Менеджер в системе управления предприятие, на примере ресторана

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Менеджмент
Страниц:
76

6600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

ГЛАВА 1. МЕНЕДЖМЕНТ ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ СФЕРЫ РГБ

1.1. Профессиональные требования, предъявляемые к менеджеру ресторана

1.2. Факторы, влияющие на формирование имиджа менеджера ресторана

1.3. Классификация групп клиентов и особенности их обслуживания в ресторане

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЯ ПСИХОЛОГИИ ПРОДАЖ В РЕСТОРАНЕ МЕНЕДЖЕРАМИ РЕСТОРАНА «ЛЕСОМЕЛЬЕ — ПИНО НУАР»

2.1. Анализ отношения руководителей ресторана к профессионально-психологической компетенции менеджера

2.2. Анализ психологических методов, используемых менеджерами при работе с клиентами

2.3. Психологический контакт менеджера с посетителями ресторана

ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ МЕНЕДЖМЕНТА РЕСТОРАНА «ЛЕСОМЕЛЬЕ — ПИНО НУАР»

3.1. Содержание программы повышения квалификации сотрудников ресторана

3.2. Осуществление психологически-личностного подхода к клиенту

3.3. Расчет экономической эффективности

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Список литературы

1. «Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих» (утв. Постановлением Минтруда Р Ф от 21. 08. 1998 N 37) (ред. от 14. 03. 2011).

2. Агеев В. С. Механизмы социального восприятия // Психологический журнал. 1989. Т. 10. № 2.

3. Алехина И. Имидж и этикет делового человека. М., 1996.

4. Андреева Г. М. Психология социального познания. М., 2000.

5. Андреева Г. М. Социальная психология. М., 2001.

6. Аронсон Э., Уилсон Т., Эйкерт Р. Социальная психология. Психологические законы поведения человека в социуме. СПб., 2002.

7. Бакирова, Гузэль Хафазовна Психология эффективного стратегического управления персоналом: учеб. пособие для вузов / Г. Х. Бакирова. — М.: ЮНИТИ-[ДАНА], 2008. — с. 443.

8. Батаршев А. В. Диагностика профессионально важных качеств, СПб., Питер, 1-е издание, 2007 год, 192 с.

9. Белозерова М. Н. Разработка и внедрение стандартов обслуживания в клиентоориентированных организациях // Вестник Омского университета. Серия: Экономика. 2008. № 3. С. 80−82.

10. Бендюков М., Соломин И. «Как стать профессионалом. Путеводитель по рынку труда». Санкт-Петербург, 1998, с. 320.

11. Браймер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства. — М: Аспект — Пресс, 2005. — 216с.

12. Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: Учебник. — М.: Изд-во МГУ, 1995.

13. Геворкян Г. Г. Психологические детерминанты профессиональной успешности официантов как субъектов сферы услуг // Известия Южного федерального университета. Технические науки. 2006. Т. 69. № 14. С. 185−190.

14. Имамбаев Н. Правильное формирование «правильной» корпоративной культуры // Управление компанией. — 2004. — № 3.

15. Кардашов Р. А. Программно-целевой подход проектирования организационной структуры // Российский следователь. 2006. № 6. С. 41−45.

16. Климов Е. А. Введение в психологию труда. — М., 1998. — 350 с.

17. Кобзева В. Руководителю об обучении персонала. — М., Добрая книга, 2006. -456 с.

18. Котова И. Б., Тамбиева Б. Р. Особенности психологической компетентности менеджера ресторана: опыт эмпирического исследования // Гуманизация образования. 2011. № 3. С. 47−53.

19. Лапидус В. А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях. — М.: ОАО «Типография «Новости», 2008.

20. Лыткина Н. Л. Роль профессиональной этики в подготовке персонала в сфере социально-культурного сервиса и туризма // Среднее профессиональное образование. 2011. № 1. С. 57−60.

21. Ляпина И. Ю Организация и технология обслуживания. — М.: ПрофОбрИздат, 2005. — 208с.

22. Маркетинговая типология клиентов. Виды клиентов по посещаемости ресторана. Режим доступа: http: //resto-klub. ru/rabota-s-gostyami/vidi-klientov. php.

23. Мусакин А. А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. — СПб.: Питер, 2007. — 320с.

24. ООО «ЛеСомелье — Пино Нуар». Официальный сайт. Режим доступа: www. lesommelier. ru/restaurant/.

25. Понукалина О. В. Технологии управления потребительским поведением: социальные смыслы «стандартов продаж» // Вестник Санкт-Петербургского университета. Серия 12: Психология. Социология. Педагогика. 2008. № 3. С. 249−255.

26. Понукалина О. В. Технологии управления потребительским поведением: социальные смыслы «стандартов продаж» // Вестник Санкт-Петербургского университета. Серия 12: Психология. Социология. Педагогика. 2008. № 3. С. 249−255.

27. Психологические типы клиентов в ресторанном бизнесе. Как обслуживать «трудных» гостей. Режим доступа: http: //resto-klub. ru/rabota-s-gostyami/tipy-klientov. php

28. Спивак В. А. Корпоративная культура: Теория и практика. — СПб.: Питер, 2001. — 240с.

29. Формирование имиджа руководителя. Режим доступа: http: //advschool. ru/articles/article87. htm.

30. Шепель В. М. Имиджелогия.- М.: ЮНИТИ, 2000. — 380 с.

Заполнить форму текущей работой