Проект столовой с цехом по переработке овощей в г. Новосибирске

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Проектирование предприятий общественного питания
Страниц:
141

7700 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Паспорт предприятия

1. Технико-экономическое обоснование проекта

1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия

1.2. Расчет мощности и обоснование предприятия

1.3. Обоснование места привязки

1.4. Определение источников продовольственного снабжения

2. Технологический раздел

2.1. Составление производственной программы предприятия

2.2. Расчет сырья

2.3 Расчет площади складских помещений

2.3. Расчет производственных цехов

2.3.1. Расчет овощного цеха

2.3.2. Горячий цех

2.3.3 Холодный цех

2.4. Моечные посуды

2.4.1. Моечная кухонной посуды

2.4.2. Моечная столовой посуды

2.5. Помещение для потребителей

2.6. Служебные и бытовые помещения

2.7. Технические помещения

3. Организационный раздел

3.1. Организация складского хозяйства

3.2. Организация работы производственных цехов

3.3. Организация обслуживания посетителей

3.4. Контроль производства и готовой продукции

4. Научный раздел

5. Инженерно-технический раздел

5. 1Архитектурно-строительные решения

5.1.1 Исходные данные

5.1.2 Генеральный план

5.1.4 Конструктивные решения

5.1.5 Наружная и внутренняя отделка

5.2. Холодоснабжение

5.2.1. Планировка холодильных камер

5.2.2. Определение расчетных параметров

5.2.3. Выбор и расчет тепловой изоляции

5.2.4 Калорический расчет

5.2.5. Выбор и расчет холодильной машины (агрегата)

5.3. Санитарная техника и инженерная защита природы

5.3.1. Теплотехнический расчет

5.3.2. Определение расхода тепловой энергии

5.3.3. Расчет расхода холодной и горячей воды

5.3.4. Расчет расхода тепловой энергии на нужды горячего водоснабжения

5.3.5. Инженерная защита природы от выбросов предприятий общественного питания

5.4. Энергоснабжение

5.4.1. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием

5.4.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой тепловым оборудованием

5.4.3. Энергоосвещение

5.4.3 Общее энергоснабжение

Выбор силового трансформатора

6. Безопасность жизнедеятельности

6.1. Безопасность работы на предприятии

7. Экономический раздел

Заключение

Библиографический список

Список литературы

Библиографический список

1. Зайко, Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: МАГИСТР, 2008.

2. Кравцов В. М., Донукалова Р. П. География Новосибирской области. — Новосибирск: Инфолио-пресс, 1999. — 286 с.

3. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2006.

4. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебн. пособие. — Ростов — на — Дону: Феникс, 2004.- 320 с.

5. Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания: Учебн. пособие для студ. высш. учеб. заведенийю.- М.: Издательский центр «Академия», 2005. -288 с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997.

7. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. — М: Хлебпродинформ, 1997.

8. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000.

9. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания «от 15. 08. 97 г. № 1036.

10. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения «от 30. 03. 99 г. № 52-ФЗ.

11. Закон Р Ф «О защите прав потребителей». «Временный порядок сертификации услуг общественного питания «Госстандарт Р Ф, Роскомторг Госкомсанэпидемнадзор № 4/3/3 от 18. 01. 95.

12. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий. ВНТП -04−86. М ., 1986.

13. ГОСТ 2. 105−95, Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М .: Госстандарт России, 1995.

14. ГОСТ Р 50 935−98. Общественное питание, Требования к обслуживающему персоналу. М .: Госстандарт России, 1998.

15. ОК. 002−93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.

Заполнить форму текущей работой