Торговля крохмалем, медом, цукром і кондитерськими изделиями

Дипломна работа.

На тему: «Торгівля крохмалем, цукром, кишмишем та кондитерськими изделиями».

Харків -1999 г.

Термін «товарознавство» походить від двох слів — «товар» і «відати» (знати, управляти). Товарознавство як галузь знання товарах виникла зв’язки Польщі з розвитком товарного виробництва й торгівлі, коли необхідність описи товарів, особливо цілей експорту імпорту. Воно зародилося в XVI столітті, а сформувалося як наука товари наприкінці ХІХ — початку XX століть. На той час було проведено дослідження предмета науки, визначено неї покладено і змістом, накопичено і систематизований великий інформаційний матеріал про властивості товаров.

На етапі товарознавство вивчає товари народного споживання, т. е. продукти праці для невиробничого, передусім особистого, потребления.

Товари є об'єктом вивчення багатьох наук. Кожна наука має власний предмет дослідження. Предметом товароведения є потребительная вартість товарів. Це складна й багатогранна категорія, яка характеризує здатність товару задовольняти певні потреби покупців, безліч проявляється як корисність товарів споживачам. Споживча вартість створюється конкретним працею, внаслідок якого вихідні матеріали (сировину, напівфабрикати) перетворюються на корисну річ — продукт, здатний задовольняти матеріальні і культурних потреби людей. Товарознавство досліджує природу потребительной вартості товарів, закономірності її формування та сохранения.

Мірою потребительной вартості є якість товарів. У зв’язку з цим найважливішим завданням товароведения є дослідження закономірностей формування якості всіх етапах руху товарів (за її проектуванні, виробництві, реалізації і споживанні), розробляються методи випробування з оцінкою рівня якості товарної продукции.

Потребительная вартість товару обумовлена певними властивими йому властивостями, що з’являються у процесі споживання. Ці властивості називаються споживчими. Досліджуючи потребительную вартість будівництва і її якості, товарознавство має розкрити природу, встановити типову номенклатуру, особливості формування та оцінки споживчих властивостей изделий.

До основних цілей товароведения належить і розробка систем класифікації і кодування товарів, дослідження закономірностей формування та шляхів оптимізації асортименту товарів, визначення оптимальних умов догляду по товар у процесі зберігання, транспортування та споживання, обгрунтування нормальних показників якості та інші питання, пов’язані з формуванням, оцінкою, збереженням і доведення до споживача високоякісних товаров.

Величина (значення) потребительной вартості товару постійно змінюється залежно через зміну структури та рівня потреб. Отже, актуальним товароведения вивчення потреб людей, характеру і рівня зміни, визначення чинників, які впливають повноту задоволення цих потребностей.

Отже, товарознавство нині постає як наука про потребительной вартості, якості й асортименті товарів народного споживання, закономірності формування та зміни, методи оцінювання, шляхах оптимізації і збереження. Вивчаючи й оцінюючи потребительную вартість і якість товарів, товарознавство базується, а діалектичному методі пізнання. Специфічним методом товароведения є комплексна оцінка властивостей товарів, зіставлення їх якістю з рівнем потреби і з оптимальним за якістю (базовим) зразком. Таку оцінку здійснюють по результатам лабораторних досліджень чи досвідченої експлуатації изделий.

Торгівля — одну з основних галузей народного господарства країни. Вона — пряме продовження процесу виробництва, у сфері, оскільки виробництво вважається завершеним лише після доведення товару до споживача. Це виготовлення не заради виробництва товару, а заради потребления.

Торгівля надає безпосереднє вплив на розвитку продуктивних сил, здійснюючи важливу функцію доведення товарів народного споживання до населення страны.

1 СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ.

Структура апарату управління торгового підприємства «Тирлич» є сукупність лінійних функціональних органів управління, і навіть систему їх зв’язків, взаємозалежність і їхню взаємодію (рис. 1.1).

По функціональної ролі й видам виконання персонал ТОВ «Тирлич» підрозділяється втричі категории:

— руководители;

— специалисты;

— технічні исполнители.

Малюнок 1.1 — Структура апарату управління ТОВ «Тирлич».

Керівники — директор і заступника (комерційний директор). Функції керівників: набір, розстановка кадрів, прийняття рішень із питань роботи і организации.

Фахівці - товарознавець і бухгалтер.

Бухгалтер -це фахівець із обліку коштів, що у розпорядженні підприємства, фірми, организации.

Основні обов’язки бухгалтера:

— професійно проконтролювати фінансову діяльність підприємства (наблюдать);

— враховувати всі зміни що відбуваються на предприятии.

(документировать);

— звітувати про результати свого спостереження встановленої форме.

Обов’язки торгового працівника розглянуті у другому разделе.

2 ОБОВ’ЯЗКИ ТОРГОВОГО РАБОТНИКА.

Існує ціла коло обов’язків суб'єкта торгівлі під час продажу товарів потребителям.

Передусім суб'єкти торгівлі повинні обеспечить:

— відповідність виробничого приміщення (місця) реалізації торгової діяльності необхідним екологічним і санітарногігієнічним нормам, вимогам охорони навколишнього природного середовища, протипожежної безпеки, а технічного стану приміщення (місця), будівлі та устаткування, які використовуватимуться торгівлі (торговельно-виробничої) деятельности,.

— вимогам нормативних документів за зберігання, провадження й продажу відповідних товаров;

— наявність на видноті у торгівельному приміщенні асортиментного переліку товарів, необхідної нормативно-технічної документації й дотримання встановлених у яких требований.

Розрахунки з покупцями за товари мають здійснюватися через електронний контрольно-касовий апарат (ЕККА) чи з допомогою товарнокасової книжки (ТКК). Касир або інший працівник, який одержує гроші за товар, при розрахунок із покупцями має чітко назвати суму, отримані від покупця, і покласти гроші окремо на видноті, вибити чек на касовому апараті, назвати покупцю належну йому суму здачі і видати разом із чеком.

Обов’язки продавця при зберіганні товарів встановлюються Правилами продажу відповідних товарів. Кожен працівника, здійснює продаж продовольчих товарів, зобов’язана бути особиста санітарна книжка.

Продавець зобов’язаний проінформувати споживача про товаре.

Не допускається продаж товарів, вільна реалізація яких заборонена згідно з законодавством. Продаж товарів повсякденного попиту дітям роблять лише у разі, якщо можуть самостійно зробити купівлю та розрахуватися за набутий товар.

3 ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГІВЛІ НА ПРЕДПРИЯТИИ.

Торговельна діяльність здійснюється об'єктами підприємницької діяльності всіх форм власності за наявності в них сертифікатів на право здійснення такого діяльності. Залежно від форми організації і виконуваних функцій торговими підприємствами поділяються на: оптові та розничные.

У процесі товароруху від виготовлювача до споживача кінцевим ланкою є роздрібна торговля.

ТОВ «Тирлич» займається роздрібної торговлей.

При роздрібній торгівлі матеріальні ресурси стають власністю споживача. Роздрібна торгівля включає продаж товарів населенню для особистого споживання, організаціям, підприємствам, установам для колективного споживання чи господарських потреб. Товари продаються в основному через підприємства роздрібної торгівлі, і комунального харчування. Продаж споживчих товарів здійснюється зі складів підприємств — виготовлювачів, посередницьких організацій, фірмових магазинів, заготівельних пунктів і т.д.

Функції роздрібної торговли:

— досліджує кон’юнктуру, сформовану на товарному рынке;

— визначає попит на конкретні види товаров;

— здійснює пошук товарів, необхідні роздрібної торговли;

— проводить відбір товарів, їх сортування під час упорядкування необхідного ассортимента;

— здійснює оплату товарів, прийнятих від поставщика;

— проводить операції з приймання, зберігання, маркуванню товарів, встановлює ними цены;

— надає постачальникам, споживачам, транспортно-експедиційні, консультаційні, рекламні, інформаційні та інші услуги.

У роздрібній торгівлі застосовуються різні види реклами для стимулювання збуту: починаючи з оформлення віконних і внутримагазинных вітрин і по найскладніших — організація рекламних виставок; друкована; радио-телевизионная та інших. види рекламы.

Характеристика і структура операцій з продажу товарів залежить від асортименту товару і методу його реализации.

У роздрібній торгівлі використовуються такі методы:

— самообслуживание;

— обслуговування через прилавок;

— по образцам;

— із відкритою выкладкой;

— за попередніми заказам.

Самообслуговування дозволяє прискорити операцій із продажу товарів, збільшити пропускну спроможність, розширити реалізацію товаров.

Такий метод використовується на продаж більшості продовольчих товарів хороших і рідше непродовольчих. Функції обслуговуючого персоналу перебувають у консультуванні покупця, викладки товарів, контролю над їх збереженням і виконання розрахунків у операции.

Процес торгівлі состоит:

1) зустріч покупців, надання необхідної информации;

2) отримання тележки;

3) самостійний добір і доставка до кассе;

4) підрахунок стоимости;

5) оплата;

6) упаковування й укладка в сумку;

7) повернення візки. 4 САНІТАРНІ ВИМОГИ ДЛЯ ТОРГОВОГО ПІДПРИЄМСТВА ТА ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ ТОВАРОВ.

Умови зберігання товарів залежить від складу і їхні властивості продукції і на в значною мірою визначають характері і швидкість зміни їх споживчих властивостей. Неодмінними умовами забезпечення схоронності товарів є: запобігання товарів — від механічних впливів (струсу, тертя, ударів, зайвого тиску та інших.); належне товарне сусідство і загальнодосяжний спосіб укладання; регулювання складу повітря з допомогою вентиляції для оптимізації газової середовища; забезпечення необхідної вологості, температури, висвітлення; справжня боротьби з мікроорганізмами, комахами і грызунами.

Крохмаль повинен зберігатися на подтоварниках в сухих, чистих, добре провітрюваних приміщеннях без стороннього запаху, не заражених провітрюваних приміщеннях стороннього запаху, не заражених шкідниками, за відносної вологості повітря не вище 75%. При правильному зберіганні крохмалю зберігається без значних змін якості до 1 года.

Бережуть цукор в чистих, добре провітрюваних сухих приміщеннях, окремо від резкопахнущих товарів. Відносна вогкість повітря при зберіганні цукру-піску не вище 70%, сахара-рафинада — 80%, температура від 0 до 20 (З (без різких коливань). Мішки із цукром вони розміщають подтоварниках, покритих сухими, чистими рогожами, брезентом чи мішковиною. При перевезенні скрині й мішки із цукром необхідно закривати брезентом для зберігання від забруднення і увлажнения.

Бережуть мед в чистих, сухих приміщеннях, захищених від проникнення мух і бджіл, за нормальної температури не вище 10(С і відносній вологості повітря не понад 70 відсотків %.

Зберігати мармелад і пастилу необхідна за чистих приміщеннях при температурі не вище 20(С і відносній вологості повітря 75−80%.

Гарантійний термін зберігання мармеладу 1,5−6 міс. Залежно від виду, а пастили — 1,5 -4 мес.

Бережуть варення в чистих, сухих приміщеннях за нормальної температури від 0 до 20(С (стерилізоване) чи то з 10 до 20(С (нестерилизованное) і відносній вологості повітря трохи більше 75%. Термін збереження варення щодо тари з термопластичных матеріалів трохи більше 6 мес.

Гарантійні терміни збереження за температурі 18(С і відносній вологості повітря трохи більше 75% шоколаду десертного і звичайного без додавань — 6 міс., шоколаду десертного і звичайного з додаваннями, шоколаду з начинками — 3 мес.

Гарантійний терміни зберігання (за ті самі умовах, як і шоколаду) какаопорошку в металевих банках — 1 рік, в картонний коробках — 6 міс., в паперових пакетах, ящиках — 3 мес.

Гарантійні терміни зберігання карамелі за нормальної температури не вище 18(С, відносної вологості повітря трохи більше 75% від 15 днів (карамельний фігурки) до 1 року (льодяникова карамель).

Гарантійні терміни зберігання цукеркових виробів різні залежно від способу обробки, зовнішнього оформлення, рецептури тощо. Наприклад, цукерки, глазуровані шоколадом, загорнені мають гарантійний термін зберігання (при температурі 18(С, відносної вологості повітря 75%) 4 міс., незавернуті - 3, неглазированные загорнені - 1,5 мес.

Бережуть печиво, пряники, вафлі в сухих, чистих приміщеннях, не заражених комірними шкідниками, за нормальної температури не вище 18(С і вологості повітря 65−70%. Гарантійні терміни збереження за умовах такі: пряників — від 10 до 45 днів; печива — 3 міс.; галет — від 1,5 до 6 міс. Торти і тістечка зберігають за нормальної температури від 0 до 6(С, трохи більше: зі вершковим кремом — 36 год, з заварним кремом — 36 год, з фруктовою оздобленням — 72 год, торти вафельні з жировій начинкою — до 1 мес.

5 ХАРАКТЕРИСТИКА РЕАЛІЗОВАНОГО ТОВАРА.

1. Крохмаль і крахмалопродукты.

Крохмаль накопичується багато у насінні, зернах, клубнях, коренях, стеблах рослин. Промисловість виробляє переважно картопляний і кукурудзяний крохмаль, який широко використовується для харчових і технічних цілей. З крохмалю отримують саго, патоку, глюкозу, столові паточные сиропи, модифікований крохмаль і др.

Картопляний крохмаль випускають сортів Екстра, вищий, 1-ї та 2-ї (для промислової переробки); кукурудзяний — вищого і 1-го сортов.

Картопляний крохмаль сортів Екстра і вищий повинен мати білий колір, допускається жовтуватий відтінок. Не допускаються хрускіт на зубах і сторонні запах та смак. З фізико-хімічних показників якості враховують вологість, зольність, кислотність, кількість крапин на 1 дм² рівній поверхні крохмалю під час розгляду неозброєним оком, зміст сірчистого ангідриду і др.

Не допускаються змішування крохмалю різних видів тварин і сортів, присутність у ньому вільних кислот, солей важких металів (свинцю, цинку і др.).

Упаковують крохмаль в лляні і джутові мішки масою нетто 25, 50, 60, 70, 75 кг. Щоб уникнути раструски мішки зовні змазують крохмальним клейстером. У мережу крохмаль вкладають в мішки місткістю до 30 кг.

5.2 Сахар

Цукор є легкоусвояемым продуктом. Він використовується організмом людину, як джерело енергії та як для освіти глікогену, жиру, белково-углеводных сполук. Проте за надмірному споживанні цукру (для дорослої людини — понад сто р. на добу) може порушитись про в тканинах, що, по сучасними уявленнями, причина підвищеного відкладення холестерину та розвитку склеротичних явищ. Цукор широко застосовується у виробництві кондитерських, хлібобулочних та інших виробів; є гарним консервирующим средством.

Залежно від способу виробництва розрізняють цукор-пісок і цукоррафинад.

Цукор-пісок виробляють рафінований і неочищений. Неочищений цукор-пісок отримують безпосередньо й цукрового буряка, він, складається із дрібних сипучих кристалів сахарози білого кольору. Після додаткової очищення (рафинации) цукрового сиропу отримують цукор-пісок рафінований, який відрізняється підвищеним змістом сахарози, кристали його блискуче і з добре вираженими гранями.

Цукор-рафінад отримують з цукрового піску. Розрізняють цукор-рафінад по формі, розміру та міцності шматків, і навіть за змістом влаги.

Колотий литої рафінад — шматки неправильної форми масою щонайменше 5 р і трохи більше 60 р, підвищеної міцності; кусковий пресований рафінад — шматки у вигляді паралелепіпеда чи куба, менш міцні, ніж шматки литого; кусковий пресований зі властивостями литого — шматки формі паралелепіпеда, по міцності займають проміжне становище між литым і пресованим; дорожній — окремі чи здвоєні шматки (по 7,5 р), загорнені в подвертку і етикетку: швидкорозчинний рафінад — шматки правильної форми, легко розламуються при натискування, в пачках по 0,5 і одну кг; рафінад з тонізуючими добавками (екстракти з лимоннику і елеутерококу); рафинадная пудра — подрібнені кристали цукру з додаванням до 3% крохмалю для попередження комкования.

Цукор-пісок і цукор-рафінад повинен мати білий колір (у рафінаду допускається злегка блакитнуватий відтінок), солодкий смак. Вони мають повністю розчинятися у питній воді, які розчин може бути прозорим. Сторонні присмаки і запахи не допускаються як і сухому цукрі, і у його водному растворе.

Вологість цукру-піску 0,1−0,14%, сахара-рафинада 0,2−0,4%, зміст чистого сахарози 99,75%, в рафінаді - щонайменше 99,9%. Стандарт обмежує вміст у цукрі редуцирующих речовин (глюкози і фруктози), оскільки вони сприяють отсыреванию його за зберіганні, а сахаре-рафинаде, ще, — зміст крихти (осколків сахара-рафинада менш 5 г).

Цукор вступає у продаж ваговими фасованным, цукрова пудра лише фасованої. Упаковують цукор-пісок на нові мішки по 50, 60 кг (цукорпісок) і цукор-рафінад по 40, 50, 60 кг, соціальній та дерев’яні і картонні ящики. Розфасований в пакети по 0,5 і одну кг цукор вкладають в дерев’яні ящики місткістю 20,30 кг. На мішки із цукром нашивають бирки їх бавовняною тканини, на ящики наклеюють паперові ярлык.

5.3 Мед.

Мед — продукт переробки бджолами нектару кольорів та паді. У його склад входять більш як 70 різноманітних важливих для організму речовин, основну частину яких становлять цукор — глюкоза (36%) і сахароза (до 7%). Азотистих речовин мало, жиру немає, але, можливо трохи воску. Мінеральні речовини меду за складом близькі до сироватці крові; у ньому є кислоти, різноманітні ферменти, вітаміни, зокрема В2, В6, До, біотин та інших. квітковий мед здобуде квітковий пилок, ростові, бактерицидні та інші речовини. Мед — высококалорийный легко засвоюється продукт харчування, його використовують як і лікувальне засіб. Мед буває квітковий і падевый.

Джерело квіткового меду — нектар квітів. Цей мед буває акацієвий, донниковый, липовий, гречка і др.

Падевый мед — з цукристих виділень на листі і стеблах рослин, а також їхніх экстрементов деяких комах (тлі, червеца). Вона має темну забарвлення, сиропообразную консистенцію, посередній смак, слабкий запах без пахощів, присмак, нагадує карамель, проте має високими лікувальними і диетическими свойствами.

По способу відокремлення сотень розрізняють мед стільниковий, відцентровий, кусковий і др.

Стільниковий чи рамковий мед — в запечатаний стільниках, до торговельної мережі він надходить рідко. Відцентровий мед виділяють з роздрукованих на центрифугах сотень; на продаж вступає у основному цей мед. Кускової - це нарізаний шматками стільниковий мед, залитий відцентровим медом.

Мед за якістю на товарні сорти не поділяють. Вони повинні являти собою чи прозору сиропообразную рідина, чи частково закристаллизовавшуюся масу без сторонніх домішок і ознак бродіння (піна лежить на поверхні, кислуватий запах). Не допускається й у продаж мед з неприємними і невластивими привкусами і запахами.

Упаковують мед в дерев’яні бочки місткістю до 100 кг, металеві фляги, бідони, скляні банки і др.

Маркування повинна містити такі дані: назва організації, заготовившей мед, номер місця, ботанічний вид меду, маса брутто, тари, нетто, рік збору меда.

Мед штучний — сироп, у якому суміш глюкози і фруктози. Отримують його увариванием цукрового сиропу з додаванням органічних кислот і ароматичних веществ.

5.4 Кондитерські изделия.

Кондитерські вироби — це продукти, одержані із жирів, білків, смакових та інших речовин з додаванням великої кількості сахара.

Усі печиво легко засвоюються організмом людини, высококалорийны, мають приємні смаком і ароматом, гарним зовнішнім виглядом, і деякі їх мають лікувальне й дієтичне значення. По видам сировини, особливостям виробництва печиво поділяють на групи: фруктово-ягідні, шоколад і какао-порошок, карамельні вироби, цукерні, борошняні вироби, халвою, східні сладости.

5.4.1 Фруктово-ягідні изделия.

До них належать мармелад, пастила, варення, джем, повидло, повидло, желе, цукаты.

Мармелад. Це виріб студнеобразной структури, виготовлене з фруктово-ягодного пюре чи водного розчину желирующих речовин, цукру й інших компонентів. Залежно т використовуваного сировини мармелад ділять на фруктово-ягодный і желейный, а, по способу формування — на формовой, різьблений, пластовый.

Мармелад фруктово-ягодный готують з пюре плодів і ягід, цукру, меляси. Желирующей основою його пектин, що міститься у плодах і ягодах. На зламі він мутнуватий, напівпрозоре. Фруктово-ягодный мармелад бывает:

— формовой — вироби різної форми з основою з яблучного чи сливового пюре;

— різьблений — як брусків прямокутної форми з основою з яблучного чи інших напрямів фруктово-ягодного пюре, однечи многослойный;

— пат — як коржів чи півкуль з основою з абрикосового пюре, обсипаних цукровим песком;

— дієтичний — з додаванням порошку морської капусты.

Мармелад желейный готують з цукру, меляси, харчових кислот, ароматичних есенцій. Желирующая основа — агар, агароид чи пектин. По смаковим гідностям цей мармелад поступається фруктово-ягодному, але відрізняється більш гарним зовнішнім виглядом, прозорістю, стекловидным зламом. Желейный мармелад випускають наступних видов:

— формовой — вироби різної форми, обсипані цукровим песком;

— різьблений — як апельсинових і лимонних часточок, брусочков та інших фигур;

— фігурний — як ягід, фруктів, фігурок животных.

Мармелад будь-якого виду то, можливо покритий шоколадної глазурью.

Пастила. Вона має пенообразную структуру, виготовляється з фруктовоягідного пюре із цукром, пенообразователя та інших добавок. Залежно від виду студнеобразующей основи пастила буває клейова і заварная.

Пастилу клейову готують із застосуванням як студеобразующей основи агаро-сахаро-паточного чи пектино-сахаро-патачного сиропу (клею). Вона менш міцна і стійка при збереженні проти заварной.

Пастилу заварную готують на заварке палкої яблочно-сахаромармеладної массы.

Залежно від способу формування розрізняють пастилу:

— клейову і заварную різьблену — як виробів прямокутного сечения;

— клейову відливну (зефір) — вироби кулеподібної, овальної чи іншого форми, з однієї або двох половинок;

— клейову відливну фігурну — як фігурок тварин, фруктів, шишок і др.;

— заварную пластову — як прямокутних ластів одного складу або з чередующих верств пастильной і мармеладної мас, соціальній та вигляді рулетов.

Залежно від доданих смаків та виду фруктово-ягодного пюре пастилу випускають під назвою Журавлинна, Цитринова, Медова, Горобинова і ін. У дієтичну пастилу додають порошок морської капусти, сорбит, йодокрахмал і др.

Оцінюючи якості мармеладу і пастили враховують смак, запах, колір, зовнішній вигляд, стан поверхні, вид зламі. Стандартом встановлено межі вологості, змісту редуцирующих речовин, золя та інших. З іншого боку, визначають щільність пастили, що характеризує пишність виробів і мусить бути трохи більше 0,6 (зефір) — 0,9 г/см3 (заварная).

Неприпустимими дефектами пастили і мармеладу є деформація, викривлення форми, напливи, груба засахарившаяся кірочка, мокра, липка поверхню, наявність сторонніх і неприємних присмаків і запахов.

Варення. Готують варення з плодів і ягід, трояндових пелюсток, волоських горіхів, дині, які уварюють із цукром чи сахаро-поточным сиропом. Неразваренные плоди повинні прагнути бути рівномірно розподілені в сиропі. Зміст плодів чи ягід в варення 45−55%. Назва варення залежить від виду сировини, із приготовлено. Харчове і смакове гідність варення із різних плодів неоднаково. Рівноцінні види варення об'єднують у прейскуранті до груп: варення з апельсинів, лимонів; варення з горіхів; варення з айви, морель, вишні і др.

Варення буває стерилизованным із загальним змістом цукру 62% і нестерилизованным — 65%. За якістю його ділять на сорти Екстра, вищий, 1- і. Варення, виготовлене з черешні, вишні з кісточками, з сульфитированных плодів і ягід, і навіть розфасоване в бочковую тару, відносять лише у 1-му сорту.

Не допускається реалізація варення засахарившегося, забродившего, заплесневевшего, з сторонніми привкусами, з відчуттям піску на зубах, не відповідає вимогам стандарту за змістом сухих речовин, цукру і плодов.

Варення розфасовують в скляні чи металеві лаковані банки місткістю трохи більше 1 л й у дерев’яні бочки — трохи більше 25 л, а й у тару з термопластичных матеріалів, які вміщали від 30 до 250 мл.

Джем. Готують його з непротертых плодів, ягід чи дині, які уварюють із цукром до желеобразного стану, з додаванням чи ні додавання желирующих соків або пектину. На відміну від варення свої плоди й ягоди в джемі разварены, консистенція його густа, однорідна. По способу приготування джем буває стерилізований і нестерилизованный. У залежність від показників риси випускають вищого і 1-го сортів. Джем, виготовлений із сульфитированных плодів і ягід, і навіть розфасований в бочки, належить до 1-му сорту.

Повидло. Як можна і джем, має желевидну консистенцію, але ягоди і дольки плодів не бути разварены і рівномірно розподілені в сиропі. Варять джем під вакуумом, тому колір, смак, аромат, і навіть вітаміни натуральних плодів зберігають краще, ніж у джемі. За якістю його ділять на сорти Екстра і высший.

Повидло. Готують його увариванием із цукром протертою маси плодів чи ягід з додаванням чи ні додавання пектину і харчових кислот. За зовнішнім виглядом — це однорідна, добре протерта маса без насіння, насіннєвих гнізд, кісточок і шматочків шкірки. Консистенція повидла з зерняткових плодів густа, мажущаяся, з кісточкових — менш густая.

По способу упаковки розрізняють повидло бочковое, банкове, ящикове. Випускають його без на товарні сорта.

Гарантійний терміни збереження за температурі від 0 до 20(С і відносної вологості 57−80% повидла в бочках — 9 міс., у шухлядах, тарі з термопластичных матеріалів — 6 мес.

5.4.2. Шоколад і какао-порошок.

Основною сировиною для шоколаду і какао-порошку служать какао-боби, постачальниками яких є Африка, Південної Америки, Шрі Ланка та інших. Какао-боби цінуються через високого змісту поживних і смакових речовин — жиру, білків, вуглеводів, алкалоїду теобромина та інших. Жир какао-бобів (какао-масло) застигає при 21−27(С, тому при кімнатної температурі він твердий, плавиться при 32−34(С, добре засвоюється організмом людини, стійкий до прогорканию. Теобромин надає які б збуджували дію на центральну нервову систему, стимулює серцево-судинну діяльність. Ефірна олія надає какао-бобам і виготовленим їх продуктам характерний «шоколадний» аромат.

Шоколад. Виготовляють його з шоколадної маси, зі начинкою чи ні неї. М є цінним в харчовому відношенні продуктом, містить до 37% жиру, до 63% цукру, до 8% білків, характеризується приємним смаком і ароматом, ніжної консистенцією, хорошою усвояемостью.

Залежно від рецептури і способу обробки шоколад поділяють на десертний і звичайний, кожен із яких може бути з додаваннями і них. Виробляють також шоколад з начинкой.

Шоколад десертний відрізняється від звичайного більш тонких подрібненням частинок та очі великою змістом какао-продуктов, унаслідок чого має гіркуватий смак і більше темну окраску.

Десертний шоколад з додаваннями містить, крім какао-массы й цукру, різні добавки — молочних продуктів, горіхи, вітаміни і др.

Десертний шоколад як плиток з порожнинами (осередками) називається пористым.

Шоколад звичайний солодший десертного, бо містить більше цукру (до 63%) і від какао-массы (35%).

Шоколад з начинкою формуют як батонів і постатей масою від 10 до 100 р. начинка буває помадная, горіхова і др.

Промисловість виробляє також шоколад білий (без тонізуючих речовин), шоколад в порошку, солодкі плитки.

Якість шоколаду оцінюють формою, кольору, зовнішнім виглядом, смаку, аромату, консистенції, структурі. З хімічних показників визначають вологість (1,2−3%), зольність, ступінь измельчения.

Основний дефект шоколаду — поседение, що може бути цукровим і жировим. До дефектів ставляться також неприємні смак і запах (прогірклий, затхлий, пліснявий). Вироби можуть повреждаться шоколадної молью.

Какао-порошок. Це тонкоизмельченный продукт, отриманий із какаомакухи. Какао-порошок і виготовлений із нього напій мають смакової і живильним цінністю. У какао-порошке містяться жир (до 20%), вуглеводи (18%), білки (24%), і навіть теобромин, ароматні вещества.

По способу обробки какао-порошок буває непрепарированный і на препарований, тобто. додатково оброблений лугами підвищення смаку й отримання стійкою суспензии.

Залежно від змісту жиру розрізняють какао-порошок жирний (не менш 20% жиру), напівжирний (щонайменше 17%) і зі зниженою жирністю (не менш 14%).

Какао-порошок може бути тонко измельчен: при растирании пальцями нічого не винні відчуватися крупинки. При заваривании окропом осад ні утворюватися протягом 2 хв. Колір непрепарированного какао-порошку від світлодо темно-коричневого, препарованого — з оттенком.

Не допускається у впровадження какао-порошок пліснявий, з присмаком зіпсованого жиру (прогірклим, салистым), тьмяного сірого кольору, ушкоджений личинками шоколадної моли.

5.4.3 Карамельні изделия.

Карамель — кондитерське виріб тендітній консистенції, виготовлене з карамельної маси, зі начинкою чи ні неї. Вона має багато цукру (від 70 до 95%), і деякі види карамелі з начинкою — жир і белки.

Карамель класифікує різноманітні ознаками. По рецептурою і способу приготування її поділяють на леденцовую, з начинкою, м’яку, витаминизированную, лікувальну; за способом захисту поверхні - на загорнену і відкриту. Відкрита карамель залежно від способу захисної обробки буває глянсова, дражированная, кондированная, обсипана, глазированная.

Карамель леденцовую виробляють тільки з карамельної маси (уваренного сахаропаточного сиропа).

Карамель з начинкою складається з оболонки, та начинки, можливо, у завертке і неї. Зміст начинки нормується стандартом залежно від наявності завертки та розміру карамелі; в загорненою і великій карамелі начинки більше, ніж у незавернутой і мелкой.

Начинки отримують в різний спосіб: увариванием сахаропаточного сиропу з різними додаваннями — фруктову, медову, молочну та інших.; розтиранням сировини без уваривания — горіхову, марципановую, прохладительную; взбиванием маси, зі яєчним білком чи іншими пенообразующими речовинами — сбивную, кремово-сбивную чи взбиванием уваренного сахаропаточного сиропу — помадную.

Карамель м’яка має оболонку помадообразной консистенції, вкриту іноді шоколадної глазурью.

Карамель витаминизированную виробляють леденцовую і з начинками з додаванням витаминов.

Карамель лікувальна — льодяникова і з начинками з додаванням сорбита, порошку морської капусти, декамина, ганусового оливи й др.

Якість карамелі визначають по органолептичними і фізико-хімічним показателям.

Неприпустимі дефекти карамелі - сира, липка поверхню, вихід начинки, засахаренность, неприємний вкус.

5.4.4 Цукеркові изделия.

Цукерки — печиво, отримані з одній або кількох цукеркових мас. По складу і способу приготування цукеркові маси, крім кремової і грильяжной, мало від начинок карамели.

Цукерки містять цукор (56−70%), жир (10−40%), білки (3−10%), харчові кислоти. Їх классифицируют:

— з вигляду цукеркових мас — помадные, фруктові, желейні і др.;

— поєднання цукеркових мас — одношарові, багатошарові, переслоенные або покриті вафлями;

— способу обробки — неглазированные, глазированные;

— зовнішньому оформленню — незавернуті, загорнені, в капсулах, коррексах і др.

Цукерки глазуровані складаються з корпусу (за прейскурантом — начинки), вкритого шаром глазурі шоколадної, помадної, цукрової, жировій та інших видів. Найбільш різноманітний асортимент цукерок із шоколадної глазурью.

Цукерки з жировій глазур’ю до душі і харчової цінності поступаються цукерках, глазированным шоколадом.

Цукерки неглазированные складаються з однієї (одношарові) чи навіть кількох (багатошарові) цукеркових мас, різних за забарвленні і складу. По харчової цінності й стійкості при збереженні вони поступаються глазированным, виробляються з помадным, марципановым, горіховим і молочними корпусами.

