Полноценное питание и история русской кухни

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
44

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. История развития русской кухни

2. Технологический процесс приготовления блюд

3. Характеристика сырьевого набора для блюд русской кухни

4. Способы тепловой обработки

5. Технологическая часть

Заключение

Список используемой литературы

Приложения

Список литературы

Список используемой литературы

1. Анфимова П. А. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования. — М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.

2. Божелевич И. Р. Книга о вкусной и здоровой пище. Издательство «Эксмо», 2002 г.

3. Бушмелев В. А., Вольман Н. С, Кокушкин О. А., Диетическое питание. Учебник для техникумов. -- М.: «Пищевая промышленность», 1985 год.

4. Бутейкис Н. Г. Организация производств предприятий общественного питания. Учеб. пособие для средн. ПТУ. -- 2-е изд., перераб. и доп. — М.: «Высшая школа», 1985.

5. Богданов Г. А. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник для сред. проф. -техн. училищ -- 3-е изд., перераб. -- М.: «Экономика», 1991.

6. Гильденблат И. А., Борисов Г. С., Григорьев В. В., Мягков Л. В., Рябов А. В., Иллюстрационные материалы по курсу «Основные процессы и приспособления пищевой технологии». — Мн.: 1986 год.

7. Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учебник для нач. проф. образования. — М.: «Просвещение», 1998 г.

8. Ермакова В. И. Учебник «Основы кулинарии». — М.: «Просвещение», 2003 г.

9. Кочеткова В. Н. Технологическое оборудование на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для сред. проф. — М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.

10. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования. — М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.

11. Сальникова Л. К., Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи. Издание пятое дополненное и переработанное. — М.: 1994 г.

12. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования. — М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.

Заполнить форму текущей работой