Оценка качественного состава плодов яблони, произрастающей в условиях Южного Урала

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Сельскохозяйственные науки


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Оценка качественного состава плодов яблони, произрастающей в условиях Южного Урала
О. Е. Мережко, научный сотрудник, Ф. К. Джураева, соискатель, Оренбургская опытная станция садоводства и виноградарства
Производство и потребители предъявляют большие требования к качеству плодов культивируемых сортов. Поэтому выявление хозяйствен-но-ценных качеств плодов следует считать первостепенной задачей сортоизучения [1].
Пищевая ценность и вкус плодов определяются теми химическими веществами, из которых состоят плоды. Среди них видное место занимают витамины.
Человеческий организм не способен синтезировать аскорбиновую кислоту (витамин С) и получает ее с пищей.
Аскорбиновая кислота играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах организма, повышает прочность сосудистых капилляров. Противовоспалительное действие аскорбиновой кислоты связано с тем, что она активно вмешивается в обмен белков, стимулирует синтез коллагена и гиалуроновой кислоты. Кроме того, аскорбиновая кислота стимулирует метаболизм холестерина, мобилизуя его из стенок сосудов и тем самым способствуя профилактике атеросклероза. При недостатке витамина С у человека возникает сонливость, раздражительность, быстрая утомляемость. При остром недостатке этого витамина развивается скорбут (цинга). Поддержание достаточного уровня аскорбиновой кислоты в организме (70−100 мг в сутки) является важным фактором повышения естественной невосприимчивости организма к инфекции. Если учитывать, что потребление свежих яблок возможно в течение круглого года, то можно признать, что яблоки являются одним из важных источников аскорбиновой кислоты.
Дубильные вещества (танниды) обладают вяжущим, терпким вкусом и имеют большое значение в образовании вкуса плодов и ягод.
Дубильные и красящие вещества играют особую роль при технологической переработке продукции. Они придают товарный вид плодам, способствуют быстрому осветлению соков [2].
Материалы и методика. Исследования проводились на Оренбургской опытной станции садоводства и виноградарства. Опыт по коллекционному сортоизучению яблони заложен 2000 г. Схема посадки 3,0 на 1,5 м. Объектом исследований служили сорта яблони летнего срока созревания Брусничное (ВСТИСП, г. Москва), Лето Красное (Свердловская селекционная станция, г. Екатеринбург) — осеннего — Приземленное
(ЮУ НИИПОК, г. Челябинск), зимнего — Брат Чудного (ЮУНИИПОК, г. Челябинск), Подарок Оренбуржью (Самарский областной НИИ садоводства и лекарственных растений «Жигулевские сады).
Почва участка — обыкновенный чернозем с содержанием гумуса до 3,5%, N03 — 2,7 мг%, Р205 — 5,3 мг%, К20 — 13,0 мг% [3].
Оренбургская область характеризуется резко континентальным климатом с жарким летом, сопровождающимся суховеями, и холодной зимой. Погодные условия в годы исследований были достаточно контрасны, но характерны для климатической зоны.
Осень 2004 г. была теплее обычного, осадков выпало больше нормы. Зима 2004−2005 гг. была умеренно холодная, снежная при средней температуре — 12 °C (минимальная -27°С). Почва промерзала постепенно. За период вегетации сумма активных температур выше +10°С в 2005 г. составила 2943 °C, сумма осадков за этот период 147 мм, ГТК-0,5 [2].
Осень 2005 г. — сухая, осадков выпало меньше нормы. Зима 2005−2006 гг. была холодная, малоснежная. Температура падала до -42°С. Почва в ноябре промерзла на глубину 27 см без снежного покрова, к концу зимы до 150 см с умеренным снежным покровом. За период вегетации сумма активных температур выше + 10 °C в 2006 г. составила 3119 °C, сумма осадков за этот период 104 мм, ГТК-0,33 [4].
Осень 2006 г. была теплая, осадков выпало больше нормы. Зимой 2006−2007 гг. средняя температура не превышала — 5,9°С (минимальная — 29°С). Снежный покров умеренный — 20−27 см, к концу зимы — 109 см. За период вегетации сумма активных температур выше +10°С в 2007 г. составила 3149 °C, сумма осадков за этот период
— 264 мм, ГТК-0,84 [2].
В процессе исследования изучались средняя масса плодов, урожайность, товарный вид, вкус, содержание аскорбиновой кислоты и дубильных веществ. Перечисленные свойства плодов во многом зависят не только от биологических особенностей, но и от природных и агротехнических условий.
Исследование плодов проводилось в стадии технической спелости. Среднюю массу плодов определяли взвешиванием на технохимических весах, урожайность определяли весовым методом (кг/дерева). Внешний вид, вкус определяли органолептическим методом по пятибалльной шкале, аскорбиновую кислоту — титрованием солянокислых вытяжек краской Тильманса (2,6-дихлор-
1. Оценка новых сортов яблони по урожайности и качеству плодов в 2005—2007 гг.
Сорт Срок созревания Средняя масса плода, г Урожайность, кг/дерева Внешний вид, балл Вкус, балл Аскорбиновая кислота, мг % Дубильные вещ-ва, %
Брусничное лето 61,3 8,1 4,5 4,5 17,27 0,24
Лето Красное лето 67,1 5,4 4,3 4,3 21,06 0,08
Приземленное осень 58,3 10 4,3 4,2 20,91 0,09
Брат Чудного зима 97,6 11,2 4,0 4,2 13,18 0,12
Подарок Оренбуржью зима 108,9 5,3 4,5 4,5 21,14 0,11
минимальное 58,3 5,3 4,0 4,2 13,18 0,08
максимальное 108,9 11,2 4,5 4,5 21,14 0,24
2. Среднее содержание аскорбиновой кислоты и дубильных веществ в плодах яблони в зависимости от погодных условий
Годы Сумма температур, °С Сумма осадков, мм ГТК Аскорбиновая кислота, мг % Дубильные вещества, %
2005 2943 147 0,5 8,34 0,16
2006 3119 104 0,33 39,97 0,09
2007 3149 264 0,84 2,71 0,16
фенолиндофенол), дубильные вещества — по Нейблуэру-Левенталю [5, 6].
Результаты исследований. К плодам, потребляемым в свежем виде, предъявляются высокие требования по качеству.
В результате исследований выявлено варьирование массы плодов от 58,3 г до 108,9 г. Наибольшую массу имели следующие сорта: Брат Чудного 97,6 г, Подарок Оренбуржью — 108,9 г. Наименьшая масса была у плодов сорта Приземленное — 58,3 г.
Хороший вкус и внешний вид плодов яблони являются решающими при оценке сорта. Все изучаемые сорта отличались хорошим вкусом. Максимальную оценку по привлекательному внешнему виду и по вкусу — 4,5 балла — имели сорта Брусничное, Подарок Оренбуржью.
По урожайности выделились сорта: Брат Чудного — 11,2 (кг/дерева), Приземленное — 10 (кг/ дерева). Но следует учесть, что сад пока молодой, с годами урожайность будет повышаться.
Содержание аскорбиновой кислоты в плодах варьировало от 13,18 мг% до 21,14 мг%. Повышенным содержанием отличились сорта Подарок Оренбуржью — 21,14 мг%, Лето Красное — 21,06 мг%. Пониженное содержание аскорбиновой кислоты наблюдалось у сорта Брат Чудного — 13,18 мг%.
Дубильные и красящие вещества играют особую роль при технологической переработке продукции. Они придают товарный вид плодам, способствуют быстрому осветлению соков [2].
Содержание дубильных веществ за годы исследований варьировало от 0,08% до 0,24%. Повышенное содержание дубильных веществ наблюдалось у сортов Брусничное — 0,24%, Брат Чудного — 0,12%. Низкое содержание было у сорта Лето Красное — 0,08% (табл. 1).
В наших исследованиях наблюдается зависимость содержания аскорбиновой кислоты и дубильных веществ от метеоусловий вегетационного периода. Повышенное содержание аскорбиновой кислоты характерно для плодов урожая 2006 г., отличавшегося жарким и засушливым периодом вегетации. В этом же году наблюдалось понижение дубильных веществ по сравнению с 2005 и 2007 гг. (табл. 2).
Выводы
На основе проведенных исследований выделились:
— по массе плодов сорта — Брат Чудного, Подарок Оренбуржью-
— по органолептическим показателям — Брусничное, Подарок Оренбуржью-
— по урожайности — Брат Чудного, Приземленное-
— повышенное содержание аскорбиновой кислоты имели сорта Подарок Оренбуржью, Лето Красное-
— по содержанию дубильных веществ — Брусничное, Брат Чудного.
По комплексу качественных показателей выделились сорта Подарок Оренбуржью и Брат Чудного.
Литература
1. Седов, Е. Н. Селекция и сортимент яблони для центральных регионов России. Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2005. С. 133−150.
2. Сабуров, В. Н. Хранение и переработка плодов и овощей / В. Н. Сабуров, М. В. Антонов, Е. П. Широков. М.: Изд-во с. -х. литературы, журналов и плакатов, 1963. С. 5−47.
3. Чибилев А. А. Географический атлас Оренбургской области. М.: ДИК, 1999. С. 96.
4. Гидрометеоданные за 2004−2007 гг. / ГУ «Оренбургский областной центр по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды».
5. Методы биохимического исследования растений / под ред. А. И. Ермакова: Агропромиздат, 1987. С. 430.
6. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / под ред. Г. А. Лобанова. Мичуринск, 1973. С. 69−87.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой