Технология переработки и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов на примере ООО Родник

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Сельскохозяйственные науки
Страниц:
63

5500 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы


В сфере влияния данного документа находятся различное оборудование, предъявляемые требования к ним, правила определения подобных объектов технического регулирования, а также требованияк непосредственной технологии. Для ясности понимания потребителя значения выбираемого им продукта в сферу влияния регламента термины области, упаковка, что обеспечивает контроль за качеством продукции, маркировка. Маркировка продукции должна включать, помимо информации о продукте, названия, состав, свойства продукта. Эта информация отражается как на упаковке, так и в документах, сопровождающих продукцию.
Основная цель работа заключается в проведении ветеринарно-санитарной оценки молочного предприятия. Поставлены задачи изучить состав молочного продукта и молочной продукции, выделить основные компоненты молочного продукта, составить представление о разнообразии молочной продукции, нормативах и правилах, применяемых к данной отрасли и продуктам в целом, изучить основные аспекты технологии производства, обработки и хранения молочного продукта и молочной продукции, провести анализ деятельности непосредственного молочного цеха.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 2

Глава 1 Молочный продукт, полученный от млекопитающего, и молочная продукция 4

1.1. Свойства и состав молочного продукта 7

1.2. Получение 16

1.3 Первичная переработка 18

1.4. Требования к молоку и молочной продукции 22

1.5 Основы технологии производства 25

Глава 2 Ветеринарно-санитарная экспертиза молочной продукции 33

2.1 Классификация продуктов переработки молочного продукта 35

2.2 Качественные характеристики 42

2.3 Ветеринарно-санитарная оценка питьевого молочного продукта и основных молочных продуктов 47

2.4 Особенности проведения экспертизы 55

Заключение 58

Список использованной литературы 60

Приложение 66

Список литературы

1. Федеральный закон «Технический регламент на молочный продукт, полученный от млекопитающего, и молочную продукцию» от 12 июня 2008 года N 88-ФЗ.

2. Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14 мая 1993 года N 4979-I.

3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ.

4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 года N 29-ФЗ.

5. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ «О техническом регулировании».

6. АвчуховаА.А. Пищевая полноценность молока при различных режимах обработки. / А. А Авчухова //. Молочная промышленность № 7, 2008. — С. 63 -66.

7. Ахмерантов Х. А. Влияние некоторых факторов на сыропригодность молока. / Х. А. Ахмернатов //. Молочное и мясное скотоводство. 2006. № 4. — С. 23−25.

8. Балодис, М. Производство молока по евростандартам это реально / М. Балодис // Переработка молока. — 2005. — Октябрь. — С. 26−27.

9. Барабанщиков, Н. В. Молочное дело — 2-е изд., перераб. и доп. / Н. В. Барабанщиков //. М.: Агропромиздат, 1990. — С. 26−37.

10. Барабанщиков, Н. В. Технологические свойства молока черно-пестрых коров различной кровности по голштинам / Н. В. Барабанщиков // Молочное и мясное скотоводство. 2000. — № 1. — С. 29−31.

11. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко // СПб.: Лань, 2007. 234 с.

12. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко. — СПб.: Изд-во «Лань», 2007. — 448 с.

13. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / под ред. П. В. Житенко, М. Ф. Боровкова. — М.: Колос, 2000.

14. Вяйзенен Т. Н. Технологические свойства молока коров в переходные периоды содержания. / Г. Н. Вяйзенен, М. А. Раденков, Н. А. Иванова, Н. В. Попова // Молочная промышленность № 9. 2008, — С. 60 — 62.

15. Вяйзенен Т. Н. Химический состав молока коров в переходные периоды содержания / Т. Н. Вяйзенен, М. А. Радьков, H.A. Иванова // Молочная промышленность, № 7. 2008. — С. 60 — 63.

16. Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. / К. К. Горбатова // СПб.: ГИОРД. -2002. — 235 с.

17. Гордеев A.B. Инновационные технологии в производстве молока в Российской Федерации. Аграрный вестник, Москва. 2005. — № 5. С. 3−7.

18. ГОСТ 13 264–88. Молоко коровье. Требования при закупках.

19. ГОСТ 51 705. 1−2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Введ. 01. 07. 2001., переиздан 01. 11. 2003. — М.: изд-во стандартов, 2003.

20. ГОСТ 52 054 2003. Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия. Введ. впервые, 01. 01. 2004. — Москва: Изд-во стандартов, 2003. — 7 с.

21. Данкверт, С. А. Ветеринарный надзор и обеспечение продовольственной и пищевой безопасности России / С. А. Данкверт // Ветеринария. 2008. — № 6. -С. 3−6.

22. Дегтярев, Г. П. Совершенствование системы ведения молочного животноводства в России / Г. П. Дегтярев, В. Л. Машошин // Переработка молока. 2005. — Октябрь. — С. 27 — 28.

23. Дунченко, Н. И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / Н. И. Дунченко, А. Г. Храицов, И. А. Макеева; под. ред. В. М. Поздняковского // .- Новосибирск: Сиб. Университетское издательство, 2007. -345 с.

24. Житенко П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник / П. В. Житенко, М. Ф. Боровков. — М.: Агропромиздат, 2009 — 335 с.

25. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник / П. В. Житенко, М. Ф. Боровков. — М.: Агропромиздат, 2000. — 335 с.

26. Зобкова, З. С. Производство и пути повышения качества творога. / З. С. Зобкова, С. А. Щербакова // Молочная промышленность. 2006. — № 7. -С. 47−50.

27. Ильинский Н. В. Производство молока в Еврозоне. Аграрный вестник, Москва. 2005. № 6. -С. 3−6.

28. Климаков И. Ю. Пути повышения качества молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность. 2005. — 271 с.

29. Кормановский Л. П. Производство сыра. М.: Пищевая промышленность, 2003.- 175 с.

30. Королева, Л. Г. Государственный ветернинарно-санитарный надзор на крупных молокоперерабатывающих предприятиях / Л. Г. Королева // Российский журнал. Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2012. — № 1 (7), С. 11 — 14.

31. Крусь, Г. Н. Технология молочного продукта и молочных продуктов/ Г. Н. Крусь [и др.]. — М.: КолосС, 2006. — 455 с.

32. Кузнецов, В. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шиллер // СПб.: ГИОРД, 2003. -512 с.

33. Лаптев, С. В. Лабораторный практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов: учебное пособие / С. В. Лаптев, Н. И. Мезенцева. — Томск: Изд-во UFO-plus, 2008. — 147 с.

34. Лаптев, С. В. Положения, выносимые для разъяснения нового Федерального закона «Технический регламент на молочный продукт, полученный от млекопитающего, и молочную продукцию». Аграрная наука — сельскому хозяйству: сборник статей: в 3-х кн. / IV Международная научно-практическая конференция / С. В. Лаптев, Н. И. Мезенцева. — Барнаул: Изд-во АГАУ, 2009. Кн. 3. С. 116−118.

35. Лаптев, Ю.В. Условно-патогенная микрофлора молочного продукта коров. Проблемы социально-экономического и экологического развития республики Алтай: сборник статей / Ю. В. Лаптев, Н. И. Мезенцева. — Горно-Алтайск: Изд-во ГАГУ, 2001. Ч. 1. — С. 53−54.

36. Майоров, A.A. Сезонные изменения молока в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания / A.A. Майоров, A.M. Уманский // Сыроделие и маслоделие. 2001. — № 4. — С. 17−18.

37. Миловидова, Н. И. Управление качеством молока коров по системе ХАССП в ЗАО «Фирма Акхонд Arpo» Чувашской Республике / Н. И. Миловидова // Российский журнал. Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. — 2012. — № 1 (7), С. 14 — 16.

38. Национальный доклад. Производство и потребление молока и молочных продуктов в Российской Федерации электронный ресурс. режим доступа: http: //www. agropressa. ru

39. Оноприйко, A.B. Производство молочных продуктов: Практическое пособие / A.B. Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко // М.: ИКЦ «МарТ», Ростов Н/Д: изд. Центр «МарТ», 2004. 384 с.

40. Охрименко, О. В. Биохимия молока и молочных продуктов: Методы исследования. Учебное пособие / О. В. Охрименко, A.B. Охрименко // Вологодская ГМА. 2001. — 201 с.

41. Савкин Н. В. Повышение качества молока и молочных продуктов / Н. В. Савкин // Молочное и мясное скотоводство. 2010. — № 4. -С. 17 — 19.

42. Серегин, И. Г. Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов. / И. Г. Серегин, Н. И. Дунченко, Л. П. Михалева // М.: Дели принт, 2009. 435 с. 133

43. Смирнов, A.M. Особенности микробной контаминации охлажденного молока и влияние его на качество молочных продуктов. / A.M. Смирнов, В. М. Карташова // Российский журнал. Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2012. — № 1 (7), С. 18 — 20.

44. Смирнов, А. В. Состав и свойства молочного продукта, ветеринарно-санитарные аспекты получения и первичной переработки молочного продукта и ветеринарнао-санитарная оценка молочного продукта больных животных / под редакцией А. В. Смирнова // Спб, 2006. — 358 с.

45. Чепурной И. П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Москва: Дашков, 2008

46. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза молочного продукта и молочных продуктов. Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.

47. Яхнюк С. В. Производство молочнокислых продуктов. Пути улучшения их качества. / С. В. Яхнюк //. Молочное и мясное скотоводство. 2005. -№ 3. — С. 22 -24.

Заполнить форму текущей работой