Анализ деятельности пиццерии "Olio pizza"

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Маркетинг


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Министерство науки и образования Украины

Одесская национальная академия пищевых технологий

Кафедра: маркетинга и логистики

Индивидуальная работа

по дисциплине «Стратегический маркетинг»

Выполнила:

Студентка гр. ГРС-501 а

Колдарь Е.А.

Одесса -2014

Название предприятия — пиццерия «Olio pizza»

Маленький уголок большой Италии

Olio pizza создана силами людей, которые основательно подошли к вопросу рождения этого проекта — это одесские рестораторы Виталий и Лина Имерцаки. До Olio pizza уже были созданы такие проекты, как: известный и уважаемый украинский ресторан «Куманец», гостями которого были: основатель фирмы Toyota — мистер Toyota San, Сергей Викторович Лавров — министр иностранных дел России, Михаил Жванецкий, Иосиф Кобзон, Людмила Гурченко, Олег Табаков и многие другие известные деятели искусств и политики. А 31 октября 2012 был открыт еще один новый проект — кафе с домашней одесской кухней «Теtя — Моtя».

Месторасположение

«Olio pizza» — это сетевые заведения, которые располагаются по адресу: ул. Бунина, 35, ул. Гаванная, 7, а также 4 февраля 2014 года начало свою работу, третье по счёту, заведение в сети «Olio» — на Добровольского 114/1А.

Уникальность

Шеф-повар Olio pizza Семенов Евгений неоднократно проходил стажировку у приглашенного из Италии повара Стефано Травалья, владельца крупной сети пиццерий у себя на родине. При его участии были разработаны меню Olio pizza, куда помимо пиццы включены спагетти, равиоли, ризотто, лазанья и многие другие блюда итальянской кухни, включая десерты и напитки.

А главная особенность — это то, что в ней есть единственная в Украине настоящая итальянская печь с вращающимся камнем. Чтобы выбор был достойным, учредители ездили в Италию на завод по производству печей, общались с производителями, хозяевами пиццерий и ресторанов. Теперь «чудо-печь» выпекает настоящую итальянскую пиццу в г. Одесса. Благодаря специальной технологии вращающегося камня, лепешки для пиццы в этой печи получаются тонкие и равномерно прожаренные, что обеспечивает полное сходство с пиццей, выпеченной в пиццериях Италии.

Характеристика ассортимента

В меню представлены: пицца, закуски / салаты, горячие закуски, супы, паста, гарниры и основные мясные/рыбные блюда, десерты, завтраки и акционное меню «Паста и Баста», банкетное, детское меню, барная карта.

Целевая аудитория

Постоянными гостями пиццерии есть разные по социально- демографическим признакам люди, это и подростки и пожилые люди. Главный фактор, который их объединяет — это потребность во вкусной пицце, а в пиццерии «Olio» — она только такая. По социально — экономическим характеристикам — это люди со средним уровнем достатка.

В пиццерии представлено полезное детское меню, поэтому она пользуется спросом и у гостей с детьми.

Таблица 1

Olio pizza

Адрес и телефон

· ул. Гаванная, 7

(0482) 322 377

· ул. Бунина, 35

(048) 777 02 42

· пр-т. Добровольского, 114/1а

(0482) 323−324

Сайт

http: //oliopizza. com. ua/

Время работы

8: 00−23:00

Средний чек

200 грн

Цены

Пицца: 57−97 грн;

Паста: 47−93 грн;

Салаты (Греческий): 53 грн

Дополнительные услуги

Wi-Fi, доставка, конкурсы (малиновй фьжин, клубничный батл), фестивали

Акции и предложения

Скидки сезонные (например -20% на все весь февраль — открытие пиццерии на Добровольского)

Таблица 2 Прямые конкуренты

Анализ конкурентов

Pomodoro

Адрес и телефон

· Пр-кт Академика Глушко, 14/7

(048) 772−70−22

· Пр-кт Маршала Жукова, 2 (ТРЦ «Сити Центр»)

(048) 772−70−72

· Пр-кт Шевченко, 2а

(048) 772−70−44

· ул. Затонского, 32 (ТРЦ «Сити Центр»)

(048) 772−70−11

· парк Горького (летнее кафе)

(063) 521−43−04

Сайт

http: //pomodoro. od. ua/

Е-mail

pomodoro2010@mail. ru

Время работы

*Пр-кт Академика Глушко: 9:00 -24: 00

*Пр-кт М. Жукова, 2; ул. Затонского, 32 и парк Горького: 10: 00 -23: 00

*Пр-кт Шевченко, 2а: 9: 00−23:00

Средний чек

200 -250 грн

Цены

Пицца: 49 -98грн;

Паста: 64−79 грн;

Салаты (Греческий): 59 грн.

Дополнительные услуги

Услуга няни и детской комнаты (Академика Глушко), детское меню, Wi-Fi, доставка, трансляция футбольных матчей

Акции и предложения

Доставка свыше 100 грн — бесплатна;

Pizza& Grill

Адрес и телефон

· ул. Академика Вильямса, 66а

(048) 7−700−807

· ул. Старониколаевская дорога, 101а (ТРЦ «Riviera»)

(048)-771−63−68

· ул. 25-й Чапаевской Дивизии, 1а

(048)-799−99−83

· ул. Воронцовский переулок, 13

(048) 7−222−444

· ул. Добровольского, 96а

(048) 7−887−988

Сайт

http: //pizza-grill. com. ua/

Е-mail

pizzagrill. com. ua@gmail. com

Время работы

9: 00−24:00

* ул. Старониколаевская дорога, 101а (ТРЦ «Riviera»): 10:00−22:00

* ул. Академика Вильямса, 66а: 9:00−01:00

Средний чек

250 грн

Цены

Пицца: 55−89 грн;

Паста: 65−95 грн;

Салаты (Греческий): 59 грн

Дополнительные услуги

Wi-Fi, доставка.

Акции и предложения

Пиццерия откроется 7 ноября по адресу ул. Добровольского 96а и будут предоставляться скидки -20%(в течении 2х недель), накопительная система скидок.

Mario`s tratteria

Адрес и телефон

· ул. Ак. Глушко, 2

(048)797−23−56

· ул. Ак. Королёва, 24

(048)797−23−71

· ул. Б. Арнаутская, 23

(048)728 10 68

· ул. Садовая, 15

(048)777 0000

Сайт

http: //mariospizza. com. ua/

Время работы

* ул. Б. Арнаутская, 23 и ул. Садовая, 15: с 8: 30 до 23: 00

* ул. Ак. Королёва, 24: с 10: 00 до 23: 00

* ул. Ак. Глушко, 2: с 9: 00 до 23: 00

Средний чек

150−200 грн

Цены

Пицца: 59−75 грн;

Паста: 67−85 грн;

Салаты (Греческий): 56 грн

Дополнительные услуги

Банкетное меню, детское меню, доставка, Wi-Fi.

Каждый день с 11: 00 до 13: 00 и с 16: 00 до 18: 00 дети могут самостоятельно приготовить пиццу.

По выходным проводятся детские мероприятия (ул. Ак. Королёва, 24).

Акции и предложения

· Во всех Маrio`s при заказе с собой выше 600 грн. скидка 15%.

· С10: 00 до 12: 00к каждому завтраку в подарок Фреш Морковно-Яблочный.

· Весь день при заказе по кухне на сумму от 300 грн в подарок два десерта на выбор.

· Понедельник, Середа

Весь день скидка 30% на все Алкогольные коктейли.

· Вторник, Четверг

Весь день скидка 30% на Немиров, Зубровку, Бакарди, Джим Бим.

· Банкетный Зал — при заказе банкета скидка 20%

Таблица 3 Косвенные конкуренты

Топ Сендвич

Адрес

· Екатерининская, ул. 17

· Преображенская, ул. 52

· Пантелеймоновская, ул. 21

· Канатная, ул. 102

· Дерибасовская, 14

· Бунина, 39

Сайт

http: //top-sandwich. com. ua/

Время работы

9. 00−0. 00

Средний чек

150−200 грн

Цены

Пицца: 49 -75 грн;

Паста: 47−75 грн;

Салаты (Греческий): 49 грн

Дополнительные услуги

Wi- Fi и доставка

Акции и предложения

— 20% на блюда с собой и т. д.

Методы продвижения

На данный момент рынок пиццерий в Одессе достаточно насыщен, продолжается его уверенный рост. На 2013 насчитывается более 60 заведений в городе данного типа, среди которых наиболее известны это: «Челентано», «Итальянский квартал», «Mario` s Trattoria», «Olio pizza», «Piccola Italia», «Pizza City», «Pomodoro», «Casa Italia», «Starpizza» и некоторые другие. Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30−75%) количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось, темпы роста составляют 20−25%. Но этот рынок уже поделен между крупными игроками, так как на рынке пиццерий представлено около 30 компаний. В среднем размер чека в пиццерии составляет 150−250 грн. На данный момент вы можете заметить, что пиццерии пользуются множеством различных способов по увеличению дохода, это и продажа не только целой пиццы, но и кусками и доставка, а также различные вариации в меню. Большинство пиццерий предлагает «take away», но, как правило, оборот от продажи блюд на вынос не составляет и 10% от общей выручки.

Пиццерия «Olio pizza» не использует такой метод продвижения как реклама (по радио, TV). У них есть свой хорошо функционирующий сайт, также размещена информация на различных специализирующихся ресторанных сайтах Одессы. Также используется метод личных прямых продаж на месте, с помощью квалифицированного персонала (барменов, официантов). Для стимулирования сбыта проводятся скидки до -20%.

Перспективы роста

Сеть постоянно растет и расширяется. С 14 февраля 2014 года начало свою работу, третье по счёту, заведение в сети «Olio» -новый Ресторан-Пиццерия «Olio», который расположился на проспекте Добровольского 114/1А. Это отдельно стоящее трёх — этажное здание, большое, просторное и очень стильное:

· с банкетным залом для различного рода торжеств.

· с детской игровой комнатой для детей от 3 до 12 лет в которой весёлые аниматоры заботятся, играют и развлекают деток.

· с уютной летней террасой с итальянским грилем, которая расположена на первом этаже.

Вывод: Olio pizza можно принять стратегию «атаки лидера». По объемам продаж пиццерия ненамного уступает лидерам — Pizza& Grill и Pomodoro. А расширив меню — добавив японское меню, а также гриль-меню, можно увеличить сегмент потребителей и соответственно объемы продаж.

В Pizza& Grill не представлены дополнительны услуги, кроме доставки. Следовательно, можно «нанести удар» проводя и предварительно рекламирую разнообразные вечера и конкурсные программы, добавить в перечень услуг кейтеринг и все возможные мастер-классы.

итальянский печь пицца конкурент

Рис. 1 Карта стратегических групп

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой