Экспертиза качества подсолнечного масла разной степени очистки, реализуемого в торговой сети г. Иркутска

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Пищевая промышленность


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА РАЗНОЙ СТЕПЕНИ ОЧИСТКИ, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. ИРКУТСКА
© Истомина Е. Е. *, Куранов М. Н.
Педагогический институт Иркутского государственного университета,
г. Иркутск
В статье рассмотрены актуальные вопросы экспертизы качества подсолнечного масла разной степени очистки, реализуемой в торговой сети г. Иркутска.
Для проведения экспертизы качества взяты 3 образца подсолнечного масла разной степени очистки, по которым определяют органолептические, физико-химические показатели, безопасности, а также полноту маркировки. Экспертиза качества проводилась сертифицированными экспертами НП «Росконтроль».
Таблица 1
Сравнительная характеристика 3-х образцов подсолнечного масла
Показатель Образец 1 Образец 2 Образец
Торговая марка «Аннинское» «ЗЛАТО» «Каждый день»
Объем, л 1,0 1,0 1,0
Вид Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное, первый сорт Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, первый сорт Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, первый сорт
Энергетическая ценность, ккал 899 920 899
Срок годности, мес. 18,0 12,0 18,0
Условия хра -нения после вскрытия упаковки хранить в прохладном месте в сухом прохладном затемненном месте после вскрытия упаковки хранить в прохладном месте
Информация о производстве ООО «МЭЗ Юг Руси Ростов» ООО «МЭЗ Юг Руси». 344 037, Россия, г. Ростов-на-Дону, пл. Толстого, 8. ООО «МЭЗ „Юг Руси“, 344 037, г. Ростов-на-Дону, пл. Толстого, 8. Филиал Россия, 325 500, Краснодарский край, г. Лабинск, ул. Красная, 100. ООО фирма „Лига“, Россия, Краснодарский край, Абинский район, пгт. Ах-тырский, ул. Шоссейная, 7.
Стандарт ГОСТ Р 52 465−2005 ГОСТ Р 52 465−2005 ГОСТ Р 52 465−2005
Источник: составлено авторами по данным [1, 2, 3].
Образец 1. Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло под брендом „Каждый день“ производится по заказу торговой сети Ашан.
* Старший преподаватель кафедры Естественнонаучных дисциплин, кандидат химических наук.
Таблица 2
Основные показатели качества 3-х образцов подсолнечного масла
Наименование показателя Образец 1 Образец 2 Образец 3
Тип масла Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное „Каждый день“, Первый сорт1 Масло подсолнечное „ЗЛАТО“ рафинированное дезодорированное, Первый сорт2 Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное масло „Аннинское“, Первый сорт3
Объем, л. 1,0 1,005 0,9
Органолептические показатели
Свойственные обез-
Запах, вкус Без запаха, вкус личенному маслу Без запаха, вкус обез-
обезличенный без посторонних привкусов и запахов личенный
Прозрачность Прозрачное, без Прозрачное, без Прозрачное, без
осадка и помутнения осадка и помутнения осадка и помутнения
Физико-химические показатели и показатели безопасности
Плотность, г/см3 0,918 0,918 0,917
Массовая доля влаги и летучих веществ, % 0,009 0,01 0,008
Кислотное число, мг. КОН/г 0,10 0,25 0,23
Перекисное число, масса/кг 3,0 4,2 2,3
Цветное число, мг 3 3 3
Массовая доля фосфоросодер-
жащих веществ в пересчете на Отсутствие Отсутствие Отсутствие
стеарогеоолеоцитин, %
Массовая доля неомыляемых веществ, % 0,65 0,6 0,70
Массовая доля нежировых примесей, % Отсутствие Отсутствие Отсутствие
Качественная проба на мыло Отсутствие Отсутствие Отсутствие
Анизидиновое число 1,7 2,4 3,5
Холодный тест Положительный Положительный Положительный
Миристиновая кислота, % 0,1 0,1 0,2
Пальмитиновая кислота, % 8,4±0,5 8,8±0,8 8,9±0,5
Пальмитолеиновая кислота, % 0,1 0,1 0,1
Стеариновая кислота. % 3,8±0,4 3,9±0,4 4,1±0,4
Олеиновая кислота, % 24,4±1,2 28,9±1,4 25,0±1,3
Линолевая кислота, % 64,1±3,2 59,1±3,0 61,6±3,1
Линоленовая кислота, % 0,1 0,1 0,2
Арахиновая кислота, % 0,3 0,3 0,3
Гондоиновая кислота, % 0,3 0,2 0,2
Бегеновая кислота, % 0,3 0,4 1,0
Лигноцериновая кислота, % 0,1 0,2 0,4
Альфа-токоферол, мг/100 г 36,0 33,9 40,2
Дельта-токоферол, мг/100 г 0,90 0. 04 0,42
Бета-гамма-токоферол, мг/100 г 5,3 4,3 5,1
Источник: составлено авторами по данным [1, 2, 3].
