 с.

3. Богданов Г. А. и др. Оборудование предприятий общественного питания — М.: Экономика. 2009. — 303с.

4. Ермакова В. И., Основы кулинарии: Учеб. для 10−11 кл. общеобразоват. учреждений- М.: Просвещение, 2012. — 223с.

5. Здобнов А. Й., Ковалев Н. И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. — К.: Высш. шк., 2009. — 126 с.

6. Маслов Л. А. Кулинарная характеристика блюд и изделий /Л.А. Маслов — М.: Экономика, 2012. — 191с.

7. Маслов Л. А. Основы технологии приготовления пищи — М.: Экономика, 2007. — 136с.

8. Сборник рецептур блюд й кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. / Авт. сост.: А. И. Здобнов, В. А. Циганенко, М. И. Пересичный. -К.: А.С.К., 2012.

9. Сидоров А. П. Приглашение к столу: Иркутск, Восточно-сибирское книжное издательство, 2008. — 123с.

10. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. М.: Колос, 2013. -541с.

11. Фурс. И. Технология производства продукции общественного питания.: Гриф Р Б. — 2012. — 800с.

Заполнить форму текущей работой