Я люблю шоколад

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Кулинария и продукты питания


Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Муниципальное образовательное учреждение

Средняя образовательная школа № 74

Я люблю шоколад

Автор:

Шестакова А.М.

Научный руководитель:

Абдрахманова О.В.

2012 г.

Содержание

шоколад дерево какао пищевой

Введение

1. История шоколада

1.1 Шоколадное дерево

1.2 Шоколад в России

2. Самостоятельное исследование

2.1 Вопросы анкеты

2.2 Результаты опроса

3. Технологические свойства шоколада

3.1 Ингредиенты и пищевая ценность шоколада

3.2 Срок годности шоколада

3.3 Хранение шоколада

4. Классификация шоколада

5. Секреты правильного шоколада

5.1 Полезные свойства шоколада

5.2 Учимся выбирать шоколад

5.3 Упаковка — залог свежести и сохранности

6. Дети и шоколад

6.1 Можно ли давать его маленьким детям?

Заключение

Список источников

Приложение I

Приложение II

Введение

Шоколад, пожалуй, самое популярное и почитаемое лакомство во многих странах мира. Редко встретишь человека который утверждает: «Я не любит шоколад». Моё мнение, что он просто не нашёл свой вкус. С развитием новых технологий шоколад превратился из странной массы с перцем в богатое разнообразие видов и сортов этого продукта.

В своей работе я хочу рассказать откуда и когда появился шоколад. Из чего его делают и сколько хранится шоколад как продукт. Ведь чаще всего мы не задумываемся, какой шоколад употребляем и не всегда бывает, что состав соответствует нормам ГОСТа. Поэтому я опишу, как не ошибиться в выборе столь полюбившегося всем лакомства. И проведу небольшое исследование — много ли мои сверстники знают о шоколаде. Ведь кто как не дети является основным потребителем сладкого.

1. История шоколада

История шоколада началась очень давно. Примерно 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. От их культуры осталось очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово «какао» впервые прозвучало как «kakawa» примерно 1000 лет назад до нашей эры, в эпоху расцвета цивилизации ольмеков.

Майя придавали большое значение какао. Шоколад пили во время ритуалов как священный напиток. В пантеоне богов майя был бог какао. Майя разбили первые известные нам плантации какао. У них были хорошо разработаны методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием всяческих добавок и компонентов — от гвоздики до перца. Сахара индейцы вообще не знали.

В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты -- очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие по миру.

1.1 Шоколадное дерево

В ботанике «шоколадное дерево» получило название «Теоброма какао», что значит «пища богов». Ацтеки считали его «райским деревом» и преклонялись перед ним как перед божественным созданием. Это дерево произрастает только в теплом и влажном климате, в самом сердце тропических лесов, — в основном в Северной и Южной Америке, Австралии и на некоторых островах Азии. Высота растений может достигать 10−15 метров. Урожай снимается два раза в год — основной сбор в октябре-феврале и промежуточный в мае-июне. Каждый плод содержит от 20 до 50 семян — какао-бобов. Они могут быть круглыми, плоскими, выпуклыми и иметь сероватый, голубоватый или коричневый оттенок. Здоровое дерево может давать до 2 килограммов бобов в год. Свежесобранные какао-бобы имеют горько-терпкий вкус и бледную окраску; в таком виде они непригодны для использования в производстве шоколада. В свежих какао-бобах содержится приблизительно 30% воды и 20% какао-масла.

Большую роль в распространении какао в Новом Свете сыграли ацтеки. Ацтекская легенда гласит, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао дерева исходит мудрость и сила.

У майя шоколадный напиток назывался «xocolatl», у атцеков — «cacahuatl». Эти названия составлены из комбинации двух индейских слов: «choco» или «xocol» — «пена» и «atl» — «вода». Возможно, это произошло потому, что ранний шоколад был известен только как напиток.

Какао-бобы у ацтеков также служили в качестве своеобразных денег. Поражает количество какао-бобов, которое хранилось в амбарах дворцов индейских вождей. Один из таких дворцов потреблял в год 486 мешков какао, в каждом мешке содержалось около 24 000 зёрен.

Первым европейцем, которому довелось попробовать шоколад, был Христофор Колумб. Случилось это в 1502 году, когда жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов. Говорят, что Колумб доставил загадочные зерна королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них внимания — слишком много сокровищ привёз мореплаватель.

Это и был первый шоколад, к которому постепенно привыкли испанцы-конкистадоры, заменившие в этом напитке перец ванилью и добавлявшие для придания более сильного аромата мускатный орех и сахар.

Сбор какао — бобов — ещё не шоколад.

Сортировка, очистка, обжарка, измельчение, перемалывание, конширование — вот только малая часть этапов производственного цикла, превращающего какао-бобы в шоколад, который мы едим. Шоколад поистине уникальный продукт — вкусный, высококалорийный (около 550 ккал на 100 граммов продукта), способный храниться годами без изменения свойств. В нем содержится 50−55% углеводов, 32−35% жира, 5−6% белков. А также дубильные вещества (4−5%), стимуляторы — теобромин и кофеин (1−1,5%), микроэлементы Na, K, Mg, P, Fe и витамины В1, В2 и РР. В нем также присутствует около 40 летучих соединений, определяющих влекущий, ни с чем не сравнимый запах. Кстати, физиологи установили, что этот аромат благотворно действует на психику: снимает раздражение, умиротворяет, даже возвращает душевное равновесие.

В 1526 году, направляясь с отчетом к испанскому королю, до которого дошли слухи о его жестокости, Кортес захватил с собой ящичек отборных какао-бобов. На этот раз шоколаду повезло: экзотический ароматный напиток был благосклонно встречен при мадридском дворе.

Вскоре шоколад стал обязательным утренним напитком испанских аристократов, особенно придворных дам, вытеснив довольно широко распространенные к тому времени чай и кофе. Стоимость нового напитка была так высока, что один испанский историк даже писал: «Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги».

В последующие 100 лет «ксоколатл» из Испании проникает в Европу, затмевая по цене и популярности прочие заморские товары. Германский император Карл V, сознавая коммерческую важность какао, требует монополии на этот продукт. Однако уже в начале XVII века контрабандисты стали активно насыщать шоколадом голландские рынки, и в 1606 году через Фландрию и Нидерланды какао достигло границ Италии. Девятью годами позже дочь Филиппа Третьего Испанского Анна Австрийская привезла в Париж первый ящик какао.

1650 год. Шоколад начинают пить англичане. В 1657 году в Лондоне открывается первый «Шоколадный дом» — прообраз будущих «Шоколадниц». Напиток становится частью культуры, по нему исчисляется время: «Приходите на шоколад» означает «Ждём Вас к восьми часам вечера».

1.2 Шоколад в России

Появление шоколада в России не имеет ни точной даты, ни конкретного способа проникновения. Одна версия гласит, что шоколад завез Петр I вместе с кофе. Другая, более правдоподобная, утверждает, что в 1786 году, во время правления императрицы Екатерины II, Франсиско де Миранд привез рецепт этого замечательного лакомства. Вероятнее всего, именно этот чужеземец дал начало истории развития шоколада в России.

В первое время шоколад в России, как и повсеместно, был напитком приближенных к власти, а производством его занимались преимущественно иностранцы. Так, в 1850 году немецкий подданный Теодор Фердинанд Эйнем приехал в Москву с надеждой начать свое шоколадное дело. Вскоре он приступил к постройке одной из первых российских шоколадных фабрик «Эйнемъ» (спустя некоторое время она была переименована в «Красный Октябрь») на берегу реки Москвы. Коробки с премиум-конфетами «Эйнемъ» отделывались шелком, бархатом, кожей, в наборы-сюрпризы вкладывались открытки или ноты специально сочиненных мелодий — «Вальс-монпасье» или «Кекс-галопъ». В 20-е годы появились новые виды продукции, рассчитанные на более широкую аудиторию, которые и ныне составляют золотой фонд фабрики.

