Разработка научно-практических основ биотехнологии новых функциональных молочных продуктов

Тип работы:
Диссертация
Предмет:
Биотехнология пищевых продуктов
Страниц:
354


Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Актуальность проблемы. В результате глобального загрязнения окружающей среды резко ухудшились натуральные свойства многих продуктов питания, а некоторые из них стали вредными и опасными для здоровья человека. Они частично или полностью перестали обладать лечебными свойствами, удовлетворять организм человека в ежедневно требующихся пищевых микронутриентах и соответствии с физиологическими потребностями. Все продовольственное сырье и многие виды готовой к употреблению продукции обладают способностью накапливать вредные вещества из почвы, воды и воздуха /Кудряшева A.A., 1999/.

Здоровье человека тесно связано с качеством и полезностью продуктов питания и экологическими характеристиками среды обитания. Жизненные силы, работоспособность и психоэмоциональное состояние зависят от степени безопасности пищи, ее состава и физиологических характеристик. Взаимосвязанные проблемы, касающиеся питания, экологии и здоровья человека, должны решаться комплексно, на основе новейших научных достижений и совместно с учеными разных направлений /Кудряшева A.A., 2000- Черняев С И., 2000/.

Состояние общественного здоровья характеризуется особенностями воспроизводства населения, запасом физических сил, заболеваемостью, являющихся объективными процессами, отражающими результаты взаимодействия поколений с окружающей средой и характеризующихся множеством индивидуальных особенностей. Количественное и качественное многообразие факторов и условий обитания приводят к существенным микроэкологическим, физиолого-биохимическим и прочим сдвигам, проявляющимся на человеческой популяции в целом, жителях отдельных территорий, населенных пунктов или конкретных группах индивидуумов /Покровский В.И., 1997- Волгарев М. Н., Батурин А. К., 1997/.

Такие массовые и повсеместные микроэкологические явления, как дисбиоти-ческие нарушения нормальной аутофлоры, йод-, селен-, железодефицитные и пр. состояния, а также заболевания обмена, в человеческом организме характеризуются интенсивностью возникновения и распространенностью патологий. Под влиянием патогенетических особенностей популяции и факторов окружающей среды заболеваемость населения характеризуется региональной акцентирован-ностью. Для конкретных регионов, территорий, групп населения существуют свои специфические особенности, которые складываются под воздействием множества экологических, экономических, природно-климатических и прочих факторов. Соответственно и политика благотворного воздействия на общественное здоровье должна носить региональную направленность, учитывающую ситуационную и тенденциозную значимость /Черняева М.Н., 2000/.

Человек и окружающая природная среда находятся в состоянии биологического равновесия. По мере нарастания техногенных воздействий на среду обитания, в организме происходит накопление различных веществ, разрушающих иммунную систему. Проблема экологии человека, его здоровья и сохранения функций воспроизводства жизнеспособного потомства, наряду с проблемами восстановления экологического равновесия окружающей среды, стала еще более актуальной после аварии на ЧАЭС, в результате которой огромные территории подверглись загрязнению радионуклидами. Пагубное воздействие Чернобыля затронуло аутоф-лору человека, ослабив естественную неспецифическую резистентность организма, а дефицит поступления с пищей микронутриентов и прочих биологически активных веществ, усугубляет сложившееся положение /Черняев С.И., 1999- Кудряшева A.A., 1999/.

Микробы-симбионты, являющиеся составной частью макроорганизма, не только формируют микрофлору организма человека, но и непосредственно принимают участие в регулировании многих физиологических реакций и процессов, которые в нем происходят. Они предохраняют организм человека от заселения патогенными бактериями, содействуют процессам пищеварения, регулируют обмен веществ, синтезируют витамины и некоторые незаменимые аминокислоты, формируют иммунный ответ организма новорожденного, обезвреживают токсические вещества и пр. Под действием экологических факторов, неправильного и недостаточного питания, антибиотикотерапии, инфекционных и неинфекционных заболеваний, иммунодефицитных состояний может изменяться количественный и качественный состав микрофлоры человека. Это, в свою очередь, приводит к развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушению обмена веществ (ги-повитаминозы, анемии, гипотрофия и др.) /Г.И Гончарова с соавт., 1987- 1989- Бевз

H.H., 1991- Черняев С. И. с соавт., 1999- Цыб А. Ф. с соавт., 1999- Люблинский С Л. с соавт., 2000- Haenel. Н., 1975- MitsuokaT., 1984- Salminen S. et al., 1995/.

Применение пробиотических продуктов во многих случаях альтернативно антибиотикам. Считается, что перспектива за лекарствами нового поколения, так называемой щадящей терапией, без & laquo-химии»-. Одними из наиболее необходимых, являются пробиотики. А наиболее приемлемой формой их подачи населению считаются пробиотические продукты питания. Во всем мире они применяются и как профилактические, и как лечебные средства при дисбиотических нарушениях, вызванных, в первую очередь, неблагоприятным воздействием среды обитания на организм. Еще И. И. Мечников писал в своей знаменитой монографии & laquo-Этюды оптимизма& raquo-: & laquo-Люди с незапамятных времен вводили в свой кишечник огромное количество молочнокислых микробов вместе с разнообразными пищевыми продуктами, подвергающимися молочнокислому брожению и потребляемыми в сыром виде (кислое молоко, кумыс, кефир, йогурт, квас, кислая капуста, соленые огурцы и т. п.)". Таким образом, человечество, чисто эмпирически, выработало способ эффективной защиты от вредного действия кишечного загнивания /Равич Р., 1995- Шендеров Б. А., Манвелова М. А., 1997- Кудряшева A.A., 1999/.

Во всем мире специалисты, в целях сведения к минимуму отрицательных воздействий на живую природу, пытаются либо не применять антибиотики, которые способны уничтожить, кроме патогенной, и всю нормальную микрофлору, либо применять их ограниченно, только при серьезных показаниях. Потребность в пробиотических продуктах и препаратах достаточно высока. По данным РАМН дис-бактериоз кишечника различной степени тяжести выявляется у 90% населения России /Воробьев A.A. с соавт., 1997- Кудряшева A.A., 1999- Черняев С. И., 1999/.

Учитывая неблагоприятную экологическую обстановку, а также уровень общей заболеваемости, в среднем, 80% населения России, особенно детей, не менее двух раз в год должны проходить курс бактериотерапии или бактериопрофилак-тики. Однако реально его проходят около 5% жителей страны, да и то не более одного раза в год. Причинами такого положения являются недостаточная информированность и пассивность населения, сравнительно высокие цены на препараты, и недостаточные объемы их производства. Поэтому разработка биотехнологий обогащения традиционных и наиболее потребляемых продуктов питания эубиотиками, а также повсеместное их производство, считается наиболее перспективным направлением, обеспечивающим реальное оздоровление человеческой популяции. На данный момент спрос на пробиотические продукты, из-за их недостатка, пока превышает предложение /Черняев С.И., 1999/. Острую необходимость в них имеют регионы, пострадавшие от аварии на ЧАЭС, где микроэкологический статус населения непосредственно зависит от потребления пробиотических продуктов /Цыб А.Ф., с соавт., 1999- Черняева М. Н., 2000/.

Мэрия Москвы нашла возможность обеспечить таким ценным продуктом, как бифидокефир, детей до одного года бесплатно. (Во Франции и Швеции такие мероприятия проводятся бесплатно для детей до трех лет) /Черняева М.Н., 2000/. Необходимо отметить, что такая форма охранных мероприятий, а именно профилактика микроэкологических нарушений у детей достаточно рентабельна, ведь страна охраняет свой генофонд. К тому же лечение ребенка (дети до трех лет особенно чувствительны к кишечным инфекциям) стоит намного дороже. Разработка же современных пробиотических продуктов не требует значительных капиталовложений. Российская пищевая промышленность имеет реальные возможности дя разработки новых пробиотических продуктов питания, рентабельность производства которых — не менее 50% /Черняев С.И. с соавт., 2000/.

Учитывая, что в настоящее время, ввиду ухудшения общей экологической обстановки, возникновения стрессовых ситуаций, ослабления иммунной защиты организма постоянно увеличивается частота заболеваемости сахарным диабетом -четверть населения планеты входят в группу риска, а два процента — страдают этим недугом /Поскребышева Г. И. 1998/, одним из важнейших факторов его лечения и профилактики является функциональное питание. В связи с этим возникает потребность в специализированных продуктах питания для весьма обширного контингента.

Недостаточность йода у человека приводит к развитию эндемического зоба, характеризующегося нарушением синтеза тиреоидных гормонов и угнетением функции щитовидной железы. Это заболевание имеет типично эндемический характер и возникает в местностях (биогеохимических провинциях), где содержание йода в почве, воде и пищевых продуктах заметно снижено. Несмотря на то, что подробная карта йодной недостаточности еще не составлена, известно, что большая часть территории Российской Федерации характеризуется дефицитом важнейшего микроэлемента — йода. И эндемический зоб, к сожалению, далеко не единственное проявление йодцефицита. Дефицит йода отражается на состоянии человека задолго до начала увеличения щитовидной железы. Основными признаками дефицита йода являются: снижение интеллектуальных способностей и возможностей- перманентная, накапливающаяся усталость- задержки в умственном и физическом развитии ребенка- бесплодие у женщин /Герасимов Г. А., 1999- Спиричев В. Б., 1999- Кочеткова A.A. с соавт., 1999- Черняев С И. с соавт., 2000- Цыб А. Ф. с соавт., 2000- Спиричев В Б, 2000- Stoffelmayr В.Е., Dillavou D. Hunter, J E., 1983- Light R.J., Pillemer D.B., 1984- Hedges L.V., Oikin I., 1985- Ma T., Wang. D., Cheng Z.P., Wang Y.Y., 1986- Hyde J.S. Hyde J.S., 1986- Linn M.C., 1986- Wolf P.M., 1986- Tukey J.W., 1988- Schwarzer R., 1989- De Long G.R., 1990/.

С учетом возрастных особенностей, спектр возможных проявлений дефицита йода: у плода — аборты, мертворожденные, врожденные аномалии, повышенная внутриутробная смертность, умственная недостаточность, глухонемота, спастическая диплегия, косоглазие, карликовость, олигофрения, психомоторные нарушения- у новорожденных — неонатальный зоб и гипотиреоз- у детей и подростков -зоб, ювенильный гипотиреоз, психические нарушения, задержка психического развития- у взрослых — зоб и его осложнения, гипотиреоз, нарушения интеллекта, индуцированный йодом гипертиреоз /Цыб А.Ф. с соавт., 2000- Черняев С И. с соавт., 2000/.

Дефицит йода является причиной выраженной умственной недостаточности у 43 миллионов человек во всем мире. Ежегодно от нехватки йода появляется на свет 100 тысяч детей с врожденным кретинизмом. Ликвидация йоддефицитных заболеваний является приоритетом ООН в области здоровья человека, наряду с ликвидацией оспы и полиомиелита /Григорьев Р., 2000/.

Причинами роста частоты тиреоидной недостаточности принято считать: абсолютный дефицит йода во многих странах- ухудшение экологической ситуации- увеличение радиационного фона- потребление воды и продуктов, содержащих хлор, а также продуктов, содержащих струмогенные вещества (капуста, бобовые и т. д.) — повышение распространенности аутоиммунных заболеваний, в том числе аутоиммунного тиреоидита- использование лекарственных препаратов с антитиреоидным действием- дефицит белка в пище- активное и особенно пассивное курение (в табачном дыме содержится окись углерода, радиоактивные и другие поражающие щитовидную железу компоненты) /Сухинина С.Ю. с соавт., 1995- Цыб А. Ф. с соавт., 2000- Черняев С. И. с соавт., 2000/.

Недостаток йода влечет за собой такую массу расстройств в организме, что человек просто не знает, к специалисту какой отрасли здравоохранения ему следует обращаться. Как следствие — заболевания щитовидной железы выявляются поздно, о чем свидетельствует возросшее число случаев онкологических заболеваний щитовидной железы /Кочеткова A.A. с соавт., 1999- Герасимов Г. А., 1999- Цыб А. Ф. с соавт., 2000- Черняев С. И. с соавт., 2000- Спиричев В. Б., 2000/.

Радиационное поражение щитовидной железы является самым серьезным следствием аварии на ЧАЭС. На сегодня убедительно доказан рост рака и доброкачественных узловых заболеваний щитовидной железы у лиц, получивших облучение в детском возрасте. Анализ диагностированных случаев рака щитовидной железы у данной категории лиц свидетельствует об агрессивном его течении, что проявляется на этапе диагностики, в наличии отдаленных метастазов у значительной части больных. Исследования последних лет доказали наличие йодной недостаточности различной степени практически на всех загрязненных радионуклидами территориях, что само по себе является причиной развития всей тиреоидной патологии, включая рак щитовидной железы. Сочетание облучения и йодной недостаточности приводит к синергическому эффекту патогенетических факторов в развитии тиреоидной патологии. Очевидно, ликвидация йодной недостаточности, может служить реальным путем уменьшения медицинских последствий аварии на ЧАЭС /Черняев С И., 1999- Цыб А. Ф. с соавт., 2000/.

При дефиците селена могут возникать следующие изменения: снижение иммунитета, повышение склонности к воспалительным заболеваниям- снижение функции печени- кардиопатия- болезни кожи, волос и ногтей- атеросклероз- катаракта- репродуктивная недостаточность- замедление роста- патология легких. Дефицит селена ускоряет развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца, возрастает вероятность возникновения инфаркта миокарда. Отмечена взаимосвязь между дефицитом селена и частотой внезапной & laquo-колыбельной»- смерти у детей. Недостаток этого микроэлемента снижает интеллектуальные возможности детей, приводит к быстрой утомляемости и снижению иммунитета. При дефиците селена возрастает вероятность мужского бесплодия. Выявлена зависимость между раком и дефицитом селена, особенно это относится к раку желудка, простаты, толстого кишечника, молочной железы /Ермаков В В., Ковальский В. В., 1974- Авцын А. П. с со авт., 1986- Книжников В. А. с соавт., 1993- Бабенко Г. А., Погрибный И. Н., 1996/.

Железодефицитными состояниями (анемиями, малокровием) страдает одна треть населения планеты! У этих людей, в единице крови, понижено содержание эритроцитов и, соответственно, гемоглобина. То есть, имеет место нарушение синтеза ферментов и молекул гемоглобина в созревающих эритроцитах. Причина — несбалансированность поступления и выведения железа организмом. Это приводит к тому, что страдают все жизнеобеспечивающие физиологические системы организма, появляется слабость, одышка, ухудшается память, состояние сердечно-сосудистой системы, снижается иммунитет, появляется чувство депрессивной хронической усталости. К сожалению, такие состояния весьма характерны сегодня для жителей России и стран бывшего СССР, в первую очередь, в силу беспорядочности и неадекватности питания. Первопричиной, безусловно, является та экономическая ситуация, в которой находится наша страна. Особенно прискорбно, что почти все дети, беременные и кормящие женщины в той или иной мере страдают железодефицитными состояниями. В феврале 1999 года, на Всероссийском конгрессе педиатров, железодефицитная анемия признана врагом номер один /Лазарев М.И., 1999- Черняев С. И. с соавт., 2000- Люблинский С Л. с соавт., 2000/.

В настоящее время проблема дефицита йода, селена, и железа в организме вполне хорошо изучена. Главным образом, это вопрос структуры повседневного питания. И, все же, несмотря на это знание, десятки миллионов людей нашей страны страдают состояниями и заболеваниями, обусловленными, в первую очередь, йод-, селено- и железодефицитом, а также недостатком других микронутриентов и биологически активных веществ /Гончарова Г. И., 1986- Сухинина С. Ю. с соавт., 1995- Герасимов Г. А., 1999- Спиричев В. Б., 2000- Цыб А. Ф. с соавт., 2000- Черняев С И. с соавт., 2000- Люблинский С Л. с соавт., 2000/.

По мнению ведущих специалистов мира, решить проблему оздоровления населения можно при помощи бактериопрофилактики и бактериотерапии, в т. ч. потреблением продуктов питания с биологически активными добавками, корректирующими их пищевую ценность. В последнее время Б АД рассматриваются как многофункциональные регуляторы микробиоценоза желудочно-кишечного тракта, деконтаминанты, антиоксиданты, иммуномодуляторы, нормализаторы холестеринового обмена, источники сбалансированного поступления микронутриентов и т. д. В настоящее время существует большое число моно- и комплексных биопродуктов, в состав которых входят различные виды бифидобактерий, лактобацилл, а также препараты, содержащие наряду с живыми клетками данных микроорганизмов и различные биологически активные добавки (микроэлементы, витамины, ферменты, различные факторы роста) /Блох и на И.Н. с соавт., 1997- Кочеткова A.A. с соавт., 1999- Черняев С. И. с соавт., 1998- Цыб А. Ф. с соавт., 2000/.

Сегодня с позиции отечественной и мировой науки о питании пищу уже нельзя рассматривать только с точки зрения ее энергетической ценности. Человек должен получать с ней весь комплекс необходимых компонентов. Мировые тенденции в области питания связаны с созданием ассортимента продуктов, способствующих улучшению здоровья при ежедневном потреблении в составе рациона и получивших название & laquo-функциональных»- /Кочеткова A.A. с соавт, 1999- Черняева М. Н., 2000- Цыб А. Ф. с соавт., 2000/. О высокой популярности этих продуктов в Европе, США и Японии свидетельствует статистика качественных изменений продовольственного рынка /Шендеров Б.А., Манвелова М. А., 1997- Кочеткова A.A. с соавт., 1999- Черняев С И., 1999/.

Эффективным способом восстановления и поддержания общественного здоровья, является повседневное потребление в пищу функциональных продуктов, которые оказывают регулирующее и нормализующее воздействие либо на организм в целом, либо на определенные его органы или функции /Шарипова И.С. с соавт., 1994- Коршунов В. М. с соавт., 1994- Шендеров Б. А., Манвелова М. А., 1994- Шендеров Б. А., 1996- Мельникова В. М. с соавт., 1997- Блохина И. Н. с соавт., 1997- Тараканов Б. В., 1998- Черняев С. И. с соавт., 1999- Veldman А., 1992/.

Широкое внедрение биологически активных добавок — попытка на новом витке спирали развития снова вернуться к гармонии с природой и существенно расширить адаптационные возможности человека в условиях перманентно нарастающего техногенного и эмоционального стрессов. В результате масштабного производства и широкого применения в пищевой промышленности натуральных биологически активных веществ полифункционального назначения будут решены многие дорогостоящие экологические, сельскохозяйственные, медицинские, продовольственные и другие современные и чрезвычайно актуальные проблемы /Тутельян В.Н., 1997- 1998- Черняев С. И., 1999- Кудряшева A.A., 1999- Цыб А. Ф. с соавт., 2000/.

Пусть твоя пища будет твоим лекарством, и твоё лекарство — твоей пищей& raquo-, -говорил основоположник мировой клинической медицины — древнегреческий врач Гиппократ (460−370гг. до н.э.). Сегодня настало время вспомнить это пожелание. Варьируя основами продуктов питания в процессе их производства, необходимо добиваться определенной направленности защитных комплексов и предлагать их для массового потребления, а следовательно, и массового оздоровления населения /Соколова К.Я. с соавт., 1991- Равич Р., 1995- Блохина И. Н. с соавт., 1997- Черняев С И., 1999- Кочеткова A.A., 1999- Кудряшева A.A., 1999/.

Томас Эдисон, широко цитируемый в специальной литературе, говорил, что & laquo-будущие врачи не будут давать Вам лекарство, а будут заинтересовывать пациентов в том, как поддерживать человеческий организм и лечить диетой, искоренять причины его заболевания, а не приглушать болезнь& raquo-. Сейчас надежда на лекарства во всем мире не оправдалась, поэтому стало значительно больше уделяться внимания проблемам адекватности питания. Предупреждать болезни и исцеляться от них полноценной и безопасной пищей значительно эффективнее, чем чужеродными для организма фармацевтическими средствами, дающими негативные побочные эффекты/Кудряшева A.A., 1999/.

В развитых странах в реализации национальных оздоровительных программ, прежде всего, заинтересовано государство. Научный подход к данной проблеме обеспечивается исследованиями ученых в области химии, биохимии, физики продуктов питания, а также диетологии и медицинской профилактики /Богатырев, А Н. с соавт., 1997- Романенко Г. А., 1997- Кочеткова A.A. с соавт., 1999- Черняев С. И., 1999- Цыб А. Ф. с соавт., 1999/. Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здорового питания, наконец, получила официальное признание и в Российской Федерации. Появилась концепция государственной политики в этой области. Начато и расширяется производство отечественных продуктов питания, обогащенных функциональными ингредиентами. Их широкая пропаганда будет способствовать дальнейшему внедрению в сознание потребителей идей здорового питания. Освоение производства функциональных продуктов в условиях Российской Федерации в настоящее время нуждается в форсировании независимо от социальных и рыночных условий и определяется, прежде всего, неблагополучной экологической обстановкой /Покровский В.И., 1997- Шендеров Б. А., Манвелова М. А., 1997- Кочеткова A.A. с соавт., 1999- Черняев С. И., 1999/. Возможно благодаря научному подходу к проблеме питания, массовому использованию продуктов функционального назначения жители Японии, несмотря на ограниченность территории, высокую плотность населения, развитую промышленность и огромные стрессовые нагрузки, имеют наиболее высокую продолжительность жизни, огромные достижения в области научно-технического прогресса, то есть нормальное, с точки зрения современных позиций, физическое и духовное здоровье /Шендеров Б.А. с соавт, 1996- Черняев С. И., 1999/.

Необходимостью системного подхода к созданию новых продуктов функционального назначения с широким спектром защитных функций и освоения технологии их промышленного производства, для обеспечения условий массового оздоровления населения, определены цель и задачи настоящего исследования.

Предметом исследования является разработка технологий и расширение ассортимента функциональных молочных продуктов, обогащенных биологически активными добавками. цель исследования — научное обоснование и практическая реализация комплексного подхода к разработке биотехнологии новых молочных продуктов функционального назначения путем направленного формирования их защитных свойств посредством обогащения нутрицевтическими, парафармацевтическими, пробиоти-ческими биологически активными добавками, не нарушающими нормальных фи-зиолого-биохимических процессов человеческого организма.

Задачи исследования: -научное обоснование применения нутрицевтических, парафармацевтических и пробиотических биологически активных добавок при разработке биотехнологии функциональных молочных продуктов- - научное обоснование создания функциональных молочных продуктов, обогащенных: йодированным по аминокислотным остаткам белком молока — БАД

Йодказеин& raquo-. органическим соединением селена — БАД & laquo-Селексен»-, гемоглобином крови сельскохозяйственных животных — БАД & laquo-Гемобин»-, парафармацев-тическими БАД & laquo-Сухой концентрат топинамбура& raquo- и & laquo-Стевиозид»-, основанное на изучении их функциональных свойств- -научное обоснование создания функциональных молочных продуктов, обогащенных пробиотическими БАД, основанное на исследованиях функциональных свойств В. ЫЩит и ВЛопдит, являющихся характерными представителями нормальной аутофлоры различных возрастных групп населения- -разработка и промышленная апробация биотехнологий функциональных молочных продуктов, обогащенных ассоциированными штаммами В. ЫШит и ВЛогщит, & laquo-Иодказеин»-, & laquo-Селексен»-, & laquo-Гемобин»- & laquo-Стевиозид»-, & laquo-Сухой концентрат топинамбура& raquo--

-создание обособленных и комбинированных цехов-модулей для производства функциональных молочных продуктов.

Научная новизна. На основе проведенных исследований установлены рациональные концентрации БАД & laquo-Йодказеин»-, & laquo-Селексен»-, & laquo-Гемобин»- & laquo-Стевиозид»- и & laquo-Сухой концентрат топинамбура& raquo- для спектра основных молочных продуктов: питьевого молока, кисломолочных напитков, кефира, творога.

Проведенные исследований функциональных свойств монокультур В. Ыйёит и ВЛоп§ ит, являющихся характерными представителями нормальной аутофлоры различных возрастных групп населения, показали, что они обладают выраженной адгезивностью и бактериоциногенностью.

Исследования ассоциации В. ЫШшп 791 и ВЛоп§-ит В379М, выявили, что она обладает большей антагонистической активностью по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам в сравнении с монокультурами этих же штаммов.

На основе исследований функциональных свойств нутрицевтических, пара-фармацевтических и пробиотических БАД созданы новые молочные продукты.

В результате проведенных медико-биологических и клинических исследований установлено, что концентрации вносимых БАД, соответствующие физиологическим потребностям организма, не оказывают влияния на биотехнологические процессы приготовления молочных продуктов.

Проведенные медико-биологические и клинические испытания подтвердили лечебно-профилактическое действие, разработанных молочных продуктов, что позволяет отнести их к продуктам питания функционального назначения.

Показана возможность комплексного использования нутрицевтических, пара-фармацевтических и проб иоти чес ких Б АД для создания гаммы функциональных молочных продуктов.

На основе осуществленных научно-практических разработок созданы обособленные и комбинированные биотехнологические цехи-модули для производства функциональных молочных продуктов.

Практическая значимость работы. Разработаны технические условия и технологические инструкции на производство функциональных молочных продуктов, обогащенных йодказеином, селексеном, гемоглобином, стевиозидом, сухим концентратом топинамбура.

Результаты данной работы взяты за основу при разработке и реализации целевых областных программ & laquo-Развитие индустрии детского питания в Калужской области& raquo-, & laquo-Диабет»-, & laquo-Профилактика йоддефицитных состояний& raquo-, & laquo-Техническое переоснащение предприятий пищевой и перерабатывающей отраслей АПК Калужской области& raquo-, & laquo-Здоровое питание& raquo-, а также Федеральной программы & laquo-Дети Чернобыля& raquo-.

Результаты исследований внедрены в промышленное производство на предприятиях 41 субъекта РФ, в т. ч. на Бежецком, Волгодонском, Ефремовском, Екатеринбургском, Звенигородском, Ижевском, Йошкар-Олинском, Кашинском, Кин-гисепском, Ковровском, Краснодарском, Курганском, Магаданском, Надымском, Нижегородском, Норильском, Омском, Раменском, Ржевском, Ростовском, Сара-пулском, Саратовском, Сургутском, Ульяновском, Уренгойском, Чебоксарском молочных комбинатах, а также & laquo-Петмол»-, & laquo-Детское питание «Истра-Нутриция» и 23 предприятиях Калужской области, в т. ч. на Думиничском, Калужском, Кировском, Жуковском молочных заводах, КАП & laquo-Коммунар»-, КСП Мичурина.

Проведенные исследования позволили разработать промышленные технологии функциональных молочных продуктов с использованием отечественного оборудования, на основе которых разработаны обособленные и комбинированные цехи-модули.

Разработаны и апробированы в лабораторных и промышленных условиях рецептуры, технологический регламент и нормативно-техническая документация на продукты функционального назначения, обогащенные нутрицевтическими, пара-фармацевтическими и пробиотическими БАД /ТУ 9225−002−427 483−99, ТУ 9225

005−4 227 477−99, ТУ 9206−004−48 363 077−00, ТУ 9206−005−48 363 077−00, ТУ 9206

006−48 363 077−00, ТУ 9206−007−48 363 077−00, ТУ 9222−001−5 348 185−00, ТУ 9222−002−5 348 185−00, ТУ 9222−003−5 348 185−00, ТУ 9222−004−5 348 185−00/.

Результаты исследований используются в учебном процессе при чтении лекций по курсам: & laquo-Технологии молока и молочных продуктов& raquo-, & laquo-Физика и химия молока& raquo-, & laquo-Биотехнология»-, а также в дипломном и курсовом проектировании в МГУПБ, КФ МГТУ им. Н. Э. Баумана и КМТКМП.

Обоснованность выводов и рекомендаций подтверждается использованием современных методик при получении достоверных научных материалов, результатами испытаний на различных промышленных предприятиях, результатами доклинических и клинических испытаний, документально подтвержденной целесообразностью системного подхода к созданию функциональных продуктов для решения проблем профилактики различных заболеваний, а также основанные на испытаниях ГНЦ РФ & laquo-Институт медико-биологических проблем& raquo-, Медицинского радиологического научного центра РАМН, Института питания РАМН и других ведущих учреждений. Данные настоящих исследований согласуются с публикациями других отечественных и зарубежных авторов.

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены и обсуждены на. Всероссийских научно-технических конференциях по социально-экономическим проблемам управления производством, созданию прогрессивных технологий, конструкций и систем в условиях рынка /Калуга, 1997, 1998/- региональной научно-практической конференции & quot-Региональная экономика, наука и инновации& quot- /Калуга, 1999/- Всероссийском семинаре с руководителями и главными специалистами молочных предприятий России & quot-Новое в технике и технологии молочной промышленности& quot- /Адлер, 1999/, региональной экономической конференции & quot-Инвестиции, инновации, менеджмент& quot- /Калуга, 2000/- региональной научно-практической конференции & quot-Актуальные проблемы управления социально-экономическими процессами в регионе& quot- /Калуга, 2000/- региональной научно-практической конференции & quot-Актуальные проблемы экономики и управления и пути их решения в современных условиях& quot- /Калуга, 2000/- Всероссийском семинаре с руководителями и главными специалистами молочных предприятий России /Сочи, 2000/- совместном заседании Бюро Отделения профилактической медицины и Бюро Отделения клинической медицины РАМН /Москва, 2000/- III Международном симпозиуме & laquo-Биокорректоры — 2000″ /Москва, 2000/- Международной выставке & laquo-Спасение-2000»- /Москва, 2000/- научно-практической конференции & laquo-Наследие Чернобыля& raquo- /Калуга, 2001/. личный вклад автора. Диссертационная работа выполнялась в ходе разработки и практической реализации целевых программ по оздоровлению населения & laquo-Развитие индустрии детского питания& raquo-, & laquo-Зоб»-, & laquo-Диабет»-, & laquo-Развитие производства и использования в оздоровительных целях лечебно-профилактических и диетических продуктов питания и препаратов& raquo-, & laquo-Техническое переоснащение предприятий пищевой и перерабатывающих отраслей АПК& raquo-, а также в ходе выполнения плана научно-технических работ Федерального государственного унитарного предприятия & quot-РосНТЦагроЧС"- по созданию лечебно-профилактических продуктов питания для территорий, пострадавших от экологических катастроф.

Автор непосредственно участвовал в разработке технических условий и технологических инструкций по производству функциональных продуктов: №№ 9222−002−8 627 580−99- 9222−002−4 277 477−99- 9222−001−5 348 185−2000- 9222−002−5 348 185−2000- 9222−003−5 348 185−2000- 9225−004−5 348 185−2000- 9206−004−48 363 077−00- 9206−005−48 363 077−00- 9206−006−48 363 077−00- 9206−007−48 363 077−00.

В диссертации использованы экспериментальные данные, полученные при личном участии автора на всех этапах работы, выбор направлений, разработка программ и методов проведения всего комплекса лабораторных и промышленных исследований и испытаний, обработка и анализ полученных данных, подготовка публикаций, разработка нормативно-технической документации, внедрение в практику промышленного производства.

Публикации. По результатам исследований опубликовано 32 работы, в т. ч. 2 монографии, 13 статей в центральной печати /журналы: & laquo-Пищевая промышленность& raquo-, & laquo-Молочная промышленность& raquo-/, 17 докладов и тезисов докладов. Отдельные теоретические и практические положения научных исследований отражены в монографиях: & laquo-Экология человека и технологий& raquo- и «Эколого-социальные и медико-биологические аспекты чрезвычайных ситуаций& raquo-.

Положения, выносимые на защиту:

— научное обоснование актуальности комплексного подхода к использованию нут-рицевтических, парафармацевтических и пробиотических БАД для разработки биотехнологии функциональных молочных продуктов-

— результаты экспериментальных исследований функциональных свойств БАД & laquo-Йодказеин»-, & laquo-Селексен»-, & laquo-Гемобин»- & laquo-Стевиозид»- и & laquo-Сухой концентрат топинамбура& raquo- для разработки рецептур функциональных молочных продуктов-

— результаты экспериментального изучения функциональных свойств монокультур В. ЫМит 791 и В. 1оп§ ит В379М и их ассоциации для создания функциональных молочных продуктов-

— результаты апробации биотехнологии функциональных пробиотических молочных продуктов, обогащенных БАД & laquo-Стевиозид»-, & laquo-Сухой концентрат топинамбура& raquo- и & laquo-Йодказеин»- в промышленных условиях-

— обособленные и комбинированные цехи-модули для производства функциональных молочных продуктов.

280 ВЫВОДЫ

1. Определены научные критерии комплексного подхода к разработке функциональных продуктов, основанные на медико-биологических показаниях. Проведен анализ дисбиотических нарушений, йод-, селен- и железодефицитных состояний населения, проживающего на территориях биогеохимических провинций, а также в условиях с неблагоприятным экологическим фоном.

2. Исследованы свойства йодированного молочного белка — Б АД & laquo-Йодказеин»-, в процессе которого было установлено, что он физиологичен, нетоксичен и безопасен. Разработан функциональный молочный продукт — кефир, обогащенный йодированным молочным белком. В результате клинической апробации установлено, что при регулярном употреблении продукта организм получает достаточное количество йода. Продукт может использоваться во всех возрастных группах как обычный продукт питания, а также в профилактических целях населением йодэндемич-ных территорий.

3. В результате проведенных исследований свойств органического соединения селена — БАД & laquo-Селексен»- установлено, что он физиологичен и безопасен. Разработан функциональный молочный продукт, обогащенный БАД & laquo-Селексен»-. На основании проведенной клинической апробации выяснилось, что продукт может использоваться во всех возрастных группах как обычный продукт питания, а также для профилактики селен дефицитных состояний населения.

4. Проведено изучение свойств очищенного гемоглобина крови сельскохозяйственных животных — БАД & laquo-Гемобин»-, в процессе которого было выявлено, что он физиологичен, нетоксичен и безопасен. Разработан функциональный молочный продукт, обогащенный БАД & laquo-Гемобин»-. Результаты клинических исследований показали, что он может использоваться во всех возрастных группах как обычный продукт питания, а также в профилактических целях, людьми, страдающими желе-зодефицитным состояниями.

5. Исследованы свойства штаммов различных видов бифидобактерий по совместимости в комплексном продукте. В процессе изучения выявлено, что бифи-добактерии обладают адгезивностью и бактериоциногенностью. Наличие антагонистической активности не оказало существенного взаимовлияния их друг на друга. Разработаны функциональные молочные продукты, основу закваски которых составляют бифидобактерии двух видов /В. bifidum и В. longum/. Экспериментальные исследования выявили, что данные продукты обладают высокой антагонистической активностью по отношению к патогенных и условно патогенным микроорганизмам. Использование стевиозида в качестве натурального подсластителя растительного происхождения, позволило расширить защитный спектр продукта, дополнив его противодиабетическими и антикариесными свойствами. В результате медико-биологический исследований была установлена оптимальная концентрация БАД (0,3%), не оказывающая негативного влияния на микробиологические процессы приготовления продукта и на углеводный обмен в организме человека при его потреблении. Продукт может использоваться во всех возрастных группах как обычный продукт питания, а также в комплексе лечебно-профилактических мер при нарушениях микробиоценоза кишечника.

6. Разработан функциональный молочный продукт, основу закваски которого составляет ассоциация В. bifidum, В. longum и Str. diacetilactis. Обогащение продукта парафармацевтической БАД & laquo-Сухой концентрат топинамбура& raquo-, в качестве источника инулинового комплекса, позволило дополнить его защитный спектр противодиабетическими и антикариесными свойствами. В результате клинической апробации была установлена оптимальная концентрация БАД (0,1%), не оказывающая негативного влияния на микробиологические процессы приготовления продукта и на углеводный обмен в организме человека при потреблении. Продукт может использоваться во всех возрастных группах как обычный продукт питания, а также в профилактических целях при нарушениях микробиоценоза кишечника.

7. Разработан функциональный молочный продукт, обогащенный БАД & laquo-Йодказеин»-, основу закваски которого составляет ассоциация В. bifidum и В. longum. Использование йодказеина в качестве источника йода, позволило дополнить защитный спектр продукта противозобными свойствами. В результате клинической апробации было установлено, что продукт может использоваться во всех возрастных группах как обычный продукт питания, а также в профилактических целях при нарушениях микробиоценоза кишечника и йодной недостаточности.

8. Разработаны и апробированы промышленных условиях рецептуры, технологический регламент и нормативно-техническая документация на продукты функционального назначения, обогащенные нутрицевтическими, парафармацевтиче-скими и пробиотическими БАД /ТУ 9225−002−427 483−99, ТУ 9225−005−4 227 477−99, ТУ 9206−004−48 363 077−00, ТУ 9206−005−48 363 077−00, ТУ9206−006−48 363 077−00, ТУ 9206−007−48 363 077−00, ТУ 9222−001−5 348 185−00, 9222−002−5 348 185−00, 9222−003−5 348 185−00, 9222−004−5 348 185−00/. Осуществлен комплекс научно-исследовательских и внедренческих работ по созданию и внедрению в промышленное производство молочных продуктов функционального назначения в 41 регионе России.

9. Разработаны и введены в эксплуатацию биотехнологические цехи-модули для промышленного производства продуктов функционального назначения, оснащенные отечественным оборудованием.

10. Результаты проведенных исследований позволяют приступить к практической реализации целевых программ предусматривающих организацию производства функциональных молочных продуктов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проблема развития индустрии функциональных продуктов — это, в первую очередь проблема государственной социально-экономической политики. В развитых странах в реализации национальных оздоровительных программ, прежде всего, заинтересовано государство.

Обеспечение продовольственной безопасности, также как и безопасность продовольствия — одни из приоритетных задач государственной политики во всех странах, которая зависит от эффективности функционирования производственных отраслей продовольственного комплекса страны. Качественная оценка отечественного продовольственного рынка зависит от удельного веса продукции глубокой переработки в его структуре и, в конечном счете, от объема производства продуктов питания, их ассортимента, качества и цены зависит не только уровень жизни населения, но и его физическое выживание. Поэтому пищевая промышленность в системе народнохозяйственного комплекса страны по праву относится к числу стратегических и социально значимых отраслей /Черняев С.И., 1997, 1998, 1999- Ильинский В. В. с соавт., 1999- Бондаренко А. Г., 1999- Мартынов A.B., 1999- Сер-гунов B.C. с соавт., 1999- Сухорукова A.M., 1999/.

В условиях становления рыночной экономики формирование системы государственного регулирования предприятий пищевой промышленности и его оптимального сочетания с рыночным саморегулированием зависит от многих факторов, как внешних по отношению к предприятию, на которые оно не может оказать существенного влияния, так и внутренних, которые непосредственно зависят от самого предприятия.

Внешние, по отношению к предприятию, факторы в переходной экономике должны регулироваться государством. При этом цель, механизм и инструменты государственного регулирования должны заключаться не столько в обеспечении трансформации плановой системы в рыночную, сколько в создании цивилизованной рыночной среды функционирования предприятий пищевой промышленности.

Кроме того, регулирование экономических процессов в ее отраслях продиктовано еще и необходимостью региональной структурной перестройки и создания высококачественных продовольственных ресурсов в количестве, обеспечивающем продовольственную независимость страны в целом и каждого ее региона, поскольку в России сложилась ситуация, при которой федеральные власти (правительство) не могут гарантировать продовольственную безопасность каждому отдельному региону, так как не проводится общенациональная политика развития специализации, межрегионального и межотраслевого обмена. Каждый регион поставлен в условия, вынуждающие его самостоятельно решать проблему продовольственного обеспечения в рамках собственной территории /Черняев С И., 1997, 1998,1999- Сергунов B.C. с соавт., 1999- Сухорукова A.M., 1999/.

Проблема самообеспечения осложнена тем, что регионы оказались не готовы к такому повороту, поскольку пищевая промышленность регионов России, ее отраслевая структура, территориальное размещение предприятий и их производственные мощности сформировались в условиях сверхцентрализации экономики и межрегионального перераспределения. В основу были положены зональная специализация сельского хозяйства и специфика пищевых производств в составе единого народнохозяйственного комплекса страны и, как следствие, высокая степень концентрации и деформированная специализация. Несмотря на то, что уровень самообеспеченности по регионам был различен, потребление в них поддерживалось на относительно одинаковом уровне за счет централизованного регулирования доходов населения, материально-технического и продовольственного перераспределения ресурсов.

Современное развитие региональных продовольственных комплексов, характеризующееся высокой степенью экономической обособленности, по нашему мнению, для условий Российской Федерации, включающей 89 субъектов, не соответствует основным принципам функционирования рыночной экономики и противоречит основам формирования общероссийского рынка продовольствия, который должен представлять собой единый рыночный организм, основанный на разделении труда и охватывающий воспроизводственный, социально-экономический и технологический аспекты единого экономического пространства.

По мере становления развитых рыночных отношений воспроизводственная структура продовольственных комплексов регионов будет основываться не только на собственных ресурсах и внутрирегиональных потребностях, но и на межрегиональных и межгосударственных ресурсах и спросе, а региональный продовольственный комплекс будет формироваться с учетом эффективного внутрирегионального производства и обмена, включая экспорт и импорт. При этом основой регулирования соотношений между экспортом и импортом продовольствия, осуществляемого на федеральном уровне, должен стать принцип возмещения импорта продовольствия экспортом только продовольственных товаров, производство которых более эффективно с позиций природно-климатических условий и экономической целесообразности, но не в обмен на невоспроизводимые ресурсы (нефть, газ, уголь).

Учитывая многоотраслевой характер пищевой промышленности и усиление экономической обособленности регионов, считаем целесообразным сочетать территориально-отраслевой и продуктовый подходы в управлении и регулировании этих процессов, исходя из особенностей рынков различных продовольственных товаров, поскольку некоторые продуктовые рынки как страны в целом, так и отдельного региона отличаются степенью потенциальной сбалансированности предложения и спроса на них, уровнем региональной дифференциации по производству и потреблению, зависимостью от внешних источников ресурсов, характером межрегионального обмена, сравнительными преимуществами в межрегиональном и международном разделении труда.

В системе государственного регулирования продовольственного комплекса уже в краткосрочном периоде должное место может занять экономическое программирование, базирующееся на прогнозах и системе социально-экономических индикаторов /Сухорукова A.M., 1999- Черняев С. И., 1999/.

Сегодня от конкуренции в технической и финансовой сферах предприятия пищевой промышленности должны переходить к конкуренции в способности эффективно управлять экономическими процессами, распоряжаться имеющимися сырьевыми ресурсами и реализовывать инновационные проекты.

Интенсификация развития пищевых отраслей может осуществляться благодаря государственной поддержке и созданию условий, благоприятствующих: постоянному техническому перевооружению и внедрению ресурсосберегающих технологий- насыщению продовольственного рынка высококачественными конкурентными продуктами питания- разработке и расширению ассортимента продуктов функционального питания- прибыльной работе отраслей- созданию дополнительных рабочих мест- активизации работы по заготовкам базового сырья у населения- интегрированному взаимодействию предприятий АПК и потребительской кооперации на продовольственном рынке.

Можно утверждать, что:

— ни одна экономическая модель не освобождает государство от регулирующих функций и ответственности за все происходящее в стране-

— регулирование экономических процессов — функция государства по реализации его экономической политики, функция управления и составная часть процесса воспроизводства, исходит из сущности механизма регулирования, совокупности его элементов, их содержания, степени взаимообусловленности и взаимозависимости-

— в условиях системного кризиса только агрессивная государственная политика способна вывести экономику из депрессии-

— в настоящее время система государственного регулирования носит переходный, незавершенный характер. В ходе осуществляемых реформ невозможно эффективное развитие экономики в режиме автоматического саморегулирования. Механизм рынка необходимо дополнить компенсирующими его недостатки инструментами в интересах всего общества. Поэтому дальнейшее развитие реформ должно происходить путем определенных компромиссов между либерализацией и восстановлением инструментов государственного регулирования рынка и социальной сферы-

— на федеральном уровне нужна взвешенная внешнеэкономическая и таможенная политика, заключающаяся как в ограничении ввоза продукции, которой Россия обеспечивала свое население сама, так и регулировании таможенных пошлин, создавая конкурентоспособность аналогичных отечественных товаров по цене-

— главными приоритетами государственного регулирования экономики пищевой и перерабатывающих отраслей РФ должны стать: обеспечение производства собственной конкурентоспособной продукции (высокого качества, широкого ассортимента и низких цен) — протекционизм (дотации, налоговые льготы) — развитие импортозамещающего производства (прямые инвестиции в пищевую промышленность и сельское хозяйство) — сегодня необходимо решить следующие наиболее важные задачи в сфере ГРЭ пищевой и перерабатывающей отраслей: преодоление кризиса неплатежей и ликвидация массовой просроченной задолженности- оздоровление экономического положения предприятий, в том числе оставшихся в собственности государства и находящихся под его контролем, включая улучшение управления принадлежащими государству пакетами акций акционерных предприятий- активизация инвестиционной деятельности, проведение структурной перестройки экономики, повышение ее технического уровня, эффективности и конкурентоспособности- поддержка потенциально жизнеспособных отечественных предприятий, в первую очередь в перерабатывающей промышленности и сельском хозяйстве, развитие которых имеет важное значение для обеспечения экономической независимости и безопасности страны- перекрытие каналов нелегальной утечки капитала за рубеж, улучшение контроля за экспортом и возвратом валюты в страну- создание условий, препятствующих расширению теневой экономики и способствующих возврату отвлеченных в нее финансовых и материальных ресурсов в рамки нормальной, разрешенной законами экономической деятельности- цель, механизм и инструменты государственного регулирования должны заключаться не столько в обеспечении трансформации плановой системы в рыночную, сколько в создании цивилизованной рыночной среды функционирования предприятий пищевой промышленности- необходима региональная структурная перестройка и создание высококачественных продовольственных ресурсов в количестве, обеспечивающем продовольственную независимость страны в целом и каждого ее региона, поскольку в России сложилась ситуация, при которой федеральные власти (правительство) не могут гарантировать продовольственную безопасность каждому отдельному региону из-за отсутствия общенациональной политики развития специализации, межрегионального и межотраслевого обмена- основой регулирования соотношений между экспортом и импортом продовольствия, осуществляемого на федеральном уровне, должен стать принцип возмещения импорта продовольствия экспортом только продовольственных товаров, производство которых более эффективно с позиций природно-климатических условий и экономической целесообразности, но не в обмен на невоспроизводимые ресурсы (нефть, газ, уголь) — при совершенствовании отраслевой структуры пищевой промышленности регионов необходимо исходить из детального комплексного обоснования перспективного развития отраслей пищевой промышленности, учитывая: уровень развития сырьевой базы региона, что связано с потенциальным и его оптимальным использованием с позиций природно-климатических условий и экологических последствий, возможностью завоза (вывоза) сырья (включая импорт, экспорт) и созданием производственной инфраструктуры по его сбору, хранению, транспортировке- сбалансированность между объемом сырья и производственными мощностями по его переработке, в первую очередь исходя из максимальной загрузки существующих мощностей, возможности их перевооружения, реконструкции, создания корпоративных объединений с привлечением на долевых началах инвестиций государства, частных банков и других финансовых структур- сбалансированность между спросом и предложением с учетом расслоения населения на различные социальные группы по уровню дохода и их запросам, возможность вывоза продукции, включая экспорт- оптимальное соотношение объемов производства продукции конкретного вида и завозимой извне (включая импорт), исходя из политической и экономической целесообразности, предлагающей учет, каким именно ресурсом возмещается импорт, возможности расширения импортозамещающего производства- в системе государственного регулирования продовольственного комплекса важнейшее место должно занять экономическое программирование, базирующееся на прогнозах и системе социально-экономических индикаторов- высшей формой реализации государственного регулирования в условиях реформируемой экономики должны стать разработка и принятие региональных целевых комплексных программ развития отдельных отраслей пищевой промышленности, в первую очередь определяющих специализацию данного региона- необходимо усиление государственного вмешательства в экономические процессы, происходящие в социально значимых отраслях продовольственного комплекса страны /Черняев С.И., 1999- 2000/.

В первую очередь, перечисленные меры государственного воздействия на инновационные процессы в продовольственной сфере страны должны быть направлены на протекционизм в сфере производства продуктов питания для здоровья собственного населения. Государство, неспособное в настоящее время, гарантировать продовольственную безопасность, наряду с безопасностью продовольственных ресурсов, ввозимых из-за рубежа, должно стимулировать развитие собственной индустрии функциональных продуктов. Эта проблема, в настоящее время, является очень актуальной т.к. позволяет с минимальными затратами финансовых средств проводить профилактические мероприятия по снижению заболеваемости населения.

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих общественное здоровье. Анализ состояния здоровья населения свидетельствует о сохраняющемся росте числа смертей от сердечно-сосудистых заболеваний (более 50% смертей), высокой смертности, обусловленной онкологическими заболеваниями (около 14% смертей). Вместе с тем в питании населения, которое является важнейшей составляющей здорового образа жизни, сохраняются привычки, которые одновременно являются факторами риска этих заболеваний. К главным из них следует отнести высокий уровень потребления жиров животного происхождения, низкий уровень потребления пищевых волокон, неадекватную обеспеченность витаминами антиоксидантного ряда, недостаточный уровень потребления ряда минеральных веществ.

По данным Института питания Российской академии медицинских наук, Государственного научно-исследовательского центра профилактической медицины -у большинства обследованных женщин детородного возраста, беременных женщин, кормящих матерей установлены сниженные уровни потребления пищевых веществ и энергии с наблюдаемой тенденцией к возрастанию железодефицитных состояний. До 90% обследованного населения имеет концентрацию аскорбиновой кислоты (витамина С) в крови ниже оптимальных величин, у 10−25% снижены уровни витаминов группы В, бета-каротина. У большинства населения снижена концентрация кальция и других микронутриентов, в том числе селена, железа, йода. Причины сложившегося питания россиян обусловлены как экономическими, так и социальными факторами. Среди последних одним из главных является отсутствие целевой образовательной и издательской программы обучения и гигиенического воспитания в вопросах здорового образа жизни и адекватного питания.

Чтобы достичь позитивных изменений в питании населения, необходимы:

— взаимодействие специалистов в области здравоохранения, социальной политики, образования, общественного питания, производства, переработки и реализации пищевых продуктов, средств массовой информации по вопросам информации о питании-

— подготовка работников здравоохранения, образования, социальной защиты по вопросам пропаганды здорового питания посредством семинарских занятий с привлечением известных специалистов-

— проведение постоянной пропаганды принципов здорового питания на основе современных требований медицинской науки.

На основании вышеизложенного и в целях выполнения основных положений государственной концепции & laquo-Политика здорового питания в России& raquo- необходима система мер для формирования у населения навыков здорового питания.

На формирование у населения навыков здорового питания и использования функциональных продуктов в значительной мере влияет состояние подготовленности населения, а именно: уровень информированности населения об этих продуктах и уровень знаний по вопросам здорового питания.

На наш взгляд, работа с населением должна проводиться посредством медиков, педагогов, воспитателей, социальных работников, а также с помощью средств массовой информации, печатных средств (листовок, памяток, буклетов), разработанных для конкретных групп населения: беременных женщин, кормящих матерей, родителей детей раннего, дошкольного, школьного возраста, пожилых людей и т. д.

В Германии, Канаде, Японии, Франции, Испании, США и других странах реализуются целевые национальные программы по оздоровлению населения путем разработки и организации производства пищевых компонентов, корректирующих биохимический состав продуктов питания массового потребления. Например, в США ежегодно из федерального бюджета выделяются миллиарды долларов на дотации для обогащения пищевых продуктов эубиотиками и натуральными БАД.

Во Франции объем производства пробиотических продуктов и продуктов, содержащих БАД, за последнее десятилетие возрос примерно в 350 раз. Рынок функционалыюго питания Японии оценивается в 8 — 9 млрд. долларов в год. Разработка и производство продуктов питания функционального назначения стали для многих компаний страны стратегическим направлением.

Почему все развитые страны начинают конструировать и производить продукты питания функционального назначения? Ответ чрезвычайно прост. В условиях все возрастающей интенсификации техногенного воздействия цивилизации -широкого применения ксенобиотиков, включая химиотерапевтические препараты, воздействия физических и биологических факторов, локальных и глобальных экологических катастроф — происходят значительные микроэкологические нарушения в человеческом организме, имеющие серьезные последствия, как для отдельных индивидуумов, так и для общества в целом.

У большинства населения выявляются нарушения полноценного питания, обусловленные недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь витаминов, макро и микроэлементов (железа, кальция, йода, фтора, селена и других), полноценных белков, а также нерациональное их соотношение. Это проявляется в виде высокой распространенности среди населения таких заболеваний как анемия, эндемический зоб и другие заболевания щитовидной железы, болезни обмена веществ и роста, желудочно-кишечного тракта, онкологических и сердечнососудистых заболеваний. При этом низок уровень образованности населения в вопросах здорового, рационального питания. Наиболее чуткими индикаторами несбалансированного питания являются дети и беременные женщины, так, например, анемии выявляются у 47% беременных и у 7% детей.

В Калужской области проводятся широкомасштабные научно-исследовательские работы по разработке и освоению в промышленных масштабах лечебно-диетических продуктов питания с заданными свойствами. В качестве базовых основ используются традиционные продукты ежедневного потребления. Мы подтвердили на практике, что, варьируя основами продуктов в процессе их производства, можно и нужно добиваться определенной направленности защитных комплексов и предлагать эти продукты для массового потребления и, следовательно, массового оздоровления населения.

По содержанию БАВ особенно важны для нас такие традиционные продукты, как хлебобулочные, молочные, мясные и колбасные изделия, позволяющие комплексно решать проблему целенаправленного получения питательных веществ и защитных факторов. Именно поэтому в Калужской области предприняты попытки комплексного подхода к разработке функциональных продуктов из числа наиболее потребляемых.

Разработка и освоение пищевыми предприятиями Калужской области промышленного производства названных продуктов явились нашим вкладом в реализацию целого ряда областных целевых программ, направленных на укрепление общественного здоровья и генофонда населения.

В целях реализации концепции на территории Калужской области созданы производства, разрабатывающие и выпускающие пищевые добавки, а также продукты лечебного и функционального назначения. Следует отметить, что применение таких пищевых добавок как & laquo-Гемобин»-, кондитерских изделий, содержащих железо, лакто- и бифидобактерии, изделий, обогащенных белком, целесообразно использовать в питании населения с целью лечения и профилактики алиментарно-зависимых заболеваний. Из новых видов специальных молочных продуктов освоен выпуск соевого молока и сыра на основе соевого молока.

В области также организован выпуск продуктов питания массового спроса, обогащенных биологически активными добавками, микронутриентами и витаминами. Это: молочные пробиотические продукты, обогащенные мультивитамин-ным премиксом 730/4, топинамбуром, стевиозидом, гемоглобином- колбасные изделия с мультивитаминным премиксом, гемоглобином и йодказеином- хлебобулочные и макаронные изделия с йодказеином, ламинарией, тиреойодом, виолином, бета-каротином- мультивитаминным премиксом 730/4.

В рамках областной целевой программы & laquo-Развитие индустрии детского питания в Калужской области на 1997−2000 гг. »- расширяется сеть предприятий, производящих специальные молочные продукты.

В научной сфере начаты комплексные исследования по выявлению дефицита макро- и микронутриентов, в частности йода и железа, в питании населения. Разрабатываются рекомендации по профилактике и коррекции заболеваний, связанных с их дефицитом.

Начатая работа требует продолжения. Поэтому и разработана областная целевая программа & laquo-Здоровое питание& raquo-, которая предусматривает реализацию основных мероприятий, согласующихся с: Указом Президента Российской Федерации от 19. 02. 96 г. № 210 & laquo-О продлении действия президентской программы & laquo-Дети России& raquo-, в состав которой входит федеральная целевая программа & laquo-Развитие индустрии детского питания& raquo-- Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года (одобрена постановлением Правительства Российской Федерации от 10. 08. 98 г. № 917) — постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02. 05. 97 г. № 11 & laquo-О профилактике йодцефицитных состояний& raquo-- постановлением Правительства Российской Федерации от 05. 10. 99 г. № 1119 & laquo-О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода& raquo-- постановлением Правительства Калужской области от 23. 02. 2000 г. № 23 & laquo-О разработке областной целевой программы & laquo-Развитие производства и использования в оздоровительных целях лечебно-профилактических и диетических продуктов питания и препаратов в Калужской области на 2001−2004 годы& raquo-.

Создание каждого нового функционального продукта питания, создание биотехнологических комплексов для их производства, а также внедрение этих продуктов в практику здравоохранения, являются еще одним шагом в защите и охране здоровья человека. Результаты исследований и создания условий для производства кисломолочных пробиотиков с широким спектром защитных факторов, показали перспективность данного направления при условии применения культуральных свойств используемых штаммов микроорганизмов, а также специфических особенностей вносимых биологически активных компонентов, что согласовывается с данными других авторов, описывающих процессы создания новых кисломолочных пробиотиков на основе сложных поликомпонентных заквасок /Бевз Н И., 1991- Андросова H. J1. с соавт., 1995- Анистратенко Е. А. с соавт., 1995- Барышникова Е. П., 1995- Бондаренко В. М. с соавт., 1995- Дунченко Н. И., 1995- Крашенинин П. Ф., 1995- Кривенцева Л. Д. с соавт., 1995- Мухамеджанова Т. Г. с соавт., 1995- Семени-хинаВ.Ф., 1995- Богатырев, А Н. с соавт., 1997- Зайцев А. Н. с соавт., 1997- Черняев С. И., 1997- 1998- 1999- 2000/.

Благодаря проводимым мероприятиям и исследованиям, создаются новые функциональные продукты, обладающие заданными лечебно-профилактическими свойствами или защитными факторами. Разработанные нами продукты и биотехнологические цехи-модули могут быть рекомендованы для тиражирования с целью решения проблем обеспечения детей и взрослых, проживающих на территориях, пострадавших от экологических катастроф, биологически полноценными натуральными продуктами питания, а также обогащенными различными биологически активными добавками, обладающими направленными защитными свойствами.

Показать Свернуть

Содержание

Принятые сокращения.

Глава 1. Особенности современной теории функционального питания.,.

Глава 2. Объекты исследований и экпериментальные методы.

Глава 3. Разработка биотехнологии кефира, обогащенного йодированным молочным белком.

3.1. Йод и его значение в питании человека. Теоретическое обоснование необходимости разработки продуктов питания, обогащенных органическими соединениями йода.

3.1.1. Недостаточность поступления йода у отдельных групп населения. ,

3.1.2. Профилактика йоддефицита и эффективность ее проведения. Индуцированный йодом гипертиреоз.

3.1.3. Йоддефицитные состояния населения Российской Федерации.

3.2. Лабораторно-экспериментальные исследования функциональных свойств йодказеина.

• 3.3. Биотехнология приготовления кефира, обогащенного йодированным молочным белком.

3.3.1. Резервуарный способ производства.

3.3.2. Термостатный способ производства.

3.4. Проведение испытаний готового продукта.

Глава 4. Разработка биотехнологии функционального молочного продукта, обогащенного органическим соединением селена.

4.1. Функции селена в организме человека и актуальность устранения его дефицита.

4.2. Физиолого-биохимическая взаимосвязь селена и йода в организме

4.3. Селексен — антиоксидант широкого спектра действия.

4.4. Лабораторно-экспериментальные исследования свойств БАД & laquo-Сеь лексен& raquo-.

4.5. Разработка технологии производства творога, обогащенного БАД & laquo-Селексен»-.

• 4.6. Контроль и оценка готового продукта.

4.7. Доклинические испытания нового кисломолочного продукта творога, обогащенного БАД & laquo-Селексен»-.

Глава 5. Разработка биотехнологии функционального молочного продукта, обогащенного гемоглобином крови сельско

ХОЗЯЙСТВЕННЫХ животных.

5.1. Теоретическое обоснование актуальности обогащения продуктов питания гемоглобином для профилактики железодефицитных состояний населения.

5.2. Основные причины потерь крови, приводящие к возникновению железодефицитных анемий.

5.3. Роль питания в этиологии дефицита железа. Профилактика железодефицитных анемий. Обогащение пищевых продуктов железом. Биологически активная пищевая добавка & laquo-Гемобин»-.

5.4. Физиолого-биохимическая взаимосвязь железа, селена и йода в организме.

5.5. Лабораторно-экспериментальные исследования технологических свойств БАД & laquo-Гемобин»-.

5.6. Разработка лабораторной биотехнологии приготовления молочного продукта, обогащенного БАД & laquo-Гемобин»-.

5.7. Доклинические испытания молочного продукта, обогащенного

• БАД & laquo-Гемобин»-.

Глава 6. Разработка биотехнологии пробиотических молочных продуктов.

6.1. Теоретическое обоснование актуальности создания пробиотических пищевых продуктов.

6.1.1. Значение и пути оптимизации бифидофлоры человека.

6.1.2. Механизмы действия пробиотиков.

6.2. Экспериментально-лабораторные исследования функциональных свойств штаммов бифидобактерий, входящих в состав закваски.

6.3. Разработка лабораторно-экспериментальной технологии приготовления пробиотического продукта, обогащенного стевиозидом.

6.3.1. Биотехнология промышленного производства молочного продукта функционального назначения & laquo-Солнечный зайчик& raquo-.

6.3.2. Контроль производства. щ 6.3.3. Доклинические и клинические испытания пробиотического мо

• лочного продукта & laquo-Солнечный зайчик& raquo-.

6.4. Разработка биотехнологии пробиотического молочного продукта

Мягкий сыр & laquo-Думиничский»-, обогащенного сухим концентратом топинамбура.

6.4.1. Проведение испытаний готового продукта.

6.4.2. Описание промышленного производства мягкого сыра & laquo-Думиничский»-.

6.4.3. Контроль готового продукта.

6.4.4. Доклинические и клинические испытания мягкого сыра & laquo-Думиничский»-, обогащенного сухим концентратом топинамбура.

6.5. Экспериментально-лабораторные исследования функциональных свойств штаммов бифидобактерий в присутствии йодказеина.

6.5.1. Разработка биотехнологии молочного продукта с использованием ВтШоёа^епит 1о

& sect-дт 379 М, В1ШоЬай: егшт ЫШит 791 и йодказеина в лабораторных условиях.

6.5.2. Описание биотехнологического процесса.

6.5.3. Испытания готового продукта.

6.5.4. Биотехнология промышленного производства молочного продукта & laquo-Умница»-, содержащего бифидобактерии двух видов и йодказе

6.5.5. Контроль готового продукта.

6.5.6. Доклинические и клинические испытания пробиотического молочного продукта & laquo-Умница»-.

6.6. Результаты исследований новых пробиотических молочных продуктов.

Глава 7. Практическая реализация комплексного подхода к развитию индустрии функциональных продуктов.

7.1. Создание биотехнологических цехов-модулей.

7.2. Схема комбинированного цеха-модуля для производства кисломолочных продуктов функционального назначения.

7.3. Схема обособленного цеха-модуля для производства кисломолочных продуктов функционального назначения. 7.4. Народно-хозяйственное значение разработок.

Список литературы

1. Абдуллаев Г Б., Гасанов Г .Г. и др. Селен в биологии. — Баку, 1974. -С. 122−125.

2. Авцын А. П. и др. Вопросы онкологии. -1986. -№ 8. -С. 77−79.

3. Адаме М. Бактериофаги М., 1961, 527 с.

4. Алмагамбетов А. Х., Бондаренко В.М.- Моделирование транслокации кишечной микрофлоры на конвенциональных животных. // Журн. микробиол. 1991. -№ 8. -С. 15−17.

5. Алмагамбетов К. Х., Горская Е. М., Бондаренко В. М. Транслокация кишечной микрофлоры и ее механизмы. & quot-Ж. микробиол. "-, 1990. 10. 74−79.

6. Андросова Н. Л., Селезнев И. А., Иванова Т. В. Культивирование микроорганизмов в субстратах, обогащенных селеном. //Материалы Международной науч -технич. конф. & laquo-Прикладная биотехнология на пороге XXI века& raquo-., 13−15 апреля 1995. с. 49.

7. Арбузова Т. П., Терещенко И. В., Поварницыня О. М. //Всероссийский съезд эндокринологов, 2-й. Челябинск, 1991.- С. 204.

8. Ардатская М. Д. Исследование содержания и профиля низкомолекулярных метаболитов сахаролитической толстокишечной микрофлоры в норме и патологии: Дисс. канд. мед. наук. М., 1995. — 134 с.

9. Асонов Н. Р. Микробиология. & laquo-Агропромиздат»-. -М., 1988, с. 294−306.

10. Бабенко Г. А. и др. Вопросы питания. -1986 -№ 1. -С. 65−70.

11. Бабенко Г. А., Погрибный И. Н. Вопросы онкологии. -1996. -№ 1. -С. 65−70.

12. Баймусаев А. Б., Тулемисов Е. У., Ниязова Н. С. и др. //Актуальные вопросы эндокринологии. Алма-Ата 1981. -С. 14−16.

13. Байбаков В. И, Карих Т. Л., Барукаева Л. А. и др. Нормализация кишечной микрофлоры и общего состояния мышей линии JCR под влиянием концентрата бифидобактерий. — 1997. — Т42, № 3. — С. 20−24.

14. Бакланов А. Н., Селитренников Ю. Т., Бакланова JI.B. //РЖ Химия. 1989. -№ 24Л85П.

15. Балаболкин М. И., & quot-Эндокринология"-, М., & quot-Универсум паблишинг& quot-, 1998, 581с.

16. Барышникова Е. П. Биосинтез витаминов группы В в молочных продуктах, содержащих бифидобактерии. //Материалы Международной науч. -технич. конф. & laquo-Прикладная биотехнология на пороге XXI века& raquo-., 13−15 апреля 1995. с. 69−70.

17. Бевз Н. И., Буданова Е. В., Гончарова Г. И., Пашков Е. П., Тер-Асатуров Г. П. Микрофлора кишечника у больных воспалительными заболеваниями челюстно-лицевой области. //Журн. микробиол. 1994. -№ 4. — С. 16−19.

18. Бевз Н И. Новый препарат-эубиотик на основе двух видов бифидобактерии (В. bifidum и В. longum) и его нормализующая микробиоценоз кишечника активность // Автореф. дисс. на соискание уч. степени канд. биол. наук. -М., 1991.

19. Белоус А. М., Конник К. Т. (1991) Физиологическая роль железа. Наук, думка, Киев, 104 с.

20. Билибин А. Ф. Дисбактериоз. Ежегодник БМЭ, т. 3, -М., 1971, с. 344−352.

21. Билибин А. Ф. // Тер. арх. -1967. № 11. — С. 21−28.

22. Билибин А. Ф. Дисбактериоз, аутоинфекция и их значение в патологии // Клин, мед. -1970. Т. 48. № 2. — С. 7−12.

23. Блохина И. Н., Соколова К. Я., Угодчиков Г. А. Эубиотики в профилактике и лечении заболеваний. // Материалы международной конференции & laquo-Политика в области здорового питания в России. -М., 1997. С. 25.

24. Боев В. Р., Романов А. Е., Серков А. Ф. Формирование рынка сельскохозяйственной продукции, продовольствия и материально-технических ресурсов // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. -1997. № 2. — С. 7−16.

25. Бокарев И. Н., Кабаева Е. В., Пасхина O.E. (1998) Лечение и профилактика железодефицитной анемии в амбулаторной практике. Терапевт, арх, 70(4): 70−74.

26. Большая Медицинская Энциклопедия, т. 32, стр. 202, 1963 г.

27. Бондаренко А. Г. Пищевая промышленность: итоги, проблемы, перспективы. Журнал & laquo-Пищевая промышленность& raquo-, № 5,1999 г, с. 4−8.

28. Бондаренко В. М, Учайкин В. Ф, Мурашова О. А, Бевз Н. И, Абрамов Н. А. Дисбактериоз. Современные возможности профилактики и лечения. -М, & quot-Партнер"-, 1994, с. 14.

29. Бондаренко В. М, Учайкин В. Ф, Мурашова А. 0, Абрамов Н. А. Дисбиоз. & quot-Партнер"-, -М, 1995, с. 10−14.

30. Бондаренко В. М, Боев Б. В, Лыкова Е. А, Бевз Н. И. Дисбактериозы желудочно-кишечного тракта. -М, 1997. с. 4−14.

31. Бондаренко В. М, Петровская В.Г.- Ранние этапы развития инфекционного процесса и двойственная роль нормальной микрофлоры. // Вестн. Рос. АМН,-1993. -№ 3, — С. 7- 10.

32. Бондаренко В. М, Петровская В. Г, Яблочков А. Л. Антилизоцимный фактор Klebsiella pneumoniae: природа, биологические функции и генетический контроль. //ЖМЭИ.- 1994 — август-сентябрь (приложение).- С. 22−27.

33. Бондаренко В. М, Боев Б. В, Лыкова Е. А, Воробьев А. А. Дисбактериозы желудочно-кишечного тракта // Росс, журнал гатроэнтерологии, гепатологии и коло-проктологии, 1998. -№ 1. С. 66−70.

34. Бондаренко В. М, Горская Е. М. Новые подходы к моделированию, диагностике и лечению дисбактериозов кишечника // Медицинские аспекты микробной экологии/Под ред. Шендерова Б. А. М, 1992. Вып. 6, с. 23−26.

35. Бугланов А. А, Саяпина Е В, Тураева А. Т. (1991) Биохимическая и клиническая роль железа. Гематол. и трансфузиол, 39(6): 44−45.

36. Бухарин О. В, Валышев А.В.- Факторы персистенции кишечной микрофлоры при дисбиозе. // Вестник Рос. АМН, — 1997, — № 3.- с. 19−22.

37. Бухарин О. В, Гриценко В. А, Дерябин Д.Г.- Место внутривидового феноти-пического разнообразия в экологии Escherichia coli и Staphylococcus aureus. // Вестник Рос. АМН,-1997, — № 3, — С. 34−39.

38. Бухарин О. В, Усвятцов Б. Я, Чернова О. Л. Антилизоцимный признак стафилококков в диагностике и санации бактерионосительства. // ЖМЭИ — 1993, № 6с. 32−33.

39. Веселов А. Я. Современные представления о нормальной микрофлоре пищеварительного тракта взрослого человека и изменениях ее при некоторых заболеваниях органов пищеварения//Лаб. дело. 1988. -№ 4. -с. 3−11.

40. Вилынанская Ф. Л., Штейнберг Г. Б. Формирование дисбактериоза кишечника и других лиц, контактирующих с антибиотиками (стрептомицин, тетрациклин, пенициллин) в производственных условиях // Гигиена труда, 1970. № 5. — с. 25−28.

41. Волгарев М. Н., Батурин А. К. Мониторинг питания в России. Эпидемиология алиментарно-зависимых заболеваний питания в Российской Федерации. //Материалы международной конференции & laquo-Политика в области здорового питания в России. -М., 1997. С. 14.

42. Воробьев A.A., Абрамов H.A., Бондаренко В. М., Шендеров Б.А.- Дисбакте-риозы актуальная проблема медицины // Вестник Рос. АМН — 1997.- № 3, — С. 4−7.

43. Воробьев A.A., Анджапаридзе О. Г., Дроздов С. Б. и др.- Научные основы борьбы с инфекционными заболеваниями. // Вестник Рос. АМН, — 1995, — № 8 С. 40−44.

44. Воробьев A.A., Борисова У .В., Борисов В. А. Липополисахариды грамотрицательных вирулентных бактерий и их роль в инфекции и иммунитете. // Вестн. Рос. АМН. — 1997. -№ 3. — С. 10−13.

45. Воробьев A.A., Бондаренко В. М. Роль микробиологии в снижении инфекционной заболеваемости // Эпидемиология и инфекционные болезни, 1997. № 5.с. 7−11.

46. Воробьев A.A., Иноземцева Л. О., Буданова Е. П. и др. //Вестн. РАМН. 1995. -№ 5. — С. 59−64.

47. Вородимова A.A. //Вопр. питания. -1980. № 1 -С. 71 -73.

48. Вульф Е. В., Малеева О. Ф. //Мировые ресурсы полезных растений, -М., -1965.

49. Высокогорная эндокринология. //Под ред. Давлетбакова Т. Д., Рыжикова В. Д. -Фрунзе, 1988.

50. Гаврилов Л. А., Гаврилова Н. С. Биология продолжительности жизни& quot- -М., 1991. -С. 81−82.

51. Ганина В. И. Стабильные закваски качественные и безопасные молочные продукты // Молочная промышленность. 1999. № 8. С. 25−26.

52. Ганина В Н., Большакова Е. В. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций. II Молочная промышленность. 2001. № 11, с. 47.

53. Герасимов Г. А. Преодоление последствий дефицита йода: зарубежный опыт. -М.: & quot-Интерсэн"-, 1999. 128с.

54. Голубкина H.A., Гмошинский И В, Зорин С. Н. и др. Влияние биологически активной добавки автолизата обогащенных селеном пекарских дрожжей на состояние кишечного барьера у крыс при анафилаксии. // Вопросы питания. 1998. — N3. -с. 18−21.

55. Голубкина H.A., Соколов Я. А., Хотимченко С. А. и др. Селено-обогащенные дрожжи Sacharomyces cerevisiae. // Биотехнология. -1996. N5. — с. 52−56.) Сравнение действия отечественного препарата & quot-Биоселен"- на основе пекарских дрожжей и финского & quot-Селена"-.

56. Голышевская В. И., Гончарова Г. И., Лянная А. М. // Тезисы докладов научно-практич. конф. & laquo-Диабетические состояния человека, пути профилактики и лечение& raquo-. Пермь 1993, с. 26−27.

57. Гончарова Г. И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации. //Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве. 1986. Сб. научных трудов МНИИЭМ им. Г. Н. Габричевского, М., стр. 10−17.

58. Гончарова Г. И., Семенова Л. П., Лизько H.H., Лянная А. М., Козлова Э. П. Инструкция по приготовлению кисломолочного бифидумбактерина на молочных кухнях. МНИИЭМ, ИМБП, 1987.

59. Гончарова Г. И., Дорофейчук В. Г., Смолянская A 3 и др. Микробная экология в норме и при патологии. // Антибиотики и химиотерапия. — 1989 — № 6. — С. 462−466.

60. Гончарова Г. И., Лянная A.M., Семенова Л. П. и др. в кн.: Иммунобиологические препараты. М. 1989 ст. 140−146.

61. Гончарова Г И., Семенова Л. П., Лянная A.M. Бифидофлора человека, ее нормализующие и защитные функции. // Антибиотики и мед. Биотехнология. 1987. -№ 3. — с. 179−183.

62. Горская Е. М., Ленцнер Х. П., Ленцнер A.A. и др. Адгезивные свойства бактерий кишечного происхождения. // ЖМЭИ, — 1991, — № 10.- С. 5−8.

63. Грачева Н. М., Поспелова В В., Гаврилов А. Ф. и др. Применение бактерийных биопрепаратов у больных с острыми кишечными инфекциями // Медицинские аспекты микробной экологии /Под ред. Шендерова Б. А. М., 1991, с. 183−190.

64. Гурвич М. М., Малиновская И. Н. Содержание калия, кальция, магния, фосфора, железа в растительных пищевых продуктах Приморского края.- Вопр. питания, 1966, т. 25, № 4, с. 83−84.

65. Дворецкий Л И., Воробьев П. А. Дифференциальный диагноз и лечение при анемическом синдроме. М., 1994.

66. Дворецкий Л И. (1997) Железодефицитные анемии. Рус. мед. журн., 5 (19): 1234 1242.

67. Дегтярь Н И. (1993) распространенность железодефицитной анемии среди женщин рабочих промышленных предприятий Полтавской области. Врачеб. дело, 5−6: 145−147.

68. Дедов И. И., Юденич О Н., Герасимов Г. А., Смирнов Н. П. //Пробл. эндокри-нол. 1992. -№ 3. -С. 6−15.

69. Демидова Л. Н., Черняев С И. О повышении конкурентоспособности предприятий. //Молочная промышленность. № 10. 1999.

70. Диджяпетрене Я. К. и др. Экспериментальная онкология. -1988. -№ 6. -С. 57−59.

71. Долгушина В. Ф. Изучение иммунокорригирующих свойств бактерийных препаратов (лактобактерина, бифидумбактерина) и бемитила у беременных с уро-генитальной инфекцией. //ЖМЭИ.- 1991-№ 4,-С. 56−58.

72. Донских Е. Е., Гончарова Г. И. Качественный и количественный состав кислот, образуемых бифидобактериями. // Журн. микробиол. — 1988. — № 7. — С. 11−15.

73. Дудкин М. С., Черно Н. К. и др. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988.

74. Дунченко Н И. Разработка йогуртов нового поколения. // Материалы Международной науч. -технич. конф. & laquo-Прикладная биотехнология на пороге XXI века& raquo-., 13−15 апреля 1995. с. 57−58.

75. Евлашкина В. Ф., Чуприна Р. П., Несчесляев В. А. Стабильность жизнеспособности лактобактерина. // Тезисы докладов научно-практической конференции. -Пермь. -1993. -С. 27−28.

76. Ермаков В В., Ковальский В В. Биологическое значение селена-М., 1974,-С. 166−168.

77. Зайцев, А Н., Шатров Г. Н. Токсиколого-гигиеническая оценка природного по-сластителя стевиозида (сахарола) // Отчет по НИР ИП РАМН. -М., 1997, 17 с.

78. Заключение о результатах использования БАД «Гемобин». //Федерация лыжных гонок России. № 71/02. 21. 09. 98.

79. Зельцер М. Е., Койфман М. З. Эндемическое увеличение щитовидной железы у детей. Алма-Ата, 1983.

80. Зубенко В. Ф. //Сах. свекла, производство и переработка, -1990, -5, -с. 49.

81. Зубенко В. Ф. Новый природный заменитель сахара. //Вестник с/х науки, -М., -1990, № 3, -с. 93.

82. Идельсон Л. И. Железодефицитные анемии. В кн.: Руководство по гематологии под ред. А. И. Воробьева М., 1985. С. 5−22.

83. Идилбаев Т. Л., Бактыбаева К. И. //Вопросы эндокринологии. Алма-Ата, 1989. -С. 66−67.

84. Ильинский В В., Черняев С. И. Реализация концепции организации управления пищевой и перерабатывающей промышленностью. Тез. докл. региональной науч-но-практической конференции. Калуга: 27−29 мая. 1999, с. 23−24.

85. Инструкция по приготовлению молочных смесей на молочных кухнях системы здравоохранения. //Издание официальное. -М., 1988. с. 5−9, 12−13,15−16, 22−23, 31.

86. Исаева Н. П., Шахмарданов М. З., Земскова Л. Н и др. Механизмы воздействия пробиотиков на функциональное состояние лимфоцитов при остром шигеллезе. // Журнал микробиол,-1994 — № 6, — С. 107−108.

87. Исследование комплексного пробиотика биовестин-лакто в реабилитационной программе больных онкогематологическими заболеваниями // Отчет НМА, ЦКБ СО РАН, ИНХ СО РАН. Новосибирск, 1999.

88. Каталог компании Стана, выпуск 4,1999, Чита.

89. Кафарская Л. И., Ефимов Б. А. и др. Изучение состояния микрофлоры кишечника у лиц, находящихся в контакте с различными антимикробными препаратами. // Журнал микробиол. -1991.- № 9, — С. 25−27.

90. Киселев С. В. Государственное регулирование сельского хозяйства в условиях переходной экономики. М.: Институт экономики РАН. 1994. -179с.

91. Киселева Е. Н. Экономический механизм регулирования агропромышленного производства в условиях рынка // Развитие и реформирование АПК Поволжья. -Саратов, 1993. С. 54−60.

92. Книжников В. А., Комлева В. А., Шандала Н. К., Тутельян В. А. и др. Патология человека и роль препаратов селена и пантов в её терапии. -Чита, 1993. -С. 52−54.

93. Княжев В. А. Вопросы питания. -1996. -№ 3, — С. 9−13.

94. Коваленко Н. Я Экономическое регулирование рыночных отношений в сельском хозяйстве // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. -1997, № 6. — С. 25−28.

95. Козлова Э. П. Микрофлора кишечника новорожденных детей в норме и патологии и пути восстановления ее бифидумбактерином: Автореф. дисс. канд. мед. наук-М., 1978,18 с.

96. Козлова Э. П., Семенова Л. П. Микрофлора кишечника недоношенных детей, больных сепсисом и ее коррекция бифидумбактерином. //Вопр. охр. мат. 1976 — № 1 — с. 50−52.

97. Колеснов А. Ю., Кочеткова A.A., Тужилкин В. И. с соавт. Пектины и их применение в молочной промышленности. М.: АгроНИТЭИПП. Сер. Молочная промышленность, 1996.

98. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года// Пищевая промышленность. 1998. № 3.

99. Корначев Ф. С. Система оперативного управления внутрибольничными инфекциями в родильных домах. //Журн. микробиол. -1992. — № 5−6. — С. 34−37.

100. Корниенко A.B. и др. Перспективный заменитель сахара. // Сахарная свекла. — 1993 -№ 1.

101. Корниловская Е. Д. //Введение в культуру стевии низкокалорийного заменителя сахара/ВНИИ сах. свеклы, отв. ред. Зубенко В. Ф. ,-г. Киев, -1990, -с. 125.

102. Коршунов В. М., Иванова Н. П., Кафарская Л И, Гладько И. А., Ефимов Б. А., Смеянов В. В. Нормальная микрофлора кишечника, дисбактериозы и их лечение. // Методич. разработки М: РГМУ, 1994.

103. Косой В. Д., Шалапугина Н. В., Шалапугина Э. П. Совершенствование технологии творога. //Молочная промышленность. 2000. № 3. С. 49−50.

104. Котова Л. Н., Кассович Н. Г. //Всесоюзный съезд эндокринологов. Ташкент, 1989. -С. 486.

105. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания. // Пищевая промышленность, 1999. № 3. с. 4−5.

106. Красноголовец В. Н. Дисбактериоз при токсическом расширении толстого кишечника // Тер. арх., 1969. № 11. -е. 89−91.

107. Крашенинин П. Ф. Биотехнология молочных продуктов детского и лечебного питания. //Материалы Международной науч. -технич. конф. & laquo-Прикладная биотехнология на пороге XXI века& raquo-., 13−15 апреля 1995. с. 36.

108. Кривенцева Л. Д., Колеснов А. Ю. Подбор заквасок молочнокислых бактерий для детского питания. //Материалы Международной науч. -технич. конф. & laquo-Прикладная биотехнология на пороге XXI века& raquo-., 13−15 апреля 1995. с. 55−56.

109. Крякунов К. Н. (1997) Диагностика и лечение железодефицитной анемии. Нов. С. -Петербург, врач, ведомость, 1: 84−93.

110. Куваева И. Б., Ладодо К. С. Микроэкологические и иммунные нарушения у детей: Диетическая коррекция. — М. -1991. С. 240.

111. Кудинова Г. И., Елизарова И. П. Разумовская М.Н., Козлова Э. П. Становление микрофлоры кишечника у здоровых новорожденных 1-й недели жизни при раннем вскармливании//Акушерство и гинекология. -№ 9, 1989, с. 22−25.

112. Кудрин А. Н. Роль питания в регуляции жизнедеятельности и гомеостаза организма. //Фармацевтическая газета., № 4, -М., 1996.

113. Кудрин А. Н., Чернышева Л. Ф. Селен в биологии -Баку, 1974. -С. 111−115.

114. Кудряшева A.A. Человек на пороге XXI века // Пищевая промышленность. -№ 3, 1999, с. 69−71.

115. Кузнецов В. В. Совершенствование системы управления на региональном уровне. // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. -1994,-№ 2, — С. 2−4.

116. Кузнецов В. Д. Диетическая коррекция дефицита железа у детей. //Государственная концепция & quot-Политика здорового питания в России'7/Матер. 1 Все росс, конгресса с междунар. участ. & quot-Питание детей: XXI век& quot-, 14−17 марта 2000 года, М, с. 80−81.

117. Кулинич Д. Г., Абатуров А. Е., Герасименко О. Н., Верник А. Г. Взаимосвязь состояния иммунитета и микробиоценоза кишечника у детей раннего возраста, больных острыми заболеваниями органов дыхания. // Журн. микроб иол. -1992. — № 5−6. — С. 27−29.

118. Лазарев М. И. Заповедь медиков не навреди, становится актуальной и для пищевой промышленности // Пищевая промышленность. -№ 3,1999, с. 28−29.

119. Лебедева М. Н., Гончарова Г. И., Лизько H.H. & quot-Ж. микробиол& quot-, 1974, N 9, с. 36−41.

120. Ленцнер A.A., Ленцнер Х. П., Микельсаар М. Э. и др. // Антибиотики и мед. биотехнология. 1987. -№ 3. — с. 173−179.

121. Лизько H.H., Гончарова Г. И., Семенова Л. П. Коррекция микроэкологии кишечника у лиц в экстремальных условиях. // Тезисы докладов VII Всесоюзной конференции про проблемам космической биологии и медицины. — Калуга. — 1986. -М. — & laquo-Наука»-. — С. 88−89.

122. Лизько H.H., Наумов A.A. и др. Особенности микрофлоры пищеварительного тракта у спортсменов. // Тезисы докладов научно-практ. конф. & laquo-Дисбиотическое состояние человека, пути профилактики и лечения& raquo-. Пермь, 1993., с. 42.

123. Лизько H.H., Хамагаева И. С. и др. Изучение бифидогенных свойств олигоса-харидов в молочной сыворотке. //Материалы Всесоюзной научно-техн. конф., г. Киев, 1991, ч. 1, с. 170.

124. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов (Теоретические и экспериментальные основы. Методы и результаты их реализации). Автореф. дис. д-ра техн. наук: -М., 1988. -56 с.

125. Липатов H.H., Сажинов Г. Ю., Кузнецов В В., Харитонов В. Д., Федотова О Б. Концептуальные подходы к развитию мини-индустриального производства продуктов для детей раннего возраста. // Молочная промышленность. 1998. № 7−8. С. 26.

126. Литяева Л. М. Микроэкологические подходы к профилактике инфекционных заболеваний у новорожденных. — Автореф. дисс. д-ра мед. наук. — М. — 1994.

127. Лопатина Т. К., Бляхер М. С., Николаенко В Н. и др. Иммуномодулирующее действие препаратов-эубиотиков. //Вестн. Рос. АМН, — 1997, — № 3.- С. 30−34.

128. Лосева М. И., Сазонова О. В., Зюбина Л. Ю. и др. Методика раннего выявления и лечения пациентов с железодефицитными состояниями. Тер. архив 1989- 7: 36−40.

129. Лыкова У. А., Бондаренко В. М., Изачик Ю. А. и др. Коррекция пробиотиками микроэкологических и иммунологических нарушений при гастродуоденальной патологии у детей. // Журн. микроб иол. — № 2. -1996. — с. 88−91.

130. Люблинский С Л., Люблинская И. Н., Черняев С И., Марков М. В. & laquo-Гемобин»- -противоанемическая биологически активная добавка. // Молочная промышленность. № 5. 2000. с. 16−17.

131. Любя некая В. Облигатный симбиоз микрофлоры толстой кишки и организма. -Вильнюс, 1989. -98 с.

132. Малышева З. В., Цветаева Т. Ю., Поспелова В. В., Ворошилина H.H. Микробные и иммуноглобулиновые биопрепараты в комплексной терапии воспалительных процессов женской половой сферы. //Сб. Науч. Трудов МНИИЭМ им. Г. Н. Габричевского -М& bdquo- 1996, с. 138−141.

133. Мама и кроха. Питание: десять важнейших советов будущей матери. // Лицензионный журнал Издательского дома ОВА-ПРЕСС. Экстра-выпуск & laquo-Беременность»-., № 1., 1995., с. 7−9.

134. Мамулашвили И. //Субтропические культуры, -1990, -3, -с. 125.

135. Мартынов A.B. Животноводческий подкомплекс и перерабатывающая промышленность России в 1990—1998 гг. Журнал & laquo-Молочная промышленность& raquo-, № 7, 1999 г., с. 5−7.

136. Мартынчик А Н., Феоктистова А. И., Батурин А. К. и др. (1998) Потребление различных форм железа с пищей и другие факторы распространения анемии у женщин детородного возраста С. -Петербурга. Вопр. питания, 1: 21−25.

137. Материалы исследований эффективности клинического применения препарата & laquo-Гемобин»- для лечения ликвидаторов аварии на ЧАЭС. // МРНЦ РАМН. № 378−01. 12. 05. 98.

138. Мельникова В. М., Беликов Г. П., Щербакова Э. Г. и др. Проблемы химиопро-филактики и химиотерапии эндогенной инфекции и дисбактериоз. // Вестник Рос. АМН, — 1997, — № 3.- С. 26- 29.

139. Меньшиков Д. Д., Янискер Г. Я. Экологическая общность облигатно-анаэроб-ный и аэробных возбудителей гнойных процессов. // Журн. микробиол. — 1990 -№ 5. -С. 28−31.

140. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов: Методические указания. -М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 1998. -95с.

141. Мечников И. И. Этюды оптимизма. — М., Наука, 1987.

142. Митерев Ю. Г., Воронина Л. Н. (1989) Лечение и профилактика железодефицит-ной анемии. Клин, медицина, 67(8): 109−114.

143. Митрохин С. Д. //Антибиотики и химиотерапия. 1991. -№ 8. — С. 46−50.

144. Митрохин С. Д., Минаев В. И., Никушкин Е. В. и др. // Клин, вестн. 1997. — № 4,ч. 1. -С. 38−40.

145. Митрохин С. Д., Никушкин Е. В., Минаев В. И., Воробьев A.A., Крючков М. И. Комплексная лабораторная диагностика основа мониторинга за микробной экологией кишечника человека Кремлевская медицина. Клинический вестник& quot- № 4 ок-тябрь-декабрь 1998 г.

146. Михайлова И. И., Иванников И. О., Горячкина Л. А. и др. Ятрогенные аллергические заболевания и псевдоаллергические синдромы на почве кишечного дисбактериоза // Клинический вестник ПМЦ РФ. 1994., № 2, с. 61−63.

147. Москалева 3.3. и др. Казанский медицинский журнал. -1983. -№ 3. -С. 219−220.

148. Мурашова, А О., Новокшонов A.A., Учайкин В. Ф. Эффективность применения бифиокефира для лечения острых кишечных инфекций и коррекции дисбиоза удетей. II Журн. микробиол. -1994. № 6. — С. 108−110.

149. Мухамеджанова Т. Г., Беркетова Л. В., Агапова Е. В., Кантаре М. М. Молочнокислые продукты, обогащенные бета-каротином. //Материалы Международной науч. -технич. конф. & laquo-Прикладная биотехнология на пороге XXI века& raquo-., 13−15 апреля 1995. с. 87.

150. Назаренко Н. М. //РЖ Химия. 1990. — № 1Л52П.

151. Назаретян М. К., Ос и нова Э.Н., Африкян О Б. Эпидемиология и профилактика железодефицитных анемий у женщин фертильного возраста. Гематология и транс-фузиология 1983- 6: 16−20.

152. Назаров А. Н., Герасимов Г. А. // Пробл. эндокринол. -1992- № 2. С. 58−61.

153. Насонова Т. А., Мальцев В. Н. Современные представления о значении нормальной микрофлоры тела в норме и патологии. //Успехи современ. биологии. 1983. Т. 96. -С. 139−150.

154. Наумова О. В., Белова Е Е., Хабазова Е. И. Аутофлора человека в норме и патологии и ее коррекция. -Горький, 1988. -52 с.

155. Неймарк И. И. Заболевания щитовидной железы в Алтайском крае. Барнаул, 1984.

156. Нечаев А. П., Кочеткова A.A., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М., 1977.

157. Новиков Г. В. Власова ЗА., Гармаш А. Е. и др. //Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине. М., 1974. — С. 356 -363.

158. Ножкина З. К., Арслакова P.A. //Вопросы эндокринологии. Алма-Ата, 1989. -С. 70 — 72.

159. Олейниченко Е В. Побочные биологические эффекты антибактериальной терапии у пульмонологических больных и пути их коррекции: Дисс.. канд. мед. наук. -М., 1997. ,-122с.

160. Отчет по изучению функциональной пригодности нового отечественного органического соединения селена селексена. // НПП & laquo-Медбиофарм»- - МРНЦ РАМН. 2000 г. — Обнинск.

161. Отчет о результатах клинического испытания противоанемической биологически активной пищевой добавки & laquo-Гемобин»- на основе гемоглобина. // ООО «МО-БИФАРМ». 30. 06. 97.

162. Оценка стратегии достижения здоровья для всех к 2000 году (1987) Седьмой обзор состояния здравоохранения в мире. Глобальный обзор, т. 1, ВОЗ, Женева, 144 с.

163. Пальцев А. И. заболевание органов пищеварения при хроническом опистор-хозе. Новосибирск, 1996. — 173 с.

164. Передерий В. Г. (1998) Витамины и минералы в жизни человека вообще и среднестатистического жителя Украины в частности. Здоровье и питание, 1: 3−7.

165. Перетц Л. Г. Значение нормальной микрофлоры для организма человека. М., 1955. -436 с.

166. Петров В. Н., Шапиро Э Л., Иванов Е В. Изучение усвоения меченого железа (Fe-59) в норме и при некоторых болезнях методом радиометрии всего тела. Мед. радиол. 1975, Из 5, с. 17−22.

167. Пинегин В В., Мальцев В. Н., Коршунов В Н. Дисбактериозы кишечника. -М., 1984. -144 с.

168. Покровский В. И. Структура питания и здоровье населения России. //Материалы международной конференции & laquo-Политика в области здорового питания в России. -М., 1997. С. 8.

169. Пониткин Д. М. Биохимическая оценка эффективности применения деполена при выращивании и откорме быков, автореф. дис. канд. биол. наук, Всерос. н-и. вет. ин-т патологии, фармакологии и терапии. Воронеж, 1997.

170. Попова-Барзашка С., Коршунов В. М., ТарабранаН.П., Боссарт В. Определение антагонистической активности лактобактерий Солко (Lactobaccillus acidophilus

171. T 11/83) при использовании гнотобиологической технологии. // Журн. микро-биол. -1990. -№ 9. -С. 3−6.

172. Поскребышева Г. Н. Солодка стахис и стевия в домашних заготовках. -М. 1998. Агрономическое селекционное общество., с. 39−40.

173. Поспелова В В., Манвелова М. А., Рахимова Н. Г. и др. Ацидофильные бактерии и их значение в системе средств, регулирующих бактериоценоз // Медицинские аспекты микробной экологии / Под ред. Шендерова Б. А. М., 1991., с. 175−182.

174. Применение пищевых добавок с профилактической целью у детей из загрязненных радионуклидами территорий. // ФДНПЦПЗ при МНИИПДХ МЗ. Пособие для врачей. -М.: 1998.

175. Прокопчук B.C., Александрова Э. Н., Гречко И. И., Лусте Л. А. //Всесоюзный съезд эндокринологов. Ташкент, 1989. — С. 543.

176. Пустякова Л. И., Болотова Н. В., Максимова Е. А. и др. //Всероссийский съезд эндокринологов, 2-й. Челябинск, 1991. -С. 318−319.

177. Равич Р. Дружественные бактерии. Как лактобактерии и бифидобактерии могут восстановить ваше здоровье. //Материалы к продуктам #3000 «Lactobacillus Acidophilus» и #5002 «Jerusalem Artichoke Flour» M., & quot-ВитаМакс"-, 1995, с. 5−7.

178. Рахманов P.C., Конышев И. С. Молоко в солдатской кружке. // Военно-эко-номич. Журн. -1992. — № 8. — С. 41−43.

179. Результаты клинических испытаний пищевой добавки «Гемо-бин». //МОНИИАГ. № 70/49,13. 05. 97.

180. Результаты предварительных испытаний пищевой добавки & laquo-Гемобин»-. // Институт хирургии им. A.B. Вишневского РАМН. № 46−3/114. 18. 04. 97.

181. Ремизов В. М. Слаще сахара и меда. //Сельская жизнь. 1996 — № 80.

182. Рзаева H.A. и др. Экспериментальная онкология. -1985. № 6. -С. 67−69.

183. Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И., Жеребцов H.A. Химия пищи. В 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000. С. 148.

184. Розиев P.A., Черняев С И. Опыт внедрения в промышленное производство продуктов повседневного спроса с биологически активной добавкой & laquo-Йодказеин»-. //Тез. докл. региональной экономической конференции. Калуга, 27−28 января 2000 г., с. 129−130.

185. Романенко Г. А. Научное обеспечение в области политики производства продовольственного сырья и пищевых продуктов. Национальные программы в России. //Материалы международной конференции & laquo-Политика в области здорового питания в России. -М, 1997. С. 10.

186. Романов А. Е. Организационная структура государственного управления АПК // Экономика сельского хозяйства России. -1996. -№ 11 -С. 27−28.

187. Савилов Е. Д, Колесников С. И, Савченков М. Ф, Злобин В. И. Инфекционная заболеваемость в условиях техногенного загрязнения окружающей среды. // Вестник Рос. АМН. -1996. — № 8. — С. 37−40.

188. Сажинов Г. Ю, Фирсов В. К, Лоскутова И М. Получение экологически чистых детских молочных продуктов. // Молочная промышленность. 1998. № 3. С. 13.

189. Сайтов М. М, Никитенко В. И, Есипов В. К, Писецкий С.Н.- О роли дисбакте-риоза в развитии хирургической инфекции. // Вестник Рос. АМН.- 1997, — № 3, — С. 17−19.

190. Салитринник Л. И, Любешкина Е. Г, Розанцев Э. Г. Экологический сорбент многоцелевого назначения. //Материалы Международной науч. -технич. конф. & laquo-Прикладная биотехнология на пороге XXI века& raquo-, 13−15 апреля 1995. с. 27−28.

191. Саноцкий И. В, Уланова И. П. //Критерии вредности в гигиене и токсикологии при оценке опасности химических соединений, -М, -1975, -с. 59.

192. Сенчук А. Я, Венцковский Б. М, Гутевская И. В. и др. (1993) Состояние гемостаза у беременных с железодефицитной анемией. Врачеб. дело, 8: 65−67.

193. Сергеев В. Н. Пищевая промышленность России в завершающем году второготысячелетия. Журнал & laquo-Пищевая промышленность& raquo-, №№ 3,4,5, 2000 г.

194. Сергунов B.C., Тужилкин В. И., Бочарников A.A., Косован А. П. Состояние пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации и перспективы развития. Журнал & laquo-Пищевая промышленность& raquo-, № 5,1999 г., с. 10−15.

195. Серженко C.B., Филатов Н. Н Опыт применения бифидумбактерина для профилактики острых респираторных вирусных инфекций в детских дошкольных учреждениях Москвы, // Журн. микробиол- 1993, — № 6 — С. 61−62.

196. Сизоненко И. А., Кравчук И. Е. // Всероссийский съезд эндокринологов, 2-й. -Челябинск, 1991. С. 337−338.

197. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. М., 1991.

198. Смирнов А. Г. //Всесоюзный съезд эндокринологов. Ташкент, 1989. — С. 564.

199. Смоляр В. И. //Введение в культуру стевии низкокалорийного заменителя сахара/ВНИИ сах. свеклы, отв. ред. Зубенко В. Ф. ,-г. Киев, -1990, -с. 112, 118.

200. Смоляр В. И. //Вопр. питания. -1983. -№ 2. -С. 38−42.

201. Соколова К. Я., СильвановаН.Н., Якимычева Е. А. и др. Принципы разработки различных форм продуктов лечебного питания для нормализации микрофлоры кишечника // Медицинские аспекты микробной экологии / Под ред. Шендерова Б. А. -М., 1991., с. 160−168.

202. Соловьев Ю. Нашим детям не хватает селена, йода и. внимания. // «Восточно-Сибирская правда& raquo-, 24 ноября 1998 года, № 227 (23 335).

203. Спиричев В. Б. Тринадцать витаминов в жизни женщины М.: 1999. 46 с.

204. Спиричев В. Б. Сколько витаминов человеку надо? М.: 2000. 185 с.

205. Справочник по диетологии. //Под ред. Покровского A.A., Самсонова М. А. -М-, 1981. С. 96−98.

206. Стадникова Н. М. и др. Вопросы онкологии. -1911. -№ 11−12. -С. 1077−1081.

207. Станева В. И. //Всесоюзный съезд эндокринологов. Ташкент, 1989. — С. 566.

208. Стевиозид. Технические условия 9169 — 009 — 29 617 106 — 95.

209. Стефани Д. В., Вельтищев Ю. Е. Клиническая иммунология и иммунопатология детского возраста. — М -1996.

210. Столмакова А. И., Новикова Е. П., Литвин И. И. и др. //Мед. реф. журн. 1984. -№ 7. — С. 28.

211. Суколинский В Н. Вопросы онкологии. -1990. -№ 2. -С. 138−144.

212. Сухинина С. Ю., Бондарев Г. И., Позняковский В. М. Йод и его значение в питании человека. // Вопр. питания. -1995. -№ 3. -С. 12−15.

213. Сухорукова A.M. Государственное регулирование пищевой промышленности в системе АПК региона. Журнал & laquo-Пищевая промышленность& raquo-, №№ 4, 5, 1999 г.

214. Тараканов Б. В. Использование пробиотиков в животноводстве. Калуга.: ДСХиП, ВНИИФБиП. 1998. 53с.

215. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. //ВНИМИ. -М., 1992, с. 15−44.

216. Тищенко В. А., Визгапова И. И., Ковтуненко Р. В. и др. //Всесоюзный съезд эндокринологов. Ташкент, 1989. — С. 571 — 572.

217. Трифонов Д. Н., Трифонов В. Д. Как были открыты химические элементы: Пособие для учащихся. -М.: Просвещение, 1980. -224 с.

218. Тутельян В. А. Вопросы питания. -1996. -№ 6. -С.9.

219. Тутельян В. Н. Биологически активные добавки к пище реальный путь улучшения здоровья. //Медицинский курьер. № 3−4,1998., -М., с. 48−51.

220. Тутельян В. Н. Как улучшить наш пищевой статус. //Науч. статья в ж. для диабетиков: & laquo-Диановости»-, № 11, -М., 1997, с. 9.

221. Файвишевский M. J1. Переработка крови убойных животных, — М., Агропром-издат, 1988,224 с.

222. Федеральная целевая программа стабилизации и развития агропромышленного производства в Российской Федерации на 1996−2000 годы//Экономика перерабатывающих и сельскохозяйственных предприятий. -1996.- № 7. -с. З-10.

223. Федорова И. М., Бляхер М. С. и др. Характер гемопоэза у животных при экспериментальном угнетении иммунной системы: восстановление естественное и на фоне бифидумбактерина. // Вестник Рос. АМН — 1997, — № 3 — с. 40−43.

224. Фролов А. Г. Вопросы онкологии. -1990. № 6. -С. 697−700.

225. Хайров X. Оценка гемового железа рационов школьников 10 лет г. Душанбе. //Государстве

Заполнить форму текущей работой