Тема любая на стр. 14 (можно даже не по представленным)

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
34

1500 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Характеристика и свойства сырья. Факторы, влияющие на свойства сырья. Требования стандартов.

1.1 Характеристика, приемка, хранение и подготовка сырья к пуску в производство

2. Технологическая схема производства

3. Назначение технологических операций и параметры технологического процесса

4. Характеристика готовой продукции. Показатели качества. Требования стандартов. Методы контроля.

Заключение

Список литературы

1. Аксенов Л. М., Кудинова Н. С. Кондитерская промышленность России // Пищевая промышленность, 1998, № 2.

2. Азин Д. Л., Меркулова Н. Ю. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий // Хлебопечение России, 2000, № 6.

3. Воловик А. А., Мовсумзаде А. Э. Некоторые вопросы развития кондитерской промышленности // Пищевая промышленность, 2000, № 3.

4. Герасимова И. В. Сырье и материалы кондитерского производства. — М.: Пищевая промышленность, 1997. — 145 с.

5. ГОСТ 908–79. Кислота лимонная пищевая. Технические условия.

6. ГОСТ 1129–93. Масло подсолнечное. Технические условия.

7. ГОСТ 2156–68. Сода пищевая. Технические условия.

8. ГОСТ 4495–87. Сахар-песок. Технические условия.

9. ГОСТ 13 830–91. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.

10. ГОСТ 14 031–68. Вафли. Технические условия.

11. ГОСТ 27 168–88. Мука пшеничная хлебопекарная. Правила приемки. Метод отбора проб.

12 Драгилев А. И., Лурье И. С. Технология кондитерских изделий. — М.: ДеЛипринт, 2001. — 484 с.

13. Драгилев А. И., Сезанаев Я. М. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий: Учеб. для нач. проф. образования. — М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. — 272 с.

14. Драгилев А. И., Сезанаев Я. М. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие. — М.: ДеЛи, 2000. — 448 с.

15. Ковров Г. В., Бритиков А. В. Актуальные проблемы развития науки в АПК. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, № 4.

16. Ковров Г. В., Бритиков А. В. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, № 11.

17. Комаров В. И., Карпунин И. М. Утилизация отходов пищевых производств и охрана окружающей среды // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, № 11.

18. Лурье И. С., Шаров А. И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. — М.: Колос, 2001.- 352 с.

19. Лунин О. Т. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 343 с.

20. Медведев Г. М. Технология макаронного производства. — И: Колос, 1998. — 272 с.

21. Методические указания по расчету химического состава и энергетической ценности кондитерских изделий на ОАО МКФ «Красный Октябрь».

22. Мучные кондитерские изделия: Справочное пособие / Под ред. Астапова Н. Р. — Мн.: ООО «Попурри», 1997. — 464 с.

23. Синюков М. И., Шакиров Ф. К. и др. Организация производства на с/х предприятиях. — М.: Агропромиздат, 1989.- 512 с.

24. Система технологий и оборудования для кондитерской промышленности / Под общей редакцией д.т.н. Л. М. Аксеновой. — М., 1997. — 467 с.

25 Технологическая инструкция по производству вафельных листов на ОАО МКФ «Красный Октябрь».

26. Технология кондитерского производства / Под ред. проф. А. Л. Соколовского. — М.: Пищепромиздат, 1959. — 696 с.

27. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под редакцией А. А. Покровского. — М.: Пищевая промышленность, 1976. -228 с.

28. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Шатерникова. — М.: Пищевая промышленность, 1984.- 267 с.

Заполнить форму текущей работой