Химические науки
91
Несмотря на то, что протестированный образец имеет наименьшую стоимость (в торговой сети его стоимость в среднем в 2 раза меньше), по итогам экспертизы оказалось, что подсолнечное масло не хуже, а по некоторым показателям даже лучше, чем более дорогие и известные торговые марки.
В маркировке образца указан первый сорт, однако по показателю кислотного числа продукт соответствует сорту „премиум“. Показатель кислотного числа (0,1) является наилучшим (наименьшими) по сравнению с другими образцами. В масле „Каждый день“ также определен лучший (меньший) показатель по анизидиновому числу (1,7) по сравнению с другими образцами, отражающий наличие вторичных продуктов окисления.
Положительные показатели безопасности обусловлены тем, что на момент проведения экспертизы с даты изготовления масла прошел всего 1 месяц, и оно было самым свежим среди протестированных образцов. Подсолнечное масло окисляется под воздействием света и тепла, а также с течением времени.
Фосфоросодержащие вещества (в пересчете на стеароолеолецитин) в масле „Каждый день“ не выявлены, что говорит о высоком качестве рафинирования. Качественная реакция на мыло в образце отрицательная, что свидетельствует о хорошей очистке масла. По содержанию витамина Е (токоферола) это масло — один из лидеров (41,2 мг/100 г).
Протестированный образец 1 соответствует нормативно-техничес-ким документам по показателям качества и безопасности, полноты маркировки и подлежит реализации в торговой сети.
Образец 2. Рафинированное подсолнечное масло под торговой маркой „ЗЛАТО“ соответствует необходимым требованиям безопасности, предусмотренным ТР ТС 024/2011 „Технический регламент на масложировую продукцию“, а также СанПиН 2.3.2. 1078−01 „Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов“.
Фосфоросодержащие вещества (в пересчете на стеароолеолецитин) не выявлены, что говорит о высоком качестве рафинирования. Качественная реакция на мыло в образце отрицательная, что свидетельствует о хорошей очистке масла.
При анализе жирнокислотного состава в соответствии с ГОСТ 30 623–98 отмечено небольшое несоответствие по массовой концентрации бегеновой кислоты, что позволяет сделать предположение о незначительном попадании в масло вместе с семенами подсолнечника других культур в процессе производства.
У подсолнечного масла „ЗЛАТО“ физико-химические показатели окислительной порчи оказались хуже, чем у остальных протестированных масел -самое высокое кислотное число и перекисное число. На момент проведения экспертизы с даты изготовления масла прошло 3 месяца, поэтому дело явно не в том, что масло залежалось в магазине. Эксперты считают, что сырье
для этого масла было не самого высокого качества. Однако указанному на этикетке „Первый сорт“, масло „ЗЛАТО“ соответствует.
Срок годности, установленный производителем, превышает рекомендуемый ГОСТ Р 52 465−2005 в 2 раза, что было учтено при расчете индекса натуральности.
Протестированный образец 2 соответствует нормативно-техничес-ким документам по показателям качества и безопасности, полноты маркировки и подлежит реализации в торговой сети.
Образец 3. Рафинированное подсолнечное масло „Аннинское“ производится на том же предприятии „МЭЗ Юг Руси“ в г. Ростове-на-Дону».
По итогам экспертизы масло соответствует обязательным требованиям безопасности, предусмотренным «Техническим регламентом на масложиро-вую продукцию» ТР ТС 024/2011, а также СанПиН 2.3.2. 1078−01.
Фосфоросодержащие вещества (в пересчете на стеароолеолецитин) в данном масле не выявлены, что говорит о высоком качестве рафинирования. Качественная реакция на мыло в образце отрицательная, что свидетельствует о хорошей очистке масла.
По физико-химическим показателям окислительной порчи (кислотное число, перекисное число) «Аннинское» превосходит требования к маслу первого сорта. Образец соответствует высшему сорту.
Однако показатель «анизидиновое число» у этого образца выше, чем принять считать в мировой практике. Этот образец хранился неправильно (под воздействием повышенной температуры и на свету), также возможно, что был нарушен технологический режим, или же это масло было изготовлено раньше, чем было расфасовано в потребительскую тару. На данный показатель также влияет качество исходного сырья. Показатель «анизидино-вое число» для масла подсолнечного первого сорта не нормируется, поэтому формально нарушением это не является. В «Аннинском» масле высокое содержание витамина Е (45,52 мг/100 г).
В результате проведенной экспертизы качества 3 -х исследуемых образцов подсолнечного масла, установлено соответствие их показателей качества и безопасности нормативно-техническим документам, и они подлежат реализации в торговой сети.
Список литературы:
1. Выписка № 208−1/1−14−1 из протокола испытаний от 23. 05. 2014. — М.: НП «Госконтроль», 2014.
2. Выписка № 14−1/1−14−1 из протокола испытаний от 31. 12. 2013. — М.: НП «Росконтроль», 2013.
3. Выписка № 209−1/1−14−1 из протокола испытаний от 23. 05. 2014. — М.: НП «Росконтроль», 2014.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой