Марійці

Марийцы.

Чисельність Російській Федерації 643,7 тис. людина. Марійці - корінне населення республіки Марий-Эл, чисельність 324,4 тис. людина. Компактно живуть у Башкирії, Татарії, Удмуртії, Нижегородської, Кіровській, Свердловській і Пермської областях.

Поділяються втричі основні субэтнические групи: гірські, лугові і східні. Гірські марійці населяють правобережжі Волги, лугові - ветлужско-вятское межиріччі, східні марійці живуть зі сходу річки В’ятка, головним чином території Башкирії, куди переселилися в XVI-XVIII століттях. Кажуть на марійському мові, виділяються прислівники: гірниче, лугове, східне і північно-західне. Писемність з урахуванням російського алфавіту. Віруючі - переважно православні та прихильники «марійській віри», поєднують християнство з традиційними віруваннями. Східні марійці переважно дотримуються традиційних верований.

Ядром що формувався у І тисячолітті нашої ери в волго-вятском межиріччі древне-марийского етносу були фінно-угорські племена.

Основне традиційне заняття — орне землеробство. Головні польові культури — жито, овес, ячмінь, просо, полба, гречка, коноплі, льон; городні - цибулю, капуста, редька, моркву, хміль, картопля. Знаряддя обробітку грунту — соха (могавуй) з одне двома сошняками, плуг (агавуй), борона (тырма), мотика (катман). Підсобне значення мало розведення коней, великої рогатої худоби і овець, полювання, лісові промисли (заготівля і сплав лісу, смолокурение та інших.), бортництво (пізніше пасічне бджільництво), рибальство. Художні ремесла — вишивка, різьблення з дерева, ювелірне. Існувало отходничество підприємств лесообрабатывающей промисловості. У сучасне час створена багатогалузева промисловість, сільському господарстві стадо механізованим. Сформувалася національна интеллигенция.

Планування житла — зрубна хата (порт) з двосхилої дахом, двухраздельная (хата — сіни) чи трехраздельная (хата — сіни — хата). У російської печі часто влаштовувалася невеличка плита з вмазанным казаном (під), кухня відокремлювалася перегородками (кыдеж), вздовж передній і бічний стін поміщалися крамниці (олымбал), в в передньому кутку — стіл за дерев’яним стільцем (пюкен), полки для ікон і посуду, збоку вхідних дверях — дерев’яна ліжко чи нари, над вікнами — вишиті полотенца.

У східних марійців, особливо у прикамье, інтер'єр наближався до татарському. У час марійці переходили жити у літню кухню (кудо) — срубную будівництво з земляним підлогою без стелі з двосхилої чи односхилої дахом, у якій залишалися щілини для виходу диму. Посеред кудо розміщався відкритий осередок з підвісним казаном. Садиба включала також житло, льох, хлів, сарай, каретник, лазню. Характерні двоповерхові комори з галереей-балконом другою поверсі. У першому поверсі зберігали продовольство, другою — одяг і посуд, в літній час там спали молоді супруги.

Традиційна одяг — сорочка туникообразного покрою, штани, розгорнутої літній каптан, поясний рушник з конопляного полотна і пояс. Чоловічі головні убори — повстяна капелюх з невеликими крисами і шапка для полювання, роботи у лісі використовувався убір типу накомарника зі звисаючим на плечі шликом. Взуття — постоли, шкіряні чоботи і валянки. Для жіночого костюма характерні фартух, поясні підвіски, шийні, вушні прикраси з бісеру, раковин, блискіток, монет, срібні застібки, браслети, кільця. Існували три виду головних уборів заміжньої жінки: шымкаш — конусовидный ковпак з потиличній лопатою, який вдягають на берестяній каркас; сороці, запозичене в росіян, і шарпан — головне рушник з очельем. Високий жіночий головного убору шурка вийшов з ужитку о 19-й столітті. Верхній одягом були прямі і відрізні складанні каптани із чорного чи білого сукна і шубы.

Традиційні види одягу частково існують серед старшого покоління, використовують у весільної обрядовості. Широко поширені модернізовані види національної одягу — сорочка з білою та фартух з різнобарвною тканини, прикрашені вишивкою і стрічками, тканные з різнобарвних ниток пояса, каптани із чорного та зеленим ткани.

Основна тардиционная їжа — суп з галушками (лашка), вареники з начинкою з м’яса чи сиру (подкогыма), варена ковбаса з сала чи крові, із крупою (сокта), валеная ковбаса з конини, слоєні млинці, сирні сирники (туара), зварені коржі (подкинде), печені коржі (салмагинде). Пили пиво (пура), маслянкою (ера), міцний медовий напій (пуро).

Для національної кухні характерні також специфічні страви з м’яса білки, яструба, пугача, їжака, вужа, гадюки з сушеної риби, конопляного семени.

Сільські громади зазвичай включали кілька селищ. Існували етнічні змішані, переважно марийско-русские, марийско-чувашские громади. Сім'ї були переважно малими. Шлюб патрилокальный. Жінка у ній користувалася господарської та правової самостійністю, надане було її власністю. Під час укладання шлюбу батькам нареченої платили викуп, вони віддавали за дочкою надане (включаючи скот).

У марійців була розвинена традиційна медицина, джерело якої в уявленнях про космічної життєвої силі, волі богів, псування, сглазе, злих духів, душах померлих. У «марійській вірі» і язичництві існує культ предків і богов.

Архичными особливостями культу предків були поховання в зимової одязі (в зимової шапці і рукавицях), отвоз тіла цвинтарі в санях (навіть у літній час). У традиційному поховання відбивалися ставлення до потойбічному світі: з покійним ховали нігті, зібрані в Прохаськовому плин життя (під час переходу в інший світ вони потрібні у тому, щоб долати гори, чіпляючись за скелі), гілки шипшини (щоб відігнати змій і собаку, охоронну вхід до царства мертвих), шматок полотна (яким як у мосту душа через прірву потрапляє у потойбічний світ) і т.п.

Традиційні інструменти народної музики — волинка, барабан, гуслі, дерев’яні труби, сопілка та інших. Удосконалені народні гуслі застосовуються місцевими художніми колективами, грі ними навчаю у кількох музичних школах.

Національна інтелігенція початку формуватися наприкінці 19 століття. Перше періодичне видання на марійському мові - марійський календар, виходить із 1807 року. Перша газета на марійському мові вийшла 1915 году.

Марійська національна кухня формувалася століттями. У дореволюційний час їжа марійців була вельми благенької, одноманітною і малокалорийной. Останніми десятиліттями удосконалювалася технологія приготування, розширювався асортимент використовуваних продуктов.

Зі збільшенням добробуту підвищувався питому вагу раніше не виробляли мало які вживалися цінних продуктів. Меню стало значно багатшими. Проте національні особливості і обумовлене кліматом перевагу деяким продуктам залишаються. Поширені страви з вівсяної, ячмінної, гречаною круп — каша з м’ясом, гарбузова каша, з картоплі і гороху — картопляні пельмені, картопляні млинці. Широке асортимент борошняних і выпечных виробів з додаванням ягід, меду: тришарові млинці із житнього та ячмінної борошна, вівсяний кисіль, колобок, караваец особливий, пиріг з клюквой.

Порівняно нещодавно в марійській кухні стали широко застосовуватися свіжі помідори, редис, огірки, зелень кропу, петрушки, базилика.

При виготовленні перших страв використовують яловичину, свинину, баранину, рибу, овочі, вироби з млива (локшину, лашку), навесні вживають ранню зелень (щавель, сарде), дуже поширений квас — виготовлення першого страви куштував і як напиток.

Серед других страв традиційне його місце займає отварная і смажена домашня ковбаса (сокта), отварная кругла ковбаса (шырдан), подкоголь з різними начинками (м'ясом, сиром, картоплею, грибами), тришарові млинці (команмелна).

Асортимент холодних закусок і солодких страв обмежений. У це соління: гриби, капуста, огірки, але в солодке готують брусницю з медом, брусницю із яблуками, медовий напиток.

У різних районах Марійській АРСР у лугових, гірських, північно-західних і східних марі одні й самі страви відрