Кафе на 70мест с магазином кулинарии

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
29

1500 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Характеристика кафе на 70 мест с магазином кулинарии

2. Разработка производственной программы

2.1. Разработка меню

3. Расчет горячего цеха

3.1 Расчет численности работников горячего цеха

3.2. Расчет теплового оборудования

3.3. Расчет и подбор механического оборудования

3.4. Расчет и подбор холодильного оборудования

3.5. Расчет вспомогательного оборудования

3.6. Расчет площади горячего цеха

4. Технико-экономические показатели

Заключение

Список литературы

1. Арустяшов Э. А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.

2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 — М. Информаторг. 1991

3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания — М. ЦИННОТУР. 1979

4. Беляев М. И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.

5. Бердичевский В. Х., Карсекин В. И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания — Киев: Высш. школа, 1988

6. Кавецкий Г. Д., Филатов О. К., Шленская Т. В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва «КолосС», 2004

7. Никуленкова Т. Т., Маринов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981

8. Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2004

9. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005

10. Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». 1981

11. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания — М. ЦИНОТУР. 1987.

12. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: «Новое знание», 2002

13. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП 04−86. — М.: Минторг СССР, 1986. — 71 с.

14. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. — 247 с.

Заполнить форму текущей работой