Исследование и товароведная оценка картофеля и полуфабрикатов на его основе

Тип работы:
Диссертация
Предмет:
Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания
Страниц:
135


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

В рамках реализации национального проекта & laquo-Развитие АПК& raquo- возрастает интерес к переработке сельскохозяйственной продукции. Его актуальность обусловлена постоянной востребованностью продуктов питания. Развитие агропромышленного комплекса страны предусматривает увеличение объема производства картофеля. Инвестиции в эффективное производство по переработке сельскохозяйственной продукции практически защищены от инфляции и нестабильности. Кроме того, выбор перерабатывающих производств очень широк, и всегда есть возможность найти то, что соответствует потребностям рынка. Государство и всемирно известные зарубежные фирмы начали вкладывать огромные средства в производство и переработку сельскохозяйственной продукции в России [26, 27, 28, 113, 121]. Производство продуктов длительного хранения из картофеля возникло одновременно с его возделыванием. В России сушка овощей и зелени появилась в XIII в. Наибольшее количество сушеного картофеля (41,8 тыс. т) было произведено в нашей стране в 1957 г. В дальнейшем объем производства начал снижаться. Это объясняется тем, что получаемая продукция имела неудовлетворительную восстанавливаемость. Потребовалось совершенствование технологии, выведение и выращивание сортов картофеля, соответствующих технологическим требованиям, разработке и выпуску современного технологического оборудования [130]. Российская Федерация — один из крупнейших производителей картофеля в мире после Китая. На ее долю приходится более 10% мирового производства этой культуры. Картофель — один из основных продуктов питания в стране. В 2005 г. площадь посадок его в хозяйствах всех категорий составила более 3,1 млн. га, валовой сбор 37,4 млн. т [113, 121]. При 3% населения мира на долю России приходится около 15% мирового валового сбора картофеля. В расчете на душу населения потребление картофеля возросло со 106 кг в 1990 г. до 123 кг в 1999 г. В России основное количество картофеля исполь-зуется в свежем виде, а на переработку идет лишь 2−3% валового сбора. Предприятия крахмалопаточной промышленности загружены только на 510%, рынок готовой продукции не развит [1, 3, 6]. Основное количество картофеля, предназначенного для пищевых целей, потребляется в свежем виде. Использование картофеля в переработанном виде в России пока составляет 0,8% валового сбора урожая, в США -50%. Ассортимент продукции, вырабатываемой в США, превышает 100 наименований, среди которых преобладают быстрозамороженные картофеле-продукты. Вырабатывают их разной степени готовности и с учетом потребностей различных возрастных групп населения. Считается наиболее экономичным сосредоточивать производство замороженных и сушеных картофе-лепродуктов в местах массового производства картофеля, а хрустящий и обжаренный картофель — ближе к местам потребления. Основные картофелепе-рерабатывающие предприятия размещают в местах товарного выращивания картофеля. Такие предприятия могут работать с полной загрузкой 9−10 месяцев в году. Тем не менее, спрос на полуфабрикаты из картофеля растет. Картофелепродукты по сравнению со свежим картофелем имеют ряд преимуществ: это более длительный срок хранения, лучшая сохраняемость питательной и биологической ценности, возможность получения продуктов с нужными свойствами вследствие введения различных добавок — белков, витаминов, ароматизаторов и др. Кроме того, не требуется специальных условий хранения (за исключением быстрозамороженных продуктов), облегчается транспортировка, создаются условия для комплексной переработки сырья с полной утилизацией и рациональным использованием отходов. Несмотря на это, зачастую полуфабрикаты закупаются за границей, в таких странах, как Нидерланды, Польша. Используя местное сырье, целесообразно производить полуфабрикаты в регионе, что позволит получить более дешевые и доступные для населения продукты и создать новые рабочие места в пищевой промышленности [3]. Вклад в освоение способов создания полуфабрикатов из картофеля для предприятий общественного питания внесли B.C. Баранов, З. В. Василенко, П. П. Пивоваров, А. С. Ратушный, А. И. Черевко и другие ученые. Производство полуфабрикатов из картофеля позволит не только устранить недостатки, связанные с длительным хранением сырья, но и значительно уменьшить трудоемкость приготовления пищи на предприятиях общественного питания, а также в домашних условиях. Поэтому развитию промышленного производства продуктов питания из картофеля и овощей у нас в стране придается большое значение, что указывает на актуальность темы настоящей диссертационной работы.

выводы

1. Исследован состав и свойства картофеля сортов & laquo-Кузнечанка»-, & laquo-Накра»-, & laquo-Тулеевский»- урожая 2004−2006 годов, выращенных в Кемеровской области, разработана технология полуфабрикатов на их основе и проведена комплексная оценка их качества. В результате установлено, что наиболее приемлем для переработки картофель сортов & laquo-Кузнечанка»- и & laquo-Накра»-.

2. Изучена роль картофеля в обеспечении пищевыми веществами населения Кемеровской области. Установлена значительная роль картофеля в обеспечении населения углеводами, железом, магнием, витаминами С, Вь В6, PP. Проведен расчет рекомендуемого потребления картофеля школами и дошкольными учреждениями г. Кемерово. Выявлено, что для обеспечения потребностей дошкольных и общеобразовательных учреждений Кемеровской области в картофеле достаточно около 3% производимого в области картофеля.

4. Показано, что получение картофельной массы с заданными характеристиками зависит от различных технологических факторов: температуры протирания картофеля, водосвязывающей способности сырья, соотношения компонентов. Изучены структурно-механические характеристики картофельной массы с различными добавками при различных термических состояниях. В результате исследований выяснено, что наиболее приемлем для переработки на обжаренные картофелепродукты сорт & laquo-Кузнечанка»-, сорт & laquo-Накра»- является наиболее предпочтительным для переработки на замороженные полуфабрикаты. Изучение вносимых добавок позволило установить, что необходимым и достаточным для получения продукта с оптимальными свойствами является добавление муки и манной крупы в количестве 3%, яичного белка 7,5%, творога — 10%.

5. Разработаны рецептуры и технологии полуфабрикатов из картофеля. Основными стадиями технологического процесса являются: подготовка компонентов, варка и протирание картофеля, составление смеси, формование, замораживание.

6. Проведена комплексная оценка качества разработанных картофельных полуфабрикатов. Установлена продолжительность хранения — 26 суток при температуре -18& deg-С.

7. Рассчитана эффективность выработки продукции. Ожидаемая прибыль составит от 2689,8 до 5194,0 руб. на каждую тонну продукции.

ПоказатьСвернуть

Содержание

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Перспективы использования картофеля в технологии продуктов общественного питания.

1.2. Состав и биохимические свойства картофеля.

1.3. Ассортимент и направления переработки картофеля.

Список литературы

1. Абельцева, Н. В. Современное состояние отрасли по производству продуктов питания из картофеля / Н. В. Абельцева // Пищевая промышленность. — 1997. -№ 9. С. 54−56.

2. Авагимов, В. Б. Производство стерилизованного картофеля / В.Б. Аваги-мов, В. В. Лисицкий, В. А. Грицких // Известия вузов. Пищевая технология. -1989. -№ 3.- С. 77−78.

3. Агирбов, Ю. И. Рынок картофеля и овощей / Ю. И. Агирбов // Картофель и овощи. 2000. — № 6. — С. 2−4.

4. Аксенова, Е. С. Влияние биологических иммуностимуляторов на технологические и кулинарные достоинства картофеля / Е. С. Аксенова, О. В. Савина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. -№ 6. — С. 10−13.

5. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, Л. Эрдели. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 408 с.

6. Анисимов, Б. В. Картофелеводство в России: производство, рынок, проблемы семеноводства / Б. В. Анисимов // Картофель и овощи. 2000. — № 1. — С. 2−3.

7. Анисимов, Б. В. Картофель 2000−2005: итоги, прогнозы, приоритеты / Б. В. Анисимов // Картофель и овощи. 2001. — № 1. — С. 2−3.

8. Анисимов, Б. В. Качество семенного картофеля — на уровень мировых стандартов / Б. В. Анисимов // Картофель и овощи. 2000. — № 5. — С. 2−5.

9. Анисимов, Б. В. Сортовые ресурсы и проблемы качества семенного картофеля / Б. В. Анисимов // Картофель и овощи. 2000. — № 4. — С. 27−29.

10. Аношкина, Л. С. Новые сорта картофеля в Кузбассе / Л. С. Аношкина, Н. А. Лапшинов, В. И. Куликова // Картофель и овощи. — 2004. № 7. — С. 5.

11. Баранов, B.C. Основы технологии продукции общественного питания: учеб. 4-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1987. — 206 с.

12. Баранов, B.C. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов объективные показатели их качества: уч. пособие / B.C. Баранов, JI.A. Трушкина. — М.: МИНХ, 1980. — 28 с.

13. Бархатова, Т. В. Бифидогенные олигосахариды / Т. В. Бархатова, И. А. Евдокимов.- Краснодар: ООО & laquo-Фирма Тамзи& raquo-, 2003.- 90 с.

14. Березов, Т. Т. Биологическая химия / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровин. — М.: Медицина, 1990. -380 с.

15. Березовиков, П. Д. Химический состав картофеля (обзорная информация) / П. Д. Березовиков. Новосибирск, 1967. — 20 с.

16. Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов: сб. ст. АН СССР, Ин-т биохимии им. А.Н. Баха- отв. ред. B. JI. Кретович, Е. Г. Салькова — М.: Наука, 1990.- 182 с.

17. Большаков, О. В. Результаты реализации программы & laquo-Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК& raquo- / О. В. Большаков /// Пищевая промышленность. 2000. — № 12. — С. 9.

18. Бруев, П. С. Режимы и способы длительного хранения очищенного картофеля: афтореферат дис. канд. техн. наук. 05. 18. 15 / Бруев Павел Сергеевич. -М., 1984.- 15 с.

19. Василенко, З. В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З. В. Василенко, B.C. Баранов. М.: Агропромиздат, 1987. — 125 с.

20. Власюк, П. А. Химический состав картофеля и пути улучшения его качества: учеб. пособие / П. А. Власюк, Н. Е. Власенко, В. Н. Мицко. Киев: «Науко-ва думка& raquo-, 1979. — 196 с.

21. Воскресенская, В. В. Особенности химического состава столовых корнеплодов / В. В. Воскресенская // В кн. Столовые корнеплоды. — Ленинград, 1979. -190 с.

22. Выгодин, В. А. Быстрозамороженные продукты растительного и животного происхождения (производство в России и странах СНГ) / В. А. Выгодин, А. Г. Кладий, В. С Колодязная. М.: ИКФ «Галактика-ИГМ», 1995. — 95 с.

23. Гаппаров, A.M. Внешнеэкономическая зависимость продовольственного рынка России / A.M. Гаппаров // Пищевая промышленность. 2001. — № 6. — с. 10−12.

24. Гаппаров, A.M. Проблема продовольственного обеспечения населения России / A.M. Гаппаров // Пищевая промышленность. — 2001. № 7. — С. 13−14.

25. Гаппаров, A.M. Современные подходы к оптимизации питания населения на региональном уровне / A.M. Гаппаров // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: тезисы международного симпозиума. Кем-ТИПП. Кемерово, 2002. — С 3−5.

26. Генин, С. А. Технология сушки картофеля, овощей и плодов / С. А. Генин.

27. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 192 с.

28. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: метод, указ.

29. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. — 24 с.

30. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2. 1078. -01: утв. Гл. сан. врачом РФ 14. 11. 01: ввод в действие с 01. 07. 02. М.: ФГУП & laquo-ИнтерСЭН»-, 2002. — 168 с.

31. Гончаров, В. Д. Сырьевые ресурсы перерабатывающей промышленности АПК / В. Д. Гончаров, Т. Н. Леонова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. № 4. -С. 14−16.

32. Гореньков, Э. С. Создание ресурсо- и энергосберегающих технологий производства плодоовощных консервов / Э. С. Гореньков // Пищевая промышленность. 2001. — № 3. — С. 36−38.

33. Грубы, Я. Производство замороженных продуктов / Я. Грубы. М.: Аг-ропромиздат, 1990. — 336 с.

34. Демографический ежегодник Кемеровского областного комитета гос. статистики. — Кемерово, 2003. — 105 с.

35. Джафаров, А. Ф. Товароведение плодов и овощей: учеб. / А. Ф. Джафаров.- Изд. 3-е, перераб. и доп. М.: Экономика, 1985. — 280 с.

36. Джеймс, Б. Химия ферментов и методы их исследования / Б. Джеймс, Г. Самнер, Ф. Саммерс. М.: Государственное изд-во иностранной литературы, 1948. -298 с.

37. Емцев, В. Т. Микробиология / В. Т. Емцев, В. К. Шильникова. — М.: Агро-промиздат, 1990. 191 с.

38. Жустров, В. Н. Новое в технологии хранения и реализации картофеля и овощей / В. Н. Жустров. JL: Лениздат, 1983. — 157 с.

39. Жустров, В. Н. Новое в товароведении овощных и плодовых товаров / В. Н. Жустров. М., 1976. — 36 с.

40. Зеленская, Л. Д. Сушка картофельно-молочного пюре в & laquo-кипящем слое& raquo- / Л. Д. Зеленская, Л. Н. Пилипенко // Известия вузов. Пищевая промышленность. -1989-№ 1. -С. 136−138.

41. Ионова, A.M. Изменение качества очищенного картофеля при хранении / A.M. Ионова, П. С. Бруев // Хранение плодоовощной продукции и картофеля. -Сб. научн. тр. ВАСХНИЛ: М., 1983. — С. 67−73.

42. Ионова, A.M. Продление сроков хранения очищенного картофеля / A.M. Ионова, П. С. Бруев // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1982.- № 7. — с. 19−20.

43. Исачкин, А. В. Сортовой каталог плодовых, ягодных и овощных культур России / А. В. Исачкин. М.: ООО «Изд-во Астрель& raquo-, 2003. — 509 с.

44. Кайшев, В. Г. Плодоовощная промышленность России в 1999—2003 гг. / В. Г. Кайшев, В. М. Черкасова // Пищевая промышленность. — 2004. № 6. — С. 12−17.

45. Кац, 3. А. Производство сушеных овощей, картофеля и плодов / З. А. Кац. — М.: & laquo-Пищевая промышленность& raquo-, 1976. -200 с.

46. Киселева, Т. Ф. Общие методы контроля сырья и продуктов консервной промышленности: учеб. пособие / Т. Ф. Киселева, В. А. Помозова, Т.И. Нуштае-ва. Кемерово: КемТИПП, 1997. — 132 с.

47. Ковальская, Л. П. Технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Т. М. Мелькина. М.: Колос, 1997. — 752 с.

48. Ковганко, P. JI. Разнообразить ассортимент картофелепродуктов / P. JI. Ковганко // Пищевая промышленность. 1990. — № 6. — с. 38−39.

49. Козлова, В. Ф. Хранение и переработка овощей / В. Ф. Козлова. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Россельхозиздат, 1985. — 48 с.

50. Кокина, Т. П. Контроль качества и сертификации семенного картофеля / Т. П. Кокина, Б. В. Анисимов // Картофель и овощи. 2001. — № 2. — с. 6−7.

51. Колобов, С. В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб. пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация & laquo-Дашков и К& deg-»-, 2006. 156 с.

52. Колчин, Н. Н. Картофельный комплекс России: состояние и перспективы развития / Н. Н. Колчин // Картофель и овощи. 2000. — № 4. — С. 2−3.

53. Королев, Д. Д. Организация промышленного производства новых продуктов питания из картофеля / Д. Д. Королев. М., 1968. — 80 с.

54. Корячкина, С .Я. Разработка методов, предохраняющих ягоды от потемнения / С. Я. Корячкина, А. Х. Кирилова // Новое в технике и технологии пищевых отраслей: тезисы науч. работ КемТИПП. Кемерово, 1995. — С. 64.

55. Красильников, В. Н. Проблемы рынка продовольственного сырья в связи с производством трансгенной продукции / В. Н. Красильников // Пищевая промышленность. 2003. — № 11. — С. 66−68.

56. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания / Л. М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. М.: Экономика, 1987. -271 с.

57. Лемаринье, К. П. Применение асептического консервирования для повышения качества полуфабрикатов / К. П. Лемаринье. — М.: Пищевая промышленность, 1978. -104 с.

58. Лобанов, Д. И. Технология производства продуктов общественного питания / Д. И. Лобанов. -М.: Экономика, 1967. 387 с.

59. Ловачева, Г. Н. Изменение крахмала при производстве картофельных хлопьев / Г. Н. Ловачева, Е. И. Демченко // Известия вузов. Пищевая технология. 1983. — № 2. -С. 64−66.

60. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности / Э. Люк, М. Янгер. -Изд. 3-е, перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 1998. — 256 с.

61. Метлицкий, Л. В. Биохимия плодов и овощей / Л. В. Метлицкий. М.: Экономика, 1976. — 349 с.

62. Метлицкий, Л. В. Основы биохимии и технологии хранения картофеля / Л. В. Метлицкий, С. А. Гусев, И. П. Текониди. М.: Колос, 1972. — 208 с.

63. Метлицкий, JT.В. Основы биохимии плодов и овощей / Л. В. Метлицкий. — М., & laquo-Экономика»-, 1976. 349 с.

64. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др.- Под ред. А. И. Ермакова. — 3-е изд., перераб. и доп. — Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. — 430 с.

65. Микробиология и микробиологический контроль производства сухих картофельных и овощных продуктов / И. Я. Овруцкая, А. Я. Погодаева, В. Е. Новицкая и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 88 с.

66. Мокров, А. В. Российский рынок снэковой продукции / А. В. Мокров // Пищевая промышленность. — 2003. № 12. -е. 20−21.

67. Навродская, Л. И. Быстрозамороженные картофельные биточки с ароматическими добавками / Л. И. Навродская, Т. М. Червинская, О. И. Юшкевич // Пищевая промышленность. 1990. — № 6. — с. 42.

68. Наместников, А. Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. Учебник для сельск. проф-техн. училищ. изд. 3-е, испр. и доп. / А. Ф. Наместников. — М.: & laquo-Высшая школа& raquo-, 1976. — 320 с.

69. Нечаев, А. П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Транцбенбург, А.А. Ко-четкова и др.- под общ. ред. А. П. Нечаева. СПб.- 2001. — 254 с.

70. Нечаев. А. П. Предотвращение потемнения картофеля / А. П. Нечаев, С. Е. Транцбенбург // Питание и общество. — 2003. № 5. — С. 34−35.

71. Николаева, М. А. Контроль качества плодов и овощей в торговле / М. А. Николаева. — М.: Экономика, 1978. 72 с.

72. Николаева, М. А. Товарная экспертиза: учеб. для вузов / М. А. Николаева. М.: Деловая литература, 1998. — 288 с.

73. Николаева, М. А. Товароведение плодов и овощей: учеб. для вузов / М. А. Николаева. — М.: Экономика, 1990. — 288 с.

74. Новый этап развития картофельного хозяйства США / Е. С. Шершнев, А. А. Коротких, В. Г. Ларионов и др. // Пищевая промышленность. 1999. — № 4. -с. 58−61.

75. Орлова, Ж. И. Все об овощах / Ж. И. Орлова. 2-е изд., перераб и доп. -М.: Агропромиздат, 1986. — 222 с.

76. Осанова, М. А. Сорта, пригодные к переработке на хрустящий картофель / М. А. Осанова, М. В. Земцова, И. И. Тимофеева // Картофель и овощи. — 2003. -№ 7. С. 5.

77. Паромчик, И. И. Безотходная технология переработки картофеля / И. И. Паромчик, Ф. И. Субоч, Е. М. Скачков. — Минск: Наука и техника, 1990. — 136 с.

78. Патент 2 253 316 Россия, МПК7 А 23 L 1/216. Способ производства гар-нирного картофеля / Квасенков О. И. № 2 003 114 874/13- заявл. 20. 05. 03- опубл. 10. 07. 05.

79. Патент 6 855 355 США, МПК7 А 23 L 1/27. Colored and flavored frozen french fried potato product and method of making / H.J. Heinz, S. Farnsworth, O. Benson, C. Doan, J. Stephano. № 10/99 756- заявл. 18. 03. 02- опубл. 15. 02. 05- НПК 426/102.

80. Пенто, В. Б. Технология производства продукта промежуточной влажности из картофеля / В. Б. Пенто, О. А. Клюева // Пищевая промышленность. -2004. № 6. -с. 18−19.

81. Переработка продукции растительного и животного происхождения / Под ред. А. В. Богомолова и Ф. В. Перцевого. СПб.: ГИОРД, 2001. -336 с.

82. Перспективные модели сортов картофеля для Западной Сибири и генетические источники их реализации / Б. Н. Дорожкин, Н. В. Дергачева, JI.C. Аношкина и др. // Достижения науки и техники АПК. 2007. — № 7. — С. 11−14.

83. Перспективы производства картофелепродуктов // Пищевая промышленность. 1989. — № 6. — с. 15.

84. Петров, К. П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья / К. П. Петров. М.: Пищевая промышленность, 1965. — 329 с.

85. Пивоваров, В. И. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании / В. И. Пивоваров, В. М. Платонов. М.: Высшая школа, 1990. -192 с.

86. Пищевая ценность овощей и фруктов / Е. А. Беюл, Н. И. Екисенина, Э. Г. Парамонова и др. — М.: & laquo-Пищевая промышленность& raquo-, 1672. 80 с.

87. Плешков, Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений / Б. П. Плешков. 5-е изд., доп. и перераб. — М.: Агропромиздат, 1987. — 494 с.

88. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник / В. М. Позняковский. Изд-е 5-е, исправ. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2000. -480 с.

89. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 240 с.

90. Получение сухих формованных картофелепродуктов в производственных условиях и их характеристика / Ф. И. Субоч, М. Н. Шабета, П. В. Данильчук и др. // Известия вузов. Пищевая технология. — 1989. № 6. — с. 45−46.

91. Производство картофелепродуктов: Справочник /Н.М. Маханов, A.M. Мазур, P. JI. Ковганко и др. М.: Агропромиздат, 1987. — 246 с.

92. Производство обжаренных картофелепродуктов / З. В. Ловкие, М.Н. Пе-тюшев, П. П. Радобольский и др. // Пищевая промышленность. — 2005. № 2.- с. 40−42.

93. Производство продуктов питания из картофеля (экономика, технология, оборудование) / Н. Т. Волчкова, A.M. Ионова, В. Т. Кабанов и др.- под ред. Р. В. Самойлова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 192 с.

94. Просеков, А. Ю. Емкость рынка Кемеровской области на полуфабрикаты из картофеля / А. Ю. Просеков, Я. М. Карманова // Пищевая промышленность. -2005. № 6. — с. 76.

95. Прохоров, В. Р. Производство пищевых продуктов из картофеля и кукурузы / В. Р. Прохоров. М.: Пищевая промышленность, 1965. — 308 с.

96. Путц, Б. Переработка картофеля / Б. Путц, Ф. Реберс, П. Ветцольд. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 88 с.

97. Пшеченков, К. А. Пригодность сортов к переработке в зависимости от условий выращивания и хранения / К. А. Пшеченков, О. Н. Давыденкова // Картофель и овощи. 2004. — № 1. — С. 22−25.

98. Пшеченков, К. А. Требования к сырью для производства картофеля / К. А. Пшеченков // Картофель и овощи. 2001. — № 2. — С. 16−17.

99. Рихтер, М. Избранные методы исследования крахмала / М. Рихтер, 3. Ау-густат, Ф. Ширбаум. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 184 с.

100. Российский статистический ежегодник. Госкомстат России: М., 2003. -705 с.

101. Семеноводство картофеля в России: состояние, проблемы и перспективные направления / Б. В, Анисимов, А. И. Усков, С. М. Юрлова и др. // Достижения науки и техники АПК. 2007. — № 3. — С. 15−19.

102. Сергеев, В. Н. Пищевая и перерабатывающая промышленность России / В. Н. Сергеев. М.: Пищепромиздат, 2005. — 530 с.

103. Сергеев, В. Н. Пищевая промышленность & laquo-на весах& raquo- продовольственной безопасности / В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2001. — № 8. — С. 2225.

104. Сергеев, В. Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 2003 гг.) / В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. — 2004. — № 1. — с. 42−46.

105. Сергеев, В. Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 2003 гг.) / В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. — 2004. — № 3. — с. 40−44.

106. Сергеев, В. Н. Плодоовощная промышленность: состояние и перспективы В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2002. — № 11. — с. 22−23.

107. Сидякина, И. И. Картофель для переработки / И. И. Сидякина, В.П. Кирю-хин // Пищевая промышленность. 1990. — № 11. — с. 65−66.

108. Симаков Е. А. Селекция картофеля в России: общие тенденции и достижения / Е. А. Симаков, И. М. Яшина, Н. П. Склярова // Достижения науки и техники АПК. 2007. — № 7. — С. 6−11.

109. Симаков, Е. А. Приоритеты развития селекции и семеноводства картофеля / Е. А. Симаков, Б. В. Анисимов // Картофель и овощи. — 2006. № 8. — с. 4−5.

110. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высш. шк., 1991. — 288 с.

111. Смирнов, А. В. Способ варки и качество сухого картофельного пюре / А. В. Смирнов, И. Л. Гайдым // Пищевая промышленность. 1988. — № 10. — С. 28−29.

112. Смирнов, В. П. Заготовки, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей: Справочник / В. П. Смирнов. -М.: Агропромиздат, 1990. 223 с.

113. Соломатина, И. П. Хранение и переработка картофеля в местах производства: обзорная информация / И. П. Соломатина, Р. С. Суханова // ВНИИТЭУаг-ропром. М.: Россельхозиздат, 1992. — 48 с.

114. Сохранение, изучение и использование в селекции генетического разнообразия картофеля во ВНИИР им. Н. И. Вавилова / С. Д. Киру, Т. А. Гавриленко, Л. И. Костина и др. // Достижения науки и техники АПК. 2007. — № 7. — С. 2−5.

115. Социально-экономическое положение Кемеровской области (январь-сентябрь 2005 г.): Кемерово, 2005. 125 с.

116. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / Н. В. Гуляев, Н. В. Дремина, З. А. Кац и др.- под ред. В. Н. Гуляева. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 488 с.

117. Старовойтов, В. И. Состояние и перспективы производства картофелепродуктов в России / В. И. Старовойтов // Пищевая промышленность. 1999. -№ 9. — С. 30−32.

118. Статистический ежегодник Кемеровского областного комитета статистики / Часть 1. — Кемерово, 2005. 168 с.

119. Статистический ежегодник Кемеровского областного комитета статистики / Часть 2. Кемерово, 2005. — 226 с.

120. Степанова, B.C. Обоснование потребностей населения региона в продуктах питания / B.C. Степанова // пищевая промышленность. — 2004. № 7. — С. 4243.

121. Столяров, Г. В. Целевая программа & laquo-Картофель»- решит проблемы отрасли / Г. В. Столяров // Картофель и овощи. 2002. — № 2. — с. 10−11.

122. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты / М. Стрингер, К. Денис. СПб.: Профессия, 2004. — 496 с.

123. Структурные изменения в производстве продуктов питания из картофеля: Обзор, инф. // Рос. Академия сельскохозяйственных наук. АгроНИИТЭИТП. Вып. 2. -М., 1995. -24 с.

124. Сырьевая база для переработки картофеля / И. И. Сидякина, К.А. Пшечен-ков, В. Н. Зейрук и др. // Пищевая промышленность. 2000. — № 6. — С. 14−15.

125. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: & laquo-Колос»-, 1993. — 320 с.

126. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. М.: Колос, 2000. — 552 с.

127. Технология производства продукции общественного питания: учебник / B.C. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. М.: Экономика, 1986. — 400 с.

128. Товароведение и экспертиза зерно-мучных и плодоовощных товаров / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, О. И. Кожухова и др. // Серия & laquo-Учебники, учебные пособия& raquo- Ростов-на-Дону: & laquo-Феникс»-, 2002. — 224 с.

129. Товароведение пищевых продуктов: учебник / О. Г. Бровко, А.С. Горди-енко, А. Б. Дмитриева и др. — 4-е изд., перераб. М.: Экономика, 1989. — 424 с.

130. Требования к сырью для переработки картофеля / К. А. Пшеченков, И. И. Сидякина, В. Н. Зейрук и др. // Картофель и овощи. 2001. — № 2. — с. 16−17.

131. ТУ 28−47−90. Картофель сырой очищенный, полуфабрикат. М.: Изд-во стандартов, 1991. — 56 с.

132. Тульчев, В. В. Второй хлеб России / В. В. Тульчев // Картофель и овощи. -2003.- № 6. -с. 11−12.

133. Тульчев, В. В. Перспективы развития картофелепродуктового подкомплекса России /В.В. Тульчев // Картофель и овощи. 2001. — № 3. — с. 8−10.

134. Тульчев, В. В. Перспективы развития картофелепродуктового подкомплекса Московского региона / В. В. Тульчев // Картофель и овощи. — 2001. № 4. -с. 3−5.

135. Тульчев, В. В. Эффективное размещение производства, хранения и переработки картофеля в регионах страны / В. В. Тульчев // Картофель и овощи. -2006. -№ 1. -с. 4−5.

136. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / Н. Н. Третьяков, Е. И. Кошкин, Н. М. Макрушин и др.- под ред. Н. Н. Третьякова. 2-е изд. -М.: КолосС, 2005. — 656 с.

137. Физиология картофеля / П. И. Альсмик, JI.A. Амборосов, А. С. Вечер и др.- под ред. Б. А. Рубина. М.: Колос, 1979. — 272 с.

138. Химический состав российских продуктов питания: справочник / Под ред. член-корр. МАИ проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутеляна. М.: Дели принт, 2002. — 236 с.

139. Холмквист, А. А. Хранение картофеля и овощей. изд. 3-е, перераб. и доп. / А. А. Холмквист. — JL: & laquo-Колос»-, 1967. — 239 с.

140. Хореев, С. Г. Пути развития плодоовощной отрасли / С. Г. Хореев, Р. В. Самойлов // Пищевая промышленность. 2002. — № 7. — С. 19−21.

141. Храмешин, А. В. Совершенствование технологии при производстве гар-нирного картофеля & laquo-Фри»- / А. В. Храмешин, Л. Я. Лебедев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 10. — с. 51−52.

142. Шабета, М. П. Клецки картофельные / М. П. Шабета, Т. М. Червинская, Н. Н. Кулик // Пищевая промышленность. 1990. — № 6. — с. 41.

143. Шабета, М. П. Обжаренный гарнирный картофель / М. П. Шабета, З. А. Соколова, Н. И. Пашкевич // Пищевая промышленность. 2005. — № 2. — с. 43.

144. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции & laquo-Функциональное питание& raquo- / Б. А. Шендеров // Молочная промышленность.- 2003. -№ 5.- С. 4.

145. Шепелев, А. Ф. Технология производства продовольственных товаров / А. Ф. Шепелев. Ростов-на-Дону: Март, 2002. — 192 с.

146. Широков, Е. П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Часть 1. Картофель, плоды, овощи / Е. П. Широков. М.: Колос, 1999. — 254 с.

147. Шкодин, B.C. Овощи, фрукты и вина (товароведение): учеб. пособие для средн. проф. -техн. училищ / B.C. Шкодин. — М.: Высшая школа, 1983. 200 с.

148. Яшина, И. М. Кулинарные и потребительские свойства картофеля / И. М. Яшина // Картофелевод. 2006. — № 3. — с. 8−9.

149. Esther, D. Modeling the effect of water recycling on the quality of potato products / D. Esther, P. Albert, B. Remko // // International Journal of Food Science and Technology. 2003. — vol. 38, w. 4. — p. 427−434.

150. Gerand, D. Effects of cryoprotectant mixtures on physical properties of frozen and thawed purred cooked potatoes: some introductory studies / D. Gerand // International Journal of Food Science and Technology. 2003. — vol. 38, № 8. — p. 857−868.

151. Pedreschi, F. Classification of potato chips using pattern recognition / F. Pe-dreschi, D. Mery, F, Mendora // International Journal of Food Science and Technology. 2004. — vol. 69, № 6. — p. 264−277.

152. Stephen, D. Effect of thermal treatment of incubated potato juice on the formation of Maillard volatiles / D. Stephen, Y Varoujan, T. Ginettell // International Journal of Food Science and Technology. 2003. — vol. 38, № 8. — p. 849−856.

Заполнить форму текущей работой