Ірис — кондитерське виріб, приготовлене з ирисной маси. По рецептурою розрізняють півник молочний на соєвої основі, з урахуванням горіхів і олійного насіння, з желатиновой масою. Залежно від структури та консистенції його ділять на :

— карамелеобразный — твердий, крепкоуваренный, аморфною структуры;

— тираженный напівтвердий — крепкоуваренный, з рівномірно розподіленими у всій масі дрібними кристалами сахара;

— тираженный м’який — м’якої консистенції, з рівномірно розподіленими у всій масі дрібними кристалами сахара;

— тираженный тягучий (з желатиновой масою) — в’язкому консистенції, з рівномірно розподіленими у всій масі кристалами сахара;

— напівтвердий — слабоуваренный, в’язкий, аморфною структуры.

Драже має округлої форми, невеликі розміри, торовану оболонку. Вона складається з корпусу, накочування і найтоншого шару глянцю лежить на поверхні (суміш воску, парафіну і жиру). По видам корпусу драже ділять на желейное, помадное, цукрове, карамельне, горіхове та інших. По обробки розрізняють драже глянцованное, вкрите цукрової пудрою, шоколадної глазур’ю, дрібної цукрової крупкою (нонпареллю), хрусткої корочкой.

Цукерки всіх видів повинен мати правильної симетричної форми, суху, нелипкую поверхню без плям. Смак і запах — характерні для даного найменування цукерок, ясно виражені, без стороннього присмаку; смак молочних цукерок солодкий, з присмаком і ароматом топленного молока. Не допускається реалізація цукерок неправильної форми, з неоднорідним шаром глазурі, непокритими глазур’ю місцями, зацукрованих, із серйозною консистенцією, сторонніми присмаком і запахом.

5.4.5 Борошняні кондитерські изделия.

Борошняні печиво — печиво, пряники, вафлі, тістечка, торти, рулети, кекси, ромовые баба. Їх характерні висока енергетична цінність, зміст майже всіх поживних речовин, необхідних человеку.

Печиво виготовляють з млива, цукру, жиру, яєць, молочних продуктів, ароматизирующих речовин і хімічних розпушувачів. Залежно від рецептури і способу приготування його ділять на цукрове, затяжну, здобне, крекер, галеты.

Печиво цукрове випікають з пластичного, легкого котра рветься тесту. Воно характеризується підвищеним змістом цукру, жиру, молока, яєць, поліпшеним ароматом, крихкістю, рассыпчатостью, високої набухаемостью. Має квадратну чи прямокутну форму, ясно-коричневу поверхню з малюнком. Випікають його з млива вищого гатунку, 1-го сорти, 2-го сорта.

Печиво затяжну випікають з эластично-упругого тесту. У порівняні з цукровим воно менш крихке, більш тверде, з не меншою набухаемостью. Вироби мають лежить на поверхні проколи, більш світлу забарвлення, шарувату структуру.

Печиво здобне — дрібні фігурні вироби, в рецептурою яких переважає не борошно, а жир, цукор, яєчні продукти і смакові добавки; поверхню його часто обробляють цукатами, мигдалем, помадою та інших. У залежність від рецептури і способу приготування печиво ділять на песочновыемное, песочно-отсадное, сбивное, миндально-ореховое, сухарики.

Крекер має шарувату і тендітну структуру, містить, зазвичай, дуже багато жиру. Його використовують замість хліба до супу (крекер з кмином, анісом, сіллю) або до снідання (з сыром).

Галеты виготовляють з води, переважно без цукру й жиру. По зовнішнім виглядом він нагадує печиво і крекер, але мають велику товщину. Галеты поділяють на прості, поліпшені і дієтичні. У прості галети не додають здобу, в поліпшені входить жир, дієтичні містять сдобы.

Пряники містять значну кількість цукру, меляси, меду і різних прянощів. По способу приготування їх поділяють на заварні (з заваркою борошна) і сирцеві (без заварки борошна); сорту борошна — вироби з пшеничного борошна вищого, 1-го, 2-го сортів і з суміші житнього сеяной страждання і пшеничного 1-го і другого сортів; опорядженні - глазуровані і неглазированные, з начинкою і неї; форми і розмірам — дрібні (різної форми, один кг менш 30 прим.) і пряники (як прямокутних пласких пластів, цілих чи нарізаних на куски).

Вафлі складаються з вафельних аркушів, прошарованих чи непрослоенных начинкою. Як начинки використовують різні цукерні маси: фруктовоягодную, помадную, шоколадно-ореховую, кремову, жирову. Вафлі може бути прямокутними, круглими, фігурними і у вигляді паличок чи трубочок, частково чи цілком покритими шоколадної глазур’ю або з іншого зовнішньої отделкой.

Тістечка — дрібні штучні вироби різноманітної форми і з різноманітною оздобленням. Маса від 50 до 100 р. Залежно від рецептури, виду тіста й зовнішнього оформлення їх поділяють на бисквитные, пісочний, заварні, повітряні, слоєні, крошковые.

Торти від тістечок великими розмірами і більше складної оздобленням. Маса тортів від 250 до 1200 р. Торти спеціального замовлення (літерні) виготовляють масою до 5 кг. На кшталт тесту розрізняють торти бисквитные, пісочний, слоєні, вафельні і др.

Бисквитные торти виготовляють з пишного здобного тесту, варті з двох чи трьох верств, просякнутих ароматизованими сиропом і клеєних кремом чи фруктовою начинкой.

Тісто піщаних тортів здобне, розсипчасте, з додаванням великого кількості цукру й масла, оздобленням помадкою, кремом, фруктами.

У рецептуру тесту миндально-ореховых тортів входить растертый миндаль.

Вафельні торти складаються з вафельних аркушів, прошарованих різними начинками і оброблених цими самими начинками. Крихтою чи фігурним шоколадом.

Фігурні торти мають складну форму і різноманітну отделку.

Кекси здобудуть дуже багато меланжу, олії, цукру, цукатов, фруктів, горіхів. Поверхня їх обробляють шоколадної чи помадної глазур’ю, горіхами, фруктами і обсипають цукрової пудрой.

Ромовые баба — здобні вироби масою 100 чи 500 р у вигляді усіченого конуса з отвором у центрі. Після випічки виріб просочують цукрової глазурью.

Борошняні макарони всіх видів повинен мати правильної симетричної форми, рівномірну мати правильної форми, равномурную пропеченность, пряний смак і запах.

Тістечка, торти, кекси і ромовые баба містять дуже багато жирів і той здоби, які піддаються швидкої псування, тому в оцінці якості особливу увагу приділяють смаку та запаху. Не має бути салистого, прогірклого та інших сторонніх присмаків і запахов.

Розфасовують печиво і пряники в пачки, коробки і пакети різної ємності. Вагове печиво упаковують в дерев’яні, фанерні і картонні ящики. Шухляди выстилают обгорткової парафинированной папером, пергаментом. Між рядами печива також прокладають смужки бумаги.

Вафлі розфасовують в пачки, пакети, коробки, потім у дощаті чи фанерні ящики.

Торти упаковують в картонні коробки, у яких штампом вказують дату та палестинці час изготовления.

Кекси і ромовые баба повинні прагнути бути упаковані в коробки.

Тістечка вкладають в металеві лотки з антикорозійним покриттям чи дерев’яні лотки з крышками.

6 ПРОВЕДЕННЯ ТОРГОВЕЛЬНИХ ОПЕРАЦІЙ З ВИКОРИСТАННЯМ ТОРГОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ.

Кошти виміру, використовувані у Міжнародній торговій діяльності спокути перед покупцями, повинен мати державне перевірочне тавро і приватизація відбуватимуться перевірку у встановленому порядке.

Розрахунки з покупцями за товари мають здійснюватися через електронний контрольно-касовий апарат (ЕККА) чи з допомогою товарнокасової книжки (ТКК).

Найвища вимога, які пред’являються ЭККА:

— має забезпечити видачу покупцю касового чека, у якому обов’язково вказуються: інформацію про плательщике податків; відомості про товар (послуги); відомостей про операции;

— повинен мати контрольну стрічку, де відбиваються копія реквізитів, виданих покупцю (замовнику касових чеков);

— повинен мати захисний блок фіскальної пам’яті, який стирається і зберігає загальну економічну та звітну информацию;

— повинен мати часы-календарь реального времени;

— повинен мати кілька рівнів защищенности;

— повинен мати особистий номер (серійний номер виробника) і спеціальний ключ запровадження ККА у робочий состояние;

— повинен мати пломбировочную чашку, що знаходиться лежить на поверхні доступну до швидшого візуального огляду цілісності пломб;

— повинен мати два індикатора: покупця продавця (оператора);

— повинен мати дві настройки на реєстрацію грошових сум, як і цілих числах, і з цими двома знаками після десяткової точки;

— повинен мати ємність накопичувальних регістрів, на суму щонайменше чем.

9.999.999.999 для усних чисел 999.999.999;

— повинен матимуть можливість програмувати щонайменше 200 найменувань товаров;

— повинен матимуть можливість включення до інформаційно-обчислювальну мережу всіх рівнів і можливість підключення систем зчитування штрих-кодов.

Найвища вимога які пред’являються весоизмерительным приборам:

— Метрологічні: а) точність зважування; б) стійкість; в) чутливість; р) сталість показників взвешивания.

— Торговоэксплуатационные: а) висока швидкість зважування; б) відповідність терезів до характеру взвешиваемого вантажу; в) міцність весов.

— Санітарно-гігієнічні: а) нейтральність матеріалу, із якого виготовлено ваги, до товару; б) зручність догляду за весами.

У ТОВ «Тирлич» використовувалися електронні ваги. Принцип їхні діяння грунтується на автоматичному перетворення зусилля від взвешиваемого вантажу на електричний сигнал і передачі цифрових значень є і вартості товару на цифрове табло.

Конструктивно ваги складаються з таких частей:

— Весоприемной платформы;

— Корпусу весов;

— Клавиатуры;

— 2 табло (покупця продавца);

— пломбировочная чашка.

Обслуговуючий персонал повинен вивчити конструкцію і Порядок роботи з терезах, пройти інструктаж по ТБ до роботи із торговим электрооборудованием.

7 ПРОВЕДЕННЯ УЧЕТА ТОВАРІВ З ДОПОМОГОЮ ПРОГРАМИ «1С: ТОРГОВЛЯ».

1С:Торговля і склад 7.7 «є компоненту «Оперативний облік «системи «1С:Предприятие «з типовий конфігурацією для автоматизації складського обліку, і торгівлі. Ця система полягає в платформі V7, як і й інші компоненти «1С:Предприятия «.

Компонента «Оперативний облік «варта обліку наявності і руху потребує матеріальних та коштів. Вона придатна як автономно, і з іншими компонентами «1С:Предприятия » .

" 1С: Торговля і склад «варта обліку будь-яких видів торгових операцій. Завдяки гнучкості і настраиваемости, система здатна виконувати всі функції обліку — від ведення довідників і первинних документів до отримання різноманітних відомостей і аналітичних отчетов.

Автоматизація торгових оборотів і складських операцій «1С:Торговля і склад 7.7 «автоматизує роботу в всі етапи діяльності предприятия.

Типова конфігурація, яку поставляють і системи, дозволяє: вести облік складських запасів товарів хороших і їх руху виконувати комплектацію і разукомплектацию оформляти закупівлю і продаж товарів вести облік взаєморозрахунків з покупцями і постачальниками формувати необхідні первинні документи оформляти рахунків-фактури і автоматично будувати книжку продажу та книжку покупок виконувати резервування товарів хороших і контроль оплати вести облік коштів на розрахункових рахунках й у касі вести облік товарних кредитів контроль їх вести облік виданих у товарів, їх повернення і оплату.

У «1С:Торговля і склад «ви можете: працювати з взаємопов'язаними документами виконувати автоматичний розрахунок цін списання товарів вести весь облік з кількох фірмам і кільком складах вести облік товарів у різних одиницях виміру, а коштів — в різних валютах отримувати найрізноманітнішу звітну і аналітичну інформацію про рух виробів чи грошей можливість багаторазового виконання попереднього проведення документа, наприклад, задля забезпечення «гарячого резервування «товарів у процесі виписки документа. автоматичний контроль послідовність здійснення документів, наприклад, задля забезпечення коректного списання собівартості після зміни документів «заднім числом »; можливість оптимізації обробки даних оперативного обліку по найбільш часто що використовуються критеріям вибірки. автоматично формувати бухгалтерські проводки.

Програма 1С: Торговля є універсальною системою на вирішення дисконтних завдань. Вона то, можливо сконфигурирована найбільш різних систем обліку. Під конфігурацією розуміється склад використовуваних довідників, набір первинних документів, система обліку наявності і рух товарів хороших і грошових коштів, набір звітів. Типова конфігурація, яку поставляють з програмою, реалізує автоматизацію найпоширеніших схем ведення торгової деятельности.

Програма дозволяє організувати максимально зручний введення інформації. При заповненні документів ви можете здійснювати добір товарів з каталогу чи прайс-листа з автоматичним розрахунком цін, і сум. Документ то, можливо автоматично заповнений виходячи з іншим документом. Можете переглянути список пов’язаних документів. Кошти конфигурирования програми дозволяють налаштувати в найрізноманітніші види торгової діяльності. Можете організувати довільне кількість довідників і документів необхідної структури. Можете налаштувати довільне кількість регістрів для обліку засобів у найрізноманітніших разрезах.

Для створених документів, довідників, журналів і звітів Можете описати форми введення, надавши їм необхідний зовнішній вигляд і описавши алгоритми їхньої поведінки у різних ситуаціях використовуючи вмонтований предметноорієнтований мову. Широкі оформительские можливості системи дозволяють вам створити форми первинних документів і майже звітів з різних шрифтів, рамок, квітів, малюнків. Друкована форма документа може автоматично змінюватися залежно від внесеної до документа інформації. Система авторизації і місцевого контролю прав дозволяє обмежити можливості використання різних функцій окремих категорій користувачів. Сам зовнішній вигляд програми (склад меню і панелі інструментів) також може бути різним до різних пользователей.

Система орієнтована працювати у часі. Вона автоматично підтримує в актуальному стані поточні залишки товарних і надходження коштів. При введення документів може виконуватися контроль наявності товарів на складі чи в стан взаєморозрахунків клієнта. При одночасної роботі кількох користувачів з одного інформаційною базою програма автоматично із заданою частотою оновлює дані на екрані користувачів відповідно до вмістом інформаційної базы.

1C:Торговля має великі змогу зв’язки з іншими програмами. Можете організувати автоматичну завантаження довідників, передачу звітів до інших програми, формування проводок для 1С: Бухгалтерии. Система може автоматично формувати документи і звіти безпосередньо за іншими додатках використовуючи механізм OLE Automation (може працювати в режимі контролера OLE Automation). 1С: Торговля має повноцінний многооконный інтерфейс. Практично всі дії Можете виконувати в різних вікнах і переключатися з-поміж них. Приміром, ви можете одночасно редагувати кілька документів, довідники, формувати звіти і т.д.

8 ДОКУМЕНТАЦІЯ, ВИКОРИСТОВУВАНА ПРОДАВЦОМ.

Основними документами, виходячи з яких надходять товари, є рахункифактури, товарно-транспортні накладні і торгово-закупівельні акти. Товарно-транспортні накладні виписуються при поставці товарів автомобільним транспортом, у решті випадках виписуються рахункифактури. Рахунки-фактури реєструються у книзі продажу та у книзі покупок .

Рахунків-фактури складаються підприємством постачальником з ім'ям підприємства покупця у двох примірниках, перший із пізніше днів з дати відвантаження товарів чи передоплати (авансу) представляється постачальником покупцю і дає права на залік (відшкодування) сум з податку додану вартість. Другий примірник рахунку-фактури (копія) в постачальника для відображення у книзі продаж.

За рахунок — фактурі мають бути зазначені: порядковий номер рахунку-фактури; найменування і реєстраційний номер постачальника товарів; найменування одержувача товарів; вартість (ціна) товарів; сума податку додану вартість; дата надання счет-фактуры;

Рахунок-фактура підписується керівником й головним бухгалтером постачальника, і навіть обличчям відповідальних відпустку товарів хороших і скріплюється печаткою организации.

У счет-фактуре не допускаються підчистки і похибки. Виправлення запевняють підписом керівника і печаткою підприємства постачальника із зазначенням дати исправления.

Одержувані і видані рахунків-фактури зберігаються роздільно у журналі обліку рахівниць-фактур протягом повних п’яти років із дати їх отримання. Вони повинні прагнути бути підшиті і пронумеровано. Покупці товарів ведуть журнал обліку отримані від постачальника рахунків-фактур і книжку покупок. Книжка покупок варта реєстрації рахунків-фактур з метою визначення сум податку на додану вартість. Рахунка-фактури, запропоновані постачальниками, підлягають реєстрації у книзі покупок в хронологічному порядку за мері оплати й оприбуткування придбаних товарів. Книжка покупок мусить бути прошнурована, її сторінки прошнуровывают і скріплюють печаткою. Контроль за правильністю ведення книжки здійснюється керівником підприємства чи уповноваженим їм обличчям. Книжка покупок зберігається в покупця протягом повних п’яти років із дати останньої записи.

Залежно від особливості товарів до товарно-транспортним накладним чи рахункам-фактурам може бути прикладені документи, що підтверджують кількість товарів чи його якість (якісні посвідчення, сертифікати, довідки про результати лабораторних анализов).

9 ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ НА ПРЕДПРИЯТИИ.

Безпека — властивість, що забезпечує захист чоловіки й середовища проживання (екології) шкідливих і найнебезпечніших впливів при зберіганні і споживанні товара.

З усією обслуговуючого персоналу та громадянами проводяться інструктаж з охорони праці та техніці безпеки, виробничої санітарії та пожежною безопасности.

Пожежна безпеку відповідність до ГОСТ 12.1.004−85 забезпечується системами запобігання пожежі і прибуттям пожежної захисту. Ймовірні причини пожара:

— перегрузки;

— велике перехідний сопротивление;

— горіння паперових носіїв информации;

— недотримання протипожежних норм під час спорудження будинку, установці опалення й вентиляции;

— порушення протипожежної инструкции;

— короткий замыкание;

— поганий контакт у місцях сполуки (окисление);

— порушення ізоляції проводников.

Організаційно-технічні заходи щодо пожежної безпеки представлені такими действиями:

— інструктаж пожежною безопасности;

— організація навчання робочих правилам пожежної безпеки і діям у разі виникнення пожара;

— застосування плакатів наочної агітації пожежної безопасности.

Додатково використовуються первинні кошти гасіння, саме углекислотные вогнегасники ОУ5, т. до. вуглекислота має поганий електропровідністю. Елементами пожежної захисту є водогін з внутрішнім пожежним краном, система пожежної сигналізації, телефон, встановлений легко доступному місці. Матеріали для акустичної обробки муру і стель негорючие — деревостружкова і древесноволокнистая плити застосовуються лише за їх глибокої пропитке огнезащитными составами.

Сталеві які мають і ограждающие конструкції захищені огнезащитными материалами.

У приміщеннях, де немає постійної присутності персоналу, необхідно встановити автоматичну систему пожежної защиты.

Дії при пожаре:

— викликати пожежну охрану;

— підняти тривогу (голосом чи будь-якими сигнальними средствами);

— знеструмити електроенергію, насамперед вентиляцию;

— не бити шибок, не відкривати вікон та дверей;

— забезпечити евакуацію людей з помещения.

Для нормальної евакуації людей під час пожежі ширина дверей повинна не меншим 1.5 м, висота щонайменше 2 м, ширина коридорів щонайменше 1.8 м, необхідно мати щонайменше двох выходов.

10 ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТОВУВАНОЇ ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Брозовский Д.І., Борисенко І.М. Основи товароведения. — М.:

«Економіка», 1988. — 351 с.

2. Журнал врахування і податків «Бухгалтер», гол. редактор А. Кірш — Х.:

«Харків», 1996.

3. Іванов А.І. Посібник для продавца.

4. Дерибин Л. И. Обов’язки продавця. ———————————;

Директор

Заступник директора.

Товаровед.

Бухгалтер

Продавец.