Сложные горячие супы детского и диетического питания

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
53

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Теоретические основы технологии приготовления сложных горячих супов детского и диетического питания

1. 1Классификация и ассортимент супов

1.2 Значение супов в детском и диетическом питании

1. 3Подготовка сырья, характеристика сырья

1. 4Технология приготовления сложных детских и диетических супов

1.5 Технологические процессы приготовления супов пюре и протертых супов

2. Организация приготовления сложных горячих супов детского и диетического питания

2.1 Полуфабрикаты для овощных супов

Полуфабрикаты из луковых овощей

Полуфабрикаты из плодовых овощей

2.2 Организация работы овощного цеха

2.3 Организация работы горячего цеха

2.4 Техника безопасности в горячем и овощном цехах

2.5 Санитарные правила и личная гигиена повара

3. Порядок разработки фирменных блюд

3. 1Технологические карты и технико-технологические карты

3. 2Технологическая карта на фирменный суп

Заключение

Приложения

Список литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 1996. — 620 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1981. — 714 с.

3. Технология производства продукции общественного питания / Баранов В. С., Мглинец А. И., Алешина Л. М. и др. М.: Экономика, 1986. — 400 с.

4. Ковалев Н. И., Сальников Л. К. Технология приготовления пищи. — 3-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1988. — 303 с.

5. Справочник технолога общественного питания / Алешина Л. М., Бабиченко Н. В. — М.: Экономика, 2000. — 416 с.

6. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская И. Р. Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания. — М.: Экономика, 1990. — 238 с.

7. Технология производства продуктов общественного питания / Козьмина Е. П., Ковалев Н. И., Ратушный А. С. и др. — М.: Экономика, 1975. — 459 с.

8. Бабин И. П. Напитки на любой вкус.

9. Ковалев Н. И. Рассказы о русской кухне. — М.: Московский рабочий, 1989. — 255 с.

10. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания / Алешина Л. М., Ловачева Г. Н., Лучкина И. И. и др. — М.: Экономика, 1987. — 246 с.

Заполнить форму текущей работой