Электромагнитное облучение солода в процессе получения пивного сусла

Тип работы:
Диссертация
Предмет:
Процессы и аппараты
Страниц:
175


Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

В настоящее время сложившиеся реальные социально-экономические предпосылки свидетельствуют о необходимости дальнейшего развития пивоваренной промышленности. Рост пивоварения требует развития производственно-технической базы солодовенного производства, задача которого состоит в полном обеспечении пивоваренной промышленности сырьём высокого качества. Существующая база для производства солода ещё не полностью отвечает современным требованиям технического прогресса по экономическим, качественным и количественным показателям. Главной причиной отставания технической базы по производству солода является отсутствие высокоэффективного оборудования и научно- обоснованных режимов ведения технологических процессов.

В связи с этим, разработка высокоэффективных способов приготовления пивного сусла, основанных на применении новых методов обработки сырья, предусматривающих замену дорогостоящего солода несоложенными материалами и позволяющих интенсифицировать процесс приготовления сусла и получения пива, увеличить содержание в сусле редуцирующих Сахаров, оо-аминного азота и массовой доли сухих веществ, является актуальной задачей для пивоваренной промышленности.

В пищевой теплотехнологии развиваются новые направления промышленного использования электромагнитного излучения, а также солнечной энергии для термообработки и сушки пищевых продуктов. Использование энергии электромагнитного излучения в процессах сушки, нагрева, гигро- и гидротермической обработки материалов позволяет существенно интенсифицировать внутренний тепло- и массоперенос в капиллярнопористых коллоидных и дисперсных материалах. При этом в сложных по структуре влажных капиллярнопористых и дисперсных материалах процессы переноса энергии электромагнитного излучения и тепломассопереноса оказывают взаимное влияние друг на друга. Проникновение электромагнитного излучения в капиллярнопористые коллоидные материалы обусловливает интенсификацию процессов массопереноса и фазовых превращений, воздействие на структуру вещества и на биохимические изменения.

На кафедре физики МГУПП С. Г. Ильясовым выполнена фундаментальная работа в области тепло- и массообмена при электромагнитном облучении -разработаны теоретические основы облучения пищевых продуктов, включающие в себя установленные закономерности и новые методы расчёта переноса энергии спектрального и интегрального излучения в дисперсных и капиллярнопористых коллоидных материалах, на основе чего решены основные задачи тепломассопереноса в пищевых продуктах при ИК облучении с использованием солнечной энергии и когерентного лазерного излучения.

Применение теоретических основ электромагнитного облучения материалов в решении прикладных задач пищевой и других отраслей промышленности позволяет осуществить реализацию прогрессивных технологических процессов, создать высокоэффективные установки и дать технические решения по рационализации и интенсификации процессов пищевой теплотехнологии. Показана возможность и перспективность применения когерентного лазерного излучения в технологических процессах пищевых производств и, в частности, в технологии солода.

В этой связи научный и практический интерес — представляет использование электромагнитного излучения для целенаправленного воздействия на солод и несоложенное сырьё с целью интенсификации процесса и улучшения качества готовой продукции.

Цель работы. Целью настоящего исследования является установление закономерностей электромагнитного облучения солода в процессе получения пивного сусла на основе целенаправленного воздействия на солод излучения в фотохромной и инфракрасной областях спектра, обоснование рациональных режимов облучения и выработка практических рекомендаций по реализации способа электромагнитного облучения солода и несоложенного сырья в процессе приготовления пивного сусла.

В соответствии с поставленной целью решены следующие задачи: определение терморадиационных и оптических характеристик солода и несоложенного сырья- проведение комплексных исследований и установление закономерностей процессов переноса энергии электромагнитного излучения, теплопереноса при электромагнитной обработке солода и несоложенного сырья- обоснование рациональных режимов целенаправленного воздействия электромагнитного излучения на солод и несоложенное сырьё- выдача практических рекомендаций по реализации установленных режимов электромагнитного облучения солода в процессе получения пивного сусла. Научная новизна. В процессе исследования получены следующие новые научные результаты. Определены терморадиационные и оптические характеристики солода, карамелизованного солода и несоложенного сырья. Установлены закономерности переноса энергии электромагнитного излучения и теплопереноса в зерне ячменя, солода и слое несоложенного сырья. Определены функции распределения по слою внутренних источников энерговыделения, обусловленных поглощением проникающего когерентного лазерного излучения и ИК-излучения. Выявлены закономерности теплопереноса в процессе электромагнитной обработки и процесса нагрева слоя материала при различных условиях облучения, установлено определяющее влияние электромагнитного облучения солода и несоложенного сырья на интенсификацию процесса получения пивного сусла, снижение расхода солода и улучшения качества сусла. Разработан способ получения пивного сусла с применением электромагнитного облучения солода и несоложенного сырья в фотохромной и тепловой областях спектра.

Практическая значимость. Обоснованы рациональные режимы работы электромагнитных генераторов в процессе электромагнитной обработки солода и несоложенного сырья. Обоснованы рациональные режимы процесса электромагнитного облучения в фотохромной и инфракрасной областях спектра солода и несоложенного сырья. Разработан высокоэффективный способ получения пивного сусла, позволяющий применить в пивоваренной промышленности новые, более совершенные технологические процессы производства сусла и пива, предусматривающие замену дорогостоящего солода несоложенными материалами. Разработана методика инженерного расчёта энергоподвода и продолжительности электромагнитного облучения солода и несоложенного сырья, увязанная с кинетикой процесса. Разработаны рекомендации на исходные требования облучательных установок.

Работа является продолжением и развитием аналитических и экспериментальных исследований применения электромагнитного излучения в теплотехнологических процессах пищевых производств, проводимых в Московском Государственном университете пищевых производств В. В. Красниковым, С. Г. Ильясовым, Ю. М. Плаксиным, Е. П. Тюревым и многими другими.

Материалы диссертации опубликованы на Научной конференции & quot-Теоретические и практические основы расчёта термической обработки пищевых продуктов& quot-, посвященной памяти А. М. Бражникова, г. Москва, МГУПБ, 1997г- на Научно-практической конференции & quot-Индустрия продуктов питания — третье тысячелетие& quot-, г. Москва, 1999 г., МГУПП- получен патент Российской Федерации на изобретение № 2 146 699, Бюл. № 8- 20. 03. 2000 г.

Выводы.

1. Исследованы поля температуры и кинетики нагрева зерна солода, ячменя и несоложенного сырья при электромагнитном облучении, данные по которым положены в основу методики определения рациональных режимов обработки. Установлено, что характер кинетики нагрева солода, ячменя и различных видов зерна ИК излучением одинаков.

2. Установлено, что целенаправленное воздействие на солод и несоложенное сырьё излучения в фотохромной области спектра интенсифицирует фото-биохимические процессы. Воздействие ИК-излучения на солод и несоложенное сырьё характеризуется повышением движущихся сил тепломассопереноса на этапе РЖ-обработки, а также увеличением массообменных кинетических характеристик метериала. В результате кратковременного импульса РЖ-облучения в области спектра 0,6-И, 8 мкм, включающей фотохромную область 0,6-ь0,8 мкм, вследствие поглощения энергии проникающего излучения происходят локальные микроразрушения цитоплазменных оболочек растительных клеток зерновых продуктов, являющихся основным препятствием в диффузионно-осмотических процессах.

3. Установлено, что электромагнитная обработка солода и несоложенного сырья когерентным лазерным и РЖ-излучением определяется не только количественной мерой произведения движущей силы процесса Еп на время её воздействия т, но и их различным соотношением, которое даже при

137 одинаковых дозах облучения Еп т существенно сказывается на эффективности применения электромагнитной обработки.

4. Определены рациональные режимы электромагнитной обработки солода и несоложенного сырья, при которых достигается наиболее эффективное воздействие излучения в фотохромной и тепловой областях спектра. Установлено, что наиболее значимыми факторами, влияющими на электромагнитную обработку, ускорение процесса приготовления пивного сусла и качества готовой продукции являются: толщина слоя сырья /, плотность падающего потока излучения Еп, температура слоя при электромагнитной обработке 1 Для излучения генераторов КГТ-220−1000: Еп = 1(Ь-15 кВт/м2, / = 3,07, 0 мм, г — 7СМ-74°С.

5. Установлено, что применение электромагнитной обработки способствует лучшему сохранению ценных питательных и биологически активных веществ в солоде, сырье и в продукте их переработки — сусле. При ИК-обработке излучением генераторов КГТ-220−1000 осуществляется стирилизующее воздействие: практически полностью уничтожаются нетермостойкие и неспорообразующие микроорганизмы, резко снижается количество спорообразующей микрофлоры и повышается микробиологическая чистота солода и несоложенного сырья.

Заключение

1. Анализ современных технологий и техники производства пивного сусла из солода с использованием несоложенного сырья, применением ферментных препаратов и электромагнитного облучения, показал преимущество и перспективность обработки солода и сырья перед затиранием когерентным лазерным излучением и электромагнитным излучением, включающим фотохромную область спекта 0,6−0,8 мкм.

2. Определены и обобщены экспериментальные данные по спектральным терморадиационным и оптическим характеристикам солода и несоложенного сырья, используемого при изготовлении пивного сусла. Установлена спектральная область наибольшего пропускания оболочкой и эндоспермом зернопродуктов для потока ИК-излучения 0,6−1,8 мкм.

3. Показана применимость к солоду и несоложенному сырью теории переноса энергии излучения в селективно поглощающих и рассеивающих материалах, имеющих сильно вытянутую вперёд индикатриссу рассеяния. С помощью ЭВМ рассчитаны поля излучения в зерне солода и в слое несоложенного сырья при диффузном и направленном облучении.

4. Установлены закономерности переноса энергии электромагнитного излучения и теплопереноса в зерне солода и в слое несоложенного сырья. Определены функции распределения по слою внутренних источников тепла, обусловленных поглощением проникающего электромагнитного излучения, и получены апроксимирующие функции. Дана количественная оценка эффективности генераторов ИК-излучения типа КГТ-220−1000 в процессе подготовки солода и сырья к затиранию.

5. Установлены закономерности теплопереноса в процессе электромагнитной обработки солода и несоложенного сырья. Установлено определяющее влияние электромагнитного облучения солода и несоложенного сырья на интенсификацию процесса получения пивного сусла, снижение расхода сырья-солода и улучшение качества конечного продукта.

6. Обоснован метод предварительной электромагнитной обработки солода и несоложенного сырья перед затиранием в процессе производства пивного сусла, позволяющий интенсифицировать процесс, снизить расход солода и улучшить качество конечного продукта. Определены рациональные режимы электромагнитной обработки солода и несоложенного сырья с учётом качества продукции и технико-технологических показателей процесса: плотность падающего потока излучения, толщина и температура слоя.

7. Разработан способ приготовления пивного сусла с применением электромагнитного облучения солода и несоложенного сырья в области спектра 0,6−1,8 мкм, включающей фотохромную область спектра 0,6−0,8 мкм, на который получен патент № 2 146 699. Разработанный способ позволяет применить в пивоваренной промышленности новые, более совершенные теплотехнологические процессы производства сусла и пива, предусматривающие замену солода несоложенными материалами.

8. Предложена методика инженерного расчёта энергоподвода и продолжительности электромагнитной обработки солода и несоложенного сырья, увязанная с кинетикой нагрева. Разработаны практические рекомендации по режимам процесса электромагнитной обработки солода и несоложенного сырья. Даны рекомендации по разработке исходных требований на облучательные установки для солода и несоложенного сырья перед затиранием в процессе приготовления пивного сусла.

Показать Свернуть

Содержание

1. Современное состояние теории и практики производства сусла и электромагнитного облучения зерновых продуктов.

1.1. Исследования процессов инфракрасного облучения пищевых продуктов.

1.2. Солод, зерно ячменя и несоложенное сырьё как объекты электромагнитного облучения.

1.3. Термическое, биохимическое, микробиологическое, реологическое и технологическое действия электромагнитного излучения на зерно

1.4. Технология солода и сушки солода.

1.5. Применение когерентного лазерного излучения для обработки пищевых продуктов, солода и несоложенного сырья.

1.6. Цель и задачи исследования.

2. Физические характеристики объектов облучения и оценка эффективности генераторов электромагнитного излучения.

2.1. Теплофизические характеристики зерна несоложенного сырья.

2.2. Спектральные терморадиационные и оптические характеристики солода и несоложенного сырья.

2.3. Интегральные терморадиационные и оптические характеристики солода и несоложенного сырья.

2.4. Оценка эффективности генератора электромагнитного излучения при обработке солода и несоложенного сырья.

Выводы.

3. Перенос энергии электромагнитного излучения и теплоперенос в слое солода и несоложенного сырья.

3.1. Физические модели облучения зерна солода и несоложенного сырья направленным и диффузным потоками излучения.

3.2. Перенос энергии когерентного лазерного излучения в зерне солода, ячменя и несоложенного сырья.

3.3. Перенос энергии спектрального излучения ИК генератора в зерне солода, ячменя и несоложенного сырья.

3.4. Перенос энергии интегрального излучения в зерне солода, ячменя и несоложенного сырья.

3.5. Теплоперенос в слое солода и несоложенного сырья при электромагнитном облучении

Выводы.

4. Исследования электромагнитного облучения и нагрева солода и несоложенного сырья.

4.1. Экспериментальные установку для исследования электромагнитного облучения и нагрева солода и несоложенного сырья.

4.2. Исследование полей температуры и кинетики нагрева солода и несоложенного сырья при электромагнитном облучении.

4.3. Выбор рациональных режимов электромагнитного облучения солода и несоложенного сырья

Выводы

Список литературы

1. Абрамов С. Ю. Влияние влажности и температуры зерна крупяных культур на эффективность его переработки: Дис. канд. техн. наук. -М., 1984. -169 с.

2. Авдусь П. Б., Сапожникова A.C. Определение качества зерна, муки и крупы. -3-е изд., перераб. и доп. -М.: Колос, 1976. 336 с.

3. Анисимова JI.B. Исследование' особенностей взаимодействия анатомических частей зерна пшеницы при гидротермической обработке: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М: МТИПП, 1977, -21 с.

4. Асадов Б. Т. Разработка новых способов водно-тепловой обработки, риса при переработке в крупу: Дис. канд. техн. наук: 05. 18. 12. -М., 1990. -189 с.

5. Атаназевич В. И. Сушка зерна. -М.: В О Агропромиздат, 1989. -240 с.

6. Атаназевич В. И., Воронцов Г. О., Ивентьева О. В. Сушка семян кукурузы. -М.: Агропромиздат, 1986. -93 с.

7. Афанасьев В. А. Исследование тепловой обработки ячменя с применением ИК нагрева при производстве комбикормов: Дис. канд. техн. наук: 05. 18. 12. -М., 1979. 159 с.

8. Анискин В. И., Окунь Г. С., Чижиков А. Г. Гигроскопические свойства зерна различных культур / Под ред. А. С. Гинзбурга. -М.: ЦНИИТЭИ Мингаза СССР, 1967. -86 с.

9. Азарскова A.B. Термовлажностная обработка пшеницы и её текстурные свойства: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М. 1995. -23 с.

10. Баум А. Е., Резчиков В. А. Сушка зерна. -М.: Колос, 1983. 223 с.

11. Брагинец Н., Рабтына В. Микронизация зерна. / Комбикормовая промышленность. -1989, № 4. с. 55−57.

12. Борхерт Р., Юбиц В. Техника инфракрасного нагрева. -JL: Гос-энергоиздат, 1963. 475 с.

13. Буляндра А. Ф. Теплофизические основы расчёта терморадиационных установок пищевой промышленности: Дис. канд. техн. наук: 05. 18. 12. -К., 1967. -205 с.

14. Булгаков Н. И. Биохимия солода и пива. -М.: Пищевая промышленность, 1978. 205 с.

15. Балашов В. Е. Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. 248 с.

16. Веселов И. Я., Чукмасова М. А. Технология пива. -М.: Пищепромиздат, 1963. -451 с.

17. Валушис В. Ю. Основы высокотемпературной сушки кормов, -М.: Колос, 1977. 304 с.

18. Влага в зерне / А. С. Гинзбург и др. -М.: Колос. 1969. 222 с.

19. Владимиров Н. П. Исследование процесса набухания зерна пшеницы при гидрохимической обработке: Дис. канд. техн. наук. -M., 1973.

20. Воробьёв В. Н. Опыт применения ИК лучей для дезинсекции сушки зерна и крупы // Мукомольное и элеваторно-складское хозяйство. -1939. -№ 10.

21. Возможность применения лазерного излучения в бродильном производстве / Шорин C.B., Стерман А. Л., Измайлов М. М., Кутепов A.M. // В кн.: Тезисы докладов V Всесоюзной конф. & quot-Электрофизические методы обработки пищевых продуктов& quot-, МТЙПП, -М., 1985.

22. Гавриленков A.M. и др. Эффективное использование топливно-энергетических ресурсов в пиво-безалкогольной промышленности. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. 120 с.

23. Гавриленков A.M. Развитие научных основ, создание и реализация методов и средств повышения эффективности конвективной сушкисолода в высоком слое: Дисс. докт. техн. наук. 1997. — 466 с. -(Воронежская ГТА).

24. Гаврнленков A.M. и др. Сушка солода и её интенсификация. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 232 с.

25. Гинзбург A.C. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность. 1966.

26. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М.: 1973.

27. Гинзбург A.C., Савина И. М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность. -Л., 1982. 280 с.

28. Груданов В. Я., Смагин A.M. Использование лазерного излучения для обработки пищевых продуктов // В кн.: Тезисы докладов V Всесоюзной конф. & quot-Электрофизические медоды обработки пищевых продуктов& quot-, МТИПП-М., 1985.

29. Гинзбург A.C. Технология сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 470 с.

30. Гинзбург A.C., Громов М. А. Теплофизические свойства зерна, муки и крупы. -М.: Колос, 1984. 304 с.

31. Гинзбург A.C. и др. Влага в зерне. -М.: Колос, 1969. 224 с.

32. Гинзбург A.C. Расчёт и проектирование сушильных установок в пищевой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1985. 336 с.

33. Гришин М. А. Сушка пищевых растительных материалов. -М.: Пищевая промышленность, 1971. 437 с.

34. Грибкова Г. Н. Исследование оптических свойств зерна и продуктов его переработки: Дис.. канд. техн. наук: 05. 18. 12. -М., 1973. 207 с.

35. Грачёв Ю. П., Тубольцев А. К., Тубольцев В. П. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. -215 с.

36. Голик М. Г. Хранение и обработка початков зерна кукурузы. -М.: Колос, 1968. 335 с.

37. Гунькин В. А., Киракосян Ю. Р. и др. Способ производства хлопьев из зерна. // ЦНИИ ТЭИ ВНПО Зернопродукт. 1990, выпЛ, с. 17−24.

38. Горшкова С. А. Гидротермическая обработка зерна пшеницы с ослабленной клейковиной: Дис.. канд. техн. наук. -М., 1983. -182с.

39. Грачёв Ю. П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность. -1979. -200 с.

40. Домарецкий В. А. Исследование процессов производства пивоваренного солода с целью их интенсификации и создания высокоэффективных аппаратов: Автореф. дис. докт. техн. наук. Киев, 1979. -46 с.

41. Домарецкий В. А. Производство карамельного солода. -Пивоваренная и безалкогольная промышленность, -М.: ЩГИИТЭИпищепром, 1974, № 10, с. 1−20.

42. Домарецкий В. А., Бодров B.C., Соколовский А. Т. Оптимальные режимы сушки светлого солода в высоком плотном слое. -Реферативная информация о законченных н. -и. работах в вузах УССР. Пищевая промышленность. Киев: Вища школа, 1976, вып. П, с. 26.

43. Домарецкий В. А., Кашурин А. Н., ГавриленковА.М. Высокоэффективные специализированные сушилки для пивоваренного солода. -В кн.: Разработка и внедрение высокоэффективных сушильных установок. Киев: УкрНИИНТИ, 1978, вып. 2, с. 45.

44. Домарецкий В. А. Производство пивоваренного солода совмещённым способом в аппаратах большой единичной мощно-сти. -Пищевая промышленность. Киев: Техшка, 1978, № 3, с. 45.

45. Данилов O. JL, Леончик Б. И. Экономия энергии при тепловой сушке. -М.: Энергоатомиздат, 1986, 133 с.

46. Дамман Б. В. Исследование процесса сушки пшеницы инфракрасными лучами: Дис.. канд. техн. наук. -М.: МТИПП, 1953.

47. Доронин А. Ф. Исследование процесса термической обработки кукурузных хлопьев ИК лучами: Дис.. канд. техн. наук. -М.: 1975. -225 с.

48. Дерибере М. Практические применения инфракрасных лучей. -М.: Госэнергоиздат, 1959. 475 с.

49. Егоров Г. А. Технологические свойства зерна. -М.: Агропром-издат, 1985. -334 с.

50. Егоров Г. А. Гидротермическая обработка зерна. -М.: Колос, 1968. -330 с.

51. Егоров Г. А. Технология переработки зерна. -М.: Колос, 1977. 310 с.

52. Егоров Г. А. Влияние тепла и влаги на процесс пеработки и хранения зерна. -М.: Колос, 1973. 275 с.

53. Жидко В. И. Исследование процесса сушки зерна в связи с его автоматизацией: Автореф. дис. докт. техн. наук. -1970. 58 с. -(ОТИПП).

54. Жидко В. И., Резчиков В. А., Уколов B.C. Зерносушение и зерносушилки. -М.: Колос, 1982. 239 с.

55. Зверев С. В. Повышение эффективности измельчения ИК термо-обработанного зерна: Автореф. дис. докт. техн. наук. -М.: МГАПП, 1996. -47 с.

56. Ильясов С. Г., Мельников П. И., Тюрев Е. П. Электромагнитное облучение солода в процессе получения пивного сусла. В кн.: Тезисы докладов Науч. -практ. конф. & quot-Индустрия продуктов питания третье тысячелетие& quot-, МГУПП, Москва, 1999 г.

57. Ильясов С. Г., Мельников П. И. Способ приготовления пивного сусла: Патент Российской Федерации на изобретение № 2 146 699, Бюл. № 8- 20. 03. 2000 г.

58. Ильясов С. Г., Красников В. В., Тюрев Е. П. Методы исследования размытия эффективного сечения направленного потока излучения в поглощающих и рассеивающих материалах // Инженерно-физический журнал. -1977, т. 32, № 2, с. 264.

59. Ильясов С. Г., Ангерсбах Н. И., Ангерсбах А. К. Расчёт полей спектрального излучения в рассеивающих материалах при облучении диффузным и направленным под некоторым углом потоками // Инженерно-физический журнал. -1990. -т. 58, № 4, с. 663.

60. Ильясов С. Г., Ангерсбах Н. И., Ангерсбах А. К. Тепломассо-перенос и перенос энергии интегрального излучения в светорассеивающихматериалах при облучении диффузным и направленным потоками // Инженерно-физический журнал. -1990. -т. 58, № 5, с. 843.

61. Ильясов С. Г., Красников В. В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1978. -359 с.

62. Ильясов С. Г., Красников В. В. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1972. 175 с.

63. Ильясов С. Г. Теоретические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. Дис. докт. техн. наук. М.: МТИПП, 1977.- 435 с.

64. Исакова Э. А. Использование ИК-излучения для улучшения хлебопекарных свойств зерна и муки: Дис. канд. техн. наук. Киев., 1961.

65. Ильичёв Г. Н. Интенсификация процесса гидротермической обработки риса при производстве крупы: Дис. канд. техн. наук: 05. 18. 12. -М., 1986. -223 с.

66. Исследование процесса подготовки солода к обжариванию / Баленкоt

67. Т.Л., Домарецкий В. А., Великая Е. И., Горулько Л. И. -Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1978, № 5, с. 159−160.

68. Казаков Е. Д. Методы оценки качества зерна (лабораторный практикум). -М.: Агропромиздат, 1987, 215 с.

69. Казаков Е. Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1980.

70. Казаков Е. Д. Качество зерна и факторы, его определяющие. -М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976. 32 с. — (Сер. Элеваторная промышленность).

71. Кафарорв В. В. Методы кибернетики в химии и химической технологии. -М.: Химия, 1985. 448 с.

72. Казаков Е. Д. Кратович B. JI. Биохимия зёрна и продуктов его переработки. -М.: Агропромиздат, 1989. 368 с.

73. Казаков Е. Д., Сахарова И. А. Изменение зольности эндосперма при гидротермической обработке пшеницы // Изд. АН СССР. 1960, 1939. -т. 139. — № 6.

74. Казаков Е. Д. Зерноведение с основами растениеводства. -3-е изд., перераб. и доп. -М.: Колос, 1983.

75. Казанский М. Ф. Анализ форм связи и состояния влаги, поглощённой дисперсным телом с помощью кинетических кривых сушки // ДАН СССР. -1960. -вып. 130. 5 с.

76. Каминский В. Д. Разработка ресурсно-сберегающих технологий крупяного производства и оборудования для их реализации:

77. Дис. докт. техн. наук. Одесса, 1991.

78. Козьмина Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М: Колос, 1976. -450 с.

79. Красников В. В. Моделирование качества продуктов и управления условиями их термообработки и хранения // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. -1994. № 2. — с. 57−60.

80. Красников В. В. Проблемы пищевых технологий и инженерии на пороге 21 века // Пищевая промышленность. 1994. № 5. с. 58−69.

81. Кдлунянц К. А., Яровенко B. JL, Домарецкий В. А., Колчева P.A. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. -М.: Колос, 1992. 446 с.

82. Кашурин А. Н., Домарецкий В. А. Математическое моделирование процесса сушки зерна солода в стационарном слое. -Ферментная и спиртовая промышленность, 1976, № 7, с. 35−38.

83. Кашурин А. Н., Домарецкий В. А. Гигротермическое равновесие солода ячменя при десорбции. -Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1976, № 5, с. 125−127.

