Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма

Тип работы:
Диссертация
Предмет:
Биотехнология пищевых продуктов
Страниц:
154


Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

На современном этапе развития пищевой биотехнологии актуальным является развитие научных подходов к созданию продуктов здорового, рационального питания. Питание — один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Положение & laquo-здоровье — есть функция питания& raquo- является основополагающим для современного человеческого общества. Многие ученые полагают, что все больший сегмент на рынке продовольственных товаров будут занимать многокомпонентные продукты питания, действие которых, прежде всего, направлено на профилактику и предупреждение развития многих, в том числе хронических заболеваний, а, следовательно, оздоровление населения.

Важнейшей основой для развития данного направления в нашей стране и — за рубежом следует считать интенсивность научных исследований в области биотехнологии, физиологии, биохимии, геномики, метаболомики, и других фундаментальных наук, вызванных требованиями создания эффективных и безопасных пищевых продуктов.

Одним из основных условий нормального роста, физического и нервно-психического развития людей является их рациональное питание. Большую роль в питании играют биологически полноценные продукты, создание которых возможно лишь в условиях промышленного производства.

Для правильного функционирования человеческий организм ежедневно нуждается в здоровом и полноценном питании с достаточным количеством всех необходимых питательных элементов. Обеспечить такое питание становится все труднее из-за дефицита ресурсов, современного образа жизни, загрязнения окружающей среды и снижения качества продуктов питания.

Кризисная ситуация, сложившаяся в нашей стране в обеспечении населения микронутриентами, послужила стимулом комплексного использования белковых мясных, молочных, рыбных ресурсов и растительных компонентов для создания продуктов функционального питания.

Мировые тенденции в области питания связаны с созданием ассортимента продуктов, способствующих улучшению здоровья при ежедневном потреблении в составе рациона функциональных продуктов. В последнее время популярность здоровой пищи сильно возросла. Рынок функциональных продуктов в настоящее время достигает 3,6 млн. т и имеет тенденцию к дальнейшему увеличению. Функциональные продукты определяются тремя основными качествами: пищевая ценность, вкусовые качества и физиологическое воздействие на организм.

Поскольку процесс питания является функцией взаимосвязи человека с окружающей средой, пища должна способствовать адаптации организма человека к неблагоприятным внешним условиям и помимо основной функции -удовлетворения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии — должна выполнять профилактические задачи.

Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здорового питания получила официальное признание в Российской Федерации с появлением концепции государственной политики в этой области.

Особая роль в питании человека принадлежит эссенциальным микроэлементам, участвующим в обмене веществ организма и, зачастую, определяющим состояние здоровья.

Эволюционно столетиями формировалась ключевая роль микроэлементов в жизнедеятельности организма человека и животных, сделав их активаторами синтеза белка, ферментов, составными частями витаминов и гормонов. Минеральный баланс организма имеет важное значение, как в возникновении, так и в предупреждении целого ряда соматических заболеваний. Установлена тесная связь содержания микроэлементов с составом употребляемой воды, пищи, вдыхаемым воздухом, которые, в свою очередь, обусловлены для каждого отдельного региона его природно-биохимическими особенностями почвы, воды, атмосферы и антропогенными факторами.

Среди заболеваний, характеризующихся нарушением обмена веществ в организме, особое место занимают эндемические болезни (от греч. endemosместный). Эндемические заболевания носят, как правило, массовый характер и обычно связаны с неблагоприятными изменениями биогеохимической обстановки в природных комплексах, преобразованных деятельностью человека. Дефицит или избыток микроэлементов в организме влечет за собой расстройства обмена веществ, что вызывает торможение роста и развития детей, снижение интенсивности процессов пищеварения и использования питательных веществ из пищи.

Известно, что Краснодарский край относится к биогеохимической зоне, где в почве, воздухе, воде, а, следовательно, в продукции растениеводства, животноводства и, как следствие, в продуктах питания, отмечается недостаток селена, кобальта и йода. Это приводит к дефициту указанных микроэлементов и в рационе людей. Недостаток этих микроэлементов приводит к нарушению обмена веществ, снижению естественной резистентности организма, развитию патологических процессов и заболеваниям.

На современном этапе развития пищевой биотехнологии актуальным является развитие научных подходов к созданию продуктов здорового, рационального питания.

Почвы ряда регионов нашей страны бедны по содержанию минеральных веществ, а, следовательно, их дефицит проявляется в питании людей. Краснодарский край, в частности, относится к биогеохимической зоне, где почва и вода дефицитна по таким микроэлементам как йод, кобальт, селен. Из трудов отечественных и зарубежных ученых следует, что неорганические соединения этих микроэлементов, включаемые в рацион питания человека не эффективны, а зачастую даже опасны. Один из эффективных биотехнологических способов коррекции рационов питания различных групп населения — обогащение рационов животных недостающими эссенциальными микроэлементами с их последующей биоконверсией. При включении в рацион кормления животных селена, йода и кобальта можно получить мясную продукцию с улучшенными показателями качества и высокой концентрацией микроэлементов в легкоусвояемой форме, что дает возможность предупреждать заболевания, связанные с алиментарным фактором.

В связи с вышеизложенным целью работы является обеспечение адекватного медико-биологическим требованиям уровня потребления эссенциальных микроэлементов различными группами населения за счет употребления обогащенных мясных продуктов массового спроса.

При достижении поставленной цели решались следующие задачи:

— разработать новый микроэлементный премикс для улучшения обменных процессов в организме животных и повышения мясной продуктивности-

— изучить взаимосвязь морфологических и биохимических показатели крови бычков черно-пестрой породы с различным уровнем в рационе микроэлементного обеспечения и функционально-технологических показателей мяс-ногосырья-

— идентифицировать в динамике активность протеолитических ферментов мяса-

— определить убойный выход и морфологический состав туш животных-

— исследовать минеральный, аминокислотный и витаминный состав длиннейшей мышцы спины подопытных животных-

— дать сравнительную характеристику свойств мясного сырья, полученного от животных при традиционном окорме и с использованием нового премикса-

— обосновать рекомендации по использованию обогащенного микроэлементами мясного сырья в технологии продуктов функционального назначения-

— оценить экономическую эффективность использования нового микроэлементного премикса — амиломикролина.

Диссертационная работа является составной частью научных исследований кафедры технологии мясных и рыбных продуктов по госбюджетной тематике КубГТУ, а также соответствует НТП Минобрнауки Р Ф & laquo-Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники& raquo- № 1 200 109 253.

ВЫВОДЫ

1. Проверено и научно обосновано применение микроэлементного премикса — амиломикролина (содержащего в 1 г: стабилизированного йода — 10 мг, селена — 4 мг и кобальта — 14 мг) для улучшения качественных характеристик мясного сырья и повышения концентрации эссенциальных микроэлементов в мясе.

2. Впервые изучен механизм взаимосвязи улучшения функционально-технологических показателей мясного сырья и биохимических показателей крови.

3. Впервые получены и обобщены новые экспериментальные данные о степени-активности протеолитических-ферментов в длиннейшей мышце спи^ ны животных при использовании амиломикролина. Установлено существенное повышение активности катепсинов в мышце опытной группы при различных температурных режимах и продолжительности хранения мяса.

4. В тушах животных, получавших при откорме амиломикролин, достоверно увеличилась масса парной туши (на 5,8%), убойная масса (на 5,86%), выход мякоти (на 2,91%), масса мякоти (на 9,68%), отмечено более низкое содержание массы костей в туше — на 10,75%, по сравнению с указанными характеристиками животных контрольной группы (р& lt-0,05). Среднесуточный прирост живой массы бычков, использовавших амиломикролин составил 996,91 г, а животных контрольной группы — 891,21 г.

5. При изучении аминокислотного состава длиннейшей мышцы спины с нормированием микроэлементов в рационе, установлено, что мясо, полученное от животных опытной группы, превосходило по количеству лизина — на 13,6%, аргинина — на 10,2%, метионина — на 6,9%, лейцина и изолейцина — на 9,9% и триптофана — на 22,2%, в сравнении с указанными показателями контрольной группы (р& lt-0,05).

6. Изучен витаминный, макро- и микроэлементный состав мяса длиннейшей мышцы спины при введении в рацион животных на откорме амиломикролина. В длиннейшей мышце спины животных II группы существенно увеличилось содержание йода — на 27,6%, кобальта — на 31,8%, марганца — на 21,9% и селена — на 23,8% (р& lt-0,05). Установлено повышение уровня концентрации железа в мышце (на 5,2%) и меди (на 11,2%), в сравнении с показателями указанных минеральных веществ животных контрольной группы. В мясе животных опытной группы концентрация витамина, А была выше на 17,6% (р& lt-0,01), тиамина — на 11,1% и рибофлавина — на 7,1% в сравнении с данными контрольной группы.

7. Отмечена тенденция к повышенному содержанию в длиннейшей мышце спины бычков опытной группы протеина — на 3,18%, сухого вещества — на 1,87%, золы — на 10,5%, цветного показателя — на 0,9%, увеличилась влагосвязывающая способность мяса на 4,18%, белкового качественного показателя на 32,84%, интенсивности окраски мышц — на 3,12%. Содержание холестерина снизилось на 4% (р& lt-0,05) — в абдоминальном жире опытных животных температура плавления была ниже на 2,25& deg-С, йодное число — на 3,1% (р& lt-0,05), коэффициент омыления — на 1,8%.

8. Экспериментально доказано, что мясное сырье, полученное от животных группы опытного откорма, обладает более высоким биотехнологическим потенциалом по содержанию и балансу йода, селена, кобальта, обогащено витаминами. Рекомендовано использовать его для производства мясных изделий паштетной группы по разработанной рецептуре.

9. Экспериментально установлено, что использование нового микроэлементного премикса — амиломикролина в рационах молодняка крупного рогатого скота экономически выгодно. Окупаемость затрат на 1 рубль составила 75,78 рублей, а чистый доход по откорму опытной группы животных из 14 голов — 12 562,76 рублей.

Показать Свернуть

Содержание

ГЛАВА 1. Аналитический обзор патентно-информационной литературы

1.1 Значение микроэлементов в питании человека и животных

1.2 Метаболизм эссенциальных микроэлементов в организме

1.3 Биотехнологические пути повышения качества и биологической полноценности мясного сырья

ГЛАВА 2. Методология, методы и техника проведения исследований

ГЛАВА 3. Разработка премикса с микроэлементами, исследование его влияния на процессы метаболизма в организме бычков и технологические показатели мясного сырья

3.1 Разработка премикса с микроэлементами

3.2 Морфологические и биохимические показатели крови и рубцово-го пищеварения бычков при использовании амиломикролина

3.3 Влияние откорма с амиломикролином на уровень азотистого, углеводного, липидного обмена веществ в организме бычков и показатели естественной резистентности

3.4 Технологические показатели мясного сырья, полученного от бычков на откорме с амиломикролином

ГЛАВА 4. Влияние микроэлементного премикса на биохимические показатели мясного сырья, его аминокислотный и микроэлементный состав

4.1 Уровень витаминов в мясе бычков при использовании амиломикролина

4.2 Динамика активности протеолитических ферментов в мышечной ткани

4.3 Аминокислотный состав белка мяса

4.4 Влияние откорма бычков с использованием амиломикролина на микроэлементный состав мяса

ГЛАВА 5 Технологические рекомендации по использованию мяса повышенной биологической ценности в производстве продуктов функционального назначения

5.1 Разработка рецептуры и оценка показателей качества мясного паштета функционального назначения

5.2 Экономическая эффективность использования амиломикролина в рационах для бычков на откорме

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Список литературы

1. Авцын, А. П. Микроэлементозы человека Текст. /А.П. Авцын, А. А. Жаворонков, М. А. Рош, Л. С. Строчкова. -М.: Медицина. -1991. -496 с.

2. Аникина, Л. В. Роль селена в патогенезе и коррекции эндемического зоба Текст. // РАМН. СО. НИИ региональной патологии и патоморфологии-1998. -37с.

3. Аникина, Л.В. Se. Экология, патология, коррекция Текст. / Л. В. Аникина, Л. П. Никитина, Чита. -2002. 400 с.

4. Антипова, Л. В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст. /Л.В. Антипова, Н. А. Жеребцов. Воронеж: Изд-во ВГУ-1991. — С. 183.

5. Антипова, Л. В. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок отечественного производства Текст. // Вестник РАСХН. 1998. — № 4. -С. 73−75.

6. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. СПб.: ГИОРД-2003. — 288 с.

7. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. /Л.В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос,-2001. — 376 с.

8. Антонов, В .Я. Лабораторные исследования в ветеринарии Текст. /В.Я. Антонов, П. Н. Блинов. М.: Колос,-1971. — С. 441−445.

9. Аринчин, А. Н. Зобная эндемия и йодная недостаточность у детей и подростков Республики Беларусь Текст. / А. Н. Аринчин, М. Гембицкий, С. В. Петренко и др. // Здравоохранение. 2000. — № 11. — С. 25−30.

10. Арсеньева, Л. Ю. Йодирование хлеба один из путей решения проблемы йоддефицита Текст. / Л. Ю. Арсеньева, Л. А. Герасименко, М. Н. Антонюк //Медицина и формация 2003: Сб. матер. Междунар. конф. стран СНГ. — Одесса, 27−29 ноября-2003. — С. 16−20.

11. Арутюнян, Н. С. Лабораторный практикум по химии жиров Текст. /Н.С. Арутюнян и др. Санкт-Петербург: ГИОРД-2004. — 261 с.

12. Асрян, С. С. Влияние селенита натрия на показатели естественной резистентности организма овец Текст. / С. С. Асрян, Э. Г. Абрамян, С. М. Левонян // Ветеринария. 1987. -№ 1. — С. 55−57.

13. Баланеску, С. Д. Влияние селенита натрия на организм свиней Текст. /С.Д. Баланеску, Б. И. Парий, Б. Л. Хамер // Проблемы диагн., терапии и проф. незаразных болезней сельскохозяйственных животных в промышленном животноводстве. Воронеж. — 1986. — С. 27−28.

14. Барановский, А. Ю. Советы по питанию россиянам Текст. /А.Ю. Барановский, Л. И. Назаренко. СПб: Антон-1998. — 446 с.

15. Беккер, М. Е. Биотехнология Текст. М.: Агропромиздат,-1990. — 333 с.

16. Белоглазова, Л. К. Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов Текст. Краснодар,-1996. -С. 136.

17. Белоусов, А.А. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям: дисс. на соискание ученой степени д.в.н. Текст. М& mdash-1998.

18. Березин, И. В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии Текст. М.: Наука,-1990. — 382 с.

19. Беренштейн, Ф. Я. Микроэлементы в физиологии и патологии животных Текст. Минск: Урожай,-1966. -С. 342.

20. Биотехнология: принципы и применения Текст. / под ред. И. Хиггинса, Д. Беста, Дж. Джонса. М.: Мир,-1988 — 217

21. Боряев, Г. И. Влияние соединений селена на иммунный статус бычков Текст. / Г. И. Боряев и др. // Ветеринария. 1999. — № 12. — С. 36−38.

22. Варфоломеев, С. Д. Биотехнология. Кинетические основы микробиологических процессов Текст. / С. Д. Варфоломеев, С. В. Калюжный. М.: Высшая школа,-1990. — 321 с.

23. Викторов, П. И. Методика и организация зоотехнических опытов Текст. /П.И. Викторов, В. К. Мельник. М.: Агропромиздат,-1996. — С. 110.

24. Войткевич, Н. Д. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России Текст. / Н. Д. Войткевич и др. // Пищевая промышленность. -1998. -№ 3. -С. 6−8.

25. Геворгян, A. J1. Комплексная оценка нутриентной адекватности пищевого сырья, как технологического объекта повышения качества поликомпонентных продуктов детского питания Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук. М.: НИИДП-2002. — 27 с.

26. Георгиевский, В. И. Значение ультрамикроэлементов (мышьяка, ванадия, селена) в питании сельскохозяйственной птицы Текст. // Итоги науки, серия & laquo-Биология»-. М.: ВНИИТИ,-1972. — 32 с.

27. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2. 1078−01 Текст. М.: Минздрав России,-2002. -С. 147.

28. Гмошинский, И. В. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности / И. В. Гмошинский, В. К. Мазо, В. А. Тутельян, С. А. Хотимченко // Экология моря. 2000. — № 54. — С. 5−19.

29. Голубкина, Н. А. Адсорбция селена пищевыми волокнами Текст. /Н.А. Голубкина, П. Ф. Кононков, М. С. Гинс // Тез. докл. Всерос. науч. -произв. конф. & quot-Интродукция нетрадиц. и редких сельскохозяйственных растений& quot-. -Пенза, 24−28 июня-1998. Т.1. — С. 34−36.

30. Голубкина, Н. А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения Текст. // Вопр. питания. 1994. — № 4. -С. 3−5.

31. Гореликова, Г. А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики Текст. /Г.А. Гореликова, Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский //Вопросы питания. 1997. — № 5. — С. 18−21.

32. ГОСТ 7269–79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести Текст.

33. ГОСТ Р 50 372−92 Мясо. Метод гистологического исследования Текст.

34. ГОСТ 51 447–99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб Текст.

35. ГОСТ Р 51 479−99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой -доли влаги. Текст.

36. Грачева, И. М. Технология ферментных препаратов. М.: Пищевая промышленность,-! 975. — 391 с.

37. Грум-Гржимайло, М. А. Селен — обогащенные напитки для детей Текст. /М.А. Грум-Гржимайло, Н. А. Голубкина // Пиво и напитки. — 2/97. С. 30−31.

38. Данилова, Л. И. Эндемический зоб: клинические аспекты проблемы Текст. // Мед. Новости. 1997. — № 6. — С. 3−11.

39. Дедов, И. И. Йоддефицитные заболевания в Российской федерации (эпидемиология, диагностика, профилактика) Текст. / И. И. Дедов и др. М. ,-2000. — С. 84−89.

40. Дерягина, В. П. Влияние селена на образование канцерогенных N-нитрозоаминов Текст. / В. П. Дерягина, Г. Ф. Жукова, С. Г. Власкина // Вопр. питания. 1996. — № 3. — С. 31−33.

41. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции Текст. /Л.В. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: ДеЛи принт,-2005. — С. 149−162.

42. Дудкин, М. С. Новые продукты питания Текст. / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов. -М.: МАИК & laquo-Наука»-,-1998. 304 с.

43. Блинов, Н. П. Основы биотехнологии Текст. С-Пб.: Наука,-1995. — С. 67.

44. Жеребцов, Н. А. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов Текст. / Н. А. Жеребцов, О. С. Корнеева, Е. Д. Фараджева. Воронеж: Изд-во ВГУ-1999. — 120 с.

45. Жильцова, Т. С. Накопление и распределение селена в клетках, обогащенных селеном дрожжей рода Candida Текст. / Т. С. Жильцова, А. П. Белов, Н. Б. Градова // Прикл. биохимия и микробиология. 1998. — Т. 34. — № 2. — С.

46. Журавская, Н. К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. М.: Колос,-1999.- 176 с.

47. Зайцев, В. А. Содержание селена в основных пищевых продуктах, потребляемых населением Беларуси Текст. / В. А. Зайцев, Н. Д. Коломиец, В. И. Мурох // Питание и обмен веществ (сборник научных статей). Гродно. 2002. — С. 34−45.

48. Иванкин, А. Н. Об экологической безопасности мяса и мясных продуктов Текст. / А. Н. Иванкин, А. Д. Нехлюдов, С. И. Суханова // Мясная индустрия. -1999. -№ 3. -С. 39−41.

49. Ивашкин, Ю. А. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов Текст. / Ю. А. Ивашкин и др. // Мясная индустрия. 2000. — № 5. -С. 40−41.

50. Игнатьев, М. О Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности Текст.: ав-тореф. дис. канд. техн. наук. М.: СКГТУ-1997. — 23 с.

51. Касаткина, Э. П. Йодное обеспечение детского населения на юге Центрально Черноземного региона России Текст. / Э. П. Касаткина, Д. Е. Шилин, Л. М. Петров и др. // Проблемы эндокринологии. — 1999. — Т. 45. — № 1. — С. 29−34.

52. Касьянов, Г. И. Технология продуктов детского питания Текст. М.: Изд-во & laquo-Академия»-,-2003. — 260 с.

53. Касьянов, Г. И. К вопросу о концепции региональной политики в области здорового питания детского населения Кубани Текст. / Г. И. Касьянов, Г. П. Овчарова, И. А. Ильина // Пищевая промышленность. 2003. — № 3. — С. 3435.

54. Касьянов, Г. И. Нанобиотехнологические приемы иммобилизации эссен-циальных микроэлементов на биологических мембранах тканей животных Текст. / Г. И. Касьянов, А. Ю. Мишанин. Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2004. -162 с.

55. Кенигсберг, Я. Э. Йодный дефицит в Беларуси и методы его коррекции и профилактики: методические рекомендации, утвержденные М З Беларуси Текст. Минск,-2001. -23 с.

56. Княжен, А. В. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г Текст. / А. В. Княжен и др. //Мясная индустрия. 1988. — № 2. — С. 3−6.

57. Козлобаева, Е. Обогащение яиц йодом и селеном Текст. // Птицеводство. -2005. -№ 6. -С. 40−41.

58. Колеснов, А. Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания Текст. — М.: Пищевая промышленность,-2000. 414 с.

59. Кондрахин, И. П. Клиническая лабораторная диагностика в ветеринарии Текст. / И. П. Кондрахин и др. М.: Агропромиздат,-1985. — С. 65−222.

60. Коренман, Я. И. Практикум по аналитической химии. Хроматографиче-ские методы анализа. Воронеж: Изд-во ВГУ,-1992. — 191 с.

61. Коровина, Н. А Профилактика дефицита витаминов и микроэлементов у детей (справочное пособие для врачей) Текст. М. ,-2000. — С. 73−84.

62. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова и др. // Пищевая промышленность. -1999. -№ 4. -С. 7−10.

63. Крусь, Г. Н. Методы исследоваия молока и молочных продуктов Текст. /Г.Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина. М.: Колос, — 2002. — С. 53−59.

64. Кудряшева, А. А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия Текст. М.: Пищпромиздат, — 2000. — 320 с.

65. Кудряшов, П. С. Катепсины и их роль при созревании и посоле мяса: обзорная информация Текст. / П. С. Кудряшов, Н. Н. Потипаева. М.: АгроНИИ-ТИЭММП, — 1995. — С. 29.

66. Кудряшов, JI.C. Протеолитические ферменты мяса и их роль в процессах созреванияипосола Текст. // Известия вузов. Пищеваятехнология. = 1987. -№ 5. -С. 20−30.

67. Кукушкин, Ю. Н. Химические элементы в организме человека Текст. //Соросовский образовательный журнал. 1998. — № 5. — С. 54−58.

68. Куцакова, В. Е. Кинетика гидролиза белоксодержащих продуктов животного происхождения Текст. / В. Е. Куцакова, В. В. Леваков, А. В. Белова //Мясная индустрия. 2002. — № 12. — С. 43−45.

69. Ленинджер, А. Основы биохимии в 3-х томах Текст. М.: Мир, — 1995. -380 с.

70. Лизан, В. Н. Обогащение мясных продуктов йодом Текст. / В. Н. Лизан, Э. В. Битуева, В. В. Матусевич // Мясная индустрия. 1997. — № 3. — С. 30.

71. Липатов, Н. Н. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов для детского питания Текст. // Пищевая промышленность. 1996. — № 9. -С. 8−10.

72. Матвейчик, Т. В. Эндемический зоб у детей после аварии на ЧАЭС Текст. / Т. В. Матвейчик, К. А. Радюк // Здравоохранение. 1996. — № 7. — С. 3840.

73. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. М.: Изд-во стандартов, -1990.- 185 с.

74. Методика количественного химического анализа проб круп, зерна, муки, кофе, какао, мяса, рыбы и продуктов их переработки на содержание цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии Текст. -Томск. Техноаналит. 1995. — 23 с.

75. Мицык, В. Е. Рациональное питание и пищевые продукты / В. Е. Мицык,

76. A.Ф. Невольниченко. Киев: Урожай, — 1994. — 334 с.

77. Мишанин, Ю. Ф. Основы ветеринарного дела Текст. / Ю. Ф. Мишанин,

78. B.К. Пестис, А. Ю. Мишанин. Монография. — Минск: ГУ «Учебно-методический центр Минсельхозпрода& raquo-, 2006. — 389 с.

79. Мишанин, Ю. Ф. Особенности мяса различных видов животных Текст. / Ю. Ф. Мишанин, А. Ю. Мишанин, Е. И. Овчинникова, Р. Ю. Куц // Известия вузов. Пищевая технология, 2002. № 1. — С. 66−67.

80. Мишанин, Ю. Ф. Уровень ксенобиотиков микробного происхождения в баночных консервах Текст. / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, В. В. Запашный, А. Ю. Мишанин // Известия вузов. Пищевая технология, 2004. № 4- С. 69−71.

81. Мишанин, Ю. Ф. Влияние амиломикролина на мясные качества бычков Текст. / Ю. Ф. Мишанин, А. Ю. Мишанин, А. В. Кочерга // Мясная индустрия, 2006. № 2. — С. 60−62.

82. Мишанин, Ю. Ф. Морфологический и биохимический состав крови убойных животных Текст. / Ю. Ф. Мишанин, А. Ю. Мишанин, //Пищевая технология, 2007. -№ 3. -С. 123.

83. Мишанин, Ю. Ф. Кинетика продуктов перекисного окисления липидов в миокарде животных при введении в организм микроэлементов Текст. / Ю. Ф. Мишанин, А. Ю. Мишанин // Успехи современного естествознания, 2006. № 2. -С. 58−59.

84. Мишанин, А. Ю. Пищевая профилактика железодефицитной анемии Текст. / А. Ю. Мишанин, Т. А. Коновалова, М. Г. Михайлова, А. С. Хмелевцев // Сб. тр. КНИИХП & laquo-Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья& raquo-. Краснодар, 2008. — С. 138−139.

85. Овсяников, А. И. Основы опытного дела в животноводстве. М.: Колос, -1976. -С. 303.

86. Печенникова, Е.В. О биологическом значении микроэлементов Текст. /Е.В. Печенникова, В. В. Вашкова, Е. А. Можаев // Гигиена и санитария. № 4. -1997. -С. 41−43.

87. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов Текст. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, — 2001. — 526 с.

88. Покровский, В. И. Политика здорового питания Текст. / В. И. Покровский и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, — 2002. — 344 с.

89. Применение количественного микроструктурного анализа в мясной промышленности и научных исследованиях: Методические указания Текст. М.: РАСХН, — 1995.

90. Протасова, Н. А. Микроэлементы: биологическая роль, распределение в почвах, влияние на распространение заболеваний человека и животных Текст. // Соросовский образовательный журнал. 1998. — № 12. — С. 32−37.

91. Разумов, А. Н. Здоровье здорового человека Текст. / А. Н. Разумов, В. А. Пономаренко, В. А. Пискунов. М.: Медицина, — 1996. — 407 с.

92. Решетник, JI.A. Селен и здоровье человека Текст. /Л.А. Решетник, Е. О. Парфенова // Экология моря. 2000. — № 54. — С. 20−25.

93. Рогов, И. А. Биотехнология и пищевые продукты Текст. / И. А. Рогов, А. И. Жаринов // Вопросы питания. 1995. — № 3. — С. 38−42.

94. Рогов, И. А. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. М.: Колос, — 2000. — 384 с.

95. Рогов, И. А. Пищевая биотехнология. Книга 1. Основы пищевой, биотехнологии Текст. / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Г. П. Шуваева. М.: & laquo-КолосС»-, -2004. -439 с.

96. Руководство по методам качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / под ред. И. М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, — 1998. — 340 с.

97. Рыжов, С. А. Многофункциональные добавки решение технологических задач Текст. // Мясная индустрия. — 1999. — № 8. — С. 47−48.

98. Саломатин, А. Д. Новые биотехнологические процессы в мясной и молочной промышленности Текст. / А. Д. Саломатин, Г. А. Берлова, З. В. Волокитина. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. — 145 с.

99. СанПиН 2.3. 560−96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. М.: Изд-во стандартов, — 1997. — 267 с.

100. Сапунов, В. А. Методы оценки кормов и зоотехнический анализ Текст. /В.А. Сапунов, И. И. Федуняк. Минск, — 1988. — С. 124−125.

101. Сассон, А. Биотехнология: свершения и надежды Текст. М.: Мир, -1987. -411 с.

102. Сидоров, M. А. Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов / М. А. Сидоров, С. В. Нецепляев, Р. П. Корнелаева. М.: Колос, — 1996. — 127 с.

103. Сидоров, М. А. Микробиология мяса и мясопродуктов Текст. /М.А. Сидоров, Р. П. Корнелаева. М.: Колос, — 2000. — 237 с.

104. Соколовский, В.В. О методе раздельного определения аскорбиновой, де-гидроаскорбиновой и дикетогулоновой кислоты в биологических тканях Текст. / В. В. Соколовский, Л. В. Лебедева, Т. В. Лиелуп // Лабораторное дело. -М., 1974. — № 3. — С. 160−162.

105. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты Текст. / В. Б. Спиричев, ЛН. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. — № 7. — С. 99−101.

106. Стальная, И. Д. Метод определениядиеновых конъюгатов ненасыщенных--жирных кислот Текст. / Современные методы в биохимии. М.: Медицина, -1977. -С. 63−64.

107. Стальная И. Д. Метод определения малонового диальдегида с помощью тиобарбитуровой кислоты Текст. / И. Д. Стальная, Т. ГГардавили //Современные методы в биохимии. М.: Медицина, — 1974. — С. 66−67.

108. Тимошенко, А. В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания Текст. / А. В. Тимошенко, Г. И. Касьянов, А. В. Устинова. Краснодар: КубГТУ, — 1999. — 220 с.

109. Титов, Е. И. Изменение аминокислотного состава мясного сырья Текст. /Е.И. Титов, Л. Ф. Митасева, Н. Г. Машенцева // Пищевая промышленность. -2004. -№ 11. -С. 82−83.

110. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н. А. Тихомирова. М.: ООО & laquo-Франтера»-, — 2002. — 213 с.

111. Федоров, В. Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности Текст. М.: & laquo-Пищевая промышленность& raquo-, — 1980. — 240 с.

112. Хвыля, С. И. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами: Методические рекомендации Текст. /С.И. Хвыля, Т. Г. Кузнецова, В. В. Авилов. М.: РАСХН, — 1998. — 287 с.

113. Холод, В. М. Справочник по ветеринарной биохимии Текст. / В. М. Холод, Г. Ф. Ермолаев. Минск: Ураджай, — 1988. — С. 84−136.

114. Чулкова, Н. А. Новые лечебно-профилактические консервы для питания детей раннего возраста Текст. / Н. А. Чулкова, А. В. Устинова //^Мясная индуст^ рияЛ 998. № 4. — С. 5−7.

115. Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания Текст. / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, — 2002. — 248 с.

116. Шатнюк, JI.H. Лечебно-профилактические продукты, обогащенные селеном Текст. / Л. Н. Шатнюк, В. М. Воробьева, Ю. А. Козлова, М. В. Шагова //Хранение и переработка с/х сырья. 1998. — № 1. — С. 38.

117. Щелкунов, Л. Ф. Селен и его роль в питании Текст. / Л. Ф. Щелкунов, М. С. Дудкин, Н. А. Голубкина и др. // Санитария и гигиена. 2000. — № 5. — С. 32−35.

118. Элл ер, К. И. Методы контроля качества и безопасности пищевых продуктов Текст. // Росс, химия. 1994. — № 1.

119. Amberg, R. Selenocysteine synthesis in mammalia: an identity switch from tRNA (Ser) to tRNA (Sec) / R. Amberg, T. Mizutani, X.Q. Wu, H.J. Gross //J. Mol. Biol. 1996. — V. 263. — № 1. — P. 8−19.

120. Arthur J.R. Functional indicators of iodine and selenium status. // Proc. Nutr. Soc. 1999. — № 58(2). — P. 507−512.

121. Clark L.C. Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin / L.C. Clark, G.F.J. Combs, B.W. Turnbull et al // J. Amer. Med. Assoc. 1996. — V. 276. — P. 1957−1963.

122. Combs G.F.J. Selenium in nutrition. In: Encyclopedia of human biology // Second edition. Vol.7. — New York: Acad. Press, 1997. — P. 743−754.

123. Groppel B. Jodine conteut of feedstufits, plants and drinking water in the GDR, in: 5 Spurenelement Symposium — Jod, M. Anke, et al., Eds, Jena, 14−17 July, 1986. -P. 19.

124. Hartmans J. Factors affecting the herbage iodine content / Neth. J. Agric. Sci. 22.- 1994. -P. 195. «

125. Knallman M. Sorption of iodine in soils, paper presented at Annu. Meeting of ESNA, Budapest, September. 1992. — P. 26.

126. Knorr D. Functional foods science in Europe // Trends in Food Science and Technology. 1998. — № 9. — P. 295−340.

127. Lakin H.W. Selenium accumulation in soils and its absorption by plants and animals//Geol. Soc. amer. Bull. 1995. — V. 83. — № 1. -P. 181−189.

128. Lai F. Factors affecting the distribution and availability of micronutrient elements in major soil groups of Rajasthan / F. Lai, T.D. Biswas // Indian Soc. Soil Sci. -22.- 1984. -P. 333.

129. Malpin C. Intensive brazing practices and selenium and vitamin BJ2 nitrition of sheep // Trace brazing Element Metabolism in Man and Animals, Proceed. 1994. -P. 222−225.

130. Mathias A. Selenstoffwechel beim wilderkauer er Eine Literaturiiberschicht /А. Ma-thias, H. Horber, H. Jucker// Sweiz. Arch. Tierheilk.- 1989. V. 124. -№ 12. -P. 591−600.

131. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002. — V. 88. — Suppl. 2. — P. 151−158.

132. Monastyrsky K. Functional Nutrition: the foundation of absolute health and longevitu. Lyndhurst, USA: Agelles Press, 2002. — 340 p.

133. Muller W. D. Proteolytische Enzyme beider herstellung von Kochpokelwaren: —

134. Bringt Ibr Einsatz technologische Vbrteile. Munich: Fleischwirtschaft, 1995.

135. Nobl H. Biochemische grundlagen Vitamin E und Selenmangelbedingter //Wion. tierartzt. Mischr. — 1987. — V. 71. — № 8−9. — P. 217−223.

136. Reid T.C. Selenium, cobalt and copper supplementation of beef cattle in northern southland // Proc. N. Z. Soc. Anim. Prod. 1996. — V. 41. — P. 293.

137. Roberfroid M. B. Global view on functional foods: European perspectives //British J. Nutrition. 2002. — V. 88. — Suppl. 2. — P. 133−138.

138. Schivazappa C. Enzimi proteoliticinel prosciutto stagionato / C. Schivazappa, R. Virgili, G. Parolari. Parma: Ind conserve, 1992.

139. Stiebling A. Langer lagerfahige Bruhwurste. Fleischwirtschaft. — 1985. — 66, 4. -P. 450−465.

140. Underwood E.J. Trace elements in human and animal nutrition // Academic. Press, n. Y. and London. 1988. — P. 314.

141. Witehead D.C. The sorption of iodide by soil components // J. Sci. Food Agric. 1986. -V. 73. -P. 73.

Заполнить форму текущей работой