Технологические учет, расчеты, отчетность в консервном производстве: справочное пособие

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Пищевая промышленность


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

отруби, имеющие выраженный злаковый запах и вкус, а также содержащиеся в продукте крупяные хлопья, позволяют замаскировать наличие в нем морских водорослей, повышают его пищевую ценность и улучшают структурно-механические свойства. Установлено, что для предотвращения обезвоживания фаршевой системы отруби необходимо предварительно измельчать, гидратировать, соединять с пектином в охлажденном состоянии и тщательно перемешивать.
Результаты определения пищевой ценности изделия — медальонов рыборастительных, доведенных до готовности в жарочном шкафу, приведены в таблице.
В 100 г готового продукта содержание йода составляет около 43% его суточной потребности у детей школьного возраста (в среднем это 150 мкг).
Кафедра технологии и организации питания
Поступила 25. 04. 06 г.
ИНФОРМАЦИЯ * РЕЦЕНЗИИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УЧЕТ, РАСЧЕТЫ, ОТЧЕТНОСТЬ В КОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ: Справочное пособие. Автор-составитель З. А. Троян. — Краснодар: СКЗНИИСИВ, 2007. — 472 с.
Для специалистов-технологов консервной промышленности издано справочное пособие «Технологические учет- расчеты, отчетность в консервном производстве». Автор-составитель — виднейший ученый консервной отрасли кандидат технических наук Зоя Андреевна Троян.
Книга составлена в удобном для о своения и использования виде с продуктовыми расчетами 13 групп консервов: томатные, закусочные, обеденные (включая салобобовые и крупяные), мясные и мясорастительные, рыбные, высокосахаросодержащие (варенье, джем, повидло, конфитюры, цукаты, молочные), натуральные, маринады, компоты, пюреобразные, соки, сушье и др.
В издании представлены требуемые сведения, формулы, необходимые для выполнения технологических расчетов и отчетов, а также формы журналов контроля производства и учета данных, характеризующих правильность ведения технологических процессов.
Кратко характеризуется ассортимент каждой группы консервированных продуктов длительного хранения — основного сырья, материалов, тары. Изложены важнейшие аспекты производства многокомпонент-
ных консервов, приведены определения основных терминов, раскрывающих суть технологии.
Пособие содержит 173 формулы (с примерами расчетов), 77 таблиц, 4 рисунка, 23 приложения, 54 библиографических источника. Книга издана в твердом ламинированном переплете, тираж 100 экземпляров.
Автор-составитель посвятила издание «светлой памяти великих учителей» Б. Б. Белецкого, А.Ф. Фан-Юнга, Б. Л. Флауменбаума.
Материал, представленный в книге, чрезвычайно актуален, и она заслуживает переиздания тиражом, удовлетворяющим потребности специалистов консервных предприятий, учебных и исследовательских учреждений.
Право на издание справочного пособия имеет ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россель-хозакадемии (Краснодар).
А. Г. Ротко,
кандидат технических наук,
доцент кафедры технологии молочных
и консервированных продуктов КубГТУ.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой