Расчет горячего цеха заготовочного предприятия для сети 20 пирожковых на 20 мест в Москве

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
40

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Технико-экономическое обоснование

1.1 Описание предприятия

1.2. Разработка меню и определение основного ассортимента продукции

2. Разработка производственной программы предприятия

2.1. Определение числа потребителей

2.2 Определение количества блюд

2.3 Составление расчетного меню

2.4 Составление производственной программы горячего цеха

3. Определение численности работников

4. Технологический расчет и подбор оборудования

5. Расчет площади горячего цеха

Заключение

Список литературы

1. ГОСТ Р 50 763−95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. (утв. Постановлением Госстандарта Р Ф от 05. 04. 95 № 199).

2. ГОСТ Р 50 935−96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. — М.: Госстандарт России, 1996. — 15 с.

3. ГОСТ 30 524–97 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу

4. ГОСТ 30 602–97 Общественное питание. Термины и определения

5. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания». — М.: Стандартинформ, 2010. — 18 с.

6. СанПиН 2.3.6. 1079−01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

7. СанПиН 2.3.2. 1324−03 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». Утв. Гл. госуд. сан. врачем РФ 21 мая 2003 года.

8. Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / К. П. Кондратьев. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007 — 108 с.

9. Кучер Л. С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратовая. — М.: Деловая литература, 2002. — 544 с.

10. Корчагина Т. Л. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций. Часть 2 / Т. Л. Корчагина, В. А. Волкова. — Кемерово: КТИПП, 2003. — 100 с.

11. Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина. — М.: Колос, 2000. — 216 с.

12. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. — Изд. 7-е, доп. и перераб. — Ростов-н/Д: Феникс, 2009. — 346 с.

13. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г. В. Савицкая. — Минск: Новое знание. 2007. — 687 с.

14. Сборник рецептур блюд для кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ф. Л. Марчука. — М.: Хлебпродинформ, 1996. — 620 с.

15. Толмачева А. В. Справочник технолога общественного питания / А. В. Толмачева. — Изд. 2-е, петрераб. — М.: Экономика, 1977. — 400 с.

Заполнить форму текущей работой