Пищевая клетчатка: перспективный продукт теперь производят в России

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Экономические науки


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Импортозамещение на рынке ингредиентов / ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА
0
Пищевая клетчатка:
перспективный продукт теперь производят в России
В. А. Перчун, директор по производству ГК ПТИ
Группа компаний «Протеин Технологии Ингредиенты» — крупнейший производитель и поставщик ингредиентов и комплексных продуктов для пищевой промышленности приступает к производству пищевой клетчатки из сырья растительного происхождения. В настоящее время целлюлозная клетчатка (пшеничная, бамбуковая, морковная и т. д.) широко применяется в пищевой отрасли по всему миру и, в том числе в России и странах СНГ.
^ ГК ПТИ в течение нескольких лет поставляет в Россию пищевую клетчатку ведущего немецкого производителя и входит в тройку лидеров на рынке этого продукта. Компания накопила значительный опыт по продвижению и применению этого перспективного ингредиента, который на протяжении последних лет быстро завоевал популярность в различных отраслях пищевой промышленности.
Необходимо отметить, что долгосрочная стратегия ГК ПТИ направлена на постоянное увеличение доли продуктов собственного производства в ассортименте с целью максимального удовлетворения потребностей производителей пищевой продукции и конечных потребителей на локальных рынках. В этой связи вполне логичным явилось решение руководства ГК ПТИ о разработке проекта производства пищевой клетчатки (далее ПК) в условиях собственного производственного комплекса ТСП в подмосковном городе Лыткарино.
Процесс подготовки к запуску производства не был простым с самого первого шага, так как технология изготовления ПК из различных типов сырья, как правило, является ноу-хау производителей и достаточно ревностно ими оберегается. В силу этого, на момент принятия решения о запуске проекта в компании не было однозначного понимания каким образом и собственно из какого сырья производить пищевую клетчатку. К решению этой проблемы были подключены отдел R& amp-D (Исследований и Развития) компании ПТИ, а также ряд российских научно-исследовательских организаций. В результате
кропотливой работы была разработана технология производства и спроектирован уникальный реактор, позволяющий работать с различными видами сырья -продуктами переработки пшеницы, сахарным тростником и т. д. Дальнейшие исследования разных типов сырья и совершенствование инструментальной базы привели к тому, что помимо традиционных пищевых волокон, компания ПТИ подготовила базу для производства натурального сахарного волокна.
Собственно процесс разработки проекта от лабораторных исследований до получения первой промышленной партии занял почти полтора года, из которых более половины времени заняло формирование технических требований к оборудованию и качеству исходного сырья. Временные и финансовые затраты на тщательные первичные исследования были вознаграждены: цех запустили в срок, а полученный продукт соответствует всем показателям, установленным в ТУ и спецификациях. Таким образом, компания ПТИ стала первым производителем пищевой клетчатки на территории РФ и стран СНГ.
В первом квартале 2012 года образцы продукции и технической документации были разосланы по всем филиалам компании в России и странах СНГ, а с начала второго квартала 2012 года ГК ПТИ начала стабильные поставки новой продукции на предприятия пищевой отрасли. В настоящее время ассортимент представлен четырьмя видами пищевой клетчатки, которые на данный момент наиболее востребованы на рынке:
— натуральное пищевое волокно «Камецель» F200 и F400, полученное из растительного сырья. Представляет собой тонкий белый порошок с нейтральным запахом и вкусом, влагоудерживающая способность — не менее 6−8 частей воды к 1 части волокна, в зависимости от размера волокна-
— натуральное сахарное волокно «Камецель» FB200 и FB400, полученное из сахарного тростника. Порошок бежевого цвета, имеет нейтральный запах и вкус, влагоудерживающая способность — не менее 6−8 частей воды к 1 части волокна, в зависимости от размера волокна.
Размерные фракции 200 и 400 соответствуют фракциям 200 и 400 по классификации европейских
№ 2 апрель 2012 Всё О МЯСЕ
31
-ф--
0
ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА / Импортозамещение на рынке ингредиентов
Наименование препарата Внешний вид, цвет запах
Контроль марки 200 Порошок белый с сероватым оттенком, несыпучий, пылящий, не скрипит, имеет волокнистую структуру
«Камецель» FB200 Порошок белый с легким сероватым оттенком, несыпучий, пылящий, не скрипит, имеет волокнистую структуру
«Камецель» F200 Порошок белый, несыпучий, пылящий, не скрипит, имеет более крупную волокнистую структуру
Наименование препарата ВУС ЖУС
Контроль марки 200 9,7 2,89
& quot-Камецель"- FB200 9,18 2,48
& quot-Камецель"- F200 10,5 3,84
Таблица 1. Сравнение внешнего вида пищевой клетчатки производства ГК ПТИ с их текущим аналогом европейского производства
(немецких) производителей клетчатки.
Волокна торговой марки «Камецель» изготавливают с помощью современных методов обработки и новейших технологий. Глубокая переработка сырья и тонкий помол готового продукта позволяет получать порошковое волокно с прекрасными органолептическими свойствами и высокой абсорбционной способностью. Отказ от использования хлорсодержащих реагентов (ТоЫСЫоппеБгее технология) исключает возможность внесения в конечный продукт соединений органически связанного хлора, что критично с точки зрения санитарной безопасности готовых продуктов.
Необходимо так же отметить, что потребление пищевой клетчатки в России за последние три года выросло почти в два раза. Сегодня она активно используется не только в мясной промышленности, но и в кондитерской, хлебобулочной и молочной отраслях. По мнению экспертов и диетологов, рост потребления пищевой клетчатки продолжится и в дальнейшем, особенно, учитывая ее положительный имидж и несомненную биологическую пользу. Поэтому текущие мощности проекта, рассчитаные на выпуск около одной тысячи тонн клетчатки в год, в последующем планируется удвоить.
Наименование препарата Внешний вид, цвет, запах
Сразу после гидратации
Контроль марки 200 Кашеобразная масса белого цвета с сероватым оттенком, с нейтральным запахом, со временем вода отсекается, но незначительно
«Камецель» FB200 Кашеобразная масса белого цвета с сероватым оттенком, с нейтральным запахом, со временем вода отсекается, но незначительно
«Камецель» F200 Кашеобразная масса белого цвета, с нейтральным запахом, со временем вода отсекается, но незначительно
После гидратации и центрифугирования
Контроль марки 200 Отделилось = 22,2% воды
«Камецель» FB200 Отделилось = 21,05% воды
«Камецель» F200 Отделилось = 15,8% воды
Таблица 2. Сравнение внешнего вида пищевой клетчатки производства ГК ПТИ с их текущим аналогом европейского производства после гидратации 1:7 в воде
Таблица 3. Определение влагоудерживающей способности (ВУС) и жироудерживающей способности (ЖУС)
Запуск этого амбициозного проекта позволил ПТИ вывести на рынок продукт с оптимальной ценой и качественными показателями, не уступающими пищевым клетчаткам производства.
В таблице 1 представлен сравнительный анализ пищевой клетчатки производства ГК ПТИ торговых марок «Камецель» Б200 и «Камецель» БВ200 с их текущим аналогом европейского производства, представленным на рынке.
Исходя из приведенных выше данных, можно сделать вывод, что пищевая клетчатка «Камецель» Б200 не только не уступает по своим функционально-технологическим характеристикам существующим на рынке аналогам, но по ряду показателей явно их превосходит.
Дополнительное преимущество использования пищевого волокна, полученного из сахарного тростника при производстве продукции — это его полная безопасность с точки зрения медико-биологических последствий. В случае применения пищевой клетчатки, полностью полученной из пшеницы, весьма велика вероятность попадания в нее одного из ключевых пищевых аллергенов — глютена, который также является продуктом переработки пшеницы.
Важным преимуществом пищевых волокон торговой марки «Камецель» также является более низкая цена, которая формируется за счет использования большой доли сырья российского происхождения, разумных производственных затрат и снижения расходов на транспортировку. Надо понимать, что для такого продукта как клетчатка, расходы на транспортировку весьма существенный фактор, так как у данного продукта невысокая насыпная плотность и его перевозка на большие расстояния экономически нецелесообразна. Кроме того, локальное производство позволяет обходиться без таможенных пошлин. Таким образом, производя продукт в Российской Федерации, ГК ПТИ может предложить своим клиентам лучший продукт по лучшей цене.
ГК ПТИ всегда находится на острие науки и современных технологий и готова постоянно предоставлять своим партнерам новые комплексные решения для эффективного производства качественных продуктов. -
Контакты:
ООО & quot-Группа Компаний ПТИ& quot- 129 337, г. Москва, Ярославское шоссе, д. 19, стр. 1
Тел. /факс: +7 (495) 786−8565 e-mail: info@protein. ru
http: //www. protein. ru/
32
ВСЁ О МЯСЕ № 2 апрель 2012
-Ф& quot--

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой