Сравнительный анализ способов криообработки виноградных вин

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Пищевая промышленность


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

2. Шевцов А. А., Дранников А. В., Барышников С .А., 3. Грачев Ю. П. Математические методы планирования
Фурсов Ю .В. Кинетика процесса сушки свекловичного жома пере — экспериментов. — М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 199 с.
гретым паром в импульсном виброкипящем слое // Сахар. — 2007. -
№ 4 _ с 28−29 Поступила 11. 02. 09 г.
CHOICE OF RATIONAL PARAMETERS OF STORAGE PREMIX WITH MAINTENANCE CHOLINECHLORIDE
A.A. SHEVTSOV, A.V. DRANNIKOV, E.S. SHENTSOVA, A.A. DERKANOSOVA, V.P. YASINEVSKAYA
Voronezh State Technological Academy,
19, Revolution Avenue, Voronezh, 394 000- ph.: (4732) 55−65−11, e-mail: drannikov@list. ru
As a result of statistical processing of experimental data the equations of regress adequately describing parametres of storage process premix are received. The modes of storage providing a minimum of specific power inputs and humidity premix and a maximum of the maintenance of vitamin C are defined.
Key words: modes of storage, premix, cholinechloride.
ДЕПОНИРОВАННЫЕ Р УКОПИСИ
663. 257. 7
Сравнительный анализ способов криообработки виноградных вин / Багиян Л. В., Агеева Н.М.- Ред. журн. «Изв. вузов. Пищ. технолог.» — Краснодар, 2009.
— 20 с. — Библиогр. 9 назв. — Рус. — Деп. в ВИНИТИ 18. 03. 09, № 146-В2009.
Изложены основные цели и достоинства концентрирования жидких продуктов путем замораживания. Представлен обзор литературных источников отечественных и зарубежных авторов по влиянию охлаждения и замораживания на растительные и животные ткани.
За последние годы криоконцентрирование нашло широкое применение в винодельческой промышленности. Приведены результаты исследований низкотемпературного замораживания свежего винограда. Установлено, что после размораживания в ягодах сохраняются многие витамины, а пищевая ценность остается высокой. Анализ отдельных материалов по изучению динамики фенольного комплекса и органолептических достоинств ягод винограда при быстром замораживании показал, что лучшая сохраняемость фенольных соединений и органолептических свойств ягоды обеспечивается при ускоренном замораживании грозди.
Проводимые в последние годы исследования по замораживанию вин в естественных и лабораторных условиях свидетельствуют, что вымораживанием достигается не только концентрация объемной доли этилового спирта, но и обеспечивается стабилизация вина к различного рода помутнениям вследствие инактивации микроорганизмов вина. Вина, полученные таким
способом, характеризуются также высокими органолептическими показателями и отличным качеством.
663- 664- 664. 3- 66. 015. 23- 663. 25- 663. 252
Противоточные конвективно-массообменные
аппараты для систем «тонкодисперсная твердая фаза — жидкость» в фазоселективных процессах сорбции, экстрагирования и тепловой обработки / Алиев М.Р.- Ред. журн. «Изв. вузов. Пищ. технолог.» -Краснодар, 2009. — 64 с.: ил. — Библиогр. 90 назв. — Рус.
— Деп. в ВИНИТИ 04. 05. 09, № 279-В2009.
Приведено описание противоточного конвективно-массообменного аппарата (КМОА), предложенного и разработанного для проведения фазоселективных процессов сорбции, экстрагирования и тепловой обработки в технологически значимой системе «тонкодисперсный материал — жидкость». Развиты представления о физической картине течения потоков и процессов массо- и теплообмена в КМОА с использованием разработанной математической модели, учитывающей массо- и теплообмен между сплошной и дисперсной фазами потоков, приведена методика расчета КМОА. Разработаны математические модели, включая математические модели подсистем, следующих новых технических решений: модуля «реактор — КМОА» для фазоселективной сорбции, экстрагирования и тепловой обработки и линии «реактор — КМОА» для фазоселективной сорбции, экстрагирования и тепловой обработки.
Приведены результаты опытно-промышленных испытаний разработанных процессов.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой