Туризм

РефератДопомога в написанніДізнатися вартістьмоєї роботи

Туризм (реферат, курсова, диплом, контрольна)

Стор. 1. ІНДУСТРІЯ РОЗМІЩЕННЯ ТУРИСТІВ… .2.

1. Класифікація засобів туристов…2.

2. Характеристика будинку гостиницы…5.

3. Склад приміщень гостиницы…14.

4. Житлова частина готелі та її обслуживание…16.

1.5. Системи життєзабезпечення гостиницы…20 1. СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ…25 3. ШТАТНА СТРУКТУРА…26 4. РОБОТА ОСНОВНИХ СЛУЖБ…29 ЛИТЕРАТУРА…34.

1. ІНДУСТРІЯ РОЗМІЩЕННЯ ТУРИСТОВ.

1. Класифікація засобів туристов.

Засобами розміщення туристів є будь-які об'єкти, які надають туристам епізодично чи регулярно місце для ночівлі (зазвичай у приміщенні). Як додаткових умов приймається: а) загальна кількість місць ночівлі перевищує певний мінімум, б) об'єкт розміщення має керівництво, у керування об'єктом будується на комерційної основе.

Відповідно до рекомендаціями Всесвітньої туристської організації (СОТ) усі засоби розміщення можна двома категоріями — колективними і індивідуальними (табл. 1).

До складу колективних засобів туристів включаються готелю і аналогічні закладу, спеціалізовані закладу, інші колективні кошти розміщення туристов.

Серед основних ознак готелів треба сказати передусім наявність номерів. Залежно від особливостей управління готелю можуть являти собою відособлені підприємства чи утворювати готельні ланцюга. Прикладами розвинених готельних цілей є готелю Аккор (Франція), Голідей Іпн (США), Форте (Великобританія), Шератон (США). Готелі надають перелік обов’язкових послуг: збирання номери, щоденну заправку ліжок і збирання санітарного вузла, і навіть велику номенклатуру додаткових услуг.

Таблиця 1.

Залежно від конкретного устаткування й особливостей надання послуг у складі готелів розрізняють готелю широкого профілю, готелю квартирного типу, мотелі, придорожні готелю, курортні готелю, клуби — з проживанням і пр.

Група закладів, аналогічних готелям, має номерним фондом, надає перелік обов’язкових послуг, Такі пансіони, мебльовані кімнати, туристські гуртожитки й т.п.

Спеціалізовані закладу (із керівництвом) також призначені обслуговування туристів. Вони мають номерів. Тут вихідної одиницею то, можливо житло, колективна спальня, майданчик. Крім надання місця для нічлігу туристам, заклад може й решта видів діяльності. Прикладами таких спеціалізованих закладів служать оздоровчі заклади (здравниці, курорти, санаторії, оздоровчі «ферми» тощо.), табору, кошти розміщення у громадських видах транспорту (поїзда, суду), в конгрес — центрах.

Функція надання місць для ночівлі в здравницях, в санаторіях, на курортах не головною. Насамперед, необхідні лікування та профілактика захворюваності які приїжджають із залученням природних чинників (клімат, море, мінеральну воду тощо.). Матеріальні й духовні впливу людський організм включають усунення звичних умов праці та відпочинку, збагачення приїжджаючих новими враженнями. Поруч із лікуванням організується харчування, відпочинок, спорт, побут і, природно, ночівля проживающих.

Інші колективні кошти розміщення включають, передусім, житла, призначені на відпочинок. Прикладами цієї групи коштів розміщення служать готелю квартирного типу, комплекси будинків чи бунгало. Ці приміщення мають єдине управління, здаються за плату, у найм, безплатно будь-яким обличчям (особами) чи організацією. Ірландський раду з туризму, наприклад, передбачає таку організацію комплексу будинків на відпочинок. Комплекс включає щонайменше дев’яти будівель, на одній із них перебуває контора. Будівлі є довгостроковими спорудами, з окремими входами, у хорошому експлуатаційному стані. У кожному будинку перебуває приміщення для сну, обіду, відпочинку, склад, ванна і туалети з й відповідного устаткування. Передбачено використання простору поза вдома. Кожне засіб розміщення готується і прибирається кожному за нового постояльця. Послуги з поточної збиранні ліжок і приміщення клієнту не виявляються. До складу інших колективних засобів входять об'єкти (із управлінням) на майданчиках для кемпінгів, в бухтах для малих судів. Клієнту надається ночівля і кілька послуг типу інформаційних, торгових, досуговых.

Туристські гуртожитки, молодіжні готелю, шкільні і студентські гуртожитки, Будинки відпочинку для престарілих і аналогічні об'єкти соціальної значимості слід також вважати іншими колективними засобами размещения.

Індивідуальні кошти розміщення надаються за плату, у найм, безплатно. Сюди включаються житла (квартири, котеджі, особняки), які орендуються по черзі членами домогосподарства (тайм — шеринг).

Турист може також розміститися у домі на правах оренди. Турист може мати простий у найм від приватного особи чи агентства повністю обладнане житло (будинок, квартиру, котедж), або безплатно зупинитися в родичів, знакомых.

1.2. Характеристика будинку гостиницы.

Сучасна готель покликана створити комфортабельні умови для ночівлі туриста і подати йому ряд додаткових послуг. Будинок готелю є багатофункціональним спорудою і має технологічно складне оборудование.

Будівництво й реконструкція будинку готелю потребує великих інвестицій. Так, вартість реконструкції готелю «Інтурист» (Москва) становить 120—150 млн. доларів. У інвестиційний цикл створення готелю входить: формування інвестиційного портфеля, обгрунтування необхідність створення готелю, інженерна підготовка території будівництва, виробництво будівельно-монтажні роботи, пуско-налагоджувальних робіт, освоєння і складання об'єкта в эксплуатацию.

Готелі різняться за своїми архітектурним решениям.

Спочатку будинок готелю будувалося як масиву, окремо наявного чи сполученого з оточуючими громадськими структурами і житловими будинками. Тривалий пошук найкращих планувальних рішень призвів до створенню просторової композиції, спеціально настановленим діяльності, виконуваних в готелях. Приміщення для ночівлі туристів обосабливаются від приміщень, пов’язаних із поданням інших послуг туристам. Відповідні приміщення розподіляються у різні функціональні (архітектурні) блоки.

Основні засади, прийняті до уваги під час спорудження будинку готелів, таковы.

1. Будинок (чи комплекс будинків) повинні органічно вписатися у довкілля, зберігаючи особливості міського чи сільського ландшафта.

2. Слід враховувати природно-кліматичні чинники, температуру і вогкість повітря, кількість опадів, інсоляцію, швидкість і напрям вітру і пр.

3. Архітектурне, конструктивне співробітництво і планувальний рішення будинку не повинні прагнути бути надмірно дорогими. Планування будинку мають забезпечувати економічність його експлуатації. Основні зусилля проектантів скеровуються в раціональне поєднання поточних і одноразових затрат.

4. Під час проектування будинку певну роль грають рекламні міркування: забезпечення оформлення фасаду, подчеркивающего престижність готелю; встановлення рекордів певного напряму (на будівництво найвищої споруди, самого екзотичного будівлі і т.д.); розташування вітрин готельних торгових центрів — і пр.

5. Планування будинку мають забезпечувати раціональну організацію обслуговування і відповідні комфорт котрі живуть, відповідати функціональним требованиям.

6. Будинок має відповідати естетичним, технічним, санітарногігієнічним, за екологічними мірками та рекомендаціям. Слід передбачати можливість реконструкції здания.

7. Необхідно додержуватися умов економічності процесу будівництва здания.

Проектування готелів складає основі документів нормативного і рекомендаційного характеру. Зміст цих документів різниться країнами і з готельним цепям.

У проекті готелю регламентуються показники обсягу будинку, площі забудови, вартості будівництва, матеріалів, конструкцій, інженерного устаткування, підприємств харчування, додаткових послуг котрі живуть вказується місць і номерів, і навіть співвідношення місць, які у номерах різною вместимости.

Виявлення потреб у готельних місцях представляється складної проблемою. Для її вирішення слід розташовувати відповідними методами, знати чинники, що впливають сформований попит у готельних місцях, передбачити майбутні зміни попиту й пропозиції. Потреба готельних місцях залежить кількості і пропускній здатності місць, тяжіння туристів, існуючої забезпеченості регіону готелями і ступеня їх завантаження, сформованих тенденцій зміни контингенту, що у готелях. Важливими орієнтирами під час розрахунків одноразової місткості готелів є динаміка доходів населення, значимість регіону, особливості регіонального розвитку, ділову активність, індустрії розваг відпочинку, транспортної системы.

Будівлі готелів різняться за багатьма ознаками: типу конструкцій, місткості, поверховості, призначенню, режиму експлуатації тощо. За інших незмінних умовах технологічні вимоги майже завжди допускають кілька можливих будівельних решений.

Залежно від типу конструкцій і матеріалів будинку готелів бувають каркасні, блочні, монолітні, з дев’яти місцевих будівельних матеріалів та інших. Наприклад, будинок московського готелю «Космос» — монолітне, готелю «Інтурист» — каркасное.

При класифікації за заданим режимом експлуатації розрізняють готелю цілорічного, сезонного, змішаного действия.

При класифікації за місцем розташування виділяють готелю, які працюють у місті; готелю, розташовані поза міста; придорожні готелю; готелю, розташовані на води та пр.

Різна поверховість готелів. Семидесятиэтажная вежа Пичтри плаза Готель (Сан-Франциско, США) служить архітектурним акцентом прилеглого району. Деякі московські готелю мають таку поверховість: комплекс «Измайлово» — 5 будинків по 30 поверхів кожне, готель «Україна» — 30 поверхів, готель «Ленінградська» — 28 этажей.

Чим більший поверхів у готелі, тим більше коштів труднощів виникає при евакуації людей екстремальних ситуаціях, ніж великі зміни у обладнанні й плануванні слід предусмотреть.

Готелі різняться за кількістю постійних спальних місць (місткості). У американській і загроза вітчизняній практиці дотримуються наступній типології готелів по місткості: менш 100 місць — малі готелю, від 100 до 500 місць — середні готелю, більш 500 місць — великі готелю. Місткість деяких московських готелів така: готель «Росія» — 5534, готель «Космос» — 3354, «Інтурист» — 1000 мест.

За рівнем комфорту України в міжнародній практиці готелю різняться по зіркам: з нижнього — 1 зірка до вищої — 5 зірок. Характеристика рівня комфорту виконується з урахуванням як стану матеріальної бази готелю, а й ефективності роботи персоналу готелю. Нині деякі московські готелю пропонують такі рівні комфорту: готель «Президент-Готель» — 4 зірки, готель «Україна» — 4 зірки, готельний комплекс «Измайлово» — 3 звезды.

Типологія зарубіжних готелів, встановлена за ознаками, приведено в таблиці 2.

Інтер'єр готелю повинен мати естетичної та мистецької виразністю, відповідати функціональному призначенню приміщень. Особливу увазі, поруч із меблями, потребує постільну білизну з туалетним приладдям, столове білизну, драпірування, килими, килимові покриття. Засобами посилення виразності внутрішнього простору обладнаних приміщень служать колірне і світлове рішення, особливості застосовуваних материалов.

Під час будівництва готелів застосовуються оздоблювальних матеріалів більш 200 найменувань. Поруч із системами природного освітлення (верхнє, бічне, змішане) діє система штучного освещения.

При технічної експлуатації будинку готелю виробляється періодичний огляд його елементів (підвали, стіни, дах тощо.). Необхідно готуватися до сезонної експлуатації будинку, і навіть своєчасно виконувати поточний і капітальний ремонти будівлі і інженерного оборудования.

Таблиця 2.

1.3. Склад приміщень гостиницы.

По функціональному призначенню у готелі виділяють групу приміщень вестибюля; житлову частина; приміщення харчування гостей, приміщення торговопобутового обслуговування; приміщення занять спортом, розваг, бізнесу гостей; службові і побутові приміщення; технічні приміщення. Група приміщень вестибюля — одне з відповідальних частин готелю. Вона орієнтована назустріч та проводжання гостей, у ній здійснюється функція і розподілу і перерозподілу деяких работ.

Житлова частина готелю містить місця для ночівлі приїжджаючих (номери) і приміщення, необхідних нормально функціонувати й підтримки чистоти в номерах.

У ресторанах, барах, кав’ярень і інші підприємства харчування приїжджі, поруч із прийомом їжі, можуть розважатися, общаться.

Склад приміщень розважального призначення великий. Сюди включаються кіноконцертні, банкетні, танцювальні зали. Спортивні споруди представлені басейном, спортивними залами, кегельбаном тощо. Приміщення для ділових зустрічей включають різні конференц-зали, зали для ділових та банківських операцій, виставкові залы.

Серед опитаної приміщень торгово-побутового обслуговування надають їх клієнтам торговими підприємствами, перукарня, хімчистка, фотографія, ательє і др.

Службові і побутові приміщення готелю забезпечують умови роботи, побуту, харчування персоналу, включаючи господарські та підсобні нужды.

У технічних приміщеннях розташовуються служби, контролюючі роботу техніки кондиціонування, централізованого мусороудаления, телефону, сигналізації та інших систем життєзабезпечення гостиницы.

Склад та Європейська площа окремих груп приміщень різняться залежить від типу готелю, умов експлуатації, її вместимости.

Функціональної зоною готелю є й територія, яка примикає до готельному будинку. Вона забезпечує ізоляцію клієнтів — і персоналу готелю від довкілля (шум, загазованість, бруд тощо.), доступність для приїжджаючих. З цього погляду важливо розташування готелю щодо транспортних вузлів, відповідне рекламне оформлення будинку. Близько готелю передбачаються місця відпочинку гостей, паркування і стоянка транспортних средств.

Перспективно використання підземного простору території гостиницы.

Зв’язки різних груп приміщень готелю представлені на рис. 1.

Рис. 1. Основні групи приміщень готелі та їх связи.

Розробка функціональних схем зв’язків приміщень готелю допомагає раціоналізувати технологічні зв’язку й матеріальні потоки. Розрізняють потоки внутрішні (між приміщеннями і групами приміщень), вхідні (із зовнішнього середовища до готелю), вихідні (з готелю на зовнішній середу). Крім інформаційних потоків окремо вивчаються потоки які проживають у готелі, персоналу, багажу клієнтів, білизни, сміття, відходів, інвентарю і т.ін. З допомогою логістичних методів можливо регулювати потоки по напрямам і інтенсивності движения.

1.4. Житлова частина готелі та її обслуживание.

До складу житлової частини готелю входять: номери, горизонтальні комунікації (коридори), вітальні, лестнично-лифтовые холи, приміщення чергового персоналу. Житловий поверх багатоповерхової готелю може мати чи кілька коридорів, різну форму плану. Розподіл площі житлової частини між номерами й іншими приміщеннями дуже різна по готелям: частку номерів доводиться 54—70%, на коридори — від 13 до 22% площі житлової частини. У багатьох зарубіжних готелів місткістю до 25 людина площа зони відпочинку передбачається щонайменше 16,7 кв. м. У великих готелях на кожного додаткового проживаючого регламентовано 5 кв. м зони відпочинку (в вітальні, барі, спальной).

Номер для приїжджаючого має багатофункціональне призначення. Він забезпечує ночівлю, є місцем відпочинку, приймання їжі, особистої гігієни, роботи, спілкування. У номері зберігаються особисті речі гостя.

Номери класифікуються за кількістю місць, числу кімнат, площі, меблюванню. У світовій практиці найпоширеніші однокімнатні номери однієї і двох які проживають. У окремих готелів частка однокімнатних номерів однієї проживаючого сягає 60—100% номерного фонду. У таблиці 3 приведено структура номерного фонду одній з московських готелів. Перед одномісних номерів у готелі «Ленінградська» доводиться 53% номерного фонду. Простір кімнат (чи кімнати) номери ділиться на функціональні зони. До 70% загальній площі однокомнатного номери однієї проживаючого може ставитися до житловий зоні, до 14% — до передній, до 20% — до санітарному вузлу. Житлова площа у своїй їх може становити від 7 до 14 кв. м. Сучасні стандарти деяких розвинених країн вимагають дотримання мінімальної площі статі в одномісному номері щонайменше 14 кв. м., в двомісному — щонайменше 18 кв. м. Німецькими нормами передбачена площа комфортного однокомнатного номери однієї проживаючого від 16 до 18 кв. м, але в двох які проживають — від 20 до 21 кв. м.

Таблиця 3.

Структура номерного фонду готелю «Ленинградская».

|Тип номери |Кількість номерів | | |одиниць |у відсотках | |Одномісний |183 |53,0 | |Двомісний |98 |28,4 | |Напівлюкс двомісний |54 |15,7 | |Люкс тримісний |10 |2,9 | |РАЗОМ |345 |100 |.

Меблі в номерах розміщається залежно від габаритів номери, простінків, особливостей опалення, технологічних параметрів. Меблі мають забезпечувати зручності користувачеві, відповідати санітарним і эргономическим вимогам, смакам клиентов.

Співвідношення номерів різної місткості жорстко зафіксовано і може змінюватися лише за реконструкції готелів (якщо дозволяють конструкции).

Разом про те структура номерного фонду має відповідати потребам приїжджаючих і вимагає деякою коригування (за минулими сезонами року, з часом тощо.) У багатьох готелів передбачаються оперативні зміни складу номерного фонду з допомогою сполуки (роз'єднання) номерів, із використанням дверей і (чи) рухливих перегородок. Практикується установка додаткового місця для сну й використання площі інших помещений.

Апартаменти становлять трохи більше 10% числа номерів. Вони дуже різні за кількістю та призначення кімнат, санітарним вузлам, передпокої, площади.

Оцінюючи розташування приміщень персоналу слід виходити із необхідності скорочення маршрутів пересування персоналу у час. Видалення обслуговуючого персоналу від місця докладання праці веде до додатковим затратам енергії, більшої стомлюваності. Тож у безпосередній наближеності до номерів на поверсі розміщається ряд приміщень обслуговування: кімнати покоївок, комори (чистого білизни і видаткових матеріалів, брудної постелі і коштів збирання), приміщення офіціантів, мусороприемник і др.

Задля підтримки чистоти і порядку на житловому поверсі виробляється прибирання. Прибирання номерів буває трьох видів: щоденна, після виїзду проживаючого, генеральная.

Щодня покоївка виконує поточну і проміжну збирання номеров.

Прибирання номерного фонду ввозяться наступній послідовності. У початку роботи досліджують заброньованих номерах. Потім прибираються номери, хіба що звільнені від які проживають. У останню прибирання виконується в номерах, зайнятих котрі живуть. Жнива слід в відсутності мешканця номері чи із дозволу гостя збирання номери. Процес поточної збирання номери складається з послідовності робіт: провітрювання приміщення, прибирання і миття посуду, прибирання ліжок, тумбочки, столу, видалення пилу, прибирання санітарного вузла. До обов’язків покоївкою вменена також перевірка схоронності устаткування номери. Якщо номер полягає з кількох кімнат, процес збирання завжди починається у спальні, потім триває в вітальні та інших приміщеннях. Завершуються роботи прибиранням санітарного узла.

Щоденна проміжна прибирання в номерах проводиться у разі мері потреби і наявність умов уборки.

При збиранні номери після виїзду гостя додаткових робіт покоївкою входять: приймання номери, зміна постільної білизни і рушників, заміна інформації, рекламы.

Регламентований порядок збирання інших приміщень на этаже.

Періодично не менше десь у 10 днів виробляється генеральна прибирання житловий части.

Задля більшої належного якості збирання покоївка повинен мати в розпорядженні необхідні збиральні механізми, інвентар, матеріали. У багатьох великих московських готелів діє централізована система пылеудаления. Вона знижує трудомісткість жнив і споживання електроенергії. Інвестиції в централізовану систему пылеудаления готелю «Росія» окупилися за 1,7 года.

У готелях слід також виконувати роботу по дезинсекції і дератизации.

Служба розміщення веде реєстрацію експлуатаційного стану номерного фонду. До щоденним характеристикам підготовки й заселення кожного числа відносять: момент підготовки номери до заселенню; моменти приїзду і виїзду які проживають; прізвище, ім'я, по батькові які проживають, кількість место-суток; годинник простою номери; ціна проживання та сума за проживання; ціна, і оплата додаткових послуг; момент постановки на броню, час перебування номери як у ремонті, санітарної обработке.

Одноразова місткість готелю визначається за кількістю постійних місць. Кількість место-суток у господарстві - свідчить про наявному фонді місць у готелі і твором одноразової місткості готелю на число календарних днів, у досліджуваному періоді. Показник можна як ймовірний пропускну спроможність готелю за умови повного використання місць. Насправді незайнятість місць, номерів неминучі як у технологічним причин (ремонт, санітарна обробка, підготовка до розміщення), і через відсутність клієнтів. Пропускна здатність готелю оцінюється располагаемыми місце — цілодобово з відрахуванням место-суток перебування фонду в технологічних перерывах.

Коефіцієнт використання пропускну здатність готелю — Квм равен:

Квм = П: Псп.

де П — фактичне число место-суток в эксплуатации,.

Псп — пропускну здатність гостиницы.

1.5. Системи життєзабезпечення гостиницы.

Готель оснащується різноманітним інженерним устаткуванням. Підтримка їх у робочому стані забезпечується відповідними технологіями. Повинні дотримуватися вимоги техніки безпеки і охорони праці. Різні шуми, вібрації, недостатнє чи надлишкове висвітлення, тепло, влагоотделение, присутність у будинку шкідливі речовини завдають шкоди здоров’ю персоналові та проживающих.

Водопровідна мережу забезпечує будинок готелю водою для питних і господарсько-побутових потреб. Забруднена вода потрапляє у систему каналізації і видаляється з готелю. Поруч із забезпеченням готелів холодною водою діють системи гарячого і пожежника водоснабжения.

Якість і температура води, що надходить готелю, повинні відповідати вимогам стандарту страны.

Витрата води враховується роздільно для систем холодної та гарячого водопостачання. На одного проживаючого може припадати до 300 л води в добу. Фактичне споживання води також характеризується витратою води по місцях водозабору (в номерному фонді, щодо окремих приміщенням — пральня, сауна, басейн та інших., на кондиціювання тощо.). Розраховується питомий витрата води для одиницю пропускну здатність гостиницы.

Для опалення готелів застосовуються різні системи водяного, парового чи повітряного опалення. Для житлової частини готелю зазвичай є окремі системи опалення. Витрата теплоти на опалення залежить від обсягу та конфігурацій будинку, величини втрат тепла у приміщеннях (через зовнішні огорожі, дверцят і т.п.), температури зовнішнього повітря, особливостей конструкції здания.

Загальне споживання теплоти включає споживання на опалення, вентиляцію і гаряче водопостачання. На одиницю пропускну здатність готелю розраховується питома витрата теплоты.

З допомогою природною та механічної вентиляції відбувається видалення забрудненого повітря з приміщень готелі та приплив свіжого повітря. Системи вентиляції різняться зі способів організації воздухообмена і переміщення повітря, за призначенням (приточные, вытяжные).

У готелях передбачаються технології очищення повітря від алергенів і забруднень, кондиціонування (регулювання внутрішнього климата).

Для обслуговування силових потреб, висвітлення, на нагрівальні мети споживається електрична енергія. До складу силового устаткування готелю входять: електродвигуни, машини порання приміщень, ліфти, холодильники, насоси, компресори, верстати тощо. Використання устаткування характеризується часом роботи; потужністю, обслуговуючої виробничі процеси; загальної економічної й удільної виробленням электроэнергии.

У системі електропостачання передбачені дві ізольовані схеми — від основне джерело (схема має основну і чергову розвідку) і резервну (аварийную).

Підтримка інженерного обладнання робочому стані досягається здійсненням контролю над використанням устаткування; дотриманням нормативних умов експлуатації; своєчасним проведенням оглядів, експлуатаційного і капітального ремонтів устаткування. Нині ЕОМ може забезпечити регулювання, управління економіки й ведення функцій виміру сигналізації, перемикання, обліку процесів життєдіяльності в гостинице.

Складним представляється слаботочное господарство готелю, у тому числі засоби зв’язку, пожежної й охоронної сигналізації, радіофікації, телебачення, часофикации, автоматизації інженерного обладнання тощо. У останні роки слаботочное господарство готелів піддалося корінний модернизации.

Витрати на систему пожежної сигналізації становлять близько 1% вартості ночівлі. Причини появи пожеж у готелі різноманітні: курці (22,5%), несправність електроустаткування (19,7%) і техніки (18%), пожежі кухні (16,3% випадків пожара).

Зарубіжні засвідчили, що лише 26% великих готелів виконується повна протипожежна захист приміщень, й у 25% — часткова. Для готелів середньої місткості оцінки відповідно становили 11 та дванадцяти%. Для великих і середніх готелів автоматизовану систему пожежної сигналізації є єдиним надійним извещателем про пожаре.

Система пожежної сигналізації є модульну адресно — аналогову пожежну станцію. Різноманітні пожежні извещатели дозволяють вибрати кожному за приміщення готелю найбільше підходить фізичний принцип виявлення загоряння: оптичний, ионизационный, теплової. На шляхах евакуації встановлюються адресні ручні извещатели. Система покликана з високим рівнем ймовірності виявляти пожежа у ранній стадії загоряння, забезпечувати локалізацію вогнища загоряння, різко реагувати на появи «чорного» диму. Система інтегрується з ЕОМ і існуючими цифровими мережами передачі. Систему охоронної сигналізації готелю рекомендується створювати як полуавтономную. На пульт централізованої охорони надходить інформацію про підсистемі сигналізації, встановленої в приміщеннях тимчасового зберігання готівки, в касах, в обмінних пунктах. Всім інших приміщень діє автономну систему сигнализации.

Система оповіщення готелю є аудіосистему багатоцільового призначення. До функцій системи входить: оповіщення персоналу про виникненні надзвичайної ситуації; передача інформації з мікрофонів чи заздалегідь записаній; трансляцію повідомлень і радіопрограм; фонове музичне сопровождение.

Система контролю доступу покликана запобігти проникнення небажаних осіб, у будинок чи окремі приміщення готелю. Застосовуються автономні системи, котрі перебувають: з дверних замків зі считывателем, терміналів вивчення інформації з замків, программаторов карт, управляючого комп’ютера. Використовуються системи з односпрямованої передачею інформації, і навіть системи з управляючими воздействиями.

Телевізійні системи готелів залежно від призначення класифікуються на систему спостереження, охоронну, інформаційну, гостьову, підприємств харчування, конференц залів. Телевізійна система спостереження забезпечує контроль виробничих процесів, служб готелю. Телевізійні виміри, встановлені у стійкий реєстрації клієнтів, на ескалаторах, допомагають стежити технічним забезпеченням готелю, оперативно реагувати зміни потоку клієнтів, проводити аналіз політики та експертизу надзвичайних ситуацій, полегшують роботу персонала.

Локальна обчислювальна мережу готелю складається з обчислювальної мережі підтримки бізнес-центру і окремих служб (особливо служби розміщення). Обчислювальна мережу готелю повинен мати можливості виходу мережі готелів для резервування номерів і бронювання квитків. Вона є сучасної форми телекомунікацій для внутрішньої роботи готелі та взаємодії із зовнішнього средой.

2. СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ.

Рис. 2. Структура управління гостиницы.

Керуючий разом із групою виконавчих директорів відповідальний все основні рішення, що впливають життя готелю. Ці директора, кожен із яких відпо-відає доручену йому службу, становлять прогнози заповнюваності готелю й сподіваються його бюджет, прикидаючи прибутків і расходы.

Вони збираються разів на тиждень одну годину або двоє, щоб обговорити якінибудь з таких злободенних тем:

— Гостей.

— Служащих.

— Загальне якість управления.

— Прогнози на заполняемость.

— Плани маркетингу і сбыта.

— Навчання персонала.

— Головні статті расхода.

— Питання реконструкции.

— Взаємини із владельцами.

— Економію энергии.

— Проблему переробки отходов.

— Нове законодательство.

. Дохідність предприятия.

3. ШТАТНА СТРУКТУРА.

3.1. Відділ обслуживания.

Харчовий комплекс.

Відділ кадрів Бухгалтерия.

Інженерна служба.

4. РОБОТА ОСНОВНИХ СЛУЖБ.

Відділ обслуживания.

Відділ обслуговування включає в себя:

— Офіс головного администратора.

— Стіл резервирования.

— Административно-хозяйственное подразделение.

— Связь.

— Обслуговуючий персонал.

— Служба безопасности.

— Служба по маркетингові та сбыту.

— Нічний аудитор

Головний администратор.

Обов’язок головного адміністратора у тому, щоб покращувати обслуговування гостей, постійно удосконалюючи Служби з кращого задоволення потреб гостей. Серед посадових обов’язків головного адміністратора три следующих:

— Керувати збутом номеров.

— Вести балансові гостьові счета.

— Пропонувати послуги типу доставки пошти, факсів, послань, і навіть місцевих податків та готельних новостей.

Під керуванням головного адміністратора лежить автоматизовану систему управління. Воно складається з набору комп’ютерних програм, з допомогою яких можна збирати використовувати інформацію, актуальну до роботи офісів управління й підтримки. Чотири програми з цього набору особливо важливими, оскільки забезпечують адміністраторів необхідною інформацією за такими направлениям:

— Управління службою резервирования.

— Управління обслуговуванням гостей.

— Управління розрахунками з гостями.

— Загальні питання управління отелем.

Відділ резервування очолюється менеджером, який підпорядковується директору відділу обслуговування. Відділ резервування працює із 8.00 до 18.00. Завдання його службовців продати все вільні номери готелю за максимально великі гроші, і тому вони мають виборювати кожного потенційного, клієнта, переконуючи її у цьому, що й готель як відповідає його очікуванням, і навіть їх перевершує, проте в клієнта не має виникати враження, що від нього намагаються «здерти лишнего».

Засоби зв’язку включають внутрішню зв’язок для службового користування, зв’язку з клієнтами (включаючи пейджеровую й радіо), звукозаписувальні автовідповідачі, факси, службу передачі повідомлень і аварійний центр. Центр зв’язку працює круглосуточно.

Обслуговуючий персонал очолює менеджер. Йому підпорядковано швейцари, портьє і коридорные.

Швейцари першими зустрічають гостей. Одягнені в помітну уніформу вони стоять на дверях, вітаючи гостей, допомагають їм вийти з машини, викликають їм такси.

Коридорні супроводжують гостей, доставляють їх багаж до робочих кімнат, Допомагаючи гостям розміститися у номері, вони пояснюють що як працює (висвітлення, телевізор, служба «побудки», пральня, чистка і глажение одягу, обслуговування номері, ресторан, плавальний басейн тощо. д.).

Адміністративно-господарська служба найбільше підрозділ, в ньому працює до 50% всіх службовців. Важливість адміністративно-господарській служби підкреслюється усіма опитуваннями, проведеними серед гостей, постійно указывающими у системі пріоритетів на чистоту і Порядок як його вимога номер один. Служба безпеки займається такими проблемами:

— Розробка процедур реагування на надзвичайні происшествия.

— Повсякденна безпеку гостьових комнат.

— Контроль ключей.

— Запобігання крадіжок, контролю над замками.

— Контроль доступу у будинок гостиницы.

— Система сигналізації тревоги.

— Контроль территории.

— Зовнішнє освещение.

— Система спостереження з допомогою телемониторов.

— Сейфы.

— Збір і збереження информации.

Нічний аудитор починає цю роботу близько години ночі, перевіряє і підсумовує кредиторську заборгованість гостей.

Харчовий комплекс.

Харчовий комплекс включає в себя:

— Кухня.

— Ресторан.

— Бари, кафе.

— Секція збирання внутрішніх приміщень та миття посуды.

— Відділ обслуговування масових мероприятий.

Кухня підпорядковано шеф-кухаря, який звітує перед директором харчового комплексу з якості приготовляемой пищи.

У шеф-кухаря є три помічника. Один відпо-відає денну зміну, один — за вечірню, іще одна — за банкеты.

Ресторан управляється адміністратором (метродотелем). Обов’язки администратора:

— Підтримувати високу якість обслуговування посетителей.

— Наймати, навчати і раціонально використовувати персонал.

— Встановлювати і підтримувати високі стандарти качества.

— Стежити за обслуговуванням в номерах, мини-барах, коктейль-барах.

— Надавати директору харчового комплексу розрахунок бюджетів, і бізнес прогноз ми такі тиждень, місяць, год.

Секція збирання внутрішніх приміщень та миття посуду. Завідуючий секцією підпорядковується безпосередньо директору харчового комплексу, й відпо-відає такі види работ:

— Жнива внутрішніх приміщень готелю (тих, де гості звичайно бывают).

— Мийку і чистку порцелянової і скляній посуду, і навіть їдальні посуду, що використовуються торговими точками харчового комплекса.

— Ведення суворого обліку посуду і посуду і щомісячну перевірку їх запаса.

— Підтримка у стані посудомиєчних машин.

— Інвентаризацію запасу чистящих і миючих препаратов.

— Сан. обработку кухні, банкетных приміщень, комор, стаціонарних холодильників, морозильних камер і лише оборудования.

— Контроль за кухонними комахами і виклик дезинсекторов у разі необходимости.

— Своєчасне поповнення персоналу. Відділ обслуговування масових заходів. Заходи, що обслуговуються отделом.

Совещания.

Конференции.

Звані обіди і ужины.

Свадьбы.

Відділ кадрів виконує такі функции:

— Набір/ навчання/ оценка.

— Регулювання праці та зарплаты.

— Питання премирования.

— Дисциплінарні заходи взыскания.

— Недопущення випадків незаконного увольнения.

Бухгалтерія виконує такі функции:

— Упорядкування бюджета.

— Контроль над витратами, собівартістю, оплати праці і т.д.

— Перевірка документації/ ревизия.

— Контроль за кредиторської/ дебіторської задолженностью.

— Контроль за выручкой.

— Дотримання положень котрактов.

— Управління готівкою/ банківські операции.

Інженерна служба очолюється головного інженера. Служба ТБ виконує такі функции:

— Інструктаж по ТБ.

— Контроль за виплатою посібників з нетрудоспособности.

— Щомісячне інструктування/ проверки.

— Контроль за кошторисом витрат, що з виробничими травмами.

Служба експлуатації номерного фонду відпо-відає помешкання і експлуатацію номерного фонду (висвітлення, опалення, вентиляція, сантехніка, меблі і т.д.).

1. Джон Вокер. Введення ЄІАС у гостинність. — М.: ЮНИТИ, 1999 — 437 з. ———————————- [1] Рекомендації за статистикою туризму / ООН. Всесвітня туристична організація. — Нью-Йорк, 1994 г.

. 2 Браймер Р. А. Основи управління у індустрії гостинності. — М.:

Аспект Пресс, 1995.

———————————- Житлова часть Помещения вестибюля Помещения предпр. питания Помещения для занять спортом розваги бизнеса Помещения торгово-побутового обслуживания Технические помещения Служебные та побут помещения.

Д.

И.

Р.

Е.

К.

Т.

О.

Р.

Офіс головного администратора.

Стіл резервирования.

Менеджер администраторы.

Обслуговуючий персонал.

Менеджер

Служба безопасности.

У розділі ст. инспектор

Відділ связи.

Служба маркетингу і сбыта.

Адміністративно-господарська служба.

Директор

Швейцары.

Коридорные.

Портье.

инспектора.

Позаштатні працівники служби уборки.

Заст. директора.

У розділі ст. горничная.

Покоївки уборщики.

Менеджер прачичной.

Персонал прачечной.

Кухня.

Шеф-повар

Помічники шеф-повара.

Повара.

Ресторан Администратор

Бармен.

У розділі ст. официант.

официант.

Бари кафе.

Менеджер

Бармени, официанты.

Секція збирання внутр. помещ. і миття посуду Менеджер

Уборщики,.

посудомойщики.

Відділ обслуговування масових заходів Координатор мероприятий.

Менеджер по Обслуговування банкетов.

Д.

И.

Р.

Е.

К.

Т.

О.

Р.

У розділі ст. інспектор відділу кадров.

Инспектора Главный бухгалтер

Экономисты.

Бухгалтера.

Головний инженер

Служба ТБ.

ГАРАЖ.

Служба експлуатації номерного фонда.

Інженер по ТБ.

Автомеханіки водители.

Теслі сантехніки електрики і т.д.

Управляющий.

Директор відділу кадров.

Директор харчового комплекса.

Директор відділу обслуживания.

Головний бухгалтер

Головний инженер

Рис. 3. Структура відділу обслуговування гостиницы.

Рис. 4. Структура харчового комплексу гостиницы.

Див. Мал.5. Структура відділу кадрів гостиницы.

Див. Мал.6. Структура бухгалтерії гостиницы.

Див. Мал.7. Структура інженерної служби гостиницы.

Показати весь текст

Заповнити форму поточною роботою