Применение углеводных препаратов для активизации роста бифидобактерий B. Adolescentis Mc 42

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Пищевая промышленность


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

использование СБК позволяет получить устойчивую к расслоению структуру молочно-растительных сливок (97,2−99,5%), не уступающую образцам с применением препарата Гриндстед.
Полученные молочно-растительные сливки имели привлекательный вид и соответствующие продукту сливочные вкус и запах. Замена импортного дорогостоящего стабилизирующего препарата на СБК в рецептурах молочно-растительных сливок экономически целесообразна.
Работа выполнена в рамках государственного задания Министерства образования и науки РФ, проект 4. 1897. 2011.
ЛИТЕРАТУРА
1. Рогов И. А., Кроха Н. Г., Михайлов Н. А., Левачев
М. М. Проектирование жирнокислотного состава новых продуктов питания на основе комплексного использования различных видов сырья // Вопр. питания. — 1988. — № 3. — С. 52−55.
2. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая пром-сть. — 1998. — № 3. — С. 5−8.
3. Борисова М. М., Бархатова Т. В., Амуров B.C., Лунев А. М. Электрохимический способ получения соевых белковых концентратов // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2005. — № 4. -С. 68−69.
4. Борисова М. М., Бархатова Т. В., Амуров B.C. Технологические свойства соевых белковых концентратов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2005. — № 1. — С. 48.
Поступила 26. 03. 12 г.
STABILIZATION OFDAIRY-AND-VEGETABLE CREAM
M.M. BORISOVA, L.A. RYLSKAYA, T.V. BARKHATOVA
Kuban State Technological University,
2, Moscovskaya st., Krasnodar, 350 072- ph.: (861) 274−68−11, e-mail: mar-bor@yandex. ru
Stability of dairy-and-vegetable cream with 10−50% fat content was studied. There were determined some zones of unstable emulsions, which were improved by means of selection of the consistency stabilizer doses. It is established that as the stabilizer expediently application of a soya protein concentrate.
Key words: emulsion, dairy-and-vegetable cream, consistence, stabilizer, soya protein concentrate.
637. 146. 3
ПРИМЕНЕНИЕ УГЛЕВОДНЫХ ПРЕПАРАТОВ ДЛЯ АКТИВИЗАЦИИ РОСТА БИФИДОБАКТЕРИЙ B. ADOLESCENTIS MC 42
Е.В. БУРЛАКОВА, Т.В. БАРХАТОВА
Кубанский государственный технологический университет,
350 072, г. Краснодар, ул. Московская, 2- электронная почта: intrei@kubstu. ru
Исследована возможность использования in vitro в качестве стимуляторов роста бифидобактерий B. Adolescentis MC 42 углеводных препаратов Raftilose Synergy 1 и Raftilose Р 95. Определено оптимальное соотношение углеводных препаратов при их совместном использовании, при котором накопление биомассы бифидобактерий наиболее интенсивно. Ключевые слова: бифидобактерии, питательная среда, углеводные препараты.
Все виды бифидобактерий проявляют высокую требовательность к наличию отдельных питательных веществ, в частности углеводов. Для синтеза их клеточной стенки бифидобактерии нуждаются в различных олигосахаридах [1].
На кафедре технологии молочных и консервированных продуктов КубГТУ исследована возможность применения in vitro в качестве стимуляторов роста бифидобактерий углеводных препаратов Raftilose Synergy 1 (RS 1) и Raftilose Р 95 (RP 95). Raftilose Synergy 1 представляет собой смесь олигофруктозы и инулина, Raftilose Р 95 содержит олигофруктозу, фруктозу, глюкозу, сахарозу. Исследования проводили для штамма бифидобактерий с высокой антагонистической активностью Bifidobacterium Adolescentis MC 42.
Биомассу B. Adolescentis MC 42 в пределах 104 КОЕ/см3 активизировали на стерильном физрастворе и на стерильном физрастворе с добавлением стимуляторов роста от 1 до 5 г/л. Анализ полученных дан-
ных показал, что исследуемые препараты способствуют приросту биомассы бифидобактерий В. ЛйоЫзсеиЫз МС 42. Добавление 2 г/л ИР 95 обеспечило активизацию В. Лdolescentis МС 42 до 2,2 • 104 КОЕ/см3, а КБ 1 несколько меньшую — 9 • 103 КОЕ/см3. При увеличении концентрации препаратов наблюдался прирост биомассы В. Лdolescentis МС 42. При добавлении 5 г/л ИР 95 установлен максимум активизации — 3 • 106 КОЕ/см3 [2, 3].
Исследовано совместное использование углеводных препаратов с различным потенциалом бифидоген-ности для активизации В. Лdolescentis МС 42. Для этого разработана математическая модель, которая отражает влияние соотношений 1 и ИР 95 на рост и накопление биомассы бифидобактерий В. Лdolescentis МС 42.
Использован метод планирования эксперимента с применением ротатабельных планов 2-го порядка Бокса-Хантера, который дает возможность проведения
Фактор Вероятные значения
эксперимента -1,412 -1 0 +1 +1,412
X 0,18 1 3 5 5,82
Y 0,18 1 3 5 5,82
О.
СИ
О Л
оптимального количества экспериментальных исследований. В качестве факторов планирования эксперимента выбраны содержания, г/л: КБ 1 -X, КР 95 — У- установлены уровни и интервалы их варьирования. Суммарное число опытов для проведения одного эксперимента 13, количество опытов в центре плана 5, звездное плечо составляет 1,412 (таблица).
Таблица
На основании обработки экспериментальных данных, отсева незначительных коэффициентов по критерию Стьюдента получено уравнение регрессии, описывающее характер изменения количества бифидобактерий в зависимости от соотношения КБ 1 и КР 95:
г = 4,3339 + 1,0706* + 1,1559у — 0,2174×2 — 0,0312ху — 0,2174/.
Проверка по критерию Фишера показала, что уравнение адекватно описывает эксперимент [4].
Путем обработки нелинейной зависимости с помощью программы Б1а11вИеа 6.0 получена пространственная поверхность, отражающая изменение количества
RS 1, г/л
бифидобактерий при различных соотношениях углеводной композиции. Для удобства интерполяции построен график линий равного отклика, показавший, что накопление биомассы наиболее интенсивно происходит при содержании RP 95 0,3−4,6 г/л и RS 1 0,2−4,3 г/л и достигает максимума при 3 и 2 г/л этих ингредиентов соответственно (рисунок).
Полученные данные послужили основанием для разработки и усовершенствования технологий кисломолочных биопродуктов, сквашенных бифидобактериями, в частности биопродукта «Синержи».
ЛИТЕРАТУРА
1. Ганина В. И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. — М.: МГУПБ, 2001. — 169 с.
2. Бархатова Т. В., Бурлакова Е. В. Исследование ингредиентов Beneo™ в качестве стимуляторов бифидобактерий в технологии кисломолочного продукта Бифилайф // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2007. — № 4. — С. 117.
3. Бурлакова Е. В., Бархатова Т. В. Влияние Beneo™ Synergy 1 и Beneo™ Р-95 на количественное содержание бифидобактерий B. Adolescentis MC 42и продуктов их жизнедеятельности в молочных продуктах // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2007. — № 4. — С. 33.
4. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов. — М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 200 с.
Поступила 30. 12. 11 г.
CARBOHYDRATE PREPARATIONS APPLICATION FOR GROWTH ACTIVIZATION OF BIFIDUS BACTERIA B. ADOLESCENTIS MC 42
E.V. BURLAKOVA, T.V. BARKHATOVA
Kuban State Technological University,
2, Moskovskaya st., Krasnodar, 350 072- e-mail: intrei@kubstu. ru
Possibility of in vitro use as growth factors ofbifidus bacteria B. Adolescentis MC 42 of carbohydrate preparations of Raftilose Synergy 1 and Raftilose P 95 is investigated. The optimum ratio of carbohydrate preparations at their sharing, at which accumulation of bifidus bacteria biomass most intensively is defined.
Key words: bifidus bacteria, nutrient medium, carbohydrate preparations.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой