Совершенствование процесса и аппарата с использованием кавитационного эффекта для измельчения комбинированных рыбопродуктов

Тип работы:
Диссертация
Предмет:
Процессы и аппараты
Страниц:
152


Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Во всем мире в последние годы все большую популярность приобретает концепция позитивного или функционального пйтания, сформированная в Японии в начале 80-х г. г.

По оценке экспертов здоровье нации лишь на 25−40% зависит от системы здравоохранения, в то время, как влияние на здоровье социально-экономических условий и образа жизни составляет 52−55%, при этом одной из составляющих является фактор питания.

Население экономически развитых стран к настоящему времени осознало необходимость потребления натуральных пищевых продуктов, обогащенных недостающими компонентами, главными из которых являются минеральные вещества, витамины, клетчатка.

По оценкам ООН наша страна в середине 80-х годов входила в десятку стран мира с наилучшим типом питания. Но ряд не спрогнозированных изменений в экономике нашей страны, происходящих с 1992 года, до сих пор сопровождается практически нерешенными социальными и демографическими проблемами.

На решение задач по обеспечению удовлетворения потребностей населения в рациональном здоровом питании с учетом традиций, экономического положения и требований медицинской науки направлена концепция государственной политики в области здорового питания сформулированная постановлением Правительства Р Ф от 10 августа 1998 г. № 917, одобренная и закрепленная рядом последующих национальных приоритетных программ.

Выпуск продукции переработки рыбы в физиологически необходимых объемах невозможен без разработки и реализации перспективных технологий и оборудования, обеспечивающих ресурсосберегающую переработку, и получение готовой продукции высокого качества.

Повышение эффективности использования на пищевые цели имеющихся рыбных ресурсов должно происходить путем разработки рецептур нового поколения, созданием продуктов с гарантированным содержанием белков, жиров, витаминов, микро- и микроэлементов и других важных компонентов.

Наилучшие возможности для этого имеет производство продукции на основе фарша: рыбные паштеты и пасты. Рыбный фарш в виде полуфабриката, даже из традиционных видов рыб, не пользуется достаточно широким потребительским спросом. Поэтому проблема производства фарша может быть решена только при условии создания технологии переработки его в продукты, пользующиеся спросом у населения. Проведенный социологический опрос по оценке потребительского спроса показал: регулярно хотели бы употреблять в пищу рыбную кулинарию из фарша 31,5% опрошенных потребителей, 31% - не удовлетворены ассортиментом выпускаемой фаршевой кулинарии, а 37,5% - ее качеством. Повышение качества с потребительской точки зрения это прежде всего достижение оптимальных органолептических показателей и взаимосвязи с пищевой ценностью продукта.

Выпуск пастообразных изделий особенно целесообразен на основе маломерного, некондиционного сырья филейного, консервного производств и пищевых отходов. Это не только может способствовать улучшению экономических показателей работы предприятий, внедрению малоотходных технологий, но и расширит ассортимент кулинарных изделий из рыбы за счет продуктов с высокими вкусовыми, питательными свойствами, сбалансированных по своему химическому составу и невысокими по стоимости, например, за счет овощных или крупяных добавок.

Такого типа продукты часто приготовляются с использованием различных видов пищевых порошков. При проведении процессов сушки, термообработки, экстракции, сублимации и многих других, скорость процессов переноса тепла, энергии, массы прямо пропорциональна удельной поверхности контакта фаз. Анализ существующих методов теплового и механического воздействия на дисперсные материалы и гетерогенные системы позволяет вскрыть механизмы интенсификации многих технологических процессов.

Основным направлением интенсификации обменных процессов является увеличение межфазной поверхности. Наиболее простой и доступный метод — это механическое измельчение, взвешивание частиц в дисперсионной среде или гидродинамическое (струйное, пульсационное) воздействие на перерабатываемый материал, проведение процессов в глубоко нестационарном режиме.

В большинстве случаев в технологии пищевых производств получение комбинированных пищевых продуктов связано со стадиями подготовки материала, сушки и последующего измельчения. Как правило, в технологической линии эти стадии осуществляются в отдельных аппаратах. Хорошо известно, что совмещение операций или их одновременное выполнение приводит к значительной экономии времени и энергоресурсов. Не все стадии технологического процесса допустимо совмещать друг с другом. Однако, в тех случаях, когда процессы переноса осуществляются в дисперсных системах, такое совмещение не только целесообразно, но энергетически необходимо.

Поэтому, процессы, протекающие в одинаковых гидродинамических условиях и требующие близких по физической природе внешних силовых воздействий, должны протекать в едином реакционном пространстве, с использованием единого силового поля.

Отдельные исследования, направленные на совмещение процессов измельчения, перемешивания и механохимического синтеза отдельных пищевых ингредиентов известны давно, однако комплексных работ, направленных на использование накопленных знаний на комбинированные материалы в процессе их гидромеханической обработки, до сих пор не было. Общим признаком новых ресурсосберегающих методов и оборудования является минимизация негативного воздействие деструктивных факторов на перерабатываемое сырье.

Значительный вклад в развитие и совершенствование процессов и Аппаратов по переработке рыбы и морепродуктов внесли отечественные и зар>у бежные ученые Борисочкина Л. И. 7−10], Головин А. Н. 41], Кизеветтгер И. В. 54−56], Маслова Г. В. 76,77], Сафронова Т. М. 110], Слуцкая Т. Н. 1 X < 5], Becker Н. 144], Chang-Lee M.V. 150] и другие.

Несмотря на широкий круг вопросов, как фундаментального, тадс и практического характера рассмотренных указанными авторами в области разработки техники и технологии переработки рыбы, не нашло достаточного освещения влияние на совершенствование этой сферы производства современных теоретических представлений о реализуемых гидромеханических процессах и использование их в современных конструкциях аппаратов к: агитационного действия.

Рассматриваемая в диссертационной работе задача развития ресурсосберегающих процессов и аппаратов выработки комбинированной рыбгнсш продукции на основе совершенствования гидромеханических процессов ее обработки представляется, таким образом, весьма актуальной.

Актуальность указанной проблемы подчеркивается & laquo-Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской федерации& raquo- и научно-технической программой & laquo-Научные исследования высшей школы по приортетным направлениям науки и техники& raquo-, действующих на период до 2010 года.

Цели и задачи исследований. В соответствии с выявленной технической задачей основной целью настоящей работы является совершенствование процесса и ресурсосберегающего оборудования для переработки рыбы на основе использования гидромеханических мер по учету кавитационнызс Ме ханизмов разрушения сырья.

Для этого необходимо решение следующих задач. В рамках теоретических исследований необходимо:

• На основе уравнений гидромеханики выполнить моделирование контакта обрабатываемого пищевого продукта (рыбы) с рабочим органом и рабочей средой в условиях динамического воздействия-

• Пользуясь основными уравнениями смоделировать распределение силовых факторов в замкнутом объеме при изменяющихся начальных и граничных условиях при поступательном движении среды в рабочих каналах измельчителя-

• В рамках аппарата гидродинамики решить задачу о перемещении жидкости в каверне под действием спутного потока.

Для проверки полученных аналитических моделей необходимо провести следующие экспериментальные исследования:

• Исследовать влияние механического воздействия на потребительские свойства полуфабриката, в том числе при разных режимах гидродинамической обработки-

• Экспериментально определить величину минимальной скорости жидкости, при которой дальнейшее измельчение сырья не произойдет-

• Определить характеристики рабочего органа для оптимального гидродинамического воздействия на перерабатываемый пищевой продукт (на модельном объекте) —

По результатам выполненных исследований необходимо предложить технические решения для ресурсосберегающих процессов и аппаратов, решающие следующие задачи:

• Обеспечивающие рациональные режимы процесса для ресурсосберегающего и измельчения пищевых продуктов-

• Аппарат и/или устройство для обслуживания рабочих органов с целью повышения ресурсосбережения процесса-

• Методику оценки эффективности процесса и устройства для ресурсосберегающего измельчения комбинированных рыбопродуктов.

Научная новизна исследований состоит в получении новых моделей гидродинамического контакта обрабатываемого пищевого продукта (рыбы) с рабочим органом и рабочей средой в условиях интенсивного динамического воздействия- распределения силовых факторов в замкнутом объеме при изменяющихся начальных и граничных условиях при вращательном и поступательном движении измельчаемых составляющих в каналах аппарата.

Практическая ценность полученных результатов состоит в разработке и опробовании в производственных условиях ресурсосберегающих технических решений для кавитационного измельчения, в частности новых технологических режимов и оснастки для восстановления эксплуатационных свойств каналов и рабочих органов измельчителя.

Автор защищает. Разработанные модели гидромеханической обработки пищевого сырья и созданные на их основе ресурсосберегающие технические решения.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы докладывались, обсуждались и получили одобрение на Научно-технических конференциях & laquo-Технологии живых систем& raquo- в Москве (2003−2004), на II Международной научно-технической конференции, посвященной 300-летию Санкт-Петербурга & laquo-Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке& raquo- в Санкт-Петербурге (2003), на П-й Всероссийской научно-технической конференции — выставке с международным участием & laquo-Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации& raquo- в Москве (2004), на Конференции молодых ученых & laquo-Пищевые технологии& raquo- в Казани (2007), и на межвузовских и межкафедральных семинарах в Санкт-Петербурге (2005−2008). Часть результатов работы докладывалась на технических советах объединения & laquo-Пищевик»- в г. Санкт-Петербурге и ряде рыбоперерабатывающих предприятий г. Калининграда и г. Астрахани, где они прошли опытно-промышленное опробование.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 8 научных работ, в том числе патент на изобретение. Часть результатов работы, полученных при выполнении заданий в рамках научно-технической программы & laquo-Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники& raquo-, поощрены дипломами Всероссийской научно-технической конференции — выставки с международным участием & laquo-Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации& raquo-.

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав, заключения, списка литературы и приложений. Ее содержание изложено на 103 страницах машинописного текста, содержит 20 рисунков, .и 16 таблицы. В списке литературы 154 источника, в том числе 13 иностранный.

Выполненная работа решила важную научно-техническую задачу — усовершенствован ресурсосберегающий процесс и аппарат для выработки комбинированной рыбной продукции на основе изучения гидромеханических процессов ее обработки:

1. На основе уравнений гидромеханики получена модель контакта обраба тываемого пищевого продукта (рыбы) с рабочим органом и рабочей средой в условиях динамического воздействия омывания их рабочей жидкостью-

2. Предложена модель распределения силовых факторов в замкнутом объеме при изменяющихся начальных и граничных условиях при поступательном движении среды в рабочих каналах измельчителя-

3. В рамках аппарата гидродинамики получены решения задачи о перемеще нии жидкости в каверне под действием спутного потока-

4. Построены регрессионные соотношения изменения вязкостных характе ристик перерабатываемых рыбопродуктов получаемых при реализации ос новных технологических процессов-

5. По результатам выполненных исследований разработаны технические ре комендации по назначению технологических режимов работы ресурсосбере гающих процессов и аппаратов-

6. Предложено конструктивное решение для устройства по обслуживанию кавитационного измельчителя обеспечивающего наилучшие условия измель чения комбинированных рыбопродуктов-

7. Выполненные разработки при опытно-промышленном опробовании на ря де предприятий отрасли Санкт-Петербурга показали снижение доли отходов сырья на 8−12%-

8. Ожидаемый годовой экономический эффект от внедрения выполненных разработок составляет 750 тыс. рублей.

ПоказатьСвернуть

Содержание

1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЯ

ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.

1.1 Физико-механические принципы измельчения используемые для производства рыбной продукции.

1.2. Специфические особенности процессов измельчения при производстве комбинированных рыбопродуктов.

1.3. Эффективность различных схем реализации процесса измельчения для пищевых продуктов.

1.4. Постановка задач исследования.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА И АППАРАТА ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ СЫРЬЯ НА ОСНОВЕ КАВИ

ТАЦИОННЫХ ЭФФЕКТОВ.

2.1. Математическое моделирование влияния кавитации на процесс измельчения.

2.1.1. Физические механизмы влияния кавитации на процесс измельчения.

2.1.2. Математическая модель центробежного разрушения дефектов.

2.1.3. Математическая модель отрыва пограничного слоя.

2.2. Экспериментальное исследование возможностей измельчения комбинированных рыбных продуктов с использованием кавитации.

2.2.1. Объекты и методы исследования.

2.2.2. Исследование влияния механической обработки на свойства полуфабриката из рыбы и вспомогательного сырья.

2.2.3. Исследование эффективности кавитационной обработки и возможностей ее аппаратурной реализации.

3. РАЗРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КАВИТАЦИОННОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КОМБИНИРОВАННЫХ РЫБОПРОДУКТОВ.

3.1. Рекомендации по назначению режимов измельчения.

3.2. Рекомендации по техническому обслуживанию оборудования.

4. ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ КАВИТАЦИОННЫХ АППАРАТОВ И ПРОЦЕССОВ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ.

4.1. Общий подход к оценке экономической эффективности совершенствования кавитационных процессов и аппаратов для измельчения.

4.2. Экономическая эффективность использования разработанных рекомендаций для рыбно-овощных полуфабрикатов

Список литературы

1. Адлер Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. — М.: Металлургия, 1978. — 326 с.

2. Арет В. А., Азаров Б. М. Инженерная реология пищевых производств. -М. :МТИПП, 1978. -112 с.

3. Артеменко В. Е., Здобнов А. И. Разработка технологических схем производства мясных и рыбных изделий с эмульсиями на основе овощей // Ускорение научно-технического прогресса в общественном питании. Киев, 1987. -Вып. 22. -с. 86−89.

4. Бердышев Г. Д. Нуклеиновые кислоты пойкилотермных морских животных /эволюционные и возрастные аспекты/. — Киев: Наукова думка, 1973. 172 с.

5. Биденко М. С., Артюхова С. А. Перспективы развития технологии консервов из объектов океанического промысла. — Калининград: АтлантНИРО, 1987. -с. 4−10.

6. Борисочкина Л. И. Исследование и внедрение безотходных и малоотходных технологических процессов при обработке рыб // Рыбное хозяйство. -1984. -№ 7. -с. 63−67.

7. Борисочкина Л. И., Дубровская Т. А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988. — 208 с.

8. Борисочкина Л. И., Москаленко Л. К. Разработка новых видов консервов из ставриды в ВРПО & laquo-Азчеррыба»-: Экспресс-информация/ ЦНИИТЭИРХ. -М., 1985. Вып. 4. — с. 1−6. — Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.

9. Борисочкина Л. И. Пищевая и биологическая ценность рыбы // Рыбное хозяйство. 1987. — № 2. — с. 61−63.

10. Бренц М. Я., Сизова Н. П. Технология приготовления диетических блюд. М.: Экономика, 1983.- 176 с.

11. Быков В. П. Технохимические свойства океанических рыб. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 340 с.

12. Былин В. И. Химический состав мяса некоторых рыб Атлантики и виды их переработки // Технология перспективных видов рыбопродукции. Калининград: АтлантНИРО, 1984. — с. 8−14.

13. Василаки А. Ф. Лечебное питание в санаториях профилакториях. — Кишинев: Картя молдовеняске, 1989. — 373 с.

14. Василенко З. В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. — М.: Агропромиздат, 1987. 125 с.

15. Верболоз Е. И., Орлов В. В. Изменение теплофизических характеристик шпрот и шпротного паштета при их термообработке. // Машины, агрегаты, процессы и аппараты пищевой технологии: Межвуз. сб. научн. тр. Л: ЛТИХП, 1990,-с. 92−93.

16. Верболоз Е. И. Патент на изобретение № 2 233 101. & laquo-Устройство для приготовления пюреобразного продукта& raquo-. /Алексеев Г. В., Верболоз Е. И., Пе-ленко Ф.В., Смирнов С. Ю. Опубл. 24. 09. 2002.

17. Верболоз Е. И., Алексеев Г. В. Современные подходы к рациональному использованию ресурсов при первичной обработке пищевого сырья. // Вестник МАХ. 2003. — Вып. 4. — с. 35−39.

18. Верболоз Е. И. Возможности совершенствования переработки рыбы и морепродуктов. //Инженер. Технолог. Рабочий. — 2003. № 9. — с. 21−24.

19. Верболоз Е. И. Патент на изобретение № 2 228 795. & laquo-Устройство для измельчения растительного сырья& raquo-. /Алексеев Г. В., Забодалова Л. А., Верболоз Е. И., Иванова А. С., Головацкий В. А., Жукова С. Б. Опубл. 13. 05. 2003./ БИ № 10, 2004 г.

20. Верболоз Е. И. Патент на изобретение № 2 003 102 278/12 (2 276) & laquo-Рабочий орган для очистки и измельчения пищевого сырья& raquo-. /Алексеев. Г. В., Верболоз Е. И., Иванова А. С., Кузнецова Л. И., Пятковская Е. Ю., Шевченко В. В. -Опубл. 27. 01. 2003/

21. Верболоз Е. И. Патент на изобретение № 2 240 005. & laquo-Устройство для очистки рыбы от чешуи& raquo- /Алексеев Г. В., Верболоз Е. И., Смирнов С. Ю. -Опубл. 3. 02. 2003 г. /

22. Верболоз Е. И., Алексеев Г. В. Современные тенденции совершенствования процессов первичной обработки гидробионтов. //30-я научно-практическая конференция по итогам НИР за 2003 год: Тез. докл. Санкт-Петербург, 22−26 марта 2004 г. — с. 9 J

23. Верболоз Е. И., Пятковская Е. И., Алексеев Г. В. Исследование пастообразной продукции на основе высокоминерализованного рыбного фарша. //Материалы II Международной научно-технической конференции. Воронеж, 22−24 сентября 2004 г.

24. Верболоз Е. И., Пятковская Е. Ю., Шевченко В. В., Алексеев Г. В. Высокоминерализованный пастообразный рыбный продукт, & laquo-Гастро-2004»-, 6-й Международный Славяно-Балтийский научный форум, 13 16. 09. 2004.

25. Верболоз Е. И. Роль продукции рыбопереработки в здоровом питании населения. //Материалы Международной конференции & laquo-Технологии и продукты здорового питания& raquo-, Москва, 2004 г. с. 70−78.

26. Верболоз Е. И. & laquo-Современные проблемы производства рыбопродуктов и возможные пути их решения& raquo- //Материалы Международного форума по проблемам науки, техники и образования, 6−10 декабря 2004 г., Москва.

27. Верболоз Е. И., Алексеев Г. В. & laquo-Современные представления о путях совершенствования рыбопереработки& raquo- //Материалы III Международной научной конференции (18−20 мая. 2005 г.) & quot-Рыбохозяйственные исследования Мирового океана& quot-., г. Владивосток.

28. Верболоз Е. И. «Возможности совершенствования оборудования для рыбопереработки. //Ж. & laquo-Изобретатели машиностроению& raquo-., № 3, 2005 г.

29. Верболоз Е. И., Алексеев Г. В. & laquo-Современные проблемы производства диетической фаршевой продукции из рыбы& raquo- // Материалы Всероссийской научно-технической конференции (1−3 марта 2005 г.) & laquo-Коршуновские чтения& raquo-, г. Тольятти.

30. Верболоз Е. И. & laquo-Особенности проблем производства комбинированных продуктов& raquo- // Материалы конференции молодых ученых & laquo-Пищевые технологии& raquo- (14 апреля 2005 г., г. Казань)

31. Верболоз Е. И., Арет В. А., Городова И. Б. & laquo-О некоторых проблемах обработки данных реологических исследований рыбного фарша& raquo- /Ж. Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. № 3 -2005 г.

32. Владимиров А. А. Консервы & laquo-Пудинг рыбный для детского питания& raquo-: Экспресс-информация / ЦНИИТЭИРХ. М., 1987. — Вып.4. — с. 1−3. — Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.

33. Воловинская В. П., Келъман Б. Я. Разработка метода определения влаго-поглощаемости мяса // Тр. ВНИИ мясной промышленности. М.: 1961. -Вып. 11. -с. 128−138.

34. Временные гигиенические нормативы и метод определения содержания гистамина в рыбопродуктах / СанПиН 42−123−4083−861. -М., 1986.

35. Высоцкий В. Г., Тутельян В. А. Методические проблемы исследования качества новых источников пищевых белков: Обзорная информация / ВНИИМИ. М., 1987. — Вып. 1. -е. 10−22. — Сер. Гигиена.

36. Гинзбург А. С., Савина И. М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 280 с.

37. Гмотинский В. Г., Флиорент Г. И. Теоретические основы инженерного прогнозирования. М.: Наука, 1973. -303 с.

38. Головин А. Н. Контроль производства рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. -495 с.

39. Горбатов А. В. Реология мясных и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. 314 с.

40. Доценко В. А. Овощи и плоды в питании. Л.: Лениздат, 1988. — 287 с.

41. Добросовестная Р. В., Старостина Л. А. О размерах потерь при тепловой обработке океанических рыб // Вопросы расширения ассортимента продукции общественного питания и е производства. М.: ВНИИЭТсистем, 1975. — с. 44−58.

42. Дубровская Т. А., Владимиров А. А. Основные направления в обработке мелких пелагических рыб за рубежом: Сб. научн. трудов ВНИРО. М., 1989. -с. 8−11.

43. Дубровская Т. А., Трухачева В. И. Комбинат рыбной гастрономии & laquo-Кайя»-: Экспресс-информация /ЦНИИТЭИРХ. М., 1986. — Вып. 5. — с. 1418. — Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.

44. Ефимов А. Д., Ловачева Г. Н., Черноцкая А. В. Кулинарное использование тонкоизмельченной рыбной массы //Рыбное хозяйство. -1988. № 12. -с. 75.

45. Захарова Л. А., Зверева B.C. Продукция из океанических и азово-черноморских рыб. — М.: Агропромиздат, 1989. -145с.

46. Земская К. А., Котенев Б. Н. Проблемы промыслового прогнозирования // Рыбное хозяйство. № 7. — 1990. — с. 94−96.

47. Исаев В. А. Рыбные продукты и перспективы их производства // Рыбное хозяйство. № 9. — 1990. — с. 82−87.

48. Ишлинский А. Ю. Механика. Идеи, задачи, приложения. М., Наука, 1985, 624 с.

49. Калмыков П. Е., Логаткин М. П. Современные Представления о роли составных частей пищи. Л.: Медицина, 1977. — 240 с.

50. Кизеветтер И. В. Биохимия сырья водного происхождения. — М.: Пищевая промышленность, 1973. -423 с.

51. Кизеветтер И. В. Технологическая и технохимическая характеристика промысловых рыб Тихоокеанского бассейна. Владивосток: Дальиздат, 1971.- 153 с.

52. Кизеветтер И. В., Алексеева Т. И., Суздальцева С. П. Пищевой фарш из предварительно бланшированного минтая // Рыбное хозяйство. — 1977. № 2. -с. 66−73.

53. Клевакин В. М., Карцев В. В. Санитарная микробиология пищевых продуктов. Л.: Медицина, 1986. — 175 с.

54. Клейменов И .Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 151 с.

55. Ковалев Н. И. Органолептическая оценка готовой пищи. М.: Экономика, 1968.- 117 с.

56. Колаковский Э. Технология рыбного фарша. М.: Агропромиздат, 1991. -220 с.

57. Косой В. Д. Научные основы совершенствования и оптимизации процессов производства вареных колбас методами инженерной реологии: Авто-реф. дис. докт. техн. наук/ Московский технологический институт мясной и молочной промышленности. — М., 1984. с. 15−19.

58. Крылов A.M. Формирование потребительских свойств консервов для лечебного питания. Автореф. дис. канд. техн. наук. /Моск. кооп. ин-т Центросоюза. М., 1989. — 16 с.

59. Кузьмичева Г. М., Рехина Н. И. Предупреждение изменения белков в рыбном замороженном фарше. // Рыбное хозяйство. 1983. — № 1. -е. 72−75.

60. Лав М. Р. Химическая биология рыб Пер. с англ. Дорошева С. И. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 349 с.

61. Лагунов Л. Л., Лифшиц О. М. Рыбные блюда. — М.: Пищевая промышленность, 1973. 130 с.

62. Лазарев Е. Н., Алексеев Г. В. Применение элементов теории планирования эксперимента и обработки результатов товароведных и технологических исследований с использованием ЭВМ. — Л.: ЛИСТ, 1986. 36 с.

63. Лазаревский А. А. Технохимических контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1955. — 509 с.

64. Лапшин И. И., Колмогоров Ю. М., Еременко В. В. Использование ставриды для производства пресервов типа & laquo-Рыба холодного копчения в масле& raquo- // Рыбное хозяйство. 1985. — № 10. -е. 58−60.

65. Лебедзинска А., Эдлер К. И., Тутельян В. А. Содержание биогенных аминов в рыбе и рыбных консервах. // Вопросы питания. 1990. — № 5. — с. 47−51.

66. Леванидов И. П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыбное хозяйство. 1980. — № 8. — с. 64−68.

67. Леванидов И. П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белка. // Рыбное хозяйство. 1968. — № 10. — с. 64−66.

68. Леванидов И. П., Ионас Г. П., Слуцкая Т. Н. Технология соленых, копченых и вяленных рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. — 160 с.

69. Лемперст М. Д. Биохимические методы исследования. Кишинев: Кар-тя молдовеняске, 1968. — 295 с.

70. Лобанов Д. И. Технология производства продуктов общественного питания. М.: Экономика, 1967. — 383 с.

71. Лукина Л. Г., Бобровская И. В. Панчешенко Т.И. О возможности объективной оценки качества свежевыловленной и мороженной рыбы // Прогрессивная холодильная технология пищевой продукции из гидро-бионтов. Калининград: АтлантНИРО, 1990. — с. 168−175.

72. Маслова Г. В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. М: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 216 с.

73. Маслова Г. В. и др. Технология производства варено-мороженного рыбного фарша / Г. В. Маслова, И. Р. Скоморовская, Е. Я. Прудовская, Б. К. Крылов. М.: Пищевая промышленность, 1978. 88 с.

74. Мачихин С. А., Мачихин Ю. А. Инженерная реология пищевых мате-риалов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -215с.

75. Мельникова О. М. О влагоудерживающей способности мышечных тканей // Рыбное хозяйство, 1977. — № 2. — с. 72−73.

76. Мельникова О. М. О целесообразности использования различных тканей рыб в зависимости от их химического состава // Исследования по технологии рыбных продуктов: Тр. ТИНРО. Владивосток, 1974. -Вып. 5.- с.

77. Мерори Дж. Вкусовые вещества и пряности. М.: Пищевая промышленность, 1964. — с. 226−229.

78. Метлицкий Д. В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. -349 с.

79. Методы биохимического исследования растений /Под ред. Ермакова А. И. Л.: Агропромиздат, 1987. — 430 с.

80. Миндер Л. П. Количественная взаимосвязь золы, азотистых веществ и воды в тканях рыбы \ Тр. ПИНРО. Мурманск, 1975. — Вып. 36. — с. 153−159.

81. Муштаев В. И., Ульянов В. М. Сушка дисперсных материалов.- М.: Химия, 1988. -352 с.

82. Николаев Л. К. Реологические характеристики жиросодержащих пищевых продуктов. -Л.: ЛТИХП, 1979. -86с.

83. Новожилов В. В. Теория плоского турбулентного пограничного слоя несжимаемой жидкости. Л.: Судостроение, 1977. — 166 с.

84. Новиков В. М. Справочник технолога рыбной промышленности, т.2. -М.: Пищевая промышленность, 1977.- 155 с.

85. Новикова О. И. Пути улучшения качества продукции из океанической ставриды // Рыбной хозяйство. 1985. — № 2. — с. 75.

86. Орлова Т. А., Карцева Д. Б. Влияние добавок на свойства фаршей особых кондиций из путассу // Рыбное хозяйство. 1988. — № 5. — с. 86−88.

87. Павловский П. Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 344 с.

88. Палей М. М., Дибнер Л. Г. Технология шлифования и заточки режущего инструмента. -М.: Машиностроение, 1988. -288 с.

89. Панфилов В. А., Ураков О. А. Технологические линии пищевых производствам.: Пищевая промышленность, 1996. -472с.

90. Перова Л. И. Зависимость технологических характеристик мороженных рыб от их химического состава // Прогрессивная холодильная технология пищевой продукции из гидробионтов. Калининград: АтлантНИ-РО, 1990. -е. 19−30.

91. Перова Л. И. Сезонные изменения жирности ставриды, скумбрии, сардинеллы по основным промысловым районам //Проблемы повышения качества рыбной продукции. Калининград: АтлантНИРО, 1985. — с. 3−6.

92. Плешков В. Н. Практикум по биохимии растений. М: Колос, 1985 — с. 8−9.

93. Подсевалов В. Н., Перова Л. И., Павлова Ж. Я. Химический и весо вой состав некоторых рыб Атлантического океана // Тр. АтлантНИРО -Калининград, 1969. Вып. 24. — с. 3−28.

94. Подсевалов В. Н., Перова Л И., Павлова Ж. Я. Химический и весовой состав рыб Атлантики // Тр. АтлантНИРО. Калининград, 1971. — Вып. 47. -с. 3−36.

95. Покровский А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. — № 3. — с. 25.

96. Полякова Л. К. Рекомендуется кулинарный продукт // Рыбное хозяй ство. 1989. — № 4. — с. 90−91.

97. Практическая химия белка / Под ред. А. Дарбе. М.: Мир, 1989. -623 с.

98. Рабочий орган дисковой мельницы, авт.: Алексеев Г. В. и др., А.с. № 1 768 280, В 02 С 7/12, БИ № 38, 1992

99. Рамбеза Е. Ф. Рехина Н.И. Влияние химического состава мяса рыбы на качество и сроки хранения пищевого мороженного рыбного фарша // Рыбное хозяйство. 1980. — № 3. — с. 66−68.

100. Ребиндер П. А., Измайлова В. Н. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. — 268 с.

101. Ржавская Ф. М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М: Пище вая промышленность, 1976. — 470 с.

102. Ржавская Ф. М. Состав и свойства липидов гидробионтов // Ис пользование биологических ресурсов Мирового океана. М., 1980. — с. 189−211.

103. Романов А. А. Механизация производства рыбной продукции. -М. :Пищевая промышленность, 1974. -200 с.

104. Сафронова Т. М. Органолентическая оценка рыбной продукции. -М.: Агропромиздат, 1985. -216 с.

105. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -с. 203−205.

106. Сборник рецептур фирменных и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов для предприятий Минрыбхоза СССР / Под ред. Р. В. Доб росовестной, Л. В. Антошиной. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1988. — 88 с.

107. Сиваченко Л. А., Шуляк В. А. О проблемах и путях развития смесительных машин //Материалы комплекса научных и научно- технических мероприятий стран СНГ (конференция, семинар, школа, выставка), Одесса сентябрь 1993 г.- Одесса, 1993.- С. 333−336.

108. Сиденко П. М. Измельчение в химической промышленности. -Изд. 2-е, перераб. -М.: Химия, 1977.- 368 с.

109. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения. М: Пищевая промышленность, 1974. — 520 с.

110. Слуцкая Т. Н. и др. Приготовление вяленой, подвяленной и копче ной формовой продукции из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. 1988. -№ 10. -с. 83−84.

111. Соколов В. А. Автоматизация технологических процессов пищевой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991. -445 с.

112. Справочник по диетологии / Под ред, А. А. Покровского, М.Л. Сам-сонова. М.: Медицина, 1982. — 701 с.

113. Справочник технолога общественного питания / JI.M. Алешина, JI.В. Бабиченко, B.C. Баранов и др. /Под ред. B.C. Баранова, Г. Н. Ловаче-вой. М.: Экономика, 1984. — 334 с.

114. Статистические сведения по рыбной промышленности СССР за 1987−1988 годы. М.: ВНИРО, 1987−1988. — 70 с, 107 с.

115. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Под ред. А. В. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.

116. Судьина Н. М. Новые виды пищевой продукции из гидробионтов- Обзорная информация // ЦНИИТЭИРХ. М., 1969. — 39 с. — Сер. Обра ботка рыбы и морепродуктов.

117. Суханов В. Н., Кудашева Б. А. Гигиенические аспекты элементарной профилактики болезней цивилизации. М.: ВНИМИ, 1988. — 75 с.

118. Таранов М. Т., Сабиров А. Х. Биохимия кормов. М.: Агропромиз дат, 1987. -с. 20.

119. Терминология и методы оценки структурно-механических свойств рыбы и рыбных продуктов (Методическое руководство). /Г.В. Маслов, И. Н. Леванидов, Н. И. Рехина. Л.: Гипрорыбфлот, 1978. — 67 с.

120. Трухин Н. В. Рациональное использование рыбного сырья. М: Агропромиздат, 1985. — 36 с.

121. Трухин Н. В. Рациональное использование ставриды, сардины и дру гих мелких пелагических рыб: Обзорная информация / ЦНИИТЭИРХ. -М.: 1987. Вып. 1. -е. 1−52. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.

122. Уитон Ф. Н. Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океани ческих ресурсов: В 2-х томах / Под ред. В. И. Быкова. М.: Агропромиз дат, 1989. -765 с.

123. Унифицированные методы клинических лабораторных исследова ний. -М., 1970.

124. Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихсяпродуктов. Утверждены Министерством здравоохранения СССР 27. 07. 1974 г. № 1161−74 с измельчением и дополнениями от 1. 04. 1976 г. № 1412−76. И 12 112а-76.

125. Федоткин И. М., Гулый И. С. Кавитация, кавитационная техника и технология, их использование в промышлености. (Теория, расчеты и конструкции кавитационных аппаратов). Часть 1. К.: & quot-Полиграфкнига"-, 1997 г. -840 стр.

126. Федоткин И. М., Гулый И. С. Боровский В. В. Интенсификация процессов смешания и диспергирования гидродинамической кавитацией. -К.: «Арк-тур-А», 1998 г. -128с.

127. Федоткин И. М., Гулый И. С. Кавитационные энергетические аппараты и установки. -К: «Арктур-А», 1998 г. -136с.

128. Федоткин И. М., Гулый И. С., Шаповалюк Н. Й., Использование кавитации в промышлености. -К.: «Арктур-А», 1998 г. -134с.

129. Хамм Р. Водоудерживающая сила пищевых продуктов В кн.: Новое в зарубежной пищевой промышленности /Под ред. Наместни-коваА.Ф. — М.: Пищевая промышленность, 1966.- с. 398−411.

130. Химельблау Д. Планирование эксперимента в исследовании техно логических процессов. М: Мир, 1977. — 563 с.

131. Химический состав пищевых продуктов / Под редакцией А. А. По кровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 228 с.

132. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихи-на, М. И. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

133. Цопкало JI.A. Совершенствование технологии рыбных кулинарных изделий: Автореф. дисс.. канд. техн. наук / ЛИСТ им. Ф. Энгельса. Л. 1982. -22 с.

134. Цуладзе Е. А. О взаимосвязи между & laquo-нежностью»- мяса рыб и его белково-водным и белково-жировым коэффициентами / Рыбное хозяйство. -1972. -№ 7. с. 68−69.

135. Чернюк Л. Г. Возможности и преимущества организации безотходного производства в отраслях пищевой промышленности// Ресурсосбережение: факторы и эффективность. -Киев: АН УССРД989. -С. 161−173

136. Шаповал Н. И. Технология кулинарных изделий из рыбного фарша с различными наполнителями: Автореф. дисс. канд. техн. наук / Моск. и-т нар. хоз-ва им. Г. В. Плеханова. М., 1982. -24 с.

137. Шуляк В. А. Научно-практические основы создания комбинированных агрегатов для сушки и механотермической обработки пищевых материалов: Автореф. дисс. докт. техн. наук/Могил. госуниверс. продов. -Могилев, 2005. -42 с.

138. Adams R.Z. The fiochemistry of nucleic acids/ London. 1986. -p. 326. Akaude Y.R. Knowles MJ. Taylor K.D. Improved utilisation of flesh from mackerel as salted dried fish cakes \ J. Food Sci. Technol. — 1988. — V. 23.- № 5.- p. 495. -500.

139. Arya S.S. et al. Changes in free nucleotids and bases during preparation of pre-cooked dendurated minced meats \ Die Hamburg. 1979.- Bd. 23. — № 5. -s. 495. -499.

140. Ball CO. Food Sterilisation Methods \ The Future Food Technol. -1955.- № 9, — p. 588−590.

141. Becker H. Neues hochwertiges Ficheoeugnis ans klines Schildmakrele \ Scewritschaft. 1985. — № 1L- s. 577−558.

142. Borderias A.J. Minced fish Utilisation of small pelagic species \ FAO. Fish Report. 1985. -№ 331. -p. 155−154.

143. Breiner P. Bauda J. \ Urlitrni lek. 1970.- V.2. p. 186.

144. Brown M. Seafood processing a growing business \ J. Tradelines. -1987. -May-June. -p. 10−11.

145. Bunk E.M., Fafard R.D. Development of a frankfurter analog from red hake surimi \ J. Food Sci. 1985. — V. 50. — p. 321−324., 329.

146. Buri A. Eine Berechnungsgrundlage fur die turbulente Grenzschicht beibeschleunigter und verzogerter Grundstromung.- Zurich: Dissertation, 1931.

147. Chang-Lee M.V., Lampila L.E., Craford D.L. Yield and composition of surimi from Pacific whiting (merliceius prodiictus) and effect of various protein additives on gel steught \ J. Food Sci. 1990. — V. 55. — p. 83−86.

148. Chattopadhyay A.K., Baudyopadhyay J.K., Bhattacharrya S.K. Low cost fresh-water fish pickle using cheap citrus fruit (Citrus reticulatus) \ J. Fish Technols. -1986. V. 23. -№ 2. — p. 171−173.

149. Clauser F.H. Turbulent boundary layers in adverse pressure gradients. -J. Aero. Sci., 1954, v. 21, 91−108.

150. Towsend A. A. The development of turbulent boundary layer with negligible wall stress.- J. FluidMech., 1960, v. 8, 143−155.

151. Stratford B.C. An experimental flow with zero skin friction throughout its region of pressure rise. -J. Fluid Mech., 1959, v. 5, 15−35.

Заполнить форму текущей работой