Производство кисломолочных напитков с пробиотическими свойствами

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Пищевая промышленность


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Таким образом, использование полученных результатов в разработанных композициях рыборастительных котлет позволяет создать пищевые продукты с оптимальными структурно-механическими свойствами, кислотностью, органолептическими показателями, пищевой и энергетической ценностью.
Литература
1. Доугерти, Кристофер. Введение в эконометрику: пер. с англ. / Кристофер Доугерти. — М.: ИНФРА -М., 2001. — 402 с.
2. Эконометрика: учеб. / под ред. И. И. Елисеевой. — М.: Финансы и статистика, 2004. — 344 с.
----------¦'--------------
УДК 637. 146. 34 Н.М. Лунева
ПРОИЗВОДСТВО КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ
В статье приведена технология производства кисломолочного напитка с пробиотическими свойствами. Представлена характеристика продукта. Описано благотворное влияние бифидобактерий на организм человека. Указан состав жидких концентратов бифидобактерий «Биовестин» и «Биовестин-лакто».
В настоящее время в России формируется рынок продуктов функционального питания, который пополняется продуктами отечественного производства, созданными на основе молочно-растительного сырья и обогащенными аминокислотами, эссенциальными жирными кислотами, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, бифидобактериями.
Применение указанных добавок дает возможность получать новые продукты, обладающие повышенной пищевой и биологической ценностью, хорошими органолептическими показателями и функциональными свойствами.
Функциональные отечественные продукты, в том числе молочные, выгодно отличающиеся от соответствующих зарубежных аналогов значительно низкой ценой, не только не уступают им по составу и качеству, но, будучи разработаны на основе глубоких всесторонних исследований российских ученых, более полно учитывают реальные особенности населения. Продукты этой группы завоевывают все большее внимание потребителя, как способствующие поддержанию и восстановлению здоровья населения [1].
Молоко и молочные напитки в структуре питания человека занимают одно из главных мест. Это обусловлено возможностью создания на основе молока широкого ассортимента продуктов функционального назначения. В связи с этим возникают проблемы разработки новых комбинированных продуктов, в составе которых используются компоненты животного и растительного происхождения, обладающие высокой питательной ценностью, обогащенные витаминами и биологически активными добавками. К одной из таких распространенных групп продуктов функционального назначения относ

Статистика по статье
  • 147
    читатели
  • 19
    скачивания
  • 0
    в избранном
  • 0
    соц. сети

Аннотация
научной статьи
по пищевой промышленности, автор научной работы & mdash- Лунева Н. М.

В статье приведена технология производства кисломолочного напитка с пробио-тическими свойствами. Представлена характеристика продукта. Описано благотворное влияние бифидобактерий на организм человека. Указан состав жидких концентратов бифидобактерий «Биовестин» и «Биовестин-лакто».

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой