Анализ общих вопросов производственно-хозяйственной деятельности предприятия на примере предприятия ООО "Арт-Кухня" кафе "Arabesco"

Тип работы:
Отчет
Предмет:
Менеджмент


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Содержание

кафе полномочия труд организационный

Введение

1. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия

2. Анализ условий труда на предприятии

Заключение

Список использованных источников

Введение

Целью производственной практики является анализ общих вопросов производственно-хозяйственной деятельности предприятия на примере предприятия ООО «Арт-Кухня» кафе «Arabesco».

Продолжительность практики- 4 недели. Период прохождения — с 06. 05 по 02. 06 2013 года.

Базой прохождения практики является предприятие ООО «Арт-Кухня» кафе «Arabesco». Существует на Нижегородском рынке с 2009 года, является предприятием по оказанию гостиничных, ресторанных услуг.

Для достижения поставленной цели в процессе похождения практики необходимо решить следующие задачи

1. Изучить общие вопросы производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

2. Проанализировать условия труда на данном предприятии.

Отчет состоит из введения, 2 разделов, заключения, списка использованной литературы, включающего 15 наименований. Работа изложена на 23 страницах машинописного текста, содержит 6 таблиц, 1 рисунок.

1. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия

Общая характеристика предприятия

Названия: ООО «Арт-Кухня» кафе «Arabesco», в дальнейшем кафе «Arabesco».

Адрес: г. Нижний Новгород, ул. Варварская, д. 4.

Общая площадь составляет 200 кв. м. (из неё производственная 75 кв.м.)

Кафе «Arabesco» расположен в центре города с хорошей дорожной развязкой. Рядом находятся множество торговых точек павильонов офисов и магазинов розничной торговли, недалеко имеется торговый центр, место очень людное и поэтому удачное месторасположение для кафе «Arabesco».

Режим работы кафе с 9: 00 до 21: 00

Кафе «Arabesco"имеет два 2 этажа

Первый этаж это детское кафе с двумя залами с общей численностью посадочных мест 80 человек и цокольный этаж в нем расположен один зал на 40 мест.

Кафе «Arabesco"предоставляет следующие услуги:

Кафе выполнено в формате семейного кафе, что предполагает посещение заведения с детьми. В этом кафе взрослые могут прийти с детьми и спокойно отдохнуть не беспокоясь за детей так как для них предусмотрен специальный детский уголок. В будни с 11: 00 до 16: 00 предлагается не дорогой бизнес — ланч за 160 рублей из 3 блюд и напитка несколько вариантов на выбор.

По выходным проводиться детские праздники. В кафе запрещено курить и распивать спиртные напитки так как целевая аудитория семьи с детьми.

В кафе разработано два типа меню: для взрослых, и для детей. Основу меню составляют несложные блюда быстрого приготовления, также предложен большой выбор фирменных десертов и выпечки. Напитки представлены кофе, чаем, детскими коктейлями. Кухня представлена европейскими и русскими блюдами. В меню имеется выпечка и десерты собственного производства, а также фирменные блюда от шеф-повара.

Обслуживание в кафе обслуживание осуществляется с помощью официантов. Музыка ненавязчивая современная западная музыка по будням. Средний чек: около 500 р. взрослого, и 250 р. на ребенка.

Кафе «Arabesco» выполнен в стиле кантри деревянные столы и стулья обтянуты натуральной кожей, цвет интерьера светло коричневый, стены цвета светлого песка с рисунком неровных кирпичей.

Кафе «Arabesco» организует и проводит: банкеты, фуршеты, свадьбы, корпоративные мероприятия, презентации, специальные вечеринки, а также мальчишники и девичники.

Кафе «Arabesco» предлагает: тематически оформленные залы, квалифицированный персонал, вкусную и разнообразную кухню.

Кухня: Авторская, Европейская, Восточная.

К важным показателям деятельности кафе относятся следующие категории оценки:

— уровень профессиональной подготовки и квалификации, в т. ч. теоретические знания и умение применять их на практике;

— способность к организации деятельности;

— знание руководящих отраслевых документов, касающихся профессиональной деятельности;

— знание и соблюдение профессиональной этики поведения.

Кафе «Arabesco» строго соблюдает состав информации, которую предприятие общепита обязано довести до сведения своих клиентов. Так, на вывеске заведения, помимо его названия, типа, режима работы, указан адрес его непосредственного места нахождения, а не юридический адрес.

Кроме сведений на вывеске, кафе в наглядной и доступной форме доводит до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивая возможность их правильного выбора. Эта информация содержит:

— перечень услуг и условия их оказания;

— цены и условия оплаты услуг;

— фирменные наименования (наименования) предлагаемой продукции с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;

— сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, емкости бутылок предлагаемых напитков и об объеме их порций;

— сведения о пищевой ценности продукции общепита (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов в случае добавлении их в процессе приготовления продукции) при организации детского и диетического питания;

— обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общепита и оказываемая услуга.

Кафе «Arabesco» также информирует своих клиентов о составе предлагаемых блюд (включая пищевые и биологически активные добавки, компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов).

Для информирования потребителя о продукции и об услугах использует меню, прейскуранты.

Важным элементом сервисной политики являются новые торгово-технические процессы. Технологический процесс приготовления изделий, используемый в кафе, обеспечивает соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными государственными актами. Торгово-технологические процессы (услуги отвечают требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляются потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных актов (основные санитарно-гигиенические требования при организации питания населения предусмотрены СанПиН 2.3.6. 1079−01).

Показатели качества и безопасности — сюда входят органолептические показатели изделий: вкус, цвет, запах, консистенция и основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность продукции, в соответствии с ГОСТ Р 50 763−95 и СанПиН 2.3.2. 560−96. При этом для торгово-технологических процессов (услуг) быть учтено требование эргономичности, установленное пп. 5.2 п. 5 ГОСТ Р 50 764−95 и характеризующее соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя, поэтому является важным элементом деятельности кафе.

Условия предоставления услуг соответствуют требованиям действующей нормативной документации:

— по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата — требованиям СанПиН 2.3.6. 1079−01;

— по показателям электро-, пожаро- и взрывобезопасности — требованиям СНиП 2. 08. 02−89.

Строго соблюдаются требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50 763−95, СанПиН 2.3.6. 1079−01 и СанПиН 2.3.2. 1324−03.

Неотъемлемый элемент — показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50 763−95.

У кафе оказывающего услуги в помещениях и (в теплое время года) на открытом воздухе, важным элементом сервисной политики является благоустройство прилегающей территории, ведь внешний облик организации играет большую роль в привлечении клиентов. Следует отметить, что определение «благоустройство территории» отсутствует в нормативных документах. В кафе под благоустройством как элементом сервисной политики понимают создание удобного, обустроенного с практической и эстетической точки зрения пространства на территории: устройство дорожек, скамеек, посадка деревьев и кустарников, устройство газонов и т. п.

Кафе «Arabesco» заасфальтировал как внутреннюю территорию, так и внешнюю (подъездные пути, тротуар, стоянки). Организована бесплатная стоянка для сотрудников и посетителей, причем это сделано только за счет прибыли предприятия, поскольку эти работы выполнены лишь для удобства, а не с целью извлечения дохода. В глазах покупателей наличие благоустроенной стоянки может оказаться решающим фактором в пользу фирмы, особенно в условиях жесткой конкуренции.

Устроено декоративное ограждение на территории кафе.

Проведено озеленение. Клумбы, деревья, газоны — важные объекты благоустройства.

Так же имеется детская площадка, в нее входит детский городок с качелями горки и песочница.

Теперь рассмотрим организационную структуру кафе, относится к линейному типу.

Распределение полномочий на предприятии:

· на бухгалтера возложена задача учета материальных ценностей и финансов, ведение баланса фирмы;

· на старшего повара возложена самая большая и ответственная работа: ответственность за кухню (меню, качество продукции, распределение обязанностей между кухонными работниками, работа с поставщиками).

Рисунок 1.1 Организационная структура закусочной

Всем процессом управляет управляющий, он же делегирует задачи, а вместе с ними и полномочия каждому конкретному подчиненному. В свою очередь, сотрудники организации принимают на себя обязательства по выполнению этих задач и несут ответственность перед руководителем в рамках занимаемой должности.

Данная организационная структура имеет преимущества и недостатки.

Помимо преимуществ в данной организационной структуре можно выделить существенные недостатки, среди которых в первую очередь отмечают следующие: невосприимчивость к изменениям, особенно под воздействием научно-технического и технологического прогресса; закостенелость системы отношений между звеньями и работниками аппарата управления, обязанными строго следовать правилам и процедурам; медленную передачу и переработку информации из-за множества согласований (как по вертикали, так и по горизонтали); замедление прогресса управленческих решений.

Выделим общие преимущества линейной организационной структуры: более глубокая подготовка решений и планов, связанных со специализацией работников.

Недостатками линейной организационной структуры являются:

1. Отсутствие тесных взаимосвязей между отделениями,

2. Недостаточно четкая ответственность, т. к. готовящий решение, как правило, не участвует в его реализации,

3. Чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали, а именно: подчинение по иерархии управления, т. е. тенденция к чрезмерной централизации.

Миссия заключается в формировании эффективной системы предоставления высококачественных продуктов питания и услуг, отвечающих самым высоким требованиям. Мы стремимся к достижению высокого уровня удовлетворенности клиентов, что является вершиной нашей корпоративной политики.

Цели кафе:

1) Удовлетворенность клиента.

Клиент — это главный приоритет в деятельности предприятия, поэтому помнить о них и смотреть на вещи с их точки зрения является одной из главных задач нашей деятельности. Мы используем весь передовой опыт, современные технологии при приготовлении пищи.

2) Лидерство.

Мы стремимся к достижению лидирующих позиций на пищевом рынке данной местности. Мы твердо нацелены на решение своей задачи.

3) Стремление к лучшему.

Наша цель — постоянное усовершенствование деятельности предприятия для удовлетворения потребностей клиентов. Мы стремимся к совершенству в области обслуживания, сервиса и других предлагаемых нами услуг, чтобы доставить клиентам удовлетворение.

4) Единство коллектива.

Мы — сплоченная команда профессионалов. Компания стремится к тому, чтобы каждый сотрудник гордился тем, что он работает в закусочной «Визит». Мы направляем свои усилия на постоянное развитие профессионализма работников. Мы добиваемся того, чтобы творческое и заинтересованное отношение к работе было повседневной нормой, чтобы каждый из сотрудников ощущал себя причастным к деятельности предприятия.

5) Социальная ответственность.

Финансовое состояние предприятия с позиции краткосрочной перспективы оценивается показателями ликвидности и платёжеспособности, в наиболее общем виде характеризующими, может ли предприятие своевременно и в полном объёме произвести расчёты по краткосрочным обязательствам перед контрагентами.

Коэффициент текущей ликвидности показывает, какую часть текущей задолженности предприятие может покрыть в ближайшее время при условии полного погашения дебиторской задолженности. Уровень коэффициента определяется наличием долгосрочных источников формирования запасов.

Таблица 1. 1Расчет показателей оценки платежеспособности и ликвидности

Показатели

2012

2013

Коэффициент текущей платежеспособности

4,03

4,1

Коэффициент промежуточной платежеспособности и ликвидности

2,17

2,1

Коэффициент абсолютной ликвидности

0,15

0,17

Коэффициент текущей ликвидности имеет значение у закусочной выше нормативного значения, но говорить о положительной тенденции нельзя, так как деньги заморожены в запасах, необходимо наладить сбыт готовой продукции. Этот показатель является аналитическим, и какой бы алгоритм ни использовали для его расчёта, величину собственных оборотных средств можно исчислить лишь с определённой долей условности. Значение промежуточного коэффициента так же выше нормативного и говорит о том, что в случае выплаты предприятию дебиторской задолженности, предприятие сможет погасить 217% кредиторской задолженности. Анализируя динамику этого коэффициента, следует обратить внимание на то, что его рост происходит в основном с ростом неоправданной дебиторской задолженности, и это не характеризует предприятие с положительной стороны.

Платёжеспособность предприятия характеризует коэффициент абсолютной ликвидности, который является наиболее жестким критерием ликвидности предприятия. На начало периода наш коэффициент 0,19, что близок к нормативному значению, но к концу рассматриваемого периода, он снижается до 0,15, то есть краткосрочная задолженность может быть погашена за 6 дней. Расчёты дополнительных показателей качественной характеристики показали, что предприятие в целом платёжеспособно и степень риска банкротства невелика, но следует обратить внимание на сокращение дебиторской задолженности.

Рентабельность работы организации определяется прибылью, которую оно получает, поэтому роль показателей рентабельности велика в условиях рыночных отношений. Показатели рентабельности отражают, насколько эффективно предприятие использует свои средства в целях получения прибыли, поэтому они являются обязательными элементами сравнительного анализа и финансового состояния организации. Рассмотрим показатели рентабельности по сравнению с основным конкурентом в таблице 1.2.

Рассчитанный коэффициент рентабельности активов закусочной (должен обеспечивать окупаемость вложенных в предприятие средств) снижается от 0,09 до 0,02 за рассматриваемый период. Эффективность использования всего имущества уменьшается. На один рубль имущества приходилось 9 копеек чистой прибыли на начало периода и 2 копейки в конце рассматриваемого периода.

Таблица 1. 2Расчёт показателей рентабельности

Показатели

Года

2012

2013

Рентабельность активов

0,02

0,09

Рентабельность собственного капитала

0,07

0,09

Рентабельность реализации

0,11

0,18

Рентабельность текущих затрат

0,13

0,22

Рентабельность собственных средств за отчётный период значительно увеличилась, что связано с увеличением роста чистой прибыли от реализации продукции. Это говорит об улучшении использования собственного капитала, растет ликвидность организации. У конкурента мы наблюдаем наоборот снижение рентабельности собственного капитала, что говорит о сокращении чистой прибыли.

Рентабельность реализации растет, что является положительной тенденцией для обоих конкурентов. Рентабельность текущих затрат выросло с 0,11 до 0,18, то есть на один рубль себестоимости продаж приходилось 11 копеек балансовой прибыли, а к концу периода 18 копеек. Можно отметить, что все показатели рентабельности закусочной увеличились к концу рассматриваемого периода, что говорит об эффективном вложении и использовании средств организации.

Одна из важнейших характеристик финансового состояния — стабильность его деятельности с позиции долгосрочной перспективы. Она связана, прежде всего, с общей финансовой структурой организации, степенью его зависимости от кредиторов и инвесторов. На практике применяют разные методики анализа финансовой устойчивости. Проанализируем финансовую устойчивость закусочной с помощью относительных показателей таблицы 1.3. Коэффициент автономии закусочной соответствует рекомендуемой норме, это говорит о том, что они имеют достаточно собственных средств и не нуждаются в заёмном капитале, то есть закусочная финансово не зависимы. Значение коэффициента заёмного капитала говорит о том, что закусочная привлекает на каждый рубль собственных средств, вложенных в активы 5 копеек заёмных средств, что соответствует норме. Коэффициент маневренности собственных средств ниже нормы, что говорит о низкой доле собственных оборотных средств.

Таблица 1. 3Сравнительный анализ финансовых показателей за 2013 год

Показатели

Рекомендуемые значения

Кафе

Коэффициент текущей платежеспособности

Не менее 2

4,03

Коэффициент промежуточной платежеспособности и ликвидности

1 и более для России

2,17

Коэффициент абсолютной ликвидности

0,2−0,3

0,15

Коэффициент соотношения денежных средств и чистого оборотного капитал

0−1

0,09

Коэффициент соотношения запасов и чистого оборотного капитала

Чем ближе показатель к 1, тем хуже

0,61

Коэффициент соотношения запасов и краткосрочной задолженности

0,5−0,7

0,45

Коэффициент соотношения дебиторской и кредиторской задолженности

0,38

Коэффициент оборачиваемости средств, обороты

7,1

Коэффициент загрузки средств в обороте

14,1

Коэффициент автономии

Более 0,5

0,95

Коэффициент заемного капитала

Менее 0,5

0,05

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами

0,75

Коэффициент маневренности

0,2−0,5 чем ближе значение показателя к верхней рекомендуемой границе, тем больше возможностей финансового маневрирования

0,14

Рентабельность

0,13

На основе анализа экономических показателей деятельности предприятия можно сделать вывод о недостаточно эффективном развитии закусочной. Несмотря на то, что финансовое положение устойчивое, предприятие рентабельное и не зависит от внешних источников финансирования. Финансовый результат деятельности закусочной положительный. В то же время наблюдается негативная тенденция сокращения чистой прибыли предприятия за отчетный период.

2. Анализ условий труда на предприятии

Служащие, или управленческий персонал, осуществляют трудовую деятельность в процессе управления производством с преобладающей долей умственного труда. Они заняты переработкой информации с использованием технических средств управления. Основным результатом их трудовой деятельности является изучение проблем управления, создание новой информации, изменение ее содержания или формы, подготовка управленческих решений, а после выбора руководителем наиболее эффективного варианта — реализация и контроль исполнения решений. Управленческий персонал разделяется на две основные группы: руководители и специалисты.

Специалистов предприятия можно разделить на три основные группы в зависимости от результатов их труда:

— функциональные специалисты управления, результатом деятельности, которых является управленческая информация (референты, экономисты, бухгалтеры, финансисты, маркетологи и др.);

— специалисты — инженеры, результатом деятельности которых является конструкторско-технологическая или проектная информация в области техники и технологии производства (технологи, инженеры, конструкторы, строители, проектировщики и др.);

— служащие — технические специалисты (машинистки, операторы, курьеры, лифтеры, кладовщики, официанты и др.), выполняющие вспомогательные работы в управленческом процессе.

Проведем анализ организации работы с персоналом кафе.

Анализ структуры персонала представлен в таблице 2.1.

Рассмотрение данных таблицы показывает, что общая численность персонала за последний год уменьшилась на 2 человека. Текучесть кадров произошло в численности служащих — на 2 человека, низкая мотивация персонала. Число руководителей и специалистов осталось прежним

Таблица 2. 1Анализ структуры персонала закусочной «Визит» в 2012—2013 гг.

Категория персонала

2012 год

2013 год

Руководители

3

3

Специалисты

1

1

Служащие

11

9

Рабочие

2

2

Итого:

17

15

. Состав работников по образованию характеризуется следующими данными: все руководители имеют высшее образование. Среди специалистов имеют высшее образование — 50%, среднее специальное — 50%. Средний возраст руководителей и специалистов 40 лет. На руководящих должностях работают специалисты с практическим опытом работы по данному профилю, обладающие необходимыми организационными, деловыми, профессиональными и личностными качествами, умеющие принимать правильные решения. Служащий персонал имеет средне-специальное образование.

Таким образом, профессионально-квалификационный уровень работников кафе достаточно высокий, позволяющий решать поставленные задачи.

Негативным моментом является быстрое старение коллектива и отсутствие притока молодых специалистов.

Анализ сотрудников по полу можно увидеть в следующей таблице.

Таблица 2. 2Анализ структуры персонала по полу закусочной «Визит» в 2012—2013 гг.

Характеристика

2012 год

2013 год

Женщины

15

13

Мужчины

2

2

Итого:

17

15

Анализ данных показал, что коллектив закусочной женский, мужчины: управляющий и разнорабочий.

Ответственным этапом в анализе использования предприятием трудовых ресурсов является изучение движения рабочей силы. Анализ осуществляется в динамике за несколько лет на основе следующих показателей: текучесть кадров, производительность труда, оплата труда.

Текучесть рабочих играет большую роль в деятельности предприятия. Постоянные кадры, длительное время работающие на предприятии, совершенствуют свою квалификацию, осваивают смежные профессии, быстро ориентируются в любой нетипичной обстановке, создают определенную деловую атмосферу в коллективе и поэтому активно влияют на уровень производительности труда.

Показатели динамики изменения численности персонала представлены в таблице 2.3.

Таблица 2. 3Анализ движения персонала в 2012—2013 гг.

Показатели

2012 год

2013 год

Изменение

абсолютное

в %

1. Среднесписочная численность работников, чел.

17

15

2

33

2. Количество уволенных по собственному желанию, чел.

2

0

2

33

3. Количество принятых работников, чел.

2

-

-

-

4. Число работников, проработавших весь год, чел.

19

15

4

66

5. Коэффициент текучести выбытию, (стр. 2/стр. 1)

0,12

-

-

-

6. Коэффициент оборота по приему, (стр. 3/стр. 1)

0,12

-

-

-

7. Коэффициент постоянного состава, (стр. 4/стр. 1)

0,89

1

-

-

Анализ движения работников показал, что среднесписочная численность работников в 2013 году уменьшилась на 2 человека по сравнению с 2012 годом. Количество уволенных по собственному желанию в 2012 году по сравнению с 2013 годом увеличилось на 2 человека. Количество принятых в 2012 году по сравнению с 2013 годом составило 2 человека. Количество работников, проработавших весь год, в 2013 году по сравнению с 2012 годом уменьшилось на 4 человека.

Уменьшение в трудовых ресурсах объясняется тем, что низкая мотивация, условия труда (отсутствие выходных).

Сущность функции мотивирования и роль в ее обеспечении со стороны руководителя состоят, таким образом, в создании системы, удовлетворяющей этим двум указанным принципам.

Проведем анализ существующих методов стимулирования персонала в кафе.

В настоящее время для сотрудников не организована эффективная система мотивации. Сотрудники получают за свою работу только заработную плату. В компании нет системы премирования и нематериальных методов стимулирования. Поэтому сотрудники не заинтересованы напрямую в результатах своей работы, что снижает общую эффективность работы предприятия

Следовательно, в кафе необходимо совершенствование системы мотивации персонала.

Систему стимулирования в кафе должны формировать постоянные и переменные элементы, льготы и факторы мотивации. Изначально стимулирующие факторы можно разделить на моральные и материальные.

Материальная мотивация в кафе должна быть краткосрочная и долгосрочная. Все сотрудники кафе должны иметь пакет материального вознаграждения, складывающийся из зарплаты (постоянная часть), премии (повременная часть) и социальных льгот. Нематериальные виды мотивации должны реализоваться через корпоративную культуру. Как показывает опыт других предприятий, моральное стимулирование имеет не менее важное значение для сотрудников, чем материальное. Эффективность и качество работы во многом зависят от морально-психологического климата в коллективе, от настроения сотрудников, от их заряженности на хорошую работу.

Рассмотрим систему мотивации, которая должна применяться в кафе после ее совершенствования.

1) Материальные методы стимулирования

— Заработная плата

— Премии

— Участие в прибыли

— Оплата обучения персонала при заключении долгосрочного контракта

2) Нематиральные методы стимулирования

— Комфортные условия труда

— Планирование карьеры сотрудников

— Предоставление интересной и творческой работы

— Делегирование полномочий, повышение ответственности

— Повышение имиджа предприятия

— Корпоративная культура, атмосфера, праздники

При разработке программы по мотивации персонала кафе были оценены факторы, оказывающие влияние на высоту планки достижений, которую ставит перед собой сам работник, а также на интенсивность прилагаемых им усилий для выполнения поставленных задач. В результате анализа пришли к выводу, что профессиональный энтузиазм исполнителей зависит, прежде всего, от четырех моментов.

Во-первых, это уверенность работника в том, что его профессионализм и знания приведут к запланированному рабочему результату.

Во-вторых, уверенность, что достигнутые им успехи не останутся незамеченными, и будут оценены и вознаграждены руководством.

В-третьих, это ценность ожидаемого поощрения в глазах работника.

В-четвертых, положительный результат сравнения своего поощрения и поощрения коллег.

К нематериальным методам стимулирования сотрудников кафе необходимо отнести:

— инвестиции в улучшение условий труда и безопасности;

— дополнительное медицинское страхование сотрудников (страхование жизни и здоровья членов семьи сотрудников);

— мероприятия для сотрудников, включающие внешнюю и внутреннюю коммуникации.

Хорошей традицией для кафе должно стать проведение различных культурно-массовых мероприятий, спортивных соревнований, конкурсов и смотров художественной самодеятельности.

Проведение корпоративных спортивных мероприятий помогает сплачивать коллектив не только в спортивную команду, но и в команду в бизнесе, а также повышает социальную активность персонала.

Система мотивации должна играть большую роль в повышении творческой и социальной активности персонала кафе.

Но также необходимо и введение других способов мотивации персонала, кроме как решение социальных и индивидуальных потребностей при помощи материальных средств, таких как система морального вознаграждения, нематериального стимулирования, пробуждать чувство причастности, значимости и т. д., что, к сожалению, на исследуемом предприятии проявилось очень слабо.

Анализ системы управления персоналом организации показывает, что одной из главных проблем в данной организации является недостаточное внимание руководства кафе к персоналу предприятия.

В кафе необходимо совершенствование работы по управлению персоналом в плане совершенствования системы мотивации и адаптации сотрудников.

Заключение

Производственная практика проходила на базе предприятия ООО «Арт-Кухня» с 06. 05 по 02. 06 2013 года.

В результат производственной практики был собран и обработан материал по общим вопросам производственно-хозяйственной деятельности предприятия, а также анализ условий труда предприятия ООО «Арт-Кухня». Таким образом, цель производственной практики была достигнута.

Список использованных источников

1. Ансофф И. Стратегическое управление. М.: Экономика, 2009. 519с.

2. Брытков М. А. Основы современного менеджмента / М. А. Брытков. Киров, 2009. 314 с.

3. Веснин В. Р. Менеджмент: Учеб. / Веснин, Владимир Рафаилович. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Проспект, 2010. 504 c.

4. Глазов М. М. Менеджмент предприятия: анализ и диагностика: учебник / М. М. Глазов, И. П. Фирова; Российский государственный гидрометеорологический университет. СПб.: Андреевский издательский дом, 2010. 239 с.

5. Грязнова А. Г. Основы менеджмента: учеб. пособие / А. Г. Грязнова, А. Ф. Джинджолия. М.: Экономика, 2008. 427 с.

6. Дятлов А. Н. Общий менеджмент: концепции и комментарии: учебник / А. Н. Дятлов, М. В. Плотников, И. А. Мутовин. М.: Альпина Бизнес Букс, 2011. 400 с.

7. Евменов А. Д. Основы управления. СПб.: СПИКиТ, 2012. 320 с.

8. Зайцев Н. Л. Экономика промышленного предприятия. -- М.: Инфра-М, 2012. 284 с.

9. Казанцев А. К. Основы менеджмента: Практикум: Учеб. пособие / Казанцев, Анатолий Константинович, Малюк, Владимир Иванович, Серова, Людмила Серафимовна. 4-е изд. — М.: ИНФРАМ, 2010. 540c.

10. Мескон М. Основы менеджмента: М: Вильяме, 2009 672 с.

11. Мильнер Б. З. Теория организации: учебник. М.: ИНФРА-М, 2010 864 с.

12. Мишин В. М. Исследование систем управления: учебник для ВУЗов. М.: ЮНИТИ ДАНА, 2008 478 с.

13. Набиев Р. А. Менеджмент. Практикум / Р. А. Набиев, Т. Ф. Локтева, Е. Н. Вахромов. М.: Финансы и статистика, 2009. 143 с.

14. Парахина В. Н. Теория организации: Учеб. пособие / Парахина, Валентина Николаевна, Федоренко, Татьяна Михайловна. М.: КНОРУС, 2009. 304 c.

15. Поршнев А. Г. Управление организацией: учебник / под ред. А. Г. Поршнева, З. П. Румянцевой, Н. А. Саломатина. 4-е изд., перераб. и доп. М.: ИНФРАМ, 2010. 736 с.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой