Ассортимент и требования к качеству чая

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Маркетинг


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

1. Виды товаров, поставщики

К вкусовым товарам относятся чай, кофе, кофейные напитки. Чай не является товаром первой необходимости, однако его питательные свойства заслуживают внимания. Чай в своем составе содержит тонизирующие вещества, люди часто употребляют этот напиток, а потому выбранная тема является актуальной.

На сегодняшний день на Луганском рынке представлены черные и зеленые чаи разных производителей. Основной поставщик чайного листа в Украину — Индия, которая поставляет более половины всего завозимого продукта. Некоторое количество продукта фасуется в России. Ведущие позиции в торговой сети Луганской области занимают такие гранды, как «Орими-трейд», «Гранд», «Майский чай», «Unielever». Следует сказать несколько слов об этих гигантах чайной индустрии.

Компания «Unielever» — это крупнейший транснациональный концерн, который работает в 90 странах мира. Этой компании принадлежит торговая марка чая «Липтон», которая широко представлена и на луганском рынке.

Корпорация «Dilmah» объединяет восемь крупнейших компаний Цейлона, занимающихся не только выращиванием и обработкой чайной культуры, но и дизайном и герметичностью упаковки, расфасовкой, транспортом и сбытом своей продукции. Компания «Май» существует с 1991 года, основным направлением деятельности был ввоз в Украину фасованного чая, произведенного под собственной маркой на заводах Индии и Шри-Ланки. В данной работе мы проанализируем такие виды черного и зеленого байховых чаев марок «Харши» (черный цейлонский чай крупнолистовой), «Piston» (бархатный чай, цейлонский крупнолистовой), Magrett, Gun Powder, Мономах (зеленый, байховый, крупнолистовой). Кофе и кофейные напитки представлены поставщиками ТМ: «Нескафе», «Якобс», «Черная карта», «Чибо поставляются западно-украинскими компаниями.

2. Чай, кофе и кофейные напитки

В состав чайного листа входят различные вещества: вода, дубильные, азотистые и минеральные вещества, углеводы, алкалоиды, эфирные масла, красящие вещества, органические кислоты, витамины, ферменты и др.

В настое чая наиболее важное значение имеют его экстрактивные вещества (водорастворимые), содержание которых составляет примерно 33−43%, в зеленом байховом чае экстрактивных веществ несколько больше.

Важнейшими компонентами чайного экстракта являются дубильные вещества (8−19%), кофеин (1,8−3,5%), эфирные масла (0,006−0,021).

Различная терпкость вкуса чая разных типов обусловлена степенью окисленности и уплотнения соединений дубильного комплекса, иначе называемого танино-катехиновой смесью (ТКС). Являясь производными флавана, дубильные вещества обладают Р-витаминной активностью.

Кофеин в чае находится главным образом в связанном состоянии с танином — таннатом кофеина (вещество, обладающее приятным, без горечи вкусом, участвующим в формировании букета чая). Кофеин стимулирует деятельность центральной нервной системы, сердца и почек.

Чай способен оказывать бодрящее действие на организм человека, утолять жажду, снимать головные боли и т. д. Кофеин оказывает тонизирующее, бодрящее действие, улучшает кровообращение и дыхание, повышает уметенную активность, расширяет сосуды головного мозга. Кофеин на организм человека оказывает разнообразное воздействие, но наиболее важным является воздействие на центральную нервную систему, мышечные ткани, в том числе сердечные, и почки.

Кофе характеризуется воздействием кофеина, который вызывает мышечные сокращения усиливаются и становятся более быстрыми и полными, в связи с этим увеличиваются выносливость и трудоспособность мышц. Сосуды мышц, в том числе коронарные и почечные, расширяются. Под воздействием кофеина происходит перераспределение крови в организме, причем особенно это благоприятствует деятельности головного мозга и почек. Обмен веществ усиливается, интенсивнее поглощается кислород.

Заслуживает внимания значение витаминов и микро- и макроэлементов в чае и кофе для здоровья человека. В них содержатся витамины Р, С, В1 В2, К, РР и др. Все они присутствуют как в черном, так и в зеленом чае. Благодаря высокому содержанию полифенольных соединений чай обладает высокой Р-витаминной активностью.

Он укрепляет стенки кровеносных капилляров, причем значительно сильнее, чем такие широко известные препараты витамина Р, как цитрин, рутин, эскулин. Действие витамина Р усиливается в сочетании с витамином С.

Витамины, макро- и микроэлементы способствуют повышению общей жизнедеятельности организма, преграждают дорогу болезням.

Из микроэлементов чая особое значение имеет фтор, который, кроме чая, содержится в петрушке и в зеленом луке. Если катехины чая укрепляют десны, то фтор укрепляет эмаль зубов, поэтому целесообразно производить зубные пасты на основе концентрата чая.

Влияние на организм человека важнейших компонентов химического состава чая позволяет оценить место этого продукта среди других тонизирующих продуктов.

3. Классификация, ассортимент

В зависимости от вида и качества используемого сырья и технологии его переработки чай делят на:

— байховый (листовой);

— прессованный (листья вместе с побегами);

— гранулированный;

— ароматизированный

Байховый чай в зависимости от степени ферментации чайного листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный.

При этом деление байховых чаев на типы обусловлено не только различным внешним видом и окраской, но главным образом, разной степенью протекания биохимических процессов, осуществляемых при их изготовлении, а, следовательно, особенностями их химического состава, вкуса и аромата, физиологической ценностью.

Если при переработке свежего чайного листа создают условия для интенсивного протекания окислительных процессов — ферментации в течение длительного периода, то получают черный чай.

Если же хотят получить зеленый чай, то свежий чайный лист прогревают до высокой температуры для полного прекращения окислительно-восстановительных процессов в самом начале переработки.

Прессованный чай делят на плиточный (черный), кирпичный (зеленый) и таблетированный.

Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкие или сухие экстракты черного или зеленого чая.

Гранулированные чаи получают путем грануляции чайной пыли или крошки, образующиеся при переработке байхового чая.

Если говорить об ассортименте, то следует отметить, что 90% потребляемого в Украине чая импортируется.

Если в советские времена основную нишу на рынке занимали грузинские чаи, то с открытием границ иностранные фирмы практически вытеснили их.

4. Требования к качеству

чай кофейный органолептический упаковка

В соответствии с ГОСТ 1939–90, по видам и размерам чаинок зеленый чай вырабатывают трех видов: крупный, мелкий и гранулированный. Аромат и вкус чая в соответствии со стандартом, должен быть нежный, приятный, с терпкостью. Настой — прозрачный, светло-зеленый, с желтоватым оттенком.

Цвет разваренного листа — однородный, с зеленоватым оттенком.

В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы, примеси.

Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должны превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения.

Чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку, весом нетто 25, 50, 7, 100, 125, 150, 200 и 250 граммов.

Черный байховый чай, в соответствии с ГОСТ 1938–90, должен вырабатываться в соответствии с данным стандартом по технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

По органолептическим показателям чай должен соответствовать следующим требованиям: массовая доля влаги не более 8%, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ не менее 35%; массовая доля металломагнитной примеси не более 0,0005% в крупнолистовом черном чае и 0, 0007% в гранулированном.

Черный байховый чай фасуют в мягкую или полужесткую тару массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 граммов.

Аромат и вкус черного чая высшего сорта должен быть нежным и ароматным. Настой яркий, прозрачный. Внешний вид листового чая ровный, однородный, хорошо скрученный.

Чай должен храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10 — 0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен.

Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70%.

Требования по ГОСТу к хранению относятся как к зеленому, так и к черному чаю.

Чай ТМ «Харши» — черный цейлонский крупнолистовой. Этот вид чая реализуется на луганском рынке в картонной упаковке с фольгированием пакета. Масса товара — 100 г, расфасованный товар в г. Киеве ТОВ «Тропико-Ланка». Цена товара — 5грн. 60 коп.

Следующий вид — черный чай ТМ «Чайкофф», упакованный в целофане и картонной коробке, а также фольге, массой 85 г, по цене 4 грн. 40 коп.

И еще один объект исследования среди черных чаев — чай ТМ Victorian Blend, черный байховый, без добавок. Реализуется в целлофановой мягкой таре, картонной таре и фольгированной, массой 100 г. Расфасовка данного товара производится в Москве. Цена — 4 грн. 20 коп.

Что касается зеленого байхового чая, то для исследования мы выбрали:

— Magrett — зеленый байховый листовой чай высшего сорта, расфасованный в картонные упаковки, массой 100 г. Расфасовку осуществляет ООО «Джей Еф Кей Юкрейн», г. Киев. Цена товара — 3 грн. 80 коп.

— Gun Powder — зеленый байховый чай, который реализуется в мягкой и фольгированной упаковке. Расфасовка ТОВ «Фитопром» г. Киев. Цена продукции — 4 грн. 40 коп.

— «Мономах» — китайский байховый зеленый чай, реализуется в картонных коробках. Масса — 100 г. Расфасовка осуществляется ВАТ «Мономах», г. Киевская область. Цена — 4 грн. 70 коп.

Методами исследования качества чая являются анализ и изучение органолептических, физико-химических показателей, определение коэффициента весомости продукции, а также балльная оценка продукта, в данном случае чая, на рынках Луганска.

Следует отметить, что чайный лист содержит различные сахара, присутствующие в нем в свободном состоянии и в соединениях с флавонами.

Японские ученые обнаружили в свободном состоянии в листьях чая глюкозу, фруктозу, сахарозу и два не идентифицированных олигосахарида, а в черном чае были найдены фруктоза, глюкоза, арабиноза, сахароза, мальтоза, раффиноза и стахиоза.

Флавонолы чайного растения представлены моно-, ди- и тригликозидами, представленными агликонами: кемпферолом, кверцетином, мирицитином, а в качестве сахарного компонента — глюкозой, арабинозой, галактозой, рамнозой и другими сахарами.

Содержание сахарозы, глюкозы и фруктозы в готовом чае составляет от 1,0−1,5% до 4,0% при общем содержании сахаров 6,9%.

Данных о содержании отдельных моно-, ди- и трисахаридов в различных видах и сортах чая, их накоплении в разных листьях чайного куста и участии в процессе ферментации автором не обнаружено, несмотря на то, что из 37% экстрактивных веществ чая водорастворимые дубильные вещества составляют только от 8 до 18%.

Таблица 4.1 Органолептические показатели черных байховых чаев

Наименование показателей

Требования стандарта, в/с

«Харши чай»

«Чайкофф»

Аромат и вкус

Нежный аромат, приятный, с терпкостью вкуса

Нежный аромат, приятный, с терпкостью вкуса

Нежный аромат, приятный, с терпкостью вкуса

Настой

Яркий, прозрачный, средний

Яркий, прозрачный, средний

Яркий, прозрачный, средний

Цвет разваренного листа

Однородный, коричнево-красного цвета

Однородный, коричнево-красного цвета

Однородный, коричнево-красного цвета

Внешний вид чая — листового

Ровный, однородный, хорошо скрученный

Ровный, однородный, хорошо скрученный

Ровный, однородный, хорошо скрученный

Таким образом, исходя из данных, представленных в таблице, следует отметить, что чаи торговых марок «Харши чай» и «Чайкофф» выгодно отличаются от чая ТМ Victorian Blend. Органолептические показатели последнего не соответствуют требованиям и стандартам ГОСТ 1938–90.

5. Сертификация

Правовые и экономические основы сертификации в Украине определены Декретом Кабинета Министров Украины № 46−93 от 10. 05. 93 г. «Про стандартизацию и сертификацию».

Сертификация является важным этапом в процессе производства и реализации продукции, товаров, работ и услуг, так как продукция, подлежащая обязательной сертификации в Украине, должна производиться, ввозиться и реализовываться на таможенной территории Украины только при наличии сертификата соответствия. Сертификация продукции может быть обязательной и добровольной.

Цель государственной системы сертификации продукции — введение необходимых организационных, технических и экономических мероприятий для обеспечения гарантий, связанных с приобретением и использованием потребителем продукции для собственных потребностей.

Основными принципами построения системы сертификации должны быть:

— создание национальной нормативно-методической базы на основе международных норм и правил сертификации;

— использование действующих в Украине государственных стандартов и другой нормативно-технической документации, принятой в системах сертификации конкретных видов продукции;

— проведение независимой оценки характеристик и свойств продукции (работ, услуг) и систем качества третьей стороной, которая не входит в организационную структуру производителя и потребителя;

— установление правил сертификации конкретных видов продукции с учетом их характеристик, особенностей производства и поставок, требований международных систем и соглашений по сертификации;

— внедрение систем сертификации, установленных Комитетом Совета Международной организации по стандартизации (ISO);

— открытость государственной системы сертификации продукции для присоединения систем сертификации других государств и международных систем сертификации продукции.

Основные принципы, структура и правила Системы УкрСЕПРО определены Декретом Кабинета Министров Украины «О стандартизации и сертификации» и государственными стандартами Украины.

Государственный комитет Украины по стандартизации, метрологии и сертификации в соответствии и законодательством Украины и международных договоров, ратифицированных Украиной, представляет интересы Украины в международных и региональных организациях по стандартизации, а также в отношениях с соответствующими органами других стран в сфере стандартизации и сертификации, принимает решения о присоединении к международным и региональным системам сертификации, а также заключает договоры о взаимном признании результатов сертификации. Если международными договорами Украины установлены другие правила, чем установленные в Декрете Кабинета Министров Украины, то применяются правила международных договоров.

Сертификация в УкрСЕПРО предусматривает подтверждение третьей стороной показателей (характеристик) продукции (процессов, услуг) на основании результатов испытаний, обследования, аттестации производства и оценки систем управления качеством.

Право проведения работ по сертификации продукции предоставляется органам по сертификации, испытательным лабораториям (центрам) и аудиторам, включенным в Реестр Системы УкрСЕПРО.

В Системе УкрСЕПРО установлено следующее распределение ответственности: заявитель (изготовитель, исполнитель, поставщик) отвечает за соответствие сертифицированной продукции требованиям нормативных документов, используемых во время сертификации, а также за применение сертификатов и знаков соответствия по правилам Системы УкрСЕПРО; испытательная лаборатория (центр) несет ответственность за недостоверность и необъективность результатов испытаний сертифицированной продукции.

Орган по сертификации несет ответственность за необоснованную или неправомерную выдачу сертификатов соответствия, аттестатов производства и подтверждения их действия, а также за нарушение правил Системы УкрСЕПРО.

Организационную структуру Системы УкрСЕПРО составляют:

Национальный орган Украины по сертификации — Госпотребстандарт Украины;

органы по сертификации продукции;

органы по сертификации систем качества;

испытательные лаборатории (центры);

аудиторы по сертификации;

государственные центры стандартизации, метрологии и сертификации Держспоживстандарту Украины;

заявители.

Структура органов и служб стандартизации должна принимать активное участие в работах по стандартизации всех ветвей хозяйственной деятельности, в том числе заказчиков, общественных организаций потребителей, инженерно-технических обществ, и координировать свою деятельность с работой иностранных, международных и межгосударственных органов и организаций по стандартизации.

6. Пакетирование, маркировка и хранение

Нормативные стандарты предусматривают общие технические требования к таре, ее типы и основные параметры, предельную массу товара, правила приемки, упаковки, транспортирования и хранения независимо от видов и особенностей товаров. Предметные стандарты разрабатываются в соответствии с основными положениями нормативных стандартов с учетом объемных, весовых и качественных характеристик затариваемой продукции. Они уточняют унифицированные размеры тары применительно к продукции, которая подлежит затариванию.

Для упаковки и доставки продовольственных товаров в торговые организации и предприятия применяется транспортная тара, изготовленная по следующим предметным стандартам.

Говоря об упаковочных материалах для чая, следует сказать, что по основным стандартам — ГОСТу — упаковочные материалы могут быть следующими:

— картонными;

— пергаментными;

— фольгированными;

— из полимерных материалов;

— металлическими (жестяными);

— фарфоровыми.

Следует рассмотреть влияние каждого вида упаковочного материала на качество чая. Исходя из технологии производства чая, можно сказать, что, к примеру, плиточный чай черный и зеленый выпускают и виде плиток (брикетов) по 125 и 250 г; черный -- высшего, 1, 2 и 3-го сортов, зеленый — только 3-го сорта. Плитки черного чая высшего и 1-го сортов завертывают в под-пергамент, фольгу и этикетную бумагу, низших сортов и зеленый плиточный чай — в под пергамент и этикетную бумагу. Зеленый кирпичный чай выпускают массой до 2 кг с оттиском на поверхности (маркировка), завертывают в обычную упаковочную бумагу.

Данный вид упаковки, а именно — пергаментная бумага и обычная упаковочная бумага дает возможность продукту находится в гигроскопически безопасной обстановке и кроме того, сохранять все свои питательные свойства.

Еще одной разновидностью плиточного черного чая является таблетированный: в виде таблеток по 2 г. Таблетки завертывают в фольгу и укладывают в картонные коробочки или тюбики. Такой упаковочный материал как фольга также сохраняет все полезные свойства чая, а картонные коробки способствуют сохранности продукта и возможности его транспортировки без потерь.

Стоит отметить и способы хранения чая непосредственно после производства. Так, торговые сорта чая получают на чаеразвесочных фабриках, купажируя фабричный чай различных сортов и происхождения. Не разрешается смешивать листовой чай с мелким и гранулированным, вводить в купаж крошку и высевку.

После купажирования чай фасуют в потребительскую тару мягкую, полужесткую и жесткую (металлические стеклянные или фарфоровые чайницы) от 25 до 250 г и направляют на хранение или в реализацию. А также упаковывают байховый чай в мягкую или полужесткую упаковку — пачки, коробки или чайницы по 25, 50, 75, 100 и 125 г, в пакеты из целлофана, а также и пакетики одноразовой заварки (только черный) и 3 г (черный и зеленый); пакетики изготовляют из пористой неразмокаемой бумаги. Пористая бумага позволяет чаю «дышать», а картонная упаковка сохраняет его полезные качества.

Чай обладает высокой гигроскопичностью, при повышенной влажности воздуха теряет аромат и может заплесневеть.

Чай расфасовывают также в жесткую упаковку — в художественно оформленные жестяные, стеклянные, деревянные, пластмассовые и другие чайницы либо в коробки массой нетто от 0,05 до 1.5 кг.

Плитки чая выпускают по 125 и 250 г. Каждую плитку чая высшего сорта завертывают в кашированную фольгу (основа — подпергамент), а остальные сорта — в подпергамент или бумагу марки Г. Снаружи плитки оклеивают этикеточной бандеролью.

Чай кирпичный зеленый обертывают бумагой марки Д.

Концентрат чая вырабатывают в Грузии с 1980 г. из черного нефасованного байхового чая 2-го (II и III категорий) и 3-го сортов, из огрубелых частей чайного стебля черного и зеленого байховых чаев. Сырье подвергается экстрагированию, а к экстракту добавляют сахар-песок и лимонное эфирное масло.

Чайный концентрат представляет собой сиропообразную жидкость темно-вишневого цвета со слабым чайным ароматом, терпким вкусом с лимонным оттенком. Содержит сухих веществ не менее 66%, в том числе не менее 60% сахара и не менее 1% танина.

При употреблении к свежевскипяченной воде добавляют концентрат из расчета 2−2,5 чайной ложки на стакан.

Концентрат выпускают в стеклянной таре вместимостью 0,2, 0,25, 0,5, 1,2 и 3 л, в жестяных банках № 2 и № 15.

Что касается концентрата, то в виду того, что продукт получается в форме жидкости, целесообразно сохранять его качество в стеклянной или жестяной упаковке. Это позволяет сохранить не только качество товара, но и его количество. Стоит отметить, что стеклянная тара с чайным концентратом транспортируется в специальных контейнерах из пластиковых материалов.

Для транспортировки по ГОСТу 4552−78 также используются ящики фанерные для чая. Кроме того, сегодня большие партии чая в Украину поступают из Индии. Партии весом брутто более 3 т доставляются в мешках бумажных и ящиках из гофрированного картона, а также в жестяных банках, емкостью 2−3 кг. Это позволяет сохранить ароматические свойства чая и обеспечить его сохранность.

В приведенной ниже таблице представлены технические нормы загрузки чаем универсальных контейнеров массой брутто 3 тонны

Наименование товара

Вид упаковки

Технические нагрузки, кг

Чай байховый черный

Ящики фанерные

1300

Чай плиточный черный

То же

2000

Чай зеленый

То же

2400

Существует еще один вид упаковки чая, о котором мы упоминали в начале, фарфоровый. Это так называемый подарочный вариант. Естественно, что продукция в такой упаковке стоит гораздо дороже, однако, фарфор также способствует сохранности всех вкусовых и питательных качеств чая.

Кроме того, нельзя не сказать и о том факторе, что упаковка продукции, в данном случае чая — это не только сохранность продукта, но и сопровождающая его реклама.

Итак, мы определили, что упаковка пищевых продуктов выполняет две наиболее значимые функции — защитную и рекламно-информационную.

Первая обеспечивает сохранение продукта от воздействия внешней среды (влажность, пыль, насекомые, возможные заражения и т. д.), механических воздействий, сохранение свежести изделий и т. п. Вторая предполагает доведение до потребителя соответствующей информации о продукте, возможность визуального осмотра, рекомендации по его приготовлению, его рекламу.

Если индустрия упаковки на Западе достигла своего расцвета, то в Украине характерно ее становление. В стране недостает современного оборудования отечественного производства. Значительная часть упаковочного оборудования ввозится из-за рубежа целиком или в виде составных частей.

На сегодняшний день упаковка — это не просто средство защиты товара от внешних воздействий, а прямой путь общения с покупателем.

В случае с промышленными товарами упаковка в основном несет задачу удобства при транспортировке и информирует потребителя о стране — и предприятии-производителе.

Если же речь идет о потребительских товарах, то упаковке принадлежит коммуникативная роль. Общение с потребителем начинается с цвета, формы, текстуры и продолжается в удобстве использования, устойчивости, экономичности и т. п.

Сегодня в обиходе все чаще употребляется такое понятие как «брэнд» — своеобразное «лицо» производителя, торговой марки.

Упаковка является и идентификатором брэнда. Трудно представить себе чай черный или байховый без упаковки. Не каждый сможет понять и определить качество продукта просто на взгляд. Хотя сегодня практикуется и такой вид реализации продажи. Появляется все больше специализированных торговых точек по торговле чаем, где покупатель может приобрести чай черный или зеленый с огромным разнообразием ароматических добавок на развес массой от 5 граммов до нескольких килограммов.

В таком виде реализации есть свои плюсы: покупатель может выбрать минимальное количество продукта с тем, чтобы иметь возможность его попробовать, не затрачивая при этом сумму, необходимую для приобретения целой упаковки чая.

Однако упаковка делает товар отличным от других, позволяет избавиться от обезличенности и настроить канал для передачи потребителю сообщений марки.

Как известно, большинство товаров широкого потребления покупаются спонтанно. Естественной подготовкой к принятию решения может служить реклама, но в момент покупки потребитель общается именно с упаковкой

Упаковка не просто привлекает внимание, она в короткие сроки сообщает потребителю о свойствах, назначении и применении товара. Поэтому упаковка должна выделять характеристики товара.

Тем не менее, не стоит выносить всю информацию на лицевую сторону упаковки, пользуясь принципом «разумного минимализма». Товар должен выглядеть оригинально, но понятно, не слишком изысканно, чтобы не удалиться тем самым от целевой аудитории.

Фактически у производителя есть 10 секунд, чтобы рассказать о товаре и произвести положительное впечатление. А чтобы товар запомнили, нужно добиться не менее 10 контактов с покупателем, что при нынешней остроте конкуренции достаточно проблематично.

И любая визуальная реклама показывает не внутреннее содержимое, а именно упаковку. Дешевая, небрежная, она может свести к нулю все усилия по продвижению.

Вместо дорогостоящих затрат на рекламу можно разместить информацию об условиях конкурса либо дополнительных преимуществах товара прямо на упаковке. Примером здесь служит увеличение объема за ту же цену — так называемая «экономичная упаковка». За счет упаковки можно постоянно обновлять товар, придавая ему новый повод для проведения рекламной кампании и к активизации спроса

Таким образом, упаковка продвигает товар на рынок и является средством борьбы за покупателя.

Выводы

Таким образом, следует отметить, что производство и потребление вкусовых товаров имеют тысячелетнюю историю.

В систематике чайного растения известны несколько классификаций. Наиболее распространенной является классификация, основанная на научных концепциях Карла Линнея. По этой классификации чай относится к семейству Чайные роду Чай и по морфологическим признакам подразделяется на два вида: китайский и индийский, или ассамский.

Вкусовые качества кофе и кофейных напитков достаточно разнообразны.

Черный байховый чай получают в результате следующих операций: завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка и упаковка.

Анализируя все факторы, определяющие развитие чайной и кофейной промышленности, следует сделать вывод о необходимости скорейшего освоения безотходной технологии производства с учетом дифференцированного и комплексного подхода к качественному потенциалу сырья.

Кроме того, следует отметить, что отечественную вкусовую промышленность характеризует высокий технологический и технический уровень.

Список использованной литературы

1. Бокучаева М. А., Цоциашвили И. И. Химия и технология чая. — М.: Агропромиздат, 1989.

2. Гаидавадзе И. И. Сортировка и дегустация чая. — М.: Пищевая промышленность, 1972.

3. Галкина О. В. Чайная промышленность. Развитие сырьевой базы чайной промышленности и улучшение качества отечественного чая. — М., 1987.

4. Гогия В. Т. Хранение чая. — М.: Пищевая промышленность, 1964.

5. Лазишвили Л. А., Василшады Ж. В. Чайная промышленность. — М., 1970.

6. Папаева Г. П. Некоторые особенности производства чая. — М., 1970

7. Похлебкин В. В. Чай: его типы и свойства, употребление. — М.: Пищевая промышленность, 1968.

8. Тезисы докладов республиканской научно-технической конференции. Улучшение качества чая и выработка новых видов чайной продукции. — Тбилиси, 1982.

9. Хоребаева Г. И. Пути улучшения качества советского чая. — М., 1969.

10. Хохлачев В. В. Все о чае. — М.: Агропромиздат, 1987.

11. Хочолава И. А. Технология чая. — М.: Пищевая промышленность, 1977.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой