Совершенствование управления процессами обслуживания на предприятии питания.
Кафе "Мишель"

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Менеджмент
Страниц:
105

7200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1 Теоретические основы управления процессами обслуживания на предприятии общественного питания

1.1 Предприятие общественного питания в структуре туристской Индустрии

1.2 Классификация и характеристика предприятий общественного питания

1.3 Организация обслуживания на предприятии общественного питания

1.4 Управление предприятием общественного питания

2 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Мишель»

2.1. Организационная характеристика ресторана «Мишель»

2.2. Анализ финансово-экономических показателей ресторана «Мишель»

2.3. Анализ структуры управления ресторана «Мишель»

2.4. Анализ системы обслуживания в ресторане «Мишель»

3. Разработка проекта по совершенствованию управления процессами обслуживания в ресторане «Мишель»

3.1. Разработка методов обучения персонала. Организация команд.

3.2. Совершенствование структуры управления персоналом. Мотивация персонала.

3.3. Разработка системы контроля качества обслуживания в ресторане «Мишель»

3.4 Расчет и оценка социально-экономической эффективности от внедрения проектных мероприятий.

Заключение

Приложения

Список литературы

1. Азоев Г. Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2010. — 395 с.

2. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. — СПб.: Питер, 2010

3. Алдер Г. Менеджмент будущего: Диалог сознаний: Общение с потребителями в XXI веке / Пер. с англ. С. Потапенко. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2010.

4. Аллен П., Вуттен Дж. Продажи / Пер. с англ. А. Шалек. — СПб.: Питер, 2009.

5. Аткинсон Д. Все о продажах / Пер. с англ. С. Орленко. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2011.

6. Бернет Дж., Мориарти С. Предпринимательские решения: интегрированный подход / Пер. с англ. под ред. С. В. Божук. — СПб.: Питер, 2011.

7. Басовский Л. Е., Протасьев В. Б. Управление качеством: Учебник. — М.: «ИНФРА-М», 2008

8. Биржаков, М. Б. Индустрия туризма: учеб. пособие / Биржаков М. Б., Никифоров, В.И. -СПб.: Герда.- 2008

9. Боголюбов В. С., Орловская В. П. Экономика туризма / учебное пособие — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2007 г.

10. Версан В. Г. Интеграция управления качеством продукции: новые возможности. -М: ВНИИС, 2008

11. Войтоловский Н. В. Управление качеством продукции в современных условиях -СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2010. -156 с. Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Издательство «Финпресс», 2011.

12. Гареев Р. Р. Совершенствование обслуживания и методы контроля качества в гостиничных предприятиях // РИСК, 2011 № 4

13. Гембл П., Стоун М., Вудкок Н. Взаимоотношений с потребителями / Пер. с англ. В. Егорова. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2009.

14. Гиссин В. И. Управление качеством продукции. Уч. пособие. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2007.

15. Гличев А. В. Основы управления качеством. — Изд. 2-е перер. и доп. — М.: РИА Стандарты и качество, 2008.

16. Гольдштейн Г. Я. Основы стратегического менеджмента: 2-е изд., доп. — Таганрог: ТРТУ, 2011.

17. Деккер Я. «Стратегическое управление: Теория и практика» — М.: Центр маркетинга, 2009 г.

18. Денни Р. Есть контакт! / Пер. с англ. К. Савочкина. — СПб.: Питер, 2011.

19. Евгеньев А. С. Клиент не цифра статистика // HoReCa — 2009 — № 11, — с. 32

20. Ресторанный рынок: эстафета форматов // HoReCa -2012- № 1

21. Каплан Роберт С., Нортон Дейвид П. Организация, ориентированная на стратегию: Пер. с англ. — М.: ЗАО «Олимп-Бизнес». -2003.

22. Коломийчук М. М. Стратегический анализ ресторанного бизнеса в крупном городе.- СПб. :Изд-во СПбГУЭФ, 2011.

23. Лапидус В. А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях. — М.: ОАО «Типография «Новости», 2007.

24. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары. Планирование, дизайн, управление. — М.: ООО «Издательство «Проспект», 2011 г

25. Огвоздин В. Ю. Управление качеством. Основы теории и практики: Учебное пособие. -СПб.: Лань, 2008.

26. Окрепилов В. В. Всеобщее управление качеством: Учебник в 4-х книгах. -СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2009.

27. Окрепилов В. В., Иванова Г. Н. Стратегия формирования системы качества на основе стандартов ИСО 9000: (Препринт)/ Центр испытаний и сертификации. — СПб: Изд-во: СПбУЭФ, 2008.

28. Сфиев Ш. А. Управление повышением качества обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания // Транспортное дело России. — 2009. — № 7 (68).

29. Машков Р. В. Стратегии конкуренции предприятий в условиях кризисной ситуации //Проблемы теории и практики управления. — 2008. — № 3. — С. 47

30. Малиновская Н. В. Управленческий учет и анализ в обеспечении устойчивого развития предприятий // Экономический анализ: теория и практика. -2009. -№ 9

31. Нивен Пол Р. Сбалансированная Система Показателей — шаг за шагом: Максимальное повышение эффективности и закрепление полученных результатов:/ Пер. с англ.- Днепропетровск: Баланс-Клуб. -2010.

32. Парахина В. Н. Стратегический менеджмент: учебник / В. Н. Парахина, Л. С. Максименко, С. В. Панасенко. — 4-е изд., стер. — М.: КНОРУС, 2008.

33. Сирый В. К., Бухаров И. О., Ярков С. В., Сокирянский Ф. Л. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно — М.: Эксмо, 2010.

34. Теренс Конран. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие — М.: Альпина Бизнес Букс. Серия: Библиотека Аркадия Новикова, 2011.

35. Шерешев Г. Г. Использование современных маркетинговых технологий в стратегическом управлении ресторанным бизнесом//Туризм и биологическое разнообразие. Часть 2.- СПб.: ИНЖЭКОН, 2010.

36. Шерешев Г. Г. Стратегическое управление предприятиями ресторанного бизнеса в условиях кризиса//Международный и отечественный опыт модернизации в экономической и правовой сфере: история и современность: сб. ст. междунар. науч. -практ. конф. 16 декабря 2010 года/под общ. ред. к. ю. н., проф. Т. И. Козловой — СПб.: Изд-во ИПП, 2011.

37. Широкова Г. В. Основные направления исследований в теории жизненного цикла организации // Вестн. СПбГУ. Сер. Менеджмент. — 2010. — Вып. 2.

38. Яроцкая О. Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка — М.: Эксмо, 2012.

Заполнить форму текущей работой