Расчет горячего цеха кафе на 40 мест с баром на 20 мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
47

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1 Разработка технологической части

1.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия

1.2 Расчет горячего цеха

1.2.1 Составление графика почасовой реализации блюд

1.2.2 Cоставление графика работы горячего цеха

1.2.3 Расчет объема котлов и наплитной посуды для бульона

1.2.5 Расчет объема наплитной посуды для горячих основных блюд и гарниров

1.2.6 Расчет жарочной поверхности плиты

1.2.7 Расчет специализированного оборудования

1.2.8 Расчет явочной численности работников горячего цеха

1.2.9 Расчет количества производственных столов

1.2. 10 Расчет полезной площади цеха

2 Организация работы в цехе

3 Организация работы бара…25

Заключение…32

Список использованных источников

Приложение, А

Список литературы

1. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Т.3 Тепловое оборудование. [Текст] - М.: Экономика, 1990

2. Голубев, В.Н., Могильный, М.П., Шленская, Т. В. Справочник руководителя предприятия общественного питания [Текст] - М.: Де Ли Принт, 2003, — 589с. ISBN: 5−94 343−027-Х

3. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп./ Л. З. Шильман, А. И. Черевко, П. П. Пивоваров и др. под общ. ред. Л. З. Шильмана; [Текст] - Харьковская гос. акад. технол. и организ. питания. — Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. И. И. Вавилова, 2001.

4. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. [Текст] - М.: Издательский центр «Академия», 2000, — с. 288. ISBN 978−5-7695−3941−1

5. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. — М.: Русский проект, 2003.

6. Никуленкова, Т.Т., Ястина, Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2008. — 247 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). (перепечатка изд. 2006 г).

7. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. [Текст] - Ростов н/Д: «Феникс», 2000, — 286 с. ISBN 978−5-222−16 184−5

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996 г.

9. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] - М.: Издательский центр «Академия», 2006

10. Шильман Л. З., Черевко А. И., Пивоваров П. П. и др. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учебное пособие. — Саратов: СГАУ, 2001

11. Справочник технолога общественного питания. — М.: КолосС, 2000.

12. Технологический каталог для проектирования объектов общественного питания 2006−2007. Под редакцией М. И. Ботова. — М.: «Сухаревка», 2006.

13. ГОСТ Р 50 647−94 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Термины и определения»

14. ГОСТ Р 50 762−95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Классификация предприятий»

15. ГОСТ Р 50 763−95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

16. ГОСТ Р 50 764−95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Услуги общественного питания. Общие требования»

17. ГОСТ Р 150 935−96 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»

18. ГОСТ 21. 101−97 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Основные требования к проектной и рабочей документации»

19. ОСТ 28−1-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»

Заполнить форму текущей работой