Экзотические блюда

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
40

1760 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


Позднее в ханьскую эпоху начался золотой век Японии, когда на протяжении 400 лет активно развивалась культура, наука и искусство. Это коснулось и кулинарии.
Общение с европейцами, которых японцы считали варварами, привело к значительному увеличению разнообразия блюд из мяса, хотя, если верить некоторым дошедшим до наших времен литературным источникам, запах свинины и говядины мог вызывать у некоторых японцев обморок.
Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью по всему свету. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом — продукты должны быть здоровыми. Поэтому с абсолютной уверенностью можно сказать, что долголетие японской нации напрямую связано с тем, что они едят.
Задачи:
• Разработка ассортимента
• Изучение особенностей приготовления блюд
• Изучение прогрессивных технологий приготовления блюд


ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

1. Теоретические часть 5

1.1 Характеристика экзотических блюд 5

1.2 Составление ассортимента блюд 11

1.3 Характеристика основного сырья, продуктов и особенности приемов и режимов их технологической обработки 17

1.4 Особенности приготовления и оформления блюд 23

2. Практическая часть 28

2.1 Составление технико-технологических карт 28

2.2 Составление технологических схем 32

Заключение 36

Список литературы 38

Список литературы

1 Сборникрецептурблюдикулинарныхизделийдляпредприятийобщественногопитания. Текст]. -М. :Хлебпродинформ, 1996−616c.

2 ГОСТР53 106−2008Услугиобщественногопитания. Методрасчётаотходовипотерьсырьяипищевыхпродуктовприпроизводствепродукцииобщественногопитания[Текст]. -Введ. 2010−01−01. -М. Стандартинформ, 2009−12с.

3 ГОСТР53 104−2008Услугиобщественногопитания. Методорганолептическойоценкикачествапродукцииобщественногопитания[Текст]. -Введ. 2010−01−01. -М. Стандартинформ, 2009−12с.

4 ГОСТР53 996−2010Услугиобщественногопитания. Порядокразработкифирменныхиновыхблюдиизделийнапредприятияхобщественногопитания[Текст]. -Введ. 2012−01−01. -М. Стандартинформ, 2011−12с.

5 СанПиН2.3. 21 324−03"Гигиеническиетребованияксрокамгодностииусловиямхраненияпищевыхпродуктов. СанПиН2.3.2. 1324−03"Санитарно-эпидемиологическиеправилаинормативы[Текст]. -Введ. 2003−06−25. -М. Стандартинформ, 2003−15с.

6 КулинарияотАдоЯ. -Кемеровскоекн. изд-во, 1992.

7 Баранов, В.С. Технологияпроизводствапродукцииобщественногопитания/В.С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешинаидр. -М. :Экономика, 2003. -447с.

8 Ковалев, Н.И. Технологияприготовленияпищи/Н.И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. -М. :Издательскийдом"Деловаялитература", 2003. -480с.

9 Воробьева, Т.М. Салатыизакуски[Текст]/Т. МВоробьёва, Т. А. Гаврилова. -М. :ЭКСМО, 2002−320с.

10 Классическиезакускидляфуршета[Текст]/коллективавторов. -М. :ЭКСМО, 2007−33с.

11 КулинарнаяэнциклопедияотКириллаиМефодия[Электронныйресурс]URL: www. megakm. ru/kitchen. -Режимдоступа, свободный.

12 www. znaytovar. ru

Заполнить форму текущей работой