Справедливости ради стоит отметить, что даже в советский период, когда индивидуальности и эксклюзивности конфет внимание совсем не уделялось, производимая продукция нисколько не уступала по качеству знаменитому швейцарскому шоколаду, а ее низкая стоимость объяснялась просто: почти все страны-экспортеры какао являлись союзниками СССР.

В начале 2000-х годов после более чем 70-летнего периода массового производства шоколада в ущерб его эксклюзивности традиции ручного производства лакомства премиум-класса постепенно начали возрождаться. Так, Андрей Коркунов, известный российский кондитер, одним из первых после распада СССР открыл шоколадный бутик в Москве, на Большой Лубянке.

2. Самостоятельное исследование

Среди учеников моего класса было проведено исследование на тему: «Ваше отношение к шоколаду».

2.1 Вопросы анкеты

1. Вы любите шоколад?

Да. Нет.

2. Шоколад делает вас счастливым?

Да. Нет.

3. Шоколад может навредить?

Да. Нет.

4. Как вы выбираете шоколад?

Ем какой дают.

Выбираю по фантику (обёртке).

Ем только любимый.

2.2 Результаты опроса

1. 100% ответили: Да.

2. 48% ответили: Да.

32% ответили: Нет.

20% ответили: Да, Нет.

3. 44% ответили: Да.

44% ответили: Нет.

12% ответили: Да, Нет.

4. 8% ответили: Ем какой дают.

8% ответили: Выбираю по фантику (обёртке).

84% ответили: Ем только любимый.

По результатам опроса можно сделать вывод, что, казалось бы, совершенно об обычном шоколаде мы мало, что знаем. И не вольно задаёшься вопросами: А что такое шоколад?

Почему мы любим шоколад?

Почему шоколад не всем приносит радость?

Чем шоколад может навредить, особенно детям?

Как правильно выбрать шоколад?

3. Технологические свойства шоколада

3.1 Ингредиенты и пищевая ценность шоколада

Шоколад — это продукт переработки какао-бобов с сахаром.

В состав шоколада входят:

· Углеводы — 5−5,5%);

· Жир — 30−38%;

· Белок- 5−8%;

· Алкалоиды (теобромин и кофеин) — приблизительно 0,5%;

· Дубильные и минеральные вещества — приблизительно 1%.

Энергетическая ценность (в 100 г продукта):

· Шоколад — 680 калорий;

· Шоколадные конфеты — 460 калорий;

· Какао — 400 калорий.

Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30−50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы).

Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.

Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды -- теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и др.

Жир (масло какао) содержится в количестве 52−56% сухих веществ. При температуре 25 °C масло какао твёрдое и хрупкое, а при 32 °C -- жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое (жидкая масса), масло какао (отжим из тёртого какао) и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок. В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают, дробят в крупку, которую размалывают в жидкую массу. Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара (как правило, сахарной пудры), тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингридиентов. Смесь измельчается (твёрдые частицы не должны быть крупнее 20 мкм), ещё раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30--31 градусов по цельсию, после чего поступает в автомат для формовки.

Самые дешевые сорта шоколада составляются из двух, дорогие -- из пяти и более сортов какао.

Шоколад содержит фенилэтиламин, триптофан и анандамид (вещества, влияющие на эмоциональные центры мозга и создающие в организме человека ощущение влюбленности), магний и железо.

В состав современных сортов шоколада, помимо какао — тёртого, масла какао и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла.

Какао-бобы на 50% состоят из какао-масла, которое при температуре 22−27°С твердое и хрупкое, а при температуре 32−36°С начинает плавиться, т. е. температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Поэтому настоящий шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости. В шоколаде не должно быть других жиров, кроме какао-масла. Такие добавки, как молочный жир, пальмовое, кокосовое или арахисовое масла, существенно ухудшают качество этого лакомства.