84. Касперович В. Л., Романюк Г. Г., Грабоедов Б. Г. Влияние лазерного излучения на белковый комплекс и жизнеспособность зерна пшеницы // В кн.: Тезисы докладов V Всесоюзной конф. & quot-Электрофизические методы обработки пищевых продуктов& quot-, МТИПП, М., 1985.

85. Корчак A.C. Исследование процесса сушки продовольственно-фуражной кукурузы в зерне: Автореф. дисс. канд. техн. наук. -1970. -(ОТИПП).

86. Кретович В. Л. Основы биохимии растений. -М.: Высшая школа, 1971. 450 с.

87. Кулаков В. И. Исследование процесса сушки солода и его эффективности в установках с высоким плотным слоем.: Дис.. канд. техн. наук. -Воронеж, 1980. 192 с. -(ВТИ).

88. Левитин И. Б. Применение инфракрасной техники в народном хозяйстве. -Л.: Энергоиздат, 1981. 264 с.

89. Лебедев П. Д. Сушка инфракрасными лучами. -Л.: Госэнергоиздат, 1955. -232 с.

90. Левин А. Н., Гакинульян П. П. Исследование возможностей использования инфракрасных лучей для сушки и обеззараживания зерна // Мукомольно-элеваторная промышленность. -1964, № 2.- с. 30−32.

91. Лыков A.B. Теория сушки. -М.: Энергия, 1968. 560 с.

92. Лыков A.B. Явления переноса в капиллярно-пористых телах. -М.: ГИТТЛ, 1954.

93. Лыков A.B. Теория теплопроводности. -М.: Высшая школа, 1967.

94. Лыков A.B. Теория тепло и массообмена. ~М., 1963.

95. Лыков A.B., Михайлов Ю. А. Теория тепло и массопереноса. -М. -Л., ГЭИ, 1963.

96. Лазерная активация хлебопекарных дрожжей / Фёдорова H.H., Усембаева Ж. К., Нусупкулова А. Н., Раймбекова Г. Т. // В кн.: Тезисы докладов V Всесоюзной конф. & quot-Электрофизические методы обработки пищевых продуктов& quot-, МТИПП, М., 1985.

97. Лисицина Н. В. Исследование способов термической обработки ячменя при производстве комбикормов: Дис. канд. техн. наук: 05. 18. 12. -М., 1971. -243 с.

98. Мальцев П. М. Технология солода и пива. -М.: Пищевая промышленность, 1964. 858 с.

99. Мельников Е. М. Интенсификация крупяного производства на основе ГТО зерна: Дис. докт. техн. наук. -М., 1976.

100. Никитина Л. М. Термодинамические параметры и коэффициенты массопереноса во влажных материалах. -М.: Энергия, 1968. 345 с.

101. Новый способ улучшения хлебопекарных дрожжей / Долгатова Б. И., Абрамов Ш. А., Котенко С. Ц., Маммаев А. Т., Пейсахова Д. С. //В кн.: Тезисы докладов V Всесоюзной конф. & quot-Электрофизические методы обработки пищевых продуктов& quot-, МТИПП, М., 1985.

102. Остапчук Н. В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств. -Киев: Вища школа, 1991. 367 с.

103. Панин A.C. Исследование теплофизических процессов при обработке полупродуктов хлебопекарного производства: Дис. канд. техн. наук: 05. 18. 12. -М., 1979. -248 с.

104. Плаксин Ю. М. Научно-практичесие основы пищевой тепло-технологии при ИК энергоподводе: Дис.. докт. техн. наук. -М.: МГАПП, 1993.

105. Пятков И. Ф. Исследование физического воздействия инфракрасного излучения на зерно: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1967.

106. Ребиндер П. А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки // Тр. Совещ. /Всесоюзн. наун. -техн. совещ. по сушке. -1958. 14 с.

107. Резчиков В. А. Теплофизические и технологические методы повышения эффективности сушки зерна: Дис. на соиск. уч. ст. докт. техн. наук. -M., 1988. 513 с. — (МТИПП).

108. Рогов И. А., Горбатов A.B. Физические методы обработки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 315 с.

109. Способ приготовления пивного сусла / Смирнова Т. А., Морозов E.H., Калунянц К. А., Ильясов С. Г., Бетева Е. А. // Авторское свиде-тельство СССР. -№ 1 212 028, 1984.

110. Станкевич Г. Н. Исследование процесса сушки зерна продовольственно-кормовой кукурузы в шахтных сушилках с целью его интенсификации: Автореф. дис. канд. техн. наук. 1980. — (ОТИПП).

111. Способ производства ячменных хлопьев // Агеенко И. С., Ильясов С. Г., Киракосян Ю. Р., Кирдяшкин В. В., Крюков А. Е., Никольская Ю. А., Тюрев Е. П., Мельников Е. М. // Авторское сви-детельство СССР. № 880 400, кл. A23L 1/10, 1981.

112. Трисвятский JI.A. Хранение зерна. -М.: Агропромиздат, 1986. -351 с.

113. Тюрев Е. П., Зверев C.B., Цыгулев О. В. Термообработка зерна ИК-излучением. -М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993. 28 с.

114. Тюрев Е. П. Эффективность технологических процессов обработки пищевых продуктов РЖ-излучением: Дис. докт. техн. наук. -М.: МТИПП, 1990. -474 с.

115. Технологическая инструкция по производству солода и пива. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975, 116 с.

116. Тюрев Е. П., Киракосян Ю. Р. и др. Способ производства быстро-развариваемого продукта из ячменя. // ЦНИИТЭИ, ВНПО & quot-Зернопродукт"-. -1988, вып. 2. с. 35−40.

117. Термообработка зерна ИК-излучением // Красников В. В., Ильясов С. Г., Тюрев Е. П., Кирдяшкин В. В. // Вестник сельско- хозяйственной науки. -М., ВО & quot-Агропромиздат"-. 1992. вып. 2. — с. 62−76.

118. Уколов B.C. Сушка кукурузы. -М.: Колос, 1964, 280 с.

119. Федорченко С. Ф. Исследование влияния различных способов ГТО ячменя на биохимические свойства перловой крупы: Дис.. канд. техн. наук: 05. 18. 12. -М., 1974. 212 с.

120. Чукмасова М. А. Технология пива и безалкогольных напитков. -М., Пищевая промышленность, 1974. 503 с.

121. Шульгин И. А. Растение и солнце. -JL: Гидрометеоиздат, 1973, 251 с.

122. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов / Рогов И. А., Адаменко В. Я., Некрутман C.B., Красников В. В., Ильясов С. Г., Тюрев Е. П.: под ред. Рогова И. А. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. 288 с.

123. Яковенко В. А. Научные основы тепловой обработки зерна кукурузы: Дис. докт. техн. наук. 1971. — (МТИПП).

124. Banga J.R. & Singh R.P. Optimization of air drying of foods // J. of FOOD Engineering, v. 23, № 2, 1994, p. 189−211.

125. Domareckij W.A. Badanie technologii produkcji slodu sposobem zintegrowanym. Przemysk fermentacyjny i owocowo wozzywny. Rocznik XXII, № 11, 1978, s. 4−5.

126. Dauglas H.L., Jones J.A.T., Mallick S.K. Modeling and simulation of crossflow grain dryers. Part. I. Model development // Chem. Eng. Res. and Des. 1994. -V. 72, N3. — P. 325−331.

127. Dauglas H.L., Jones J.A.T., Mallick S.K. Modeling and simulation of crossflow grain dryers. Part. II. Design modification // Chem. Eng. Res. and Des. 1994. -V. 72, N3. — P. 332−340.

128. Dauglas H.L., Jones J.A.T., Mallick S.K. Modeling and simulation of crossflow grain dryers. Part. III. Optimization // Chem. Eng. Res. and Des. -1994. -V. 72, N3. P. 341−349.

129. Duntley S.Q. The Optical Properties of Diffusing Materials. JOSA, 1942, vol. 32, № 2, P. 61−70.

130. Iliasov S.G., Krasnikov V.V. Radiation Propagation in Multilayer Systems with Variable Optical Properties // Intern. J. Heat and Mass Transfer. 1975, vol. 18, № 6, P. 769−774.

131. Iliasov S.G., Krasnikov V.V. Physical Principles of Infrared Irradiation of Foodstuffes. -N-Y, W, Ph, L., 1990. P. 397.

132. Hlavacek F., Lhotsky A. Pivovarssli. Praha, SNTL, 1972, 358 s.

133. Hoyem T. Krale O. (eds). Physical, Chemical and Biological Changes in Food Caused by Thermal Processing. Applied Science Publishers, London, 1977.

134. Mostek J. Biochemie a technologie sladu a piva. II Sladarstvi. 1970. Praha, SNTL, 274 s.

Заполнить форму текущей работой