Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Тип работы:
Реферат
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
21

1100 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Обзор рынка хлеба и хлебобулочных изделий

2. Исторический обзор хлебопекарного дела

3. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий

3. 1Характеристика ассортимента функциональных хлебобулочных изделий

4. Аппаратно-технологическая схема получения хлеба

4. Оценка качества

Заключение

Список литературы

1. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман. — 8-е изд., испр. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 414 с.

2. Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (ГОСНИИХИП). http: //www. gosniihp. ru/3. htm

3. Журнал «Хлебопродукты» http: //www. hleb. net/khlebprod

4. Матвеева, И. В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. — М.; 1998. — 104 с.

5. Неретина, О. В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлебопекарного производства. Лаб. практикум / О. В. Неретина, В. К. Франтенко. — Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2006. — 63 с.

6. Нечаев, А. П. Пищевая химия: Конспект лекций в 2-х ч. Ч. II. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова, И. Б. Кобелева. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 1998. — 155с.

7. По материалам статей «Хлебное расслоение», и «Исследование потребителей на рынке хлеба и ХБИ», журнал «СФЕРА. Кондитер. Хлебопек», № 4/11 2006.

8. Юрий Яшин, к.э.н., советник генерального директора Intesco Research Group, член Гильдии маркетологов

Заполнить форму текущей работой