3.2 Срок годности шоколада

В соответствии с ГОСТом, срок годности шоколада без добавок составляет 6 месяцев, шоколада с наполнителями — 3 месяца. Срок годности шоколада зарубежных производителей — 12−18 месяцев. Большой срок годности не является показателем низкого качества шоколадной продукции и наличия консервантов. Натуральное какао-масло — это антиоксидант, который предотвращает окисление жира. Поэтому шоколад, в состав которого входит натуральное масло какао, может храниться 2 года.

3.3 Хранение шоколада

Хранят шоколад при температуре 180С и относительной влажностью воздуха 75%. При этих условиях шоколад сохраняется в течение следующих гарантийных сроков со дня выработки: — десертный и обыкновенный без добавлений — 6 месяцев, — весовой без добавлений не завёрнутый — 4 месяца, — десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке без добавлений — 3 месяца, — весовой с добавлениями не завёрнутый — 2 месяца, — шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов — 1 месяц. Во избежание поседения шоколада не допускаются резкие колебания.

Лакомство сильно боится солнечного света, влаги, холода в холодильнике, жары и перепадов температуры. Если шоколад оказался в условиях повышенной температуры, то в нем начинают активно расти и размножаться бактерии и плесневые грибы, которые не только портят консистенцию, вкус и внешний вид шоколада, но также выделяют опасные токсины. Шоколад нельзя есть, если он неправильно хранился.

В среднем шоколад хранится полгода. Дорогие сорта, с добавлением сливок или сливочного масла, — несколько дней. Держать шоколадную плитку лучше всего в холодильнике, особенно летом: при +32 какао-масло начинает плавиться. Белый налет, выступающий на старом шоколаде, вопреки расхожему мнению, для здоровья не опасен. «Седина» — это всего лишь жировые кристаллы какао-масла или орехов (если они есть).

Собственно говоря, белый налет подтверждает «натуральность» шоколада. Подозрительно, если шоколад пролежал на полке, скажем, месяц, а кристаллы жира так и не выступили сольной партией. Скорее всего, в этом шоколаде какао-масло было заменено другими растительными жирами.

4. Классификация шоколада

Оказывается, вкусовое разнообразие сортов шоколада определяется в большой степени разнообразием сортов какао. Аромат какао зависит от климата и почвы той области где его вырастили.

По происхождению какао-бобы делятся на:

· Африканские;

· Американские;

· Азиатские.

Какао-бобы делятся на три основных сорта:

· «Criollo» — обладает нежным горьковатым вкусом, используется для приготовления десертного шоколада;

· «Forastero» — имеет более терпкий вкус и сильный аромат, из него производят шоколад обыкновенный, с начинками и других видов;

· «Calabacillo».

На современных плантациях выращивают и другие сорта, получаемые путём селекции.

Шоколад классифицируют в зависимости от его состава и процесса изготовления. В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколадной массы шоколад подразделяют на несколько видов: обыкновенный, десертный, пористый, с начинками, белый и диабетический. Каждый вид шоколада может вырабатываться как с добавками, так и без них. В качестве добавок используются сухое молоко, сливки, орехи, сухие фрукты, вафли и т. д. Использование добавок и введение начинок значительно расширяет ассортимент производимой продукции, при этом удельный расход какао-бобов на производство шоколада снижается.

Белый шоколад производится без использования какао тертого, в его рецептуру входит какао-масло, сахарная пудра и различные добавки. Этот вид шоколада имеет белый цвет с желтоватым оттенком, в нем нет теобромина, клетчатки и практически отсутствуют белковые вещества.

Шоколад молочный содержит молоко сухое (в каждой плитке его не менее 20%) или сгущённое.

Пористый шоколад вырабатывается как из белой шоколадной массы, так и на основе какао тертого. Его готовят особым способом. Жидкая масса вспенивается в специальной турбине, при этом происходит интенсивное ее насыщение углекислым газом и азотом, которые, выделяясь, образуют пустоты-пузырьки. Их размер и форма зависит от конструкции аппарата.

Шоколад ореховый включает обжаренные орехи целые или дробленые.

В шоколад с грильяжем добавляют дробленую карамельную массу с орехами (грильяж), равномерно распределенную.

Шоколад с фруктами содержит цукаты, сухие фрукты или цедру.

Шоколад с начинкой содержит разные начинки: помадную, помадно-сливочную, пралиновую и др.

Итак, шоколад, помимо какао порошка и какао-масла содержит в себе массу других ингредиентов. Остановимся на этом подробнее.

Какао-масло в сочетании с сахаром поднимает жизненный тонус, так как с их помощью в организме вырабатываются серотонин и эндорфин. Молоко и сливки, входящие в состав шоколада, содержат эффективный природный транквилизатор, успокаивающий нервную систему, поднимающий настроение, помогающий справиться с бессонницей. Поэтому тем, кто хочет не взбодриться, а успокоиться, рекомендуем выбирать молочный шоколад — в нем тонизирующие какао-продукты частично заменяются сливками и сахаром.

Однако следует помнить о калорийности такого шоколада, особенно если в него добавлены сладкие начинки.

Любителям шоколада, следящим за своей фигурой, следует отдать предпочтение диетическим сортам — к ним относится так называемый горький шоколад.

Горечь его имеет естественную природу, а добавление сахара «перебивает» горчинку какао-продуктов. Горькие сорта шоколада содержат максимально обезжиренные молочные продукты и никогда не выпускаются с калорийными сладкими начинками (исключение составляют орехи).

5. Секреты правильного шоколада

Стрессовые ситуации к сожалению, далеко не редкость в наше неспокойное время. Как-то оградить себя от них не представляется возможным, а вот сделать так, чтобы настроение оставалось на должном уровне, даже когда за окном не погода, а на душе хандра, вполне по силам каждому. Речь в данном случае пойдет о специальных продуктах, которые способны поднять наше настроение и «зарядить» бодростью на целый день. Данная теория подкреплена опытами и исследованиями ученых, а потому вполне имеет право на «жизнь».

5.1 Полезные свойства шоколада

Сегодня многие из нас предпочитают получать некий заряд бодрости из продуктов питания. Кто-то, съедая солнечный апельсин, таким способом повышает себе настроение, кто-то в минуты депрессии употребляет бананы. Ну и, разумеется, большинство из нас отдает предпочтение шоколаду во всех его проявлениях. Существует теория, что шоколад и некоторые другие продукты стимулируют выработку так называемых гормонов счастья эндорфинов. Именно поэтому всего лишь ломтик черного, молочного или же белого шоколада в буквальном смысле может сделать нас счастливее, а мир вокруг добрее. В периоды осенней и зимней депрессии многие из нас употребляют горячий шоколад, поскольку он согревает не только тело, но и мысли.

Однако вы должны помнить о том, что не каждый шоколад способен сотворить с вашим настроением и миром вокруг такие чудесные преображения. На это способен лишь натуральный шоколад, а в сегодняшнем мире маркетинговых уловок и рекламы распознать натуральное и поддельное бывает крайне непросто. Так же обстоят дела и в мире шоколада, где каждый день можно попасться в сети недобросовестных производителей и выбрать подделку вместо качественного продукта. И поэтому сейчас речь пойдет о том, как правильно выбирать шоколад в магазинах.

5.2 Учимся выбирать шоколад

Итак, на что следует обращать внимание в первую очередь, если наша цель — вкусный, а главное натуральный шоколад? Это упаковка, а точнее состав продукта, указанный на ней. Дело производителя — отметить состав продукта на упаковке, а наше дело, как потребителя, внимательнейшим образом изучить состав каким бы шрифтом он ни был напечатан.

В состав шоколада входит первый и самый основной компонент это какао-масло. Если вы видите его на упаковке, можете смело доверять данному производителю. Никакие другие варианты кондитерского жира, такие как соевое, пальмовое, хлопковое или даже подсолнечное масло не должны быть в рецептуре натурального шоколада. Более того, добавление в шоколадную массу подобных кондитерских жиров в России вообще запрещено. А если продукт содержит один из таких компонентов, то он должен называться сладкой плиткой или аналогом шоколада.

5.3 Упаковка — залог свежести и сохранности

Разобравшись с составом, переходим к его упаковке. Так, в соответствии со стандартами качества, плитка шоколада должна быть завернута в алюминиевую фольгу или этикетку, оформленную художественным образом. Упаковка в целом очень важна для шоколада. Она предохраняет его от воздействия внешних факторов, увеличивает срок хранения и сохраняет привлекательный внешний вид. Поэтому при выборе шоколада обращайте внимание только на целые не поцарапанные, не помятые упаковки.

На упаковке согласно государственному стандарту должны быть указаны товарный знак, данные о предприятии-производителе, название продукта, его состав, сроки хранения и дата изготовления и другие важные характеристики. Мы сами способны отличить натуральный шоколад от подделки, если будем внимательно к этому относиться!

6. Дети и шоколад

Для любого ребенка праздник -- это прежде всего сладости. Это чревоугодие родители воспринимают как неизбежное зло, время от времени с тревогой размышляя: сколько же сладостей можно съесть без вреда для организма? Об этом спросили руководителя Отдела детского питания ГУ НИИ питания РАМН, профессора, доктора медицинских наук, академика РАЕН Игоря КОНЯ.

Польза:

Сладости -- это углеводы, то есть важнейший источник энергии. Дети много двигаются, расход энергии у них велик, его надо быстро восполнять, с этой точки зрения сладости детям полезны. Углеводы также участвуют в построении клеточных мембран, белков крови, гормонов.

Кстати, недавно у медиков появился новый аргумент в пользу шоколада -- самого популярного лакомства. В нем обнаружены антиоксиданты -- вещества, которые хорошо влияют на иммунный статус, обмен веществ, предотвращают развитие атеросклероза, сердечно-сосудистой патологии, злокачественных образований, инфекционных болезней. К тому же, сладкие блюда -- источник удовольствия, радости, а это немаловажно. Нельзя же растить детей в одних ограничениях, исключив из их жизни «бесполезные вкусности». Так что сладости включены Институтом питания в повседневный детский рацион. Правда, нормы, рекомендованные медиками, значительно отличаются от того количества конфет, которые дети съедают в жизни.

По мнению специалистов, для полноценного развития ребенку необходимо потреблять 30−40 г «сладких углеводов» в день: две-три конфеты, или одну зефирину, или два печеньица. В какой-то день норму можно удвоить, а следующий прожить без сладкого.

Распределить потребление сладостей на протяжении дня следовало бы таким образом. На завтрак можно обойтись и без конфет, достаточно сладкого чая или какао. После обеда -- десерт, но он не обязателен. А вот на полдник самое время дать ребенку печенье или кусочек шоколадки. Ужин -- опять без сладкого.

В праздник на столе, конечно, могут быть и торты, и пирожные, и конфеты. Но, во-первых, стоит время от времени останавливать детскую руку, тянущуюся за очередным лакомством. А, во-вторых, придется ввести ограничение на сладкое в последующие дни. Потому что конфеты могут принести организму не только пользу.

Вред:

Давайте проследим, что происходит в организме, когда туда отправляется… надцатая порция сладкого.

Все, что содержит сахар -- конфеты, карамель, повидло и т. д. -- относится к низкомолекулярным углеводам -- так называемым сахарам, в которые входят сахароза, глюкоза, фруктоза и др.

Всякий раз, когда ребенок съедает конфету, присутствующая в ней сахароза образует молочную кислоту, которая повышает естественную кислотную среду во рту. Если сладости съедаются сразу после обеда, то оставшийся после еды на эмали зубов налет защищает их от разрушительного воздействия сахаров. Если же ребенок схватил конфету часа через два после обеда или перед едой, эмаль оказывается неприкрытой. И даже зубам с самой хорошей наследственностью в этом случае грозит кариес.

Сахара относятся к легкоусвояемым углеводам, а значит, имеют способность откладываться в организме в виде жиров и добавлять нам лишний вес. Безудержное поедание сладостей расшатывает регуляторный механизм обмена веществ, вызывает дополнительную нагрузку на печень, способствует возникновению в организме аллергических реакций (проаллергенные действия). Как говорят родители: «От сладкого начался диатез».

Кроме того, чрезмерное количество углеводов усиливает секрецию желудочного сока, особенно у детей с нарушениями вегетативной системы. Сладости могут вызвать изжогу, тошноту, боли в желудке.

6.1 Можно ли давать его маленькому ребенку?

Шоколад -- вкусный, питательный продукт. В его состав входят масло, молоко или сливки, порошок какао, сахар, ароматические вещества. В некоторые сорта добавляют также орех, цукаты, вафли, сухофрукты, а в шоколад «Здоровье» -- витамины С и ЕЦ,

Шоколад очень богат углеводами и жирами, но сравнительно беден белком. Плитка весом в 100 граммов в зависимости от сорта содержит: углеводов--от 55 до 60 граммов, жиров--30--38 граммов и лишь 6--8 граммов белка при калорийности около 600 калорий. В состав шоколада входят также соли кальция и фосфора.

Шоколад можно есть не всем. Его надо исключить из рациона тем, кто болеет сахарным диабетом, подагрой, ожирением, атеросклерозом. Противопоказан он также и людям, страдающим заболеваниями почек, печени, гипертонической болезнью.

Детям до трех лет шоколад не рекомендуется. Ребенку постарше не следует давать более 3--5 долек или 1--2 шоколадных конфет, в день. Это обусловлено тем, что шоколад содержит вещество, близкое к кофеину, возбуждающее нервную систему, а также дубильные вещества, способствующие запорам. Кроме того, шоколад, особенно у детей раннего возраста, часто усиливает или вызывает проявление зкссудативного диатеза--высыпания типа крапивницы, тошноту, боль в животе. Он запрещается также полным детям и страдающим заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря и печени.

А детям ослабленным, выздоравливающим от гриппа, ангины, респираторных заболеваний, кори, ветряной оспы, свинки, шоколад давать можно.

Школьникам удобно взять это высококалорийное лакомство в туристический поход. Треть-- полплитки в день вполне допустимы в период школьных экзаменов, спортивных тренировок.

Для детей лучше всего такие сорта, как «Детский», «Дорожный», «Цирк», «Молочный», «Здоровье», или шоколадные конфеты с фруктово-мармеладной начинкой, а также мармелад или зефир в шоколаде.

Едят шоколад как сладкое, после обеда, завтрака или на полдник с молоком, чаем. Не следует разрешать детям есть шоколад между приемами пищи, это угнетает аппетит.

Заключение

Выполняя эту работу, я узнала много нового и интересного о любимом шоколаде. История шоколада началась более 3000 лет назад. Но кондитеры постоянно экспериментируют с ингредиентами шоколада, что бы радовать нас новыми сортами. Открывают новые способы по хранению и улучшения качества шоколада. Для меня оказалось необычным, что белый налёт на шоколаде это не минус, а доказательство натуральности продукта. Узнала, почему белый шоколад считают шоколадом, хоть в нём нет какао. Всё дело в рецептуре белого шоколада, в него добавляют какао-масло.

Интересным оказалось, что шоколад не только вкусный и очень полезный продукт. Только у шоколада, как и у медали две стороны, есть свои минусы. Теперь я знаю, что переедать шоколад вредно и как правильно выбрать лучший шоколад.

И, главное, он всегда рядом, как хороший друг: преподносит сюрпризы, поднимает настроение.

