Кисломолочные продукты

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Товароведение
Страниц:
33

1800 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Технология производства кисломолочных продуктов

1.1. Виды кисломолочных продуктов

1.2. Традиционные технологии производства

1.3. Современные технологии

1.3.1. Универсальные технологии производства

1.3.2. Технология переработки

2. Оценка качества кисломолочных продуктов

2.1. Параметры качества

2.2. Нормативное регулирование контроля качества

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Список литературы

1. ГОСТ 3625–84 Молоко. Метод определение плотности. Сборник стандартов. М.: Изд. стандартов. — 1989. — 447 с.

2. ГОСТ 3626–73 Молоко и молочные продукты. Методы определение влаги и сухих веществ / Сборник стандартов. М.: Изд. стандартов. — 1989. — 447 с.

3. ГОСТ 5867– —90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: Изд. стандартов. — 1990. — 16 с.

4. ГОСТ 9225–84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд. стандартов. — 1985. — 25 с.

5. ГОСТ 10 444. 11−89 Продукты пищевые. Методы определение молочнокислых микроорганизмов. — М.: Изд. стандартов. 1990. — 18 с.

6. ГОСТ 23 327–98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и определение массовой доли белка. — М.: Изд. стандартов. 1998. — 5 с.

7. ГОСТ 25 101–82 Молоко. Метод определения точки замерзания /Сборник стандартов М.: Изд. стандартов. — 1989. — 447 с.

8. ГОСТ 25 179–90 Молоко. Методы определения белка. М.: Изд. стандартов. — 1990. — 20 с.

9. ГОСТ 26 781–85 Молоко. Методы измерения рН /Сборник стандартов М.: Изд. стандартов. — 1989. — 447 с.

10. ГОСТ 27 996–88 Пищевые продукты. Методы определения минеральных веществ. М.: Изд. стандартов. — 1988. — 15 с.

11. ГОСТ 30 347–97 Молоко и молочные продукты. Метод определения Staphylococcus aureus. -М.: Изд. стандартов. 1993. — 12 с.

12. Твердохлеб Г. В. Технология молока и молочных продуктов: Учеб. пособие. — М.: ДеЛи принт, 2006. — 614с.

13. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. — СПб.: ГИОРД, 2009. — 376 с.

14. Анищенко И. П. Бактериальные закваски и концентраты для производства творога /И.П. Анищенко // Молоч. пром-сть. 2008. — № 8. — С. 27−28.

15. Арсеньева Т. П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т. П. Арсеньева, И. В. Баранова // Пищевая промышленность. 2007. -№ 1. -С. 6−8.

16. Банникова JI.А. Микробиологические основы молочного производства / JI.A. Банникова, Н. С. Королев, В. Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 2007. -399с.

17. Брусиловский Л. П. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденция дальнейшей ее переработки: Обзорная информация / Л. П. Брусиловский, В. И. Михайлов. М.: Агропромиздат. — 2009.- 55 с.

18. Ганина В. И. Р-галактозидазная активность молочнокислых бактерий и бифидобактерий / В. И. Ганина и др. // Молоч. пром-сть. 2002. — № 8. — С. 36−37.

19. Титриметричекие методы определение кислотности. — М.: Изд. стандартов. — 1992. — 10с.

20. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая пром-сть. — 2004. — 344 с.

21. Гралевская И. В. Новые виды творожных продуктов / И. В. Гралевская и др. // Молоч. пром-сть. 2007. — № 7. — С. 47−48.

22. Добриян Е. И. Разработка новых продуктов на основе биотехнологии / Е. И. Добриян // Молоч. пром-сть. 2010. — Ш 2. — С. 41−42.

23. Конь И. Я. Кисломолочные продукты в питании детей / И. Я. Конь // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: Сб. матер. конф-ии. — М.: 2009. — С. 20−21.

24. Костин Я. И. Использование мембранных процессов при разработке технологии новых молочных продуктов / Я. И. Костин, JI.H. Иванова // Сб. науч. трудов. — М. :ВНИИмолопром-ти. 2011. — 127 с.

25. Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь и др.; Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: КолосС, 2006. — 455 с.

26. Кунижев С. М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С. М. Кунжиев, В. А. Шуваев // ДелиПринт.; М.: 2010. — 203 с.

27. Липатов Н. Н. Новые специализированные кисломолочные продукты для профилактического питания детей / Н. Н. Липатов // Пищевая пром-сть. — 2008. -№ 12. -С. 14−15.

28. Сенчурова Е. В. Новое направление использования творога /Е.В. Сенчурова, И. М. Бурыкина // Переработка молока. 2008. — № 3. — С. 62−63.

29. Сметана 3. Современные техника и технология производства традиционного творога / 3. Сметана и др. // Молоч. пром-сть. 2007. — № 1. — С. 7880.

30. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. / П. П. Степаненко. Сергиев Посад.: ООО «Все для Вас — Подмосковье», 2009. — 415 с.

31. Шах Н. Сухая сыворотка и гидролизованная лактоза в йогуртах из восстановленного молока / Н. Шах // Молоч. пром-сть. № 1. 2011. — С. 51−52.

Заполнить форму текущей работой