Химический состав и энергетическая ценность мяса цыплят-бройлеров при включении в рацион гермивита

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Сельскохозяйственные науки


Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

подопытных групп животных были аналогичны, целесообразнее назначать препарат кроликам в минимальной дозе — 3,0 мг/кг.
ВЛИЯНИЕ ПРЕПАРАТА «ФЕРСЕЛ» НА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА КРОЛИКОВ ПРИ АНЕМИИ
Якупова Л. Ф., Гатаулина Л. Р., Газеев А. Р., Усольцева И. И., Тамимдаров Б. Ф., Гасанов А. С.
Резюме
Результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что включение в рацион кроликов препарата «Ферсел» способствует ускорению их роста и повышению мясной продуктивности. При этом органолептические и физико-химические показатели мяса, соответствуют стандартам, предусмотренным для доброкачественного мяса здоровых кроликов.
INFLUENCE OF A PREPARATION OF & quot-FERSEL"- ON VETERINARY AND SANITARY INDICATORS OF MEAT OF RABBITS AT AN ANEMIA
Yakupova L.F., Gataulina L.R., Gazeev A.R., Usoltseva I.I., Tamimdarov B.F. ,
Hasanov A.S.
Summary
The results of these studies suggest that the inclusion in the diet of rabbits, the drug & quot-Fersel"- helps to speed up their growth and increase meat production. Thus organoleptic and physical and chemical indicators of meat, correspond to the standards provided for good-quality meat of healthy rabbits.
УДК 636. 52/58. 087. 72
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН
ГЕРМИВИТА
Жуков П. А. — аспирант- Топурия Г. М. — профессор, д.б.н., зав. кафедрой ФГБОУ ВПО «Оренбургский ГАУ»
Ключевые слова: цыплята-бройлеры, гермивит, качество мяса, химический состав мяса.
Key words: broilers, hermivit, quality of meat, chemical composition of
meat.
Промышленное птицеводстве России — наиболее динамичная и наукоемкая отрасль, которая вносит весомый вклад в обеспечение продовольственной безопасности страны, как основной производитель высококачественного животного белка, доля которого в суточном рационе россиян достигает 40% за счет потребления диетических яиц и мяса птицы [4]. При этом мясо цыплят-бройлеров является одним из ценнейших источников полноценного белка в питании населения [2].
Качество мяса во многом определяется содержанием в нем протеина и жира, от соотношения которых зависит энергетическая и биологическая ценность продукта [1, 3].
Учитывая то обстоятельство, что мясо птицы представляет собой один из важнейших компонентов в рационе человека, нами произведена оценка качества мяса цыплят-бройлеров при использовании кормовой добавки гермивит.
Гермивит — препарат, полученный из зародышей пшеницы, в его состав входят витамины, аминокислоты, макро- и микроэлементы.
Для проведения опытов в условиях ЗАО «Птицефабрика Оренбургская» было сформировано четыре группы суточных цыплят-бройлеров кросса «Смена-7».
Цыплята контрольной группы получали основной рацион, птице первой опытной группы на фоне общехозяйственного рациона скармливали гермивит с суточного до 5-дневного и с 14- до 28-дневного возраста в количестве 4%. Цыплятам-бройлерам второй опытной группы препарат задавали в первые 28 дней выращивания, цыплятам третьей опытной группы гермивит вводили в рацион на протяжении всего периода откорма в той же дозе.
По окончании выращивания в 42-дневном возрасте провели убой всей подопытной птицы. Изучали химический состав бедренных и грудных мышц, количество триптофана и оксипролина, рассчитывали энергетическую и биологическую ценность мяса цыплят-бройлеров.
Установлено, что гермивит способствовал снижению количества влаги в бедренных мышцах цыплят-бройлеров. Так, у представителей первой опытной группы данный показатель был ниже контрольных значений на 0,79% (р& lt-0,001), у цыплят второй опытной группы — на 0,83%, третьей — на 1,19%. На этом фоне наблюдалось повышение количества сухого вещества в «красном мясе» на 2,48−3,72%, белка на 4,54−4,73%. Количество жира в бедренных мышцах цыплят опытных групп, напротив, снижалось на 2,97−3,96%. Кроме того, наблюдалось уменьшение золы у птицы первой и второй опытных групп на 11,90−16,07% (табл. 1).
Аналогичная закономерность установлена при изучении химического состава грудных мышц. Максимальное количество влаги было зафиксировано в «белом мясе» цыплят-бройлеров контрольной
группы, что на 0,74−0,76% больше, чем у аналогов, которым скармливали гермивит.
1. Химический состав и энергетическая ценность мяса цыплят-бройлеров
Показатели Группы
Контрольная Первая опытная Вторая опытная Третья опытная
Бедренные мышцы
Влага, % 75,80±0,23 75,20±0,29*** 75,17±0,28 74,90±0,36
Сухое вещество, % 24,20±0,23 24,80±0,29*** 24,83±0,28 25,10±0,36
Белок, % 20,50±0,38 21,43±0,27 21,40±0,21 21,47±0,09
Жир, % 2,02±0,06 1,96±0,03 1,95±0,02 1,94±0,02
Зола, % 1,65±0,54 1,41±0,23 1,48±0,16 1,69±0,43
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж 4,31±0,06 4,44±0,04 4,44±0,03 4,44±0,01
Трудные мышцы
Влага, % 74,61±0,02 74,06±0,06*** 74,06±0,07** 74,04±0,07**
Сухое вещество, % 25,39±0,006 25,94±0,06** 25,94±0,07** 25,96±0,07**
Белок, % 21,49±0,09 22,02±0,08* 21,69±0,25 21,74±0,24
Жир, % 1,82±0,01 1,78±0,003** 1,77±0,01* 1,76±0,006***
Зола, % 2,18±0,02 2,14±0,13 2,47±0,24 2,47±0,22
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж 4,38±0,006 4,47±0,01*** 4,42±0,04* 4,42±0,06*
Примечание: * - р& lt-0,05- ** - р& lt-0,01- *** - р& lt-0,001.
У цыплят первой опытной группы наблюдалось увеличение сухого вещества в грудных мышцах на 2,17% и белка на 2,47%, у бройлеров второй опытной группы — на 2,17% и 0,93%, третьей опытной группы — на 2,24% и 1,16% соответственно. Под действием растительной кормовой добавки в грудных мышцах цыплят снижалось количество жира на 2,193,29%. У представителей второй и третьей опытных групп возросло содержание золы в мясе на 13,30%.
Важным показателем при характеристике мяса животных и птиц является энергетическая ценность. Расчеты показали, что энергетическая ценность 1 кг мякоти бедренных мышц цыплят-бройлеров опытных групп была выше, чем у контрольной птицы на 3,02%, а энергетическая ценность 1 кг мякоти грудных мышц — на 0,91−2,05%.
Для комплексной оценки питательной ценности мяса следует определять содержание незаменимой аминокислоты триптофана и заменимой аминокислоты оксипролина. Первая входит в состав белков мышечного волокна и свидетельствует о положительном показателе
качества мяса. Оксипролин же находится в белках соединительной ткани и указывает на низкое качество мяса. Соотношение этих аминокислот или белково-качественный показатель (БКП) свидетельствует о биологической ценности мяса.
2. Биологическая ценность мяса цыплят-бройлеров
Показатели Группы
Контрольная Первая опытная Вторая опытная Третья опытная
Бедренные мышцы
Триптофан, мг% 291,00±20,08 320,33±3,18 320,00±3,21 321,00±2,89
Оксипролин, мг% 67,67±1,86 65,00±2,00 65,00±1,53 64,33±1,86
БКП 4,32±0,37 4,94±0,16* 4,92±0,09 4,99±0,11
Грудные мышцы
Триптофан, мг% 353,33±2,60 377,67±2,96 377,33±3,18 378,33±3,17
Оксипролин, мг% 57,00±1,53 53,67±1,20 53,67±1,76 53,00±2,00
БКП 6,21±0,17 7,04±0,11 7,04±0,18 7,15±0,24
Примечание: * - р& lt-0,05.
В бедренных мышцах цыплят-бройлеров контрольной группы содержание триптофана составляло 291,00±20,08 мг%, что на 10,08- 9,97 и 10,31% меньше, чем у бройлеров опытных групп. Количество оксипролина, напротив, было выше, чем в образцах «красного мяса» птицы, которым применяли гермивит. Разница в пользу контрольных значений составила 3,95−4,94%. Аналогичные результаты получены при изучении аминокислотного состава грудных мышц. У цыплят первой опытной группы количество триптофана в «белом мясе» было больше, чем у птицы контрольной группы на 6,89%, у цыплят второй опытной группы -на 6,79%, третьей опытной — на 7,08%. Количество оксипролина уменьшалось на 5,84−7,02% (табл. 2).
Белково-качественный показатель в мясе цыплят-бройлеров опытных групп был выше. Так, в бедренных мышцах цыплят, которым вводили в рацион гермивит, БКП был выше, чем в контроле на 13,8815,51%, а в грудных мышцах — на 13,37−15,14%
Представленные результаты исследований свидетельствуют о положительном влиянии гермивита на химический состав, энергетическую и биологическую ценность мяса цыплят-бройлеров.
ЛИТЕРАТУРА: 1. Данилова Н. С. Физико-химические и
биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. — М.: КолосС, 2008. — 280 с. 2. Использование селеносодержащих добавок и
пробиотика в рационах цыплят-бройлеров /О.В. Зеленская, Е. В. Шацких, С. К. Эйриян и др. — Екатеринбург, 2010. — 45 с. 3. Розанцев Э. Г. Биохимия мяса и мясных продуктов. — М.: Де Ли принт, 2006. — 236 с. 4. Фисинин В. И. Промышленное птицеводство России: состояние, инновационные направления развития, вклад в продовольственную безопасность //V межд. ветеринарный конгресс по птицеводству. — М., 2009. — С. 5−26.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА ЦЫПЛЯТ -БРОЙЛЕРОВ ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН ГЕРМИВИТА
Жуков П. А., Топурия Г. М.
Резюме
Изучено влияние растительной кормовой добавки гермивит на качество, биологическую ценность и химический состав мяса цыплят-бройлеров. Установлено, что включение в рацион птицы гермивита улучшает качественные характеристики, повышает биологическую ценность и способствует улучшению химического состава мяса цыплят-бройлеров.
CHEMICAL COMPOSITION AND POWER VALUE OF MEAT OF BROILERS AT
INCLUSION IN THE DIET HERMIVIT
Zhukov P. A., Topuriya G. M.
Summary
Influence of a vegetative fodder additive hermivit on quality, biological value and a chemical composition of meat of broilers is studied. It is established that inclusion in a diet of a bird hermivit improves qualitative characteristics, increases biological value and promotes improvement of a chemical composition of meat of broilers.
УДК 619: 612. 015. 31:546. 175:599. 323. 4
ВОДНЫЙ ОБМЕН КРЫС ПРИ РАЗЛИЧНЫХ УРОВНЯХ АКТИВНОСТИ СИСТЕМЫ ОКСИДА АЗОТА
Каримова Р. Г. — д.б.н., доцент- Гарипов Т. В. — профессор, д.в.н., зав. кафедрой-
Билалов И. Н. — аспирант ФГБОУ ВПО КГАВМ, e-mail: Rufiya77@yandex. ru
Ключевые слова: оксид азота, нитрит и нитрат анионы, почки, крысы.

Показать Свернуть
Заполнить форму текущей работой