Анализ внутренней среды предприятия ООО "Русь"

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Менеджмент


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Содержание

  • Введение
  • 1. Теоретические аспекты прогнозирования внутренней среды на предприятии
  • 1.1 Понятие внутренней средыпредприятия
  • 1.2 Роль внутрифирменного прогнозирования на предприятии
  • 2. Ведение внутренней среды на предприятии ООО «Русь»
  • 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Русь»
  • 2.2 Анализ внутренней среды предприятия ООО «Русь»
  • 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления предприятия ООО «Русь»
  • Заключение
  • Список использаваной литературы

Введение

Любая организация находится и функционирует в среде. Каждое действие всех без исключения организаций возможно только в том случае, если среда допускает его осуществление. Деловая среда организации является источником ее жизненной силы. Она заключает в себе тот потенциал, который дает возможность организации функционировать, а, следовательно, существовать и выживать определенном промежутке времени.

Под внутренней средой понимается хозяйственный организм организации, включающий управленческий механизм, направленный на оптимизацию научно-технической и производственно-сбытовой деятельности.

Внутренняя среда организации — это часть той общей среды, которая находится в ее пределах. Она оказывает постоянное и самое непосредственное воздействие на функционирование организации.

Изучение деловой среды направлено на выявление сильных и слабых сторон организации. Сильные стороны — служат базой, на которую организация опирается в конкурентной борьбе, которую она должна стремиться расширять и укреплять. Слабые стороны — предмет пристального внимания со стороны менеджера, обязанного избавиться или минимизировать их влияние.

Но деловая среда может также быть и источником проблем и даже гибели организации в том случае, если она не обеспечивает необходимого функционирования организации.

Необходимо постоянно проводить анализ деловой среды организации в сравнении положения деловой среды конкурентов. Постоянное наблюдение за изменениями внутренней среды организации способствует решению ряда постепенных задач.

Современная среда предприятий характеризуется чрезвычайно высокой степенью сложности, динамизма и неопределенности. Способность приспосабливаться к изменениям во внешней среде — основное условие в бизнесе и других сферах жизнедеятельности. Более того, во все возрастающем числе случаев — это условие выживания и развития. Для того чтобы определить стратегию поведения организации и провести эту стратегию в жизнь, руководство должно иметь углубленное представление как о внутренней среде организации, ее потенциале и тенденциях развития, так и о внешней среде, тенденциях ее развития и месте, занимаемом в ней организацией.

При этом и внутренняя среда, и внешнее окружение изучаются стратегическим управлением в первую очередь для того, чтобы вскрыть те угрозы и возможности, которые организация должна учитывать при определении своих целей и при их достижении.

Задача прогнозирования деловой среды состоит в составлении и обеспечении такого прогноза взаимодействия организации со средой, которое позволяло бы ей поддерживать ее потенциал на уровне, необходимом для достижения ее целей, и тем самым давало бы ей возможность выживать в долгосрочной перспективе.

Актуальностью темы являются вопросы развития внутренней среды предприятия, выявление сильных и слабых сторон развития организации в условиях рыночных отношений.

Цель исследования — изучить факторы прогнозирования внутренней среды мини-пекарни ООО «Русь».

В достижении поставленной цели поможет решение следующих задач:

Определить понятия, сущность и значение внутренней среды и внутрифирменного прогнозирования;

Охарактеризовать исследуемое предприятие;

Исследовать основные технико-экономические показатели ООО «Русь»;

Выявить сильные и слабые стороны предприятия;

Разработать конкретные мероприятия прогнозу развития на ООО «Русь».

Объект исследования — пекарня ООО «Русь».

Предмет исследования — внутренняя среда организации.

Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемой литературы.

1. Теоретические аспекты прогнозирования внутренней среды на предприятии

1.1 Понятие внутренней средыпредприятия

Любая организация (предприятие) взаимодействует с внешней средой, т. е. получает из нее ресурсы (рабочую силу, капитал, оборудование, сырье, энергию, информацию и т. д.), которые становятся элементами ее внутренней среды. Полученные ресурсы перерабатываются в продукцию (услуги) и поступают для реализации во внешнюю среду.

Внутренняя среда предприятия формируется в зависимости от ее миссии и целей, которые во многом определяются внешней средой. Внутренняя среда предприятия включает людей, технику, технологию, информацию, организацию производства и управления и т. д. и состоит из следующих основных подсистем:

социальной;

технологической;

производственно-технической;

экономической;

информационной;

организационной;

финансовой;

маркетинговой;

научно-инновационной;

коммерческой и др.

Несмотря на важность всех составляющих внутренней среды предприятия, необходимо отметить, что предприятие — это, прежде всего коллектив работающих на нем людей.

Внутренняя среда организации — это ситуационные факторы внутри организации. Менеджер формирует и изменяет, когда это необходимо, внутреннюю среду организации, представляющую собой органичное сочетание ее внутренних переменных. Но для этого он должен уметь выделять и знать их.

Внутренние переменные — это ситуационные факторы внутри организации. Поскольку организации представляют собой созданные людьми системы, то внутренние переменные в основном являются результатом управленческих решений. Это, однако, вовсе не означает, что все внутренние переменные полностью контролируются руководством. Часто внутренний фактор есть нечто «данное», что руководство должно преодолеть в своей работе. Управленческий механизм ориентирован на достижение оптимального взаимодействия всех уровней управления и функциональных областей управления для наиболее эффективного достижения намеченных целей. Основные переменные в самой организации, которые требуют внимания руководства, это цели, структура, задачи, технология и люди.

Цели — конкретные, конечные состояния или желаемый результат, которого стремится добиться группа, работая вместе. Основной целью работы большинства организаций является получение прибыли. Прибыль это ключевой показатель организации. Гражданский кодекс РФ зафиксировал, что основной целью коммерческих организаций является извлечение прибыли. Цели разрабатываются руководством фирмы и доводятся до сведения управляющих всех уровней, которые в процессе координации совместной деятельности используют разнообразные средства и методы для их достижения.

Структура организации представляет собой логическое взаимоотношение уровней управления и функциональных областей, направленное на установление четких взаимосвязей между отдельными подразделениями фирмы, распределение между ними прав и ответственности, построенных в такой форме, которая позволяет наиболее эффективно достигать цели организации. В ней реализуются различные требования к совершенствованию системы управления, находящие выражение в тех или иных принципах управления.

Задачи — определенная работа, серия работ, которая должна быть выполнена заранее установленным способом в заранее определенные сроки. Задачи непрерывно усложняются по мере роста масштабов производства, требующего обеспечения все возрастающими объемами ресурсов — материальных, финансовых, трудовых и др.

Все многообразие внутренней среды предприятия можно свести к следующим укрупненным сферам:

производство;

маркетинг и материально-техническое снабжение (МТС);

НИОКР;

финансовое управление, бухучет и отчетность;

общее управление.

Такое деление на сферы деятельности носит условный характер и конкретизируется в общей и производственной организационной структурах. На нашем уровне рассмотрения эти сферы деятельности связаны основными информационными потоками в управлении предприятием.

Глубокий и тщательный анализ внутренней среды является необходимой предпосылкой принятия управленческих решений. Экономическая информация — это конкретное выражение происходящих внутри фирмы процессов. Без такой информации и ее анализа невозможно эффективное функционирование и развитие производственно-сбытовой деятельности фирмы.

Внутренняя среда организации — эта та часть общей среды, которая находится в пределах организации. Она оказывает постоянное и самое непосредственное воздействие на функционирование организации. Внутренняя среда имеет несколько срезов, состояние которых в совокупности определяет тот потенциал и те возможности, которыми располагает организация.

Срезы внутренней среды.

Кадровый срез внутренней среды охватывает такие процессы, как:

взаимодействие менеджеров и рабочих;

наем, обучение и продвижение кадров;

оценка результатов труда и стимулирование;

создание и поддержание отношений между рабочими и т. п.

Организационный срез включает:

коммуникационные процессы;

организационные структуры;

нормы, правила, процедуры;

распределение прав и ответственности;

иерархию подчинения.

В производственный срез входят:

изготовление продукта;

снабжение и ведение складского хозяйства;

обслуживание технического парка;

осуществление исследований и разработок.

Маркетинговый срез внутренней среды организации охватывает следующие стороны, которые связаны с реализацией продукции:

стратегия продукта, стратегия ценообразования;

стратегия продвижения продукта на рынке;

выбор рынков сбыта и систем распределения.

Финансовый срез включает:

процессы, связанные с обеспечением эффективного использования и движения денежных средств в организации:

поддержание должного уровня ликвидности и обеспечение прибыльности;

создание инвестиционных возможностей и т. п.

внутренняя среда управление

Внутренняя среда как бы полностью пронизывается организационной культурой, которая также должна подвергаться самому серьезному изучению.

Изучение внутренней среды направлено на уяснение того, какими сильными и слабыми сторонами обладает организация. Сильные стороны служат базой, на которую организация опирается в конкурентной борьбе и которую она должна стремиться расширять и укреплять. Слабые стороны — это предмет пристального внимания со стороны руководства, которое должно делать все возможное, чтобы избавиться от них.

1.2 Роль внутрифирменного прогнозирования на предприятии

Задачи рационального хозяйствования во многом зависят от качества прогнозов. Экономическое прогнозирование способствует определению целей деятельности фирмы путем исследования тенденций среды хозяйствования, в том числе сильных и слабых сторон собственной организации.

Главной задачей прогнозирования на уровне фирмы является стремление предвидеть, осознать и своевременно приспособиться в своих целях и возможностях к складывающимся обстоятельствам бизнеса. Именно это заставляет предпринимателя составлять прогнозы на будущее. Другими задачами прогнозирования являются:

определение проблем, требующих решения в прогнозный период;

выявление объективно складывающихся тенденций хозяйствования;

определения уровня ресурсов (материальных, трудовых, финансовых, интеллектуальных и иных), которые: а) будут необходимы фирме для достижения целей деятельности, в том числе по определенным видам ресурсов; б) будут у фирмы.

Если фирма в настоящее время получает хорошую прибыль, то вовсе не следует, что так будет всегда. Может измениться конъюнктура рынка, могут появиться неблагоприятные обстоятельства деятельности. Фирма, ориентирующаяся только на текущий экономический успех, может выиграть в прибыли сегодня, но, потеряв время, проиграть будущую прибыль и в конечном счете потерять свой рынок товара. На смену цели — максимизация сегодняшней прибыли — приходит понимание иной цели — выигрыш в перспективной борьбе за рынок. И вторая цель оказывается более значимой. Борьба за рынок требует предвидения, начальным этапом которого является прогноз.

Фирма может в ходе прогнозирования пересмотреть все или некоторые свои проблемы с учетом новых идей, новой информации и иных идей. При взгляде на долгосрочную перспективу, как правило, резко расширяется свобода действий. И в этом тоже заслуга прогнозирования. Обращение к будущему может обеспечить стабильные долговременные доходы. И если прогнозы в состоянии обеспечить нормальную деятельность, стабильность и конкурентоспособность в течение достаточно длительного времени, то они признаются необходимыми. Если же предприниматель считает, что ситуация на рынке меняется так стремительно, что нет необходимости тратить время на разработку долгосрочной перспективы, то и в этом есть определенный смысл. Именно так считают многие российские предприниматели, обеспокоенные политической и экономической нестабильностью страны. Но в условиях нормально функционирующей экономики предприниматель всегда осознает необходимость прогнозирования своей будущей деятельности.

Разрабатываются следующие основные виды прогнозов состояния среды: экономический; спроса и объема сбыта; технологический; объема инвестиций; хозяйственного риска.

Экономический прогноз представляет информацию о будущем состоянии экономики страны, территориального бассейна или конкретного геополитического региона. Возможен экономический прогноз по отдельной сфере, например, в области финансов, банковской деятельности, налогообложения, т. е. по различным факторам, влияющим на развитие любого вида предпринимательства, Такой прогноз фирма может составлять с учетом имеющейся информации, опубликованной в периодической печати.

Технологический прогноз охватывает уровень технического прогресса или будущее состояние технологического развития в сферах, оказывающих непосредственное влияние на деятельность фирмы. Прогноз технологический тесно связан с прогнозом инвестиций фирмы.

Прогноз спроса является частью экономического прогноза, но тем не менее имеет самостоятельное значение. Данный прогноз определяет реальный уровень спроса на товары фирмы в будущем. Именно он будет положен в основу прогноза сбыта, объема продажи, а далее — всех остальных экономических обоснований фирмы: прибыли, капитала, затрат персонала. Прогноз спроса окажет влияние на все последующие расчеты фирмы: что надо производить, в каком объеме, кому и по какой цене продавать, какие для этого потребуются инвестиции, какую можно ожидать прибыль и рентабельность.

Прогнозирование сбыта - целенаправленный процесс превращения потоков ресурсов в полезную продукцию. На основе прогнозирования объема сбыта будет формироваться производственная программа деятельности, определяться объемы закупок сырья, материалов, полуфабрикатов, приобретения, оборудования, сроки их поставок, будут заключаться хозяйственные договора. Прогноз фирмы касается всех подразделений фирмы. Поэтому свою работу они должны строить в соответствии с задачами, вытекающими из общих задач фирмы по маркетингу, в том числе и сбыту.

Прогноз сбыта бывает:

краткосрочный прогноз сбыта — может быть сроком до одного года. Он используется в качестве основы для планирования маркетинга, обоснования планов сбыта и производства, рабочей силы и финансов. Такой прогноз обязательно разбивается на более мелкие периоды: полугодия и кварталы. Таким образом, краткосрочный прогноз сбыта является основой для планирования ресурсных потребностей фирмы (материальных, трудовых, финансовых и иных);

среднесрочный прогноз сбыта — это обычно проекция существующих тенденций в будущее с учетом возможного воздействия предполагаемых изменений в численности покупателей, конъюнктуре рынка и изменений других факторов. Он используется для установления сроков планов, из которых будет складываться стратегия развития фирмы и прогнозироваться хозяйственный риск;

долгосрочный прогноз сбыта — позволяет заложить фундамент для производства новых видов продукции и технологических процессов с учетом научно-исследовательской деятельности, что наиболее характерно для крупных фирм.

Если говорить о качестве прогнозирования сбыта, то для этого необходимо: деловое мышление, аналитические рассуждения и удача.

Искусство экономического предвидения зачастую выходит за рамки методологии прогнозирования или планирования, которые больше отражают технологию расчетов. Оно требует предпринимательского чутья. Весьма существенный урон нанесет фирме некачественный прогноз. Так, если фактическое состояние сбыта будет ниже или выше прогнозной величины, то это определит потери фирмы и прибыли.

При разработке прогноза сбыта пользуются той же типовой информацией, что и при прогнозе спроса. Это сведения: о конъюнктуре рынка; состоянии экономики в целом, в том числе в регионе; о перспективах товарного предложения; условиях деятельности фирмы.

Прогноз конъюнктуры рынка во многом связан с прогнозом спроса, который должен дополняться прогнозом товарного предложения, в том числе за счет импорта. Здесь нужна точная и достоверная информация.

Прогноз состояния экономики в целом базируется на прогнозе социально-экономических показателей, разрабатываемых по заказу правительственных ведомств специальными научными учреждениями и фирмами.

Прогноз экономического положения в данной отрасли будет включать:

связь фирмы с иными отраслевыми субъектами хозяйствования;

конкурентов;

тенденции данного товарного рынка;

цены;

состояние рабочей силы и ее квалификацию.

Для прогноза существования фирмы важно учитывать:

динамику ее цен на продукцию;

возможные изменения в каналах распределения продукции;

изменения в программах продвижения продукции;

любые новые виды продукции или их модернизацию;

изменения в производственных мощностях;

квалификацию персонала;

финансовое состояние фирмы.

Прогноз сбыта включает такие показатели, как наименование видов продукции и их физический объем. Кроме того, он может включать: цены на различные виды продукции; потребность в производственных мощностях, площадях, техническом парке и оборудования; потребность в капитале (основном и оборотном) и потребность в рабочей силе; наконец, общий бюджет прогноза сбыта.

Задачи рационального хозяйствования во многом зависят от качества прогнозов. Экономическое прогнозирование способствует определению целей деятельности фирмы путем исследования тенденций среды хозяйствования, в том числе сильных и слабых сторон собственной организации.

Годы рыночных реформ в России потребовали переосмысления роли прогнозов и планов в системе национальной экономики. Пока еще в обществе сохраняется несколько упрощенное представление об этой проблеме, что вызвано недостатком опыта рыночных подходов и отсутствием научных исследований в этой области. Причем второе зависит от первого.

Таким образом, главной задачей внутрифирменного прогнозирования является стремление предвидеть, осознать и своевременно приспособиться в своих целях и возможностях к складывающимся обстоятельствам бизнеса. Прогноз нужен фирме для выигрыша в перспективной борьбе за рынок. Экономическое предвидение помогает увидеть груз устаревшего прошлого, от которого надо своевременно освобождаться, понять перспективу новых идей, полезных для предпринимательства. Прогнозы показателей внешней среды являются исходными для всех последующих экономических расчетов фирмы.

2. Ведение внутренней среды на предприятии ООО «Русь»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Русь»

В 1994 году в Апшеронске была открыта мини-пекарня. 22 октября 2001 года на основе мини-пекарни учреждено общество с ограниченной ответственностью «Русь».

ООО «Русь» является юридическим лицом по российскому праву: имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, быть истцом и ответчиков в суде.

ООО «Русь» имеет гражданские права и может нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, незапрещённых российским законодательством.

ООО «Русь» в своей деятельности руководствуется настоящим Уставом законодательством Российской Федерации и обязательными для исполнения актами исполнительных органов власти.

ООО «Русь» является самостоятельной хозяйственной единицей, действующей на основе полного хозяйственного расчёта, самофинансирования и самоокупаемости.

Характеристика предприятия.

Полное фирменное наименование общества:

«Общество с ограниченной ответственностью «Русь».

Сокращенное наименование общества: ООО «Русь»

Место нахождения общества: Россия, Краснодарский край, 350 252, г. Апшеронск, ул. Пролетарская, д. 124.

Размер уставного фонда — 6 тыс. рублей. По масштабу деятельности ООО «Русь» можно отнести к мелким промышленным предприятиям (среднесписочная численность работников 17 человек). По товарной специализации ООО «Русь» — узкоспециализированное предприятие.

Цели и задачи организации.

ООО «Русь» — предприятие пищевой промышленности, предназначенное для производства хлебобулочных изделий.

Целью коммерческой деятельности общества является извлечение прибыли.

Основным видом деятельности общества является хлебопекарное производство.

Основной задачей этого предприятия является: удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров.

В отличие от конкурентов предприятие производит расширенный ассортимент сдобных изделий доступных по цене и хороших вкусовых качеств. ООО «Русь» поставляет в торговую сеть следующий ассортимент хлебобулочных изделий: хлеб «Апшеронский», «Бородинский», «Богородский», пирог с курагой, пирог с черносливом, рулет, ватрушка с творогом и др.

Таблица 1. «Выпуск продукции на ООО «Русь» за 2007−2008 г. г. «

п/п

Ассортимент

2007 г.

2008 г.

Изменение

выработка

в % к итогу

выработка

в % к итогу

по абсолютному значению, т

в %

1

Хлебобулочные изделия, всего

127,2

100,0

134,5

100,0

+ 7,3

+ 5,7

2

Хлеб

60,6

47,6

57,2

42,5

— 3,4

— 5,7

Данные Таблицы 1 показывают, что в 2008 г. выпуск хлебобулочных изделий увеличился на 7,3 т или на 5,7%. Это говорит о том, что рост выпуска продукции в натуральном выражении связан с активизацией рынка сбыта. Наблюдается значительный рост булочных изделий на 4,3 т или 8,2% и сдобных мелкоштучных изделий на 6,4 т или 42,1%.

Ассортимент выпуска продукции составляет более 20 наименований. Поступили в торговую сеть новые виды изделий: Хлеб «Богородский», пирог с повидлом, каравай «Свадебный», пирог с курагой, пирог с черносливом, рулет, ватрушка с творогом и др.

Таблица 2. «Ассортимент выпуска продукции на ООО „Русь“ за 2007−2008 г»

№ п/п

Наименование

Масса кг

Розничная цена руб.

2007 г.

2008 г.

1.

Хлеб «Апшеронский»

0,7

17−60

18−50

2.

Хлеб «Апшеронский»

0,35

9−30

9−50

3.

Хлеб «Апшеронский»

0,3

7−80

8−50

4.

Хлеб «Бородинский»

0,45

9−30

9−50

5.

Хлеб «Пряно-заварной»

0,35

9−30

9−50

6.

Хлеб «Богородский»

0,45

-

8−50

7.

Хлеб «Богородский» пикантный

0,5

-

10−00

8.

Хлеб «Луковый»

0,3

9−70

10−50

9.

Хлеб «Луковый с сыром»

0,05

4−60

5−00

10.

Хлеб с отрубями

0,4

8−20

9−00

11.

Батон «Нива»

0,35

9−30

9−50

12.

Батон «Русь»

0,3

8−20

9−00

13.

Хлеб «Бутербродный»

0,2

5−40

6−00

14.

Пирог с курагой

0,6

-

71−00

15.

Пирог с черносливом

0,6

-

85−00

16.

Пирог с повидлом

0,6

-

55−00

17.

Бублик

0,07

4−60

5−00

18.

Рулет

0,08

-

7−50

19.

Звёздочка

0,05

3−60

4−00

20.

Звёздочка с помадкой

0,06

5−60

6−00

21.

Булочка к чаю

0,05

3−30

3−50

22.

Ватрушка с творогом

0,05

6−90

7−50

23.

Рулет маленький

0,04

3−90

4−00

Данные таблицы 2 показывает, что цена на хлебобулочные изделия 2008 году повысилась в среднем на 0,3 рублей. Рост цен на изделия в 2008 году объясняется повышением себестоимости продукции по отношению к предшествующему году, за счёт подорожания сырья, увеличения транспортных расходов, тарифов на электроэнергию, заработной платы всем работникам ООО «Русь».

2.2 Анализ внутренней среды предприятия ООО «Русь»

Технологическая схема производства любого вида хлебобулочных изделий включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающиеся наилучшим качеством.

Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий при безопасном способе приготовления теста на ООО «Русь» включает следующие этапы.

Первый этап охватывает прием, перемещение на склад в емкости и последующее хранение всех видов сырья.

Основное сырьё:

мука,

вода,

соль,

дрожжи.

Дополнительное сырье:

сахар,

жировые продукты,

яйца,

патока,

мак,

молоко и продукты его переработки,

нетрадиционное сырье

и другое.

Муку на хлебопекарные предприятия доставляют и хранят в мешках. Площади склада рассчитаны на 6−7-суточный запас муки. Также в мешках хранятся соль, сахар, мак и др. Для такого сырья как жировые продукты, яйца, молоко предусмотрены холодильники и холодильные контейнеры.

Второй этап включает операции по подготовке сырья к пуску в производство (смешивание, растворение, растопление, фильтрование и др.).

При поступлении на производство муку просеивают, очищают от металломагнитной примеси и взвешивают на весах. Затем мука подготавливается для дозирования. Все дополнительное сырье также взвешивается и при необходимости очищается.

Третий этап включает технологические операции по приготовлению теста:

1) дозирование сырья осуществляется вручную работниками предприятия, которые отмеривают и направляют в тестомесильную машину необходимые количества муки, воды, дрожжевой суспензии, растворы соли, сахара.

2) замес теста осуществляется на тестомесильной машине А-ХТБ с целью получения из компонентов рецептуры теста, однородного по всей массе. Продолжительность замеса теста зависит не только от марки тестомесильной машины, но и от свойств перерабатываемой муки, применяемой технологии. После замеса тесто подвергается брожению.

3) брожение осуществляется с целью получения теста с оптимальными органолептическими и реологическими свойствами. Эти свойства пшеничное тесто приобретает в результате спиртового и молочнокислого брожения, вызываемых дрожжевыми клетками и молочнокислыми бактериями. Контроль за брожением теста осуществляется по органолептическим показателям (запах, структура, увеличение в объеме, вкус) и кислотности, которая должна быть на 0,5 град выше кислотности мякиша готового изделия в соответствии с ГОСТом.

4) для улучшения свойств теста его подвергают одной или нескольким обминкам (при периодическом способе приготовления теста). Продолжительность брожения теста при безопарном способе составляет 2,5 ч, температура теста — 30−32°С.

5) основное назначение операции брожения теста — это приведение теста в состояние оптимальное для дальнейшей операции разделки теста с точки зрения его реологических и органолептических свойств. Брожение теста осуществляется в дежах. Выброженное тесто поступает на разделку.

Четвертый этап — разделка теста включает следующие технологические операции:

1) деление теста на куски (осуществляется работниками вручную),

2) округление кусков теста (осуществляется работником вручную с целью улучшения структуры и придания формы),

3) формование тестовых заготовок (осуществляется работником вручную с целью придания тестовым заготовкам определенной формы),

4) окончательная расстойка тестовых заготовок (осуществляется в расстойных шкафах «Восход — РШ — 1» при температуре 35−40°С и относительной влажности 80−85%; продолжительность расстойки от 20 до 120 мин). Цель окончательной расстойки — приведение тестовой заготовки в состояние, оптимальное для выпечки по объему заготовки и содержанию в ней веществ, необходимых для получения хлеба наилучшего качества.

Пятый этап — выпечка, которая включает следующие операции:

1) надрезка тестовых заготовок при изготовлении батонов осуществляется с целью придания изделиям специального вида, требуемого ГОСТом и исключения образования подрывов и трещин на поверхности корки при выпечке.

2) выпечка тестовых заготовок осуществляется в хлебопекарных печах «Восход — Муссон» с целью превращения тестовой заготовки в хлеб. Температура выпечки — от 220 до 240 °C; продолжительность выпечки зависит от массы и формы заготовок и составляет 15−60 мин.

Шестой этап включает следующие операции:

1) охлаждение,

2) хранение.

Охлаждение и хранение хлеба осуществляют в хлебохранилище, где создаются специальные условия.

3) транспортирование хлеба в торговую сеть.

В торговую сеть хлеб отправляется в специальных контейнерах.

Организационная структура управления — это совокупность управляющих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системой.

Организационная структура предприятия ООО «Русь» вследствие малой численности персонала предельно проста, она представлена в таблице 3.

Главным руководителем является директор, которому подчиняются главный бухгалтер, технолог и механик.

Главному бухгалтеру подчиняется специалист по снабжению.

Технологу подчиняются пекари, формовщики, упаковщики, водитель-экспедитор, грузчики, уборщица.

Таким образом, можно сделать вывод, что организационная структура ООО «Русь» является иерархической линейной структурой управления, что обычно характерно для малых предприятий.

В организации отсутствует материальное стимулирование работников. Существует также проблема текучести кадров, в частности среди формовщиков и упаковщиков, ввиду сравнительно невысокой оплаты труда.

Также стоит отметить, что на предприятии преобладает ручной труд, который не требует навыков и умений, а значит, оплата такого труда будет сравнительно низкой.

Несмотря на это нельзя сказать, что мотивация на предприятии отсутствует совсем. Благодаря малому количеству персонала руководители имеют личный контакт со всеми сотрудниками и являются для них авторитетом, что следует считать мотивационным фактором.

На ООО «Русь» представлена линейно-функциональная структура управления. Предприятие работает в 2 смены, выходной — воскресенье. Предприятие ООО «Русь» по объёму производства считается малым и многие управляющие, и контролирующие функции совмещены с другими должностями. Рабочие в бригаде также взаимозаменяют друг друга. Общее количество работников — 17 человек:

1. Директор предприятия — 1 чел.

2. Бухгалтер — 1 чел.

3. Механик — 1 чел.

4. Технолог — 1 чел.

5. Специалист по снабжению и сбыту — 1 чел.

6. Водитель — экспедитор — 1 чел.

7. Грузчик — 2 чел.

8. Уборщица — 1 чел.

9. Формовщик — 4 чел.

10. Пекарь — 2 чел.

11. Упаковщик — 2 чел.

Функции и должностные обязанности персонала организации.

Директор

1. Решает самостоятельно вопросы деятельности предприятия, без особой на то доверенности действует от его имени, представляет его интересы во всех отечественных организациях, фирмах и предприятиях.

2. Распоряжается в пределах предоставленного ему права имуществом, заключает договора, в том числе по найму работников.

3. Издает приказы и распоряжения, обязательные к исполнению всеми работниками предприятия.

4. Несет ответственность в пределах своих полномочий за деятельность предприятия, обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества предприятия.

5. Выдает доверенности, открывает в банках счета, пользуется правом распоряжения средствами.

6. Вместе с механиком и электриком составляет график профилактического технического обслуживания оборудования и следит за его соблюдением.

Бухгалтер

Подчиняется директору предприятия.

Отвечает за ведение бухгалтерского учета на предприятии.

Осуществляет организацию бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

Обеспечивает контроль за движением имущества и выполнением обязательств.

Обеспечивает контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств учет издержек производства и обращения, выполнения работ, а также финансовых и кредитных операций.

Отвечает за своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности.

Механик

Подчиняется директору предприятия.

1. Обеспечивает бесперебойную и технически правильную эксплуатацию и надежную работу оборудования.

2. Отвечает за своевременный ремонт технических средств.

3. Содержит оборудование в работоспособном состоянии и на требуемом уровне точности.

4. Согласует планы с директором и подрядными организациями, привлекаемыми для проведения ремонта.

5. Своевременно обеспечивает подрядные организации необходимой технической документацией.

6. Участвует в составлении титульных списков на капитальный ремонт и модернизацию оборудования, работ по повышению её надёжности и долговечности

7. Обеспечивает технический надзор за состоянием, содержанием и ремонтом помещений, зданий и сооружений.

8. Обеспечивает рациональное использование материалов на выполнение работ.

Технолог

Подчиняется директору.

1. В своей работе руководствуется нормативно-технической документацией (НТД) на сырье готовую продукцию, санитарными правилами для предприятий хлебопекарной промышленности, правилами организации и ведения технологического процесса.

2. Разрабатывает технологический план производства, основные технологические нормативы на полуфабрикаты, производственные рецептуры и технологические указания.

3. Своевременно ставит вопрос перед руководством о качестве поставляемого сырья.

4. Обеспечивает контроль сырья, технологического процесса готовой продукции в объеме, установленном по данному предприятию.

5. Систематически следит за наличием действующей НТД на сырье, методы испытаний и готовой продукции, за внесением изменений и дополнений в НТД, правильно применять ее в части контроля сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и т. д.

6. Организовывает по мере необходимости проведения полных выпечек с целью проверки качества сырья, установления производственной рецептуры, уточнение технологического процесса.

7. Проводит работу по улучшению качества изделий, разработке и внедрению новых сортов изделий.

8. Готовит документацию на сертификацию выпускаемой продукции.

Специалист по снабжению и сбыту

Подчиняется бухгалтеру.

1. Отвечает за планирование по обеспечению предприятия сырьём и комплектующими для оборудования.

2. Отвечает за доставку материалов с соблюдением условий по сохранению качественных показателей.

3. Отвечает за ведение картотеки поставщиков и покупателей.

Водитель - экспедитор

Подчиняется технологу.

1. Отвечает за доставку сырья на предприятие.

2. Развозит готовую продукцию по торговым точкам.

3. Отвечает за работу автомобильного транспорта и его технического состояния.

4. Отвечает за своевременный ремонт автомобильного транспорта.

Грузчик

Подчиняется технологу.

1. Занимается разгрузкой и подачей сырья в производство.

2. Переносит сырье на склады для хранения.

3. Занимается погрузкой готовой продукции в автотранспорт.

4. Отвечает за сохранность сырья и продукции во время погрузки.

Уборщица

Подчиняется технологу.

1. Осуществляет уборку административных, служебных и производственных помещений.

2. Отвечает за санитарное состояние помещений.

Пекарь

Подчиняется технологу.

1. Следит за расстойкой и выпечкой готовых изделий, за температурой, режимом выпечки.

2. Закатывает и выкатывает контейнеры.

3. Следит за дозировкой сырья, согласно рецептуры.

4. Соблюдает параметры режима замеса.

5. Отвечает за качество выполняемой работы.

Формовщик

Подчиняется технологу.

1. Вручную разделывает тесто на заготовки.

2. Следит за заданной массой.

3. Предает форму изделиям.

4. Отвечает за качество выполняемой работы.

Упаковщик

Подчиняется технологу.

1. Сортирует хлебобулочные изделия.

2. Упаковывает продукцию в целлофановые пакеты.

3. Укладывает изделия в лотки.

4. Отвечает за качество выполняемой работы.

В условиях рынка как собственники предприятий и должностные лица, осуществляющие руководство его деятельностью, так и иные юридические и физические лица, заинтересованные в общих сведениях о технико-экономическом состоянии предприятия, могут получить требуемую информацию путем оценки основных технико-экономических показателей предприятия.

Основные технико-экономические показатели являются синтетическими (обобщающими) параметрами предприятия. В своей совокупности эти показатели отражают общее состояние дел на предприятии в производственно-технической, хозяйственно-финансовой, инновационной, коммерческой, социальной сферах. Каждый показатель в отдельности обобщенно характеризует одно из направлений (сторон) его внутренней или внешней деятельности.

Путем сопоставления различных технико-экономических показателей определяются степень использования наличного производственно-технического базиса предприятия, сложившиеся соотношения между выпуском продукции и ее реализации, производительностью труда и его оплатой, затратами и результатами, другие соотношения между отдельными сторонами и направлениями деятельности предприятия.

Информационной базой являются материалы плановых документов, данные бухгалтерского и статистического учета и отчетности предприятия.

Исходя из объема информации, содержащегося в таблице 3, проведем анализ основных технико-экономических показателей работы мини-пекарни ООО «Русь».

Таблица 3. Основные технико-экономические показатели работы ООО «Русь»

№ п/п

Показатели

2007 год

2008 год

Отклонения

1.

Производственная мощность, тонн

187

187

100,0

2.

Коэффициент использования производственной мощности

0,68

0,72

-

3.

Объем производства в натуральном выражении, тонн

127,2

134,5

105,7

4.

Товарная продукция, тыс. руб.

3 870,4

4 411,6

113,9

5.

Объем реализованной продукции, тыс. руб.

3 870,4

4 411,6

113,9

6.

Численность промышленно-производственного персонала, чел.

17

17

100,0

7.

Выработка продукции на одного работающего ППП, тыс. руб.

227,6

259,5

113,9

8.

Себестоимость товарной продукции, тыс. руб.

3 333,5

3 750,2

112,5

9.

Затраты на 1 рубль товарной продукции, руб.

0,86

0,86

100,0

10.

Прибыль от продаж, тыс. руб.

540,9

661,4

122,3

11.

Рентабельность продукции, %

16,1

17,6

-

Коэффициент использования производственной мощности увеличился на 4% по сравнению с предыдущим годом за счет увеличения объёмов производства на том же самом оборудовании.

Объём производства в натуральном выражении в отчетном году увеличился на 5,7% по сравнению с базисным. Причиной этому послужило расширение ассортимента более 20 наименований, повышение качества производимой продукции, увеличение спроса на выпускаемую продукцию и расширение рынка сбыта.

Товарная продукция в 2008 году увеличилась по отношению к 2007 году на 13,9% за счёт увеличения объёмов производства и повышения оптовых цен на продукцию.

Объём реализованной продукции в тысячах рублях увеличился на 13,9%, причинами этого послужило увеличение объёмов рынка сбыта, повышение качества продукции данного предприятия.

Выработка продукции на одного работающего ППП в отчетном году повысилась на 13,9% по сравнению с предыдущим годом за счет увеличения объёмов производства.

Повышение себестоимости товарной продукции на 12,5% по отношению к предшествующему году объясняется: увеличением выпуска объёма продукции на 5,7%, повышением цен на сырьё, транспортных расходов, увеличение заработной платы всем работникам ООО «Русь», повышение тарифов на электроэнергию.

Прибыль увеличилась в отчётном периоде на 22,3% и составляет 661,4 тыс. руб. Это связано с тем, что в 2008 году увеличился объём производства за счёт расширения ассортимента производимой на предприятии продукции. И увеличился объём реализованной продукции за счёт увеличения рынка сбыта. Рентабельность продукции рассчитывается как отношение прибыли от реализации продукции к себестоимости. Как видно из таблицы 3 рентабельность продукции увеличилась в 2008 году на 1,5% и по абсолютной сумме составила 17,6%. Повышение рентабельности продукции в 2008 году характеризует результативность производственно-хозяйственной деятельности ООО «Русь» с положительной стороны.

Таблица 4. Показатели, характеризующие производство и реализацию продукции ООО «Русь»

№ п/п

Показатели

Факт

2008 г. в % к 2007 г

Отклонение

2007 год

2008 год

1

Объём производства в натуральном выражении, всего (тонн):

в том числе:

·хлеб

·булочные изделия

·сдобные изделия

127,2

60,6

51,5

15,2

134,5

57,2

55,7

21,6

105,7

94,3

108,2

142,1

2

Товарная продукция, всего

в том числе (тыс. руб.):

·хлеб

·булочные изделия

·сдобные изделия

3 870,4

1 589,9

1 596,5

684,0

4 411,6

1 481,0

1 893,8

1 036,8

113,9

93,2

118,6

151,6

3

Объём реализованной продукции (тыс. руб.):

3 870,4

4 411,6

113,9

4

Средняя цена 1 тонны выпущенной продукции (тыс. руб.):

30,4

32,8

107,8

По данным таблицы 4 можно пронаблюдать тенденция увеличения объёмов производства булочных и сдобных изделий, соответственно на 8,2% и 42,1%, так как в 2008 году были внедрены новые сорта мелкоштучных изделий.

Увеличение объёмов производства булочных и сдобных изделий произошло за счёт увеличения объёмов их реализации, соответственно на 18,6% и 51,6%.

Товарная продукция по каждой номенклатуре изделий увеличилась за счёт повышения цен на продукцию ООО «Русь».

Средняя цена 1 тонны продукции увеличилась на 7,8% в 2008 году по сравнению с 2007 годом.

Данные рисунка 1 показывают, что выпуск за 2007−2008 годы: хлеба снизился в 3,4 раз, булочных изделий вырос в 4,2 раза и сдобные изделия так же выросли в 6,4 раза.

Рисунок 1. Выпуск хлебобулочных изделий на ООО «Русь» за 2007−2008 г

Подводя итоги анализа таблиц 4 и 5, можно сделать выводы:

на предприятии ООО «Русь» в 2008 году по сравнению с 2007 годом увеличился объём производства в натуральном выражении на 5,7% и объём реализации на 13,9% за счёт расширения ассортимента выпускаемой продукции, повышения качества производимой продукции, расширения рынка сбыта. Выработка продукции на 1 работника ППП в 2008 году повысилась на 13,9% за счёт роста объёмов продукции. Прибыль в 2008 году увеличилась на 22,3% и по абсолютной сумме составила 661,4 тыс. руб.

Одним из показателей, характеризующих финансовое состояние предприятия, является его платежеспособность, т. е. возможность наличными денежными ресурсами своевременно погасить свои платежные обязательства.

Основные показатели, позволяющие оценить платежеспособность предприятия представлены в таблице 5.

Таблица 5. Оценка платежеспособности ООО «Русь»

№ п/п

Показатели

2007 г.

2008 г.

1.

Объём производства, тонн.

127,2

134,5

2.

Оборотные активы, тыс. руб.

1067

1256

3.

Краткосрочные обязательства, тыс. руб.

3 138

3 395

4.

Коэффициент абсолютной ликвидности (не ниже 0,2… 0. 5)

0,34

0,37

5.

Коэффициент промежуточной ликвидности (не ниже 1,0)

1,45

1,52

6.

Коэффициент общей ликвидности (в пределах 1,0… 2,0)

1,08

1. 12

Таким образом, основываясь на показателях данных в таблице 6, мы видим, что платежеспособность предприятия ООО «Русь» на 2008 год возросла.

Хотя предприятие и повысила рост производства, но на ООО «Русь» также были выявлены следующие проблемы:

ограниченность торговых точек;

неразвитый ассортимент продукции, в частности маленький объем выпуска мелкоштучных изделий (пирожки, плюшки, ватрушки);

высокий уровень ручного труда;

низкая производительность труда.

Что бы решить эти проблемы и не возникали новые, следует проводить мероприятия по совершенствованию управления.

3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления предприятия ООО «Русь»

Целью данного мероприятия является предложение о выпуске новых изделий с учетом спроса покупателей в результате опроса.

Опрос проводился среди людей на улице, в магазинах. Возрастная категория опрашиваемых людей от 18−45 лет. В опросе участвовали как женщины, так и мужчины. Всем опрашиваемым задавались 4 основных одинаковых вопросов и предлагались такие варианты ответов:

1. Любите ли Вы пирожки с начинкой?

а) да;

б) нет.

Пирожки с какой начинкой Вы предпочитаете?

а) с рисом;

б) с капустой;

в) с картошкой.

3. Как часто Вы покупаете пирожки с начинкой?

а) каждый день;

б) 3 раза в неделю;

в) реже.

4. Где Вы покупаете пирожки?

а) в обычном магазине;

б) в магазинах хлебобулочных изделий;

в) в розничных палатках.

Результаты опроса представлены в виде диаграмм.

Диаграмма 1.1 — «Нет»; 19 — «Да».

На первый вопрос «Любите ли Вы пирожки», 19 опрашиваемых человек ответили «Да», и лишь один ответил «Нет». Следовательно, если предприятию начать выпуск пирожков, спросом у покупателей они будут пользоваться.

Диаграмма 2.2 — с рисом; 6 — с картошкой; 12 — с капустой.

На вопрос «Пирожки с какой начинкой Вы предпочитаете?» люди отвечали, что 12 человек предпочитают с капустой, 6 человек с картошкой, и лишь 2 человека ответили с рисом. По диаграмме видно, что большее предпочтение у потребителей вызывают пирожки с капустой. Следовательно, предприятию-производителю необходимо учесть спрос на конкретный вид изделия.

Диаграмма 3. 15 — 3 раза в неделю; 5 — реже, чем 1 раз в неделю; 0 — каждый день.

Из диаграммы видно, что люди не готовы покупать пирожки каждый день. 15 человек могут купить пирожки 3 раза в неделю, 5 человек могут купить пирожок реже, чем 1 раз в неделю. Возможно, так отвечали женщины, следящие за своим здоровьем. Следовательно, предприятию следует выпускать не только данный вид продукта, а расширить свой ассортимент за счет выпуска пирожков.

Диаграмма 4.2 — в обычном магазине; 14 — в магазинах хлебобулочных изделий; 4 — в палатках.

На вопрос «Где Вы покупаете пирожки?» были получены ответы:

Всего лишь двое из опрашиваемых, покупают в обычном магазине, 4 человека в палатках, а оставшиеся 14 человек в магазинах хлебобулочных изделий. Предприятию следует учесть ответы покупателей. Ведь именно в магазинах хлебобулочных изделий они покупают данную продукцию.

Большую часть своей продукции ООО «Русь» реализует через специализированные магазины, имеются магазины вблизи учебных заведений. Так же можно организовать выездную торговлю на лотках, так как продукция поставляется непосредственно от предприятия-производителя, она всегда вкусная и свежая, и как показал опрос, именно маленькие палатки вызывают интерес и уважение у покупателей.

Исходные данные для расчета годовой экономической эффективности представлены в таблице 7.

Таблица 7. Исходные данные для расчета годовой экономической эффективности предприятия ООО «Русь»

Наименование мероприятия

Объем производства в натур. выражении, тонн

Цена реализации, тыс. руб.

Объем реализован. Продукции

Внедрение нового ассортимента:

в том числе

21,5

14,0

301

пирожки с капустой

8,5

14,0

119

пирожки с картошкой

7,5

14,0

105

пирожки с рисом

5,5

14,0

77

Результаты расчета экономической эффективности от внедрения нового ассортимента представлены в таблице 8.

Таблица 8. Расчет годовой экономической эффективности от внедрения нового ассортимента

Наименование показателей

Значение показателя

Значение показателя

До внедрения

После внедрения

1. Объем производства в натуральном выражении, тонн

134,5

156,0

2. Себестоимость товарной продукции, тыс. руб.

3750,2

3995,2

3. Объем реализованной продукции, тыс. руб.

4411,6

4712,6

4. Прибыль от продаж, тыс. руб.

661,4

717,4

В результате внедрения нового ассортимента (пирожков) объем производства в натуральном выражении в проектируемом году составит 156,0 тонн, объем реализованной продукции 4712,6 тыс. руб., прибыль от продаж 717,4 тыс. руб. Динамика показателей изображена на рисунках 2−4.

Рисунок 2. Динамика объема продукции в натуральном выражении

Объём производства продукции в натуральном выражении возрастет на 21,5 тонн в год и составит в планируемом году 156,0 тонн.

Рисунок 3. Объем реализации в тысячах рублей

Объем реализации увеличился на 301 тыс. руб. и составит в планируемом году 4712,6 тыс. руб.

Рисунок 4. Прибыль от продаж

Прибыль от продаж увеличится на 56 тыс. руб. и составит в планируемом году 717,4 тыс. руб.

В результате мероприятия по оптимизации отпускной цены хлебобулочных изделий прироста объема в натуральном выражении не предвидится, т.к. объем производства при этом не меняется, а вот прирост объема реализованной продукции будет увеличен и составит (4411,6 тыс. руб. * 14,1%) — 4411,6 тыс. руб. =622,81 тыс. руб. Прирост прибыли от реализации продукции составит при этом (4411,6 тыс. руб. * 14,1%) — 3750,2 тыс. руб. — 661,4 тыс. руб. = 622,81 тыс. руб. Прирост прибыли от реализации равен приросту объему проектируемой реализованной продукции, так как себестоимость продукции выросла прямо-пропорционально объему реализации на запланированную наценку — 14,1%.

Прирост объема производства в натуральном выражении в результате проведения второго мероприятия составит 156 тонн (134,5+21,5=156). Прирост объема реализованной продукции составит 301 тыс. руб. (14 тыс. руб. *21,5 т.). Проектируем прирост прибыли от реализации продукции в результате проведения мероприятия по увеличению ассортимента составит 56 тыс. руб. (301 тыс. руб. — 245 тыс. руб.).

Себестоимость товарной продукции в год составит 245 тыс. руб. (11,4 тыс. руб. * 21,5 т.).

Итоговый прирост проектируемой реализованной продукции составит 622,81+301,0=963,8 тыс. руб. Общий прирост прибыли от реализованной продукции будет равен 622,81+56,0=678,8

Так как планируемое общее увеличение себестоимости товарной продукции в результате повышения сырья и материалов, а также топлива и энергии распространяется на всю продукции, то необходимо найти общий прирост себестоимости, который будет составлять 3750,2*1,16*1,13−3750,2*1,16= 565,5 тыс. руб.

Общий прирост прибыли для первого мероприятия составит 4411,6*1,141−3750,2*1,13−661,40=135,29 тыс. руб. Общий прирост прибыли для второго мероприятия будет равен 56,0 тыс. руб. Итоговый прирост прибыли для двух мероприятий 135,29+56,0=191,29 тыс. руб. Т.к. инвестиций для данных мероприятий не требуется, то и годовой экономический эффект от внедрения мероприятий будет равен общему приросту прибыли.

Таблица 9. Изменения основных технико-экономических показателей ООО «Русь» в результате предлагаемых мероприятий

Показатели

Базисный вариант 2008 г.

Проектируемый вариант

Отклонение

Отклонение

абсолют. +/-

относит. %

1. Производственная мощность, тонн

187

195

+8

104,3

2. Коэффициент использования производственной мощности

0,72

0,8

+0,08

-

3. Объем производства в натуральном выражении, тыс. тонн

134,5

156

+21,5

116,4

4. Товарная продукция, тыс. руб.

4 411,6

5375,4

+963,8

121,8

5. Объем реализованной продукции, тыс. руб.

4 411,6

5375,4

+963,8

121,8

6. Численность промышленно-производственного персонала, чел.

17

17

-

-

7. Выработка продукции на одного работающего ППП тыс. руб.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой