Микробиология сырья и продуктов водного происхождения (учебник)

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Экономические науки


Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

МАТЕРИАЛЫ КОНФЕРЕНЦИИ
15
тате развития эрозионных процессов земли нарушаются намного больше, чем отведенные под разработки полезных ископаемых. В этой связи одним из задач рекультивации является предотвращения этих процессов и установление оптимального гидротермического режима грунтов.
Самозарастание растительности на нарушенных ландшафтах интересует горнодобывающих предприятий как наиболее выгодный в технологическом и финансовом отношении способ отвода отработанных земель. Для того, чтобы процесс самозарастания пошел, необходимы определенные меры по созданию оптимальных условий для ускорения закрепления семян, роста и развития растений.
МИКРОБИОЛОГИЯ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ВОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
(учебник)
Перетрухина А. Т.
Учебник допущен Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений обучающихся по специальности 271 000 & quot-Технология рыбы и рыбных продуктов& quot-. Он может быть использован при изучении курсов по выбору студентами, обучающимися по специальностям 271 200 & quot-Технология продуктов общественного питания& quot-, 271 300 & quot-Пищевая инженерия малых предприятий& quot-, 11 600 & quot-Биология"- (специальности & quot-Микробиология"-,
«Биология», «Биоэкология» & quot-Водные биоресурсы и аквакультура& quot-).
В учебнике отражены современные представления о микрофлоре воды, почвы, воздуха, об источниках и типах загрязнения, способах и методах очистки, санитарном контроле, приведены результаты исследования взаимосвязей микрофлоры рыбы и нерыбных объектов морского промысла со средой их обитания, описаны микробиологические процессы, протекающие при переработке, хранении и реализации продуктов водного происхождения, приведены сведения об инфекции и иммунитете, пищевых токсикозах, связанных с употреблением морепродуктов.
Во введении изложена история возникновения и становления технической микробиологии как науки, дана оценка вклада русских и зарубежных ученых в ее развитие.
В первом разделе рассмотрена микрофлора объектов внешней среды, методы очистки и обеззараживания воды, почвы и воздуха, приведены результаты исследований микро-
флоры объектов окружающей среды, выполненных автором, и даны рекомендации по санитарно-микробиологическому контролю рыбоперерабатывающих производств.
Второй раздел посвящен микрофлоре рыбы-сырца и нерыбных объектов морского промысла. Вопросы взаимосвязи видового состава, общего количества микрофлоры гидро-бионтов, микрофлоры воды, сезонов и методов вылова гидробионтов, а также влияние технологических операций на микрофлору продуктов, причины порчи и ее возбудители, санитарные нормы микробной обсемененности гидробионтов проиллюстрированы результатами исследований, выполненных автором. Рассмотрены методы воздействия на их микрофлору, основанные на физических (охлаждение, замораживание, стерилизация, вяление, сушка), химических (посол, маринование, копчение) и биологических (биоз, ценоанаби-оз)факторах.
Приведены результаты исследований микрофлоры, микробиологических и биохимических процессов при созревании соленой рыбы, пресервов, икры, а также воздействия консервантов, используемых при получении морепродуктов. Описаны пороки рыбы и рыбных продуктов, методы микробиологического контроля производства и готовых продуктов. Изложены сведения о микробиологии производства стерилизованных консервов из гидробионтов. Рассмотрены методы определения нормативного стерилизующего эффекта и фактической летальности микроорганизмов в процессе стерилизации, остаточной микрофлоры консервов.
Представлены допустимые нормы обсемененности различных видов консервов до стерилизации, определение промышленной стерильности, микробиологический контроль готовых консервов и санитария рыбоконсервных предприятий. Описаны использование дезинфицирующих и моющих средств, требования к личной гигиене работающих. Рассмотрена микрофлора технических продуктов из гидробионтов.
В третьем разделе приведены сведения об инфекции и иммунитете, пищевых токсико-инфекциях и токсикозах, связанных с употреблением морепродуктов.
МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЖУРНАЛ ПРИКЛАДНЫХ И ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ № 6 2010

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой