Инновации в производстве мороженого и перспективы развития биотехнологий

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Пищевая промышленность


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

54
¦ MATERIALS OF CONFERENCES ¦
salt plant tolerance // Proc. 13th Int. soil conservation org. conf. (ISCO 2004), 4−9 July 2004 in Brisbane, Australia, P. 249−257.
4. Отходы: Пути минимизации и предотвращения.
Сборник докладов / под ред. д.т.н., проф. А. А. Жарменова. -Алматы, 2002. — 132 с.
5. Martin-Sanchez, Juan M.- Raimondi, Angelo- Favela, Antonio- Estrada, Raul- Nevado, Antonio- Gracia, Edgar. Adaptive predictive control of the sulfur recovery process at Pemex Cadereyta refinery // International Journal of Adaptive Control and Signal Processing. — 2012. — Vol. 26, № 10, 1 October. — Р. 961−975.
6. Унифицированные методы анализа вод / под ред. д.х.н. Ю. Ю. Лурье. — М.: Химия, 1973. — 376 с.
7. Zurek, Roman. Chemical properties of water in a flooded opencast sulphur mine // Aquatic Ecology. — 2006. — Vol. 40, № 2, June. — Р. 135−153.
ИННОВАЦИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ
МОРОЖЕНОГО И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ БИОТЕХНОЛОГИЙ
Артюхова С. И., Лопандин К. А.
Омский государственный технический университет, Омск, e-mail: Kostyha1989@mail. ru
Ассортимент мороженого, выпускаемый в настоящий момент предприятиями, очень широк и разнообразен. Но за последние годы тенденция к здоровому образу жизни набирает силу. В программных документах развития России большое значение отводится повышению качества жизни российских граждан. Фактором, напрямую определяющим качество жизни человека, является качество его питания. Эта тенденция прослеживается и в отрасли мороженого. Многие производители заинтересовались выпуском продуктов здорового питания. Традиционные виды мороженого пользуется большим спросом у различных возрастных категорий. За счет высокого содержания в рецептуре продуктов переработки фруктов, ягод и овощей такие виды мороженого богаты витаминами, минеральными веществами, органическими кислотами, моно-и дисахаридами, полисахаридами, в том числе клетчаткой и пектинами. Однако они обладают пониженным содержанием белковых веществ, характеризуются повышенной калорийностью, обусловленной высоким содержанием сахара, что снижает физиологическую ценность мороженого и увеличивает его стоимость.
Многокомпонентность состава мороженого определяет его конкурентные преимущества по сравнению с пищевыми продуктами, служащими сырьем для его приготовления. Так, ценные питательные вещества молока, сливок, плодоовощных сиропов при производстве мороженого сохраняются практически без количественных и качественных изменений в течение длительного времени благодаря замораживанию и хранению при низких отрицательных температурах, которые предупреждают микробиологическую и замедляют окислительную порчу продукта. Причем, безопасность обеспечивается без применения консервантов, что выгодно отличает мороженое от других пищевых продуктов.
Благодаря большому разнообразию основного и дополнительного сырья, а также особенностям технологического процесса (например, мягкое и закаленное мороженое) сформировался широкий ассортимент мороженого, достигающий в настоящее время более 300 наименований. Это позволяет удовлетворять самые разнообразные вкусы и запросы потребителей, начиная любителями вкусной, но малокалорийной пищи и, кончая подрастающим поколением, в питании которого должны гармонично сочетаться полноценные белки, жиры, витамины и минеральные вещества. Последним изобретением прошлого года стала разработка новой технологии низкокалорийного мороженого.
Однако ассортимент мороженого с лечебнопрофилактическими, функциональными и диетическими свойствами весьма ограничен и не в полной мере способен удовлетворить потребности населения. В настоящее время имеются все предпосылки для успешной реализации данного направления.
Определенный интерес также представляет разработка новых видов мороженого с использованием соевых компонентов, обусловленная не только необходимостью повышения уровня суммарно потребляемого белка, но и придания этому виду продукта лечебно-профилактических и диетических свойств. Кроме того, введение в рецептуры мороженого лекарственных трав в качестве наполнителей и использование процесса сквашивания смеси позволит расширить ассортимент этого мороженого и обеспечить ему лечебно-диетическую направленность.
Перспективным источником растительного сырья, обладающего уникальными набором пищевых и биологически активных веществ, являются ядра кедровых орешков и продукты их переработки. Использование кедровой муки, в качестве белковой добавки, и кедрового масла, в качестве источника эссенциальных жирных кислот, открывают широкие возможности для создания комбинированных молочных продуктов с заданными пищевой и биологической ценностью.
Широко развивается разработка и производство мороженого с пробиотиками, которое получило название биомороженое.
Мороженое без жира и с невысокой жирностью идеально подходит для обогащения компонентами функционального назначения -пробиотиками, пребиотиками, заменителями сахарозы в мороженом для больных диабетом и др. В России производство таких продуктов пока невелико, но в последние годы отмечается его увеличение. Также разработаны виды мороженого, в технологии которых применяют традиционное сырье (без растительных жиров) и закваски, приготовленные на кефирных грибках, на чистых культурах молочнокислых бактерий, в частности ацидофильной палочки. Име-
INTERNATIONAL JOURNAL OF APPLIED AND FUNDAMENTAL RESEARCH № 6, 2013
¦ МАТЕРИАЛЫ КОНФЕРЕНЦИЙ ¦
55
ются технологии кисломолочного мороженого с использованием йогуртов, творога.
В России запатентованы технология биологически активной добавки «Биоайс» и продукт «Биомороженое», при изготовлении которого использованы новая технология замораживания и специальная добавка «Биоайс», в состав которой входят Bifidobacteriumbifidum и Lactobacillusplantarum. Технология позволяет законсервировать микроорганизмы таким образом, что пробиотические микроорганизмы сохраняются в продукте в неактивной форме. За счет этого пробиотическая микрофлора преодолевает естественные барьеры желудочно-кишечного тракта, активизируется и развивается в кишечнике, что благоприятно влияет на организм человека.
В России также запатентовано мороженое с функциональными свойствами, в состав которого включены молоко, сахар, сливки, стабилизатор, а также бактериальный концентрат «Лак-тобактерин» в количестве 1−5% и витаминный комплекс с целью повышения биологической ценности и придания продукту функциональных свойств.
Томское биомороженое"Десант здоровья" было признано лучшим инновационным продуктом по результатам продуктовой выставки «ПРОДЭКСПО-2012». Технология сохранения бифидо- и лактобактерий в неактивной форме способна доставить в кишечник человека жизнеспособные клетки бактерий. В кишечнике такие бактерии активизируются и восстанавливают баланс кишечной микрофлоры. Такое мороженое могут употреблять в пищу даже больные дисбактериозом. Более того, биомороженое может расцениваться как БАД, используемый для поддержки человеческого организма.
За рубежом это направление исследований такжестало актуальным и перспективным. Канадский поставщик мороженого Chapmans запустил в производство замороженный йогурт с массовой долей жира 1% с пробиотическими культурами и волокнами. В данное время это продукт № 1 в Канаде. В странах Европы и Америки в больших количествах производится функциональное мороженое, в основном в виде кисломолочных замороженных десертов и мороженого с пробиотическими культурами, наиболее распространенным из которых является йогуртное мороженое. Популярностью пользуются низкокалорийные виды такого мороженого. В нашей стране производство йогуртного мороженого с использованием кефирных грибков и ацидофильной палочки составляет менее 1% общего выпуска.
Учитывая, что в настоящее время в России сохраняется высокий уровень заболеваний, вызванных некачественным и несбалансированным питанием, разработка новых технологий биомороженого функционального и диетиче-
ского назначения остаётся перспективной и актуальной. Высокоэффективным путем решения задачи коррекции структуры питания является разработка и производство функционального мороженого на молочно-растительной основе с использованием биологически активных веществ.
ПУТИ РАЗВИТИЯ СЕРВИСНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ТЕХНИКИ
Лисунов Е. А.
ФГОУ ВПО «Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия», Нижний Новгород, e-mail: ngsha-kancel-1@bk. ru
Развитие сельскохозяйственного производства невозможно без широкого использования разнообразной техники. Однако более 70 процентов имеющейся техники выработало установленные сроки амортизации и не всегда может быть подготовлено к сезону полевых работ. В последние годы машинно-тракторный парк области пополняется высокопроизводительной и сложной отечественной и зарубежной техникой.
Для поддержания машин в работоспособном состоянии необходимо их регулярное техническое обслуживание и ремонт. Если с техническим обслуживанием, особенно в гарантийный период, достаточно успешно справляются дилеры заво-дов-изготовителей, то в дальнейшем потребители техники вынуждены самостоятельно изыскивать возможности обеспечения работоспособности машин путем проведения ремонта и сложных операций технического обслуживания.
Особые трудности возникают при необходимости ремонта двигателей и сложных узлов гидросистем, топливной аппаратуры, автоматики для машин и оборудования ферм и перерабатывающих предприятий. Для их ремонта требуются специальное оборудование и высококвалифицированные работники. Вследствие их отсутствия потребители вынуждены приобретать новые узлы и агрегаты взамен отказавших. Это значительно удорожает стоимость использования техники и, соответственно, себестоимость сельскохозяйственной продукции.
Выход из создавшегося положения состоит в организации ремонта узлов и агрегатов при дилерских центрах, имеющих прямые связи с заво-дами-изготовителями машин и запасных частей. Для повышения качества и снижения стоимости ремонта необходимо широко использовать способы восстановления деталей под ремонтные размеры с применением высокоточных методов финишной обработки рабочих поверхностей: плосковершинное хонингование, медно-графитовое антифрикционное покрытие, отделочно-упрочняющая электромеханическая обработка и другие. Заварка трещин в блоке цилиндров производится специальными электродами или
МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЖУРНАЛ ПРИКЛАДНЫХ И ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ № 6, 2013

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой