Мучные кондитерские изделия для здоровья

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
21

1500 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Значение изделий из теста в питании

2. Сырье, улучшающее вкусовые качества изделий из теста

3. Дрожжевое тесто и его обогащение витаминами и минеральными веществами

4. Изделия из разных видов теста

Заключение

Список литературы

1. Аникеева Н. В. Разработка технологий кондитерских изделий функционального значения // Пищевая индустрия. — 2012. — № 4 — С. 16−18

2. Анфимова Н. А. Кулинария. Повар-кондитер. — М.: Академия, 2004 — 328 с.

3. Батурина Н. А. Использование муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности пшеничного хлеба // Товароведно-технологические аспекты разработки пищевых продуктов функцио-нального и специализированного назначения: коллективная монография; под общ. ред. проф. Е. В. Литвиновой. — Воронеж: Научная книга, 2010. — С. 174−199.

4. Барановский В. А. Повар — технолог. — Ростов н/Д: Феникс, 2003.

5. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие. — Ростов н/Д: Феникс, 2007.

6. Кацерикова Н. В. Технология продуктов функционального питания: Учебное пособие. — Кемерово, 2004.

7. Музалевская Р. С., Паршутина И. Г., Власова М. В. Хлеб из пшеничной муки, обогащенный грибными порошками из лисичек и шампиньонов // Пищевая индустрия. — 2012. — № 3 — С. 53−54

8. Перетятко Т. И. Кондитер — Ростов н/Д: Феникс, 2006 — 384 с.

9. Семёнкина Н. Г. Новые функциональные хлебобулочные изделия с гепатопротекторными свойствами / Н. Г Семёнкина, Т. Б. Цыганова, Е.И. Крылова// Пищевая промышленность. — 2010. — № 9. — С. 74−76.

10. Соколова Е. И. Современное сырье для кондитерского производства: учеб. пособие Е. И. Соколова, С. В. Ермилова. — М.: Академия, 2009. — 64 с.

11. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие. — Мн.: Новое знание, 2002.

Заполнить форму текущей работой