Исследование качества клубники в процессе хранения, выращенной в естественных условиях и при микроклональном культивировании

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Пищевая промышленность


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Овощеводство и садоводство
УДК 634. 7
ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА КЛУБНИКИ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ, ВЫРАЩЕННОЙ В ЕСТЕСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ И ПРИ МИКРОКЛОНАЛЬНОМ КУЛЬТИВИРОВАНИИ
B. В. СТЕПАНОВ,
генеральный директор, аспирант, НПО «Сады России», Уральская государственная академия ветеринарной медицины,
C. Л. ТИХОНОВ,
доктор технических наук, доцент, Уральская государственная академия ветеринарной медицины
(457 100, г. Троицк, ул. Гагарина, д. 13- тел.: 89 514 637 015- e-mail: tihonov75@bk. ru),
Н. В. МИКРЮКОВА,
старший преподаватель, аспирант, Российский государственный торгово-экономический университет, Уральская государственная академия ветеринарной медицины
(125 445, г. Москва, ул. Смольная, д. 36- 457 100, г. Троицк, ул. Гагарина, д. 13- тел.: 8 (351) 237-19-43, 89 043 070 216- е-mail: mik_ml@mail. ru)
Ключевые слова: микроклонирование, in vivo, in vitro, клубника, товароведная оценка, микроэлементы, витамин С. Рассмотрены вопросы получения растительных культур посредством перспективного метода микроклонального размножения в условиях in vitro с целью увеличения производства сложно размножаемых и высокоценных культур. Представлена принципиальная схема микроклонального размножения растений. Дана сравнительная товароведная оценка ягод клубники сорта «Максим», полученных методом микроклонального размножения в условиях in vitro, которые предполагают отсутствие инфекционного вмешательства на начальных стадиях культивирования. Исследованы органолептические, физико-химические показатели, представлены данные содержания железа, калия, магния, селена и витамина С в процессе хранения ягод. Проведены исследования безопасности клубники согласно требованиями СанПиН 2.3. 21 078−01. Установлено, что клубника, полученная в результате микроклонального размножения, отвечает установленным требованиям ГОСТ по органолептическим, физико-химическим показателям. Все образцы в процессе хранения отвечали требованиям СанПиН 2.3. 21 078−01. Содержание микронутриентов в ягодах микроклонального размножения при хранении не имело достоверного отличия от ягод, размножаемых в естественных условиях. Важным преимуществом микроклонального культивирования является отсутствие неблагоприятного воздействия внешних факторов на этапе размножения, что дает максимальное количество качественного материала для посадки на единицу площади. Установлено, что микроклональный способ размножения клубники позволяет получить качественный посадочный материал в промышленных объемах, сократить потери при выращивании, увеличить количество клубники, соответствующей всем требованиям нормативных документов.
THE ANALYSIS OF STRAWBERRY'-S QUALITY DURING
THE STORAGE, GROWN IN VIVO AND IN MICROPROPAGATION
V. V. STEPANOV,
general manager, graduate student, SPA & quot-Gardens of Russia& quot-, Ural state academy of veterinary medicine, S. L. TIKHONOV,
doctor of technical sciences, professor, Ural state academy of veterinary medicine
(13 Gagarin Str., 457 100, Troitsk- tel: +7 (951) 463-70-15- tihonov75@bk. ru),
N. V. MIKRYUKOVA, senior teacher, graduate student,
Russian state trade and economic university, Ural state academy of veterinary medicine
(36 Smolnaya Str., 125 445 Moscow- 13 Gagarin Str., 457 100, Troitsk- tel: +7 (351) 237-19-43, +7 904 307-02-16- е-mail: mik_ml@mail. ru) Keywords: micropropagation, in vivo, in vitro, strawberry, assessment, trace elements, vitamin C.
It deals with the production of vegetable crops by a promising method of micropropagation in vitro in order to increase the production of high-quality and hard-propagated crops. A principal scheme of plants'- micropropagation is presented. A comparative evaluation of strawberries & quot-Maxim"- is given, obtained by micropropagation in vitro, which suggests the absence of an infectious intervention at early stages of cultivation. Organoleptic, physical and chemical parameters have been examined, the data about the content of iron, potassium, magnesium, selenium and vitamin C during storage of berries are submitted. The safety of strawberries is investigated in accordance with the requirements of SanPin 2.3. 21 078−01. It was found that strawberries, resulting from micropropagation, meet the requirements of GOST organoleptic, physico-chemical parameters. All of the samples meet requirements of SanPin 2.3. 21 078−01 during their storage. During the storage the content of micro-nutrients in the berries resulted from micropropagation were not significantly different from the berries, propagated in vivo. An important advantage of micropropagation cultures is the absence of adverse impact of external factors on the stage of reproduction, which gives the maximum amount of high-quality material for planting per area unit. Micropropagation of strawberries provides a high-quality planting material on an industrial scale, reduces losses during cultivation, increases the amount of strawberries that meet all regulatory requirements.
Положительная рецензия представлена И. Ю. Резниченко, доктором технических наук, профессором Кемеровского технологического института пищевой промышленности.
Овощеводство и садоводство
Одним из важных направлений государственной политики в области здорового питания является разработка функциональных пищевых продуктов. На потребительском рынке отмечается недостаток продуктов питания, обогащенных витаминами и минеральными веществами [1]. Одним из перспективных объектов обогащения микронутриентами являются продукты переработки плодово-ягодного сырья. Но, вместе с тем, на потребительском рынке присутствуют ягоды, полученные методом микро-клонального размножения в условиях in vitro. так как благодаря перспективному методу микроклонально-го размножения растений процесс получения ягод, в частности, клубники, сокращается по времени в несколько раз и дает возможность получения сложно размножаемых сортов и ценных культур в крупных масштабах. Важным преимуществом микроклональ-ного культивирования является отсутствие неблагоприятного воздействия внешних факторов на этапе размножения, что дает максимальное количество качественного материала для посадки на единицу площади.
Поэтому необходимы исследования, направленные на сравнительную товароведную оценку ягод, выращенных в естественных условиях и полученных в процессе клонирования, для подтверждения содержания микронутриентов и их сохранности в течение всего периода хранения.
Цель и методика исследований.
Целью исследования является товароведная оценка клубники в процессе хранения, выращенной в открытом грунте в естественных условиях in vivo, и клубники, выращенной в условиях in vitro с использованием микроклонального размножения. Для изучения качества продукта использовали общепринятые и специальные методы исследований, а именно органолепти-ческие, физико-химические и микробиологические. Полученные результаты обрабатывали методом вариационной статистики, все исследования проводились в пятикратной повторности.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
— дать краткую характеристику получения клубники при микроклональном размножении-
— провести товароведную оценку клубники, выращенной в естественных условиях in vivo, и выращенной в условиях in vitro с использованием микроклонального размножения, на примере сорта «Максим» в процессе 6-дневного хранения при температуре 0−1 °С и относительной влажности воздуха 80−95%-
— проанализировать динамику содержания ми-кронутриентов в клубнике, выращенной в естественных условиях in vivo, и выращенной в условиях in vitro с использованием микроклонального размножения в процессе 6-дневного хранения при температуре 0−1 °С и относительной влажности воздуха 80−95%.
В качестве объекта исследования была выбрана клубника, выращенная в полевых условиях при размножении усами в открытом грунте под влиянием внешних природных факторов на протяжении всего вегетационного периода, и клубника, выращенная в условиях in vitro с использованием микроклонально-го размножения.
Результаты исследований.
Клубнику выращивали в условиях микроклонального культивирования на базе лаборатории микроклонального размножения научно-производственного объединения «Сады России».
Принципиальная схема микроклонального размножения растений представлена на рис. 1.
На начальной стадии введения в культуру выбирают эксплант, подвергают его стерилизации, под микроскопом выделяют апикальные меристемы. После этого проводят посадку и культивирование на питательной среде. Помещения лаборатории должны быть чистыми, рабочие места стерильными с целью исключения попадания в рабочую зону посторонних микроорганизмов, которые могут привести к гибели растений. Затем на этапе размножения микрорастение пересаживают в оптимальную среду, содержащую все необходимые для питания растения вещества, при наиболее оптимальной температуре 18 °C. После подготовки растения к пересадке в субстрат, образуются корни и формируется листовая пластинка. Растению необходимо пройти процесс адаптации в теплице при определенной температуре, влажности, освещенности. Этот процесс является подготовительным для доращивания растения в поле в нестерильных условиях.
Для товароведной оценки потребительских свойств клубники, выращенной в разных условиях, были проведены исследования по органолептиче-ским, физико-химическим показателям и показателям безопасности на протяжении 6 дней после сбора при температуре 0−1 °С и относительной влажности воздуха 80−95% сорта «Максим». Максимальный срок хранения установлен согласно ГОСТ 50 520–93.
Результаты органолептических и физико-химических исследований разных сортов клубники представлены в табл. 1.
Из табл. 1 видно, что физико-химические показатели образцов клубники сорта «Максим», выращенные в разных условиях, соответствуют норме по ГОСТ 50 520–93 на протяжении всего срока хранения. Отмечается незначительное увеличение содержания ягод с механическими повреждениями.
Показатели безопасности исследовали в соответствии с требованиями СанПиН 2.3. 21 078−01 на протяжении 6 дней при температуре 0−1 °С и относительной влажности воздуха 80−95% (табл. 2).
Показатели безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3. 21 078−01 на протяжении всего пе-
Рисунок 1
Принципиальная схема получения клубники при микроклональном культивировании
Овощеводство и садоводство
Таблица 1
Показатели качества клубники, выращенной в естественных условиях in vivo, и клубники, выращенной в условиях in vitro, сорта «Максим» в процессе хранения при температуре 0−1 °С
и относительной влажности воздуха 80−95% согласно ГОСТ 6828–89
Наименование показателя Клубника, выращенная в естественных условиях in vivo Клубника, выращенная в условиях in vitro
Внешний вид (норма) Ягоды вполне развившиеся, здоровые, свежие, целые, зрелые, чистые, без механических повреждений и излишней внешней влаги
1-й день Ягоды вполне развившиеся, здоровые, свежие, целые, зрелые, чистые, без механических повреждений и излишней внешней влаги Ягоды вполне развившиеся, здоровые, свежие, целые, зрелые, чистые, без механических повреждений
и излишней внешней влаги
3-й день Ягоды вполне развившиеся, здоровые, свежие, целые, зрелые, чистые, без механических Ягоды вполне развившиеся, здоровые, свежие, целые, зрелые, чистые, без механических повреждений и излишней внешней влаги
повреждений и излишней внешней влаги
6-й день Ягоды вполне развившиеся, здоровые, свежие, целые, зрелые, чистые, без механических повреждений и излишней внешней влаги Ягоды вполне развившиеся, здоровые, свежие, целые, зрелые, чистые, без механических повреждений
и излишней внешней влаги
Вкус и запах (норма) Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса
1-й день Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса
3-й день Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса
6-й день Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса
Окраска ягод (норма) Однородная
1-й день Однородная Однородная
3-й день Однородная Однородная
6-й день Однородная Однородная
Зрелость (норма) Ягоды однородные по степени зрелости
1-й день Ягоды однородные по степени зрелости Ягоды однородные по степени зрелости
3-й день Ягоды однородные по степени зрелости Ягоды однородные по степени зрелости
6-й день Ягоды однородные по степени зрелости Ягоды однородные по степени зрелости
Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее: (норма) 25,0
1-й день 26,8 32,0
3-й день 26,8 32,0
6-й день 26,8 32,0
Содержание ягод, % от массы, не более:
механически
поврежденных (норма) 2,0
1-й день 1,2 1,0
3-й день 1,3 1,1
6-й день 1,5 1,2
поврежденных вредителями и птицами (норма) 2,0
1-й день 0,8 0,4
3-й день 0,8 0,4
6-й день 0,8 0,4
Овощеводство и садоводство
Таблица 2
Показатели безопасности клубники, выращенной в открытом грунте в естественных условиях in vivo,
и клубники, выращенной в Условиях in vitro
Наименование показателя Клубника, выращенная в естественных условиях in vivo Клубника, выращенная в условиях in vitro
Токсичные элементы, мг/кг Значение показателя
Свинец (норма, не более) 0,4
1-й день 0,35 0,34
3-й день 0,35 0,34
6-й день 0,35 0,34
Мышьяк (норма, не более) 0,2
1-й день 0,17 0,16
3-й день 0,17 0,16
6-й день 0,17 0,16
Кадмий (норма, не более) 0,03
1-й день 0,02 0,02
3-й день 0,02 0,02
6-й день 0,02 0,0,2
Ртуть (норма, не более) 0,02
1-й день 0,018 0,017
3-й день 0,018 0,017
6-й день 0,018 0,017
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (норма, не более) 0,05
1-й день 0,04 0,039
3-й день 0,04 0,039
6-й день 0,04 0,039
Таблица 3
Динамика содержания микроэлементов клубники, выращенной в естественных условиях in vivo, и клубники, выращенной в условиях in vitro, в процессе хранения при температуре 0−1 °С
и относительной влажности воздуха 80−95%
Микроэлементы Клубника, выращенная в естественных условиях in vivo Клубника, выращенная в условиях in vitro
Содержание (среднее значение)
Железо, мг/100 г
1-й день 1,1 1,1
3-й день 1,1 1,1
6-й день 1,1 1,1
Иод, мкг/100 г
1-й день 0,78 0,8
3-й день 0,78 0,8
6-й день 0,78 0,8
Калий, мг/100 г
1-й день 152,0 150,8
3-й день 152,0 150,8
6-й день 152,0 150,8
Магний, мг/100 г
1-й день 17,2 17,1
3-й день 17,2 17,1
6-й день 17,2 17,1
Селен, мг/100 г
1-й день 0,71 0,70
3-й день 0,71 0,70
6-й день 0,71 0,70
Динамика содержания микроэлементов клубники, выращенной в естественных условиях in vivo, и клубники, выращенной в условиях in vitro, в процессе хранения при температуре 0−1 °С и относительной влажности воздуха 80−95% представлена в табл. 3.
Из данных, представленных в табл. 3 следует, что содержание микроэлементов остается без изменения на протяжении 6-дневного срока хранения клубники, выращенной в условиях in vivo и в условиях in vitro.
Овощеводство и садоводство
Рисунок 2
Динамика содержания витамина С клубники, выращенной в естественных условиях in vivo, и клубники,
выращенной в условиях in vitro, в процессе хранения, мг/100 г
Динамика содержания витамина С клубники, выращенной в естественных условиях in vivo, и клубники, выращенной в условиях in vitro, в процессе хранения представлена на рис. 2.
Содержание витамина С в процессе хранения клубники, выращенной в естественных условиях in vivo снизилось на 6,1%, и клубники, выращенной в условиях in vitro — на 5,1%.
Выводы. Рекомендации.
Таким образом, клубника, полученная в результате микроклонального размножения, отвечает установленным требованиям ГОСТ по органолептиче-
ским, физико-химическим показателям. Все образцы в процессе хранения отвечали требованиям СанПиН 2.3. 21 078−01. Содержание микронутриентов в ягодах микроклонального размножения при хранении не имело достоверного отличия от ягод, размножаемых в естественных условиях.
Следовательно, микроклональный способ размножения клубники позволяет получить качественный посадочный материал в промышленных объемах, сократить потери при выращивании, увеличить количество клубники, соответствующей всем требованиям нормативных документов.
Литература
1. Тихонов С. Л., Микрюкова Н. В. Формирование потребительских свойств экструзионных пищевых продуктов функционального назначения // Товаровед продовольственных товаров. 2013. № 5. С. 16−22.
References
1. Tikhonov S. L., Mikryukova N. V. Formation of consumer properties of extruded food with functionality // Merchandiser of foodstuff. 2013. № 5. P. 16−22.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой