Повышение эффективности рынка услуг по данным ресторанного бизнеса

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Экономика
Страниц:
84

6600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

В соответствии с целью в работе должны быть решены следующие задачи:
1. Рассмотреть ресторанный бизнес как специфический вид предпринимательской деятельности
2. Проанализировать современное состояние, проблемы и направления развития ресторанного бизнеса
3. Разработать предложения по повышению эффективности рынка услуг ресторанного бизнеса в России
Объектом исследования в данной работе выступает ресторанный бизнес России (на примере сети ресторанов китайской кухни «Цзао Ван»), предметом — процесс его развития на современном этапе.
Информационная база, которая использовалась при написании данной дипломной работы следующая:
— научно-теоретическая литература по менеджменту, теории управления и организации предпринимательской деятельности;
— периодическая литература (журналы) с описанием существующих проблем, с которыми сталкиваются компании при осуществлении своей деятельности;
— практические пособия по управлению в организациях, рассмотренные в работах таких авторов, как Д. Д. Вачугова, А. С. Виханского, П. С. Завьялова, С. В. Захарова, М. Каза, В. И. Кноррига, Н. Д. Эриашвили, А. П. Панкрухина и многих других авторов.
Цели и задачи исследования обусловили структуру работы, которая состоит из введения, основной части, включающей три главы, заключения, списка использованной литературы.

ПоказатьСвернуть

Содержание

Введение 3

1. Теоретические основы функционирования рынка ресторанного бизнеса 5

1.1. Особенности функционирования рынка услуг 5

1.2. Методы сегментации потребительского рынка услуг 13

1.3. Факторы, определяющие эффективность рынка услуг 18

2. Направления развития ресторанного бизнеса 27

2.1. Сравнительная характеристика ресторанного бизнеса в условиях российского и китайского рынка услуг 27

2.2. Анализ конкурентных преимуществ ресторанов сети «Цзао Ван» 34

2.3. Факторы, определяющие интенсивность конкуренции, и ее оценка 41

3. Разработка направлений повышения эффективности рынка услуг по данным ресторанного бизнеса 47

3.1. Анализ конкурентоспособности ресторана «Цзао Ван» на Металлистов 47

3.2. Факторный анализ финансовой результативности 54

3.3. Разработка мероприятий, направленных на повышение эффективности деятельности ресторана «Цзао Ван» на Металлистов 69

Заключение 78

Список использованной литературы 82

Список литературы

1 Федеральный закон от 13. 10. 1995 N 157-ФЗ (ред. от 10. 02. 1999) «О государственном регулировании внешнеторговой деятельности»

2 ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.»

3 Алексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора, № 17, 2009. — С. 34−39

4 Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2015.

5 Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — Минск: Новое знание, 2009 г.

6 Бородина В. В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. — М.: Книжный мир, 2009.

7 Виноградова М. В., Панина З. И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие — М. :"Дашков и К0″ 2009. -464 с.

8 Волков О. И. Экономика предприятия (фирмы) — М: Инфра-М, 2009

9 Гребеник В. В., Шкодинский С. В. Основы предпринимательства. Учебный курс (учебно-методический комплекс). — М., МИЭМП, 2010.

10 Дмитриев М. Н., Забаева М. Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме М: ЮНИТИ-Дана, 2009. — 212 с.

11 Калашникова С. А. Разработка организационно-экономического механизма управления качеством услуг на предприятиях общественного питания. Автореф. на соиск. нч. ст.к.э.н. — Сочи, СНИЦ РАН, 2009.

12 Кейтеринг и его разновидности. Режим доступа: [http: //pozhenimsya. livejournal. com/1175. html]

13 Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2011. — 198 с.

14 Лесник А. Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. — Москва, 2009. — 346 с.

15 Литвинцева Г. П. Институциональная экономическая теория: Учебник. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2007 — 280 с.

16 Медведев А. П. Малый бизнес: с чего начать, как преуспеть. 1-е издание. — Питер, 2010, 224 с

17 Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //se-group. livejournal. com/15 130. html

18 Мотивация труда. Понятие и виды мотивов и стимулов. Источник — http: //ecouniver. com/2376-motivaciya-truda-ponyatie-i-vidy-motivov-i. html

19 Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа — http: //www. 1pub. ru/pages/service/1. htm

20 Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве. Режим доступа: [http: //infograd. mos. ru/iportal/main/article/Article. SelectThemeArt? RubricId=122&ArticleId=15 142]

21 Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа http: //www. rdtex. ru/iso/root/improvement_quality_service. html

22 Погодин К. Отличие кейтеринга от традиционного ресторана // «Современный Ресторан». — 2010. — № 4. — С. 35−39.

23 Погодин К. С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. — М.: Ресторанные ведомости, 2009. — 114 с.

24 Понятие и классификация предприятий. Источник — http: //www. inventech. ru/lib/predpr/predpr0003/

25 Проблема оценки качества услуг/21/11/2011 [электронный ресурс]. Режим доступа — http: //izago. ru/problema-ocenki-kachestva-uslug/

26 Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., Интра, 2013. — 677 с.

27 Ресторанный бизнес в России. Источник — http: //old. e-xecutive. ru/publications/specialization/restaurants/article_1219/

28 Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. atlas-capital. ru/topics/104. html

29 Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа — http: //www. hotres. ru/articles/63/1856/

30 Рестораны Пекина // http: //shelkway. ru/goroda/pekin/restorany_pekina/

31 Российский рынок кейтеринга весьма перспективен. Режим доступаhttp: //www. allmedia. ru/newsitem. asp? id=819 356

32 Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма 3 изд. — М: Магистр, 2011. — 417 с.

33 Снитко Л. Т., Кононенко Р. В. Массовое питание. — Белгород: БУПК, 2009. — с. 96

34 Соболева З. Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010.

35 Сырцов А. Н. Управление качеством. Учебно-методический комплекс. — Спб: СПИГ, 2006.

36 Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.

37 Шалун В. И. Общественное питание — на новый технический уровень. — М.: Экономика, 2010. — 296 с.

38 Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: РосКонсульт, 2010. — 214 с.

39 Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. 2 изд. с изм и доп. — М.: Феникс, 2010. — 222 с.

40 Юрьев К. В. К вопросу о государственной поддержке ресторанного бизнеса на региональном уровне: социально-экономические критерии отбора предпринимательских структур // Социально-экономические явления и процессы. 2012. № 10

41 Юрьев К. В. Развитие ресторанного бизнеса в современной России: социально-экономические императивы / Автореф. На соиск. Уч. Ст. к.э.н. — Тамбов, 2012

42 Юрьев К. В. Эволюция ресторанного бизнеса в России как отражение объективных условий и тенденций развития предпринимательской деятельности в данной сфере // Вестник Тамбовского университета. Сер.: Гуманитарные науки. 2012. Вып. 11 (115).

Заполнить форму текущей работой