Список источников

1. http: //ru. wikipedia. org

2. http: //www. kakprosto. ru

3. http: //www. kuking. net

4. http: //www. sferamagazine. ru

5. Ожегов С. И., Шведова Н. Ю.: Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений / Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. -- 4-е изд., дополненное. -- М.: Азбуковник, 1999. -- 944 с. -- ISBN 5−89 285−003-X

Приложение I

Словарь

Алкалоиды — группа азотсодержащих соединений, главным образом растительного происхождения, применяемых в медицине и в сельском хозяйстве.

Анандамид — эндогенное каннабиноидное, биологически активное лекарственноподобное вещество, вырабатываемое в организме.

Белок — Высокомолекулярное органическое вещество, обеспечивающее жизнедеятельность животных и растительных организмов.

ГОСТ — Государственный Стандарт (Государственный Общесоюзный стандарт) — это стандарт, принятый еще в СССР, во времена, когда обязательной стандартизации подлежало все. Многие из них продолжают действовать до сих пор, пройдя лишь небольшую доработку.

Дубильные вещества — группа разнообразных и сложных по составу растворимых в воде органических веществ ароматического ряда, содержащих гидроксильные радикалы фенольного характера.

Жир — органическое соединение, нерастворяющееся в воде маслянистое вещество, один из основных компонентов клеток и тканей живых организмов.

Какао — тропическое дерево (шоколадное дерево), из семян которого вырабатывается масло, шоколад и порошок для приготовления питательного напитка. Порошок из этих семян, употр. для приготовления напитка, а также самый напиток. Относящийся к шоколадному дереву, а также к продуктам, получаемым из его семян.

Какао-масло — жирное масло бледно-жёлтого цвета со слабым ароматным запахом какао, получаемое из бобов дерева какао

Какао-порошок — получают путем измельчения в порошкообразное состояние какао-жмыха, остающегося после отпрессования какао-масла из какао-массы.

Минеральные вещества — это необходимые компоненты питания, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность и развитие организма.

Органические кислоты — органические вещества, проявляющие кислотные свойства.

Сахарная пудра — сахарный песок, размолотый до пылеобразного состояния.

Соли кальция — основной строительный материал для костей, зубов, ногтей; они также необходимы и для мышц, участвуют в процессах кроветворения, обмена веществ, способствуют уменьшению проницаемости сосудов, препятствуя проникновению микроорганизмов в кровь и, таким образом, повышая сопротивляемость организма инфекциям и токсинам.

Теобромин — алкалоид пуринового ряда, изомерен теофиллину. Бесцветные кристаллы горького вкуса, нерастворимые в воде.

Триптофан — ароматическая альфа-аминокислота.

Углеводы — Группа органических соединений, состоящих из углерода, кислорода и водорода, необходимых для жизнедеятельности животных и растительных организмов.

Фенилэтиламин — химическое соединение, являющееся начальным соединением для некоторых природных нейромедиаторов, а его производные являются психоделиками и стимуляторами.

Ферментамция (брожемние) — это такой метаболический процесс, при котором регенерируется АТФ, а продукты расщепления органического субстрата могут служить одновременно и донорами, и акцепторами водорода.

Фомсфор — химический элемент 15-й группы. В свободном состоянии не встречается из-за высокой химической активности. Содержится в животных тканях, входит в состав белков и других важнейших органических соединений (АТФ, ДНК), является элементом жизни.

Шоколад — Кондитерское изделие — застывшая масса какао с сахаром.

Приложение II

Фотоматериал

1. фото шоколада.

2. фото какао дерева.

3. Фото фабрики «Красный Октябрь».

4. Фото шоколада.

5. Фото какао бобов.

6. Фото «Белого шоколада».

7. Фото шоколада в упаковке.

8. Фото шоколада упаковке.

9. Фото шоколада.

10. Фото шоколада с белым налётом.

11. Фото девочки с шоколадом.

12. Фото шоколада.

13. Фото шоколада.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой