Шелуха кедровых шишек как источник биологически активных веществ для повышения качества мяса и продуктивности птицеводства

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Пищевая промышленность


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

ре позволяет рекомендовать их для питания людей с ослабленным здоровьем и проживающих в районах с неблагоприятной экологической обстановкой.
ЛИТЕРАТУРА
1. Арутюшш Н. С., Корнена Е. П. Фосфолипиды растительных масел. — М.: Агропромиздат, 1986. — 256 с.
2. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения / Е. О. Герасименко, Е. П. Корнена, Е. А. Бутина и др. // Масложировая пром-сть. — 1999. -№ 2. — С. 21−23.
3. Пат. 2 115 319 РФ, МКИ6 А 22 С11/00. Способ производства вареных колбасных изделий / Е. А. Бутина, Е. П. Корнена, И. П. Артеменко и др.- ООО УНП «Липиды» (1Ш) — № 96 112 755/13. -Опубл. в Б.И. — 1998. — № 20.
4. Пат. 2 101 973 РФ, МКИ" А 23 О 9/00. Масложировой продукт, имеющий антиоксидантные свойства / Е. А. Бутина, Е. П. Корнена, М. В. Жарко и др.- ООО УНП «Липиды» (1Ш)-№ 96 108 721/13. -Опубл. вБ.И.- 1998. -№ 2.
Кафедра технолог™ жиров, товароведения и экспертизы товаров
Поступила 22. 09. 03 г.
633. 814. 578. 08:637. 54. 002. 237
ШЕЛУХА КЕДРОВЫХ ШИШЕК КАК ИСТОЧНИК БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА И ПРОДУКТИВНОСТИ ПТИЦЕВОДСТВА
И.М. САВИН, А.И. ОКАРА, Н.П. СТАРИКОВА
Хабаровская государственная академия экономики и права
Одним из направлений экологизации перерабатывающей промышленности является развитие мало- и безотходных ресурсосберегающих технологий. Трансформация традиционных технологий в малоотходные и ресурсосберегающие позволит перейти от открытых производственных систем со свободным входом ресурсов и выходом отходов к полуоткрытым, а затем и к системам закрытого типа с полной переработкой всех ресурсов и утилизацией отходов, а следовательно, к прекращению загрязнения ими окружающей среды.
Ресурсосберегающий путь развития агропромышленного комплекса на основе форсированного развития перерабатывающей промышленности в перспективе представляется наиболее эффективным.
Нами исследована проблема использования отходов лесопромышленного комплекса, в том числе образующихся при заготовке и переработке кедровых орехов.
Основные площади кедровника сосредоточены в Тюменской, Томской, Иркутской областях, Туве, Красноярском, Хабаровском и Приморском краях. На Дальнем Востоке из общей площади лесов в 20 485,5 тыс. га кедровники составляют 559,8 тыс. га. Под ними только в Нижнеуссурийском лесохозяйственном районе занято 57% общей площади лесов, или 3 21 тыс. га.
По данным исследователей прошлых лет, среднегодовой биологический урожай орехов кедра корейского — 50 кг/га. С учетом снижения урожайности в последние годы расчетный сбор орехов оценивается специалистами в 5 кг/га. Фактически общий сбор орехов составляет ежегодно около 300 т [1].
При заготовке орехов образуются отходы — шелуха кедровых шишек, которая составляет более 50% от массы нешелушенной шишки. Общая масса отходов шелухи при заготовке орехов только по Дальневосточному региону оценивается примерно в 300 т/г. Поэто-
му представляется целесообразным использовать возможность утилизации шелухи шишек, которая в основном накапливается в местах заготовки орехов, что обусловливает доступность ее сбора, сортировки и переработки.
Известно, что шелуха шишек содержит целлюлозу, минеральные вещества, липиды, целый ряд высоко- и низкомолекулярных веществ ароматического характера и других соединений, имеющих значительную физиологическую ценность.
Мы использовали шелуху кедровых шишек в качестве биологически активной кормовой добавки для повышения яичной продуктивности и качества мяса птицы. Были апробированы установленные дозы натуральной измельченной шелухи и полученного из нее путем обработки соляной кислотой препарата.
В шелухе кедровых шишек обнаружены смолы, значительное количество дубильных веществ катехи-нового ряда, тритерпеновые сапонины, большое разнообразие макро- и микроэлементов. Следует отметить высокое содержание кальция как в натуральной, так и в обработанной соляной кислотой шелухе — 1,77 и 1,38% а.с.м. и фосфора — 0,169 и 0,130% соответственно. Характерно, что при получении препарата из шелухи происходят некоторые потери дубильных веществ и минеральных элементов.
В жирнокислотном составе шелухи кедровых шишек преобладают ненасыщенные кислоты, среди которых наибольшую долю занимает линоленовая, характеризующаяся высокой биологической активностью. Обнаружена и значительная доля среднецепочечной каприновой кислоты, которой отводится важная роль в обмене липидов в организме.
Токсичные элементы — кадмий и свинец в натуральной шелухе кедровых шишек и в препарате после обработки соляной кислотой находятся в незначительных количествах по сравнению с предельно допустимыми нормами по ОанПиН 2.3.2. 1078−01, что свидетельствует о высокой экологичности указанных препаратов.
щи:
тит
бш
час
лиг
ста
на
гет
ДРЗ
Бе-
би& lt-
ши
жи
(ч|
оп|
ба^
по]
го
рга
Е. 1
ЕЛ
за]
да
не
Ж^
об
ло
он
мс
нь
со,
фс
во
хр
по
Ра
пр
ст
ор
и
1
произвольна, И.П. 755/13. -
рвой про-Е.П. Кор-8 721/13.
I
002. 237
ать возія в остов, что ЮВКИ и
люлозу,
ІСОКО- и
аракге-іую фи-
— в каче-
[ для пояса пти-: дозы того из & gt-ата. смолы, катехи-иое раз-кт отме-шьной, К-1,77 этветст-ірата из •ных ве-
!ЫХ ШИ-
ЦИ кото-г, харак-ностью. эчечной іярольв
пураль-ле обра-гельных тимыми гльству-іатов.
Из фармакологически активных веществ, содержащихся в шелухе кедровых шишек, необходимо обратить внимание на вещества вторичного синтеза: дубильные вещества катехинового ряда, терпеноиды, в частности тритерпеновые сапонины, а также на фосфолипиды и полиненасыщенные жирные кислоты. Представляет интерес иуглеводная фракция, так как известна высокая биологическая активность гетероглюканов, например арабиногалактана и ряда других соединений.
Проведенные нами исследования на курах кросса Беларусь-9 показали, что внесение в рацион птицы биологически активных добавок из шелухи кедровых шишек повышает яичную продуктивность кур и положительно влияет на функционально-технологические (кулинарные) свойства мяса птицы. При этом следует отметить несовпадение наиболее эффективных доз добавок для увеличения яичной продуктивности кур и повышения качества мяса [2].
Высокая влагосвязывающая способность и низкие потери массы при тепловой обработке мяса кур яичного направления, получавших препарат из шелухи кедровых шишек, позволяет считать целесообразным ис-
пользование мяса этой птицы, после окончания технологического цикла яйцекладки, для производства вареных колбас, рубленых полуфабрикатов и других фаршевых изделий, где технологическим процессом предусмотрено добавление воды.
Таким образом, оценка потребительских свойств мяса кур по комплексу физико-химических и органолептических показателей подтвердила положительное влияние биологически активной добавки из шелухи кедровых шишек на качество мяса, в частности на снижение потерь при тепловой обработке, повышение его сочности и нежности, а также на санитарно-гигиенические показатели безопасности (содержание токсичных элементов: Сё, РЬ, Ня, Аз).
ЛИТЕРАТУРА
1. Данилин А. К., Чумин В. К. Лес и лесное хозяйство Хабаровского края. — Хабаровск, 2000. — 461с.
2. Окара А. И., Донец Е. А., Савин И. М. Кормовые добавки из нетрадиционного сырья для повышения продуктивности птицеводства // Мясная индустрия. — 2002. — № 10. — С. 4012.
Кафедра товароведения
Поступила 28. 10. 03 г.
665. 337. 51:637.2. 002. 612
ВЛИЯНИЕ ТОМАТНО-МАСЛЯНОГО ЭКСТРАКТА НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Е.В. НЕЖЕНЕЦ, С.А. ИЛЫШОВА, С.А. КАЛМАНОВИЧ,
Е.П. КОРНЕНА, М.П. МОЛОЧКОВА
Кубанский государственный технологический университет
Рациональное питание и употребление продуктов с защитными свойствами ослабляет отрицательное воздействие повышенного радиационного фона и других неблагоприятных факторов внешней среды, предупреждает развитие гиповитаминозных состояний.
Зарубежный и отечественный опыт показывает, что обеспечить человека оптимальным количеством биологически ценных веществ при потреблении традиционных продуктов питания невозможно. Проблему можно решить путем создания продуктов, обогащенных биологически активными добавками [1].
Пищевая ценность сливочного масла определяется содержанием полиненасьпценных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов А, Е и водорастворимых витаминов Вь В2 и РР. Длительное хранение сливочного масла приводит к значительным потерям витамина, А и провитамина — р-каротина [2]. Разрушение витамина, А и Р-каротина в результате процессов окислительной порчи сливочного масла наступает раньше, чем происходит заметное изменение органолептических показателей продукта.
Таким образом, изменение содержания витамина, А и Р-каротина в процессе хранения сливочного масла
может служить объективным показателем, характеризующим его потребительские свойства.
В КубГТУ разработана технология переработки томатных выжимок с получением томатно-масляного экстракта (ТМЭ), который отличается повышенным содержанием каротиноидов и токоферолов [3].
Основные органолептические и физико-химические показатели ТМЭ следующие:
Оранжевый
Прозрачный Свойственные томатам с легким перечным привкусом
0,10
1. 15
0,31 0,27 0,20 0,83
4. 15
0,040 0,022
Цвет
Прозрачность
Вкус и запах
Массовая доля, %: влаги и летучих веществ фосфолипидов в том числе: фосфатидилхолинов фосфатидилэтаноламинов фосфатидилинозитолов Кислотное число, мг КОН/г Перекисное число,
½ ммоль О/кг Коэффициенты поглощения при длине волны, нм:
232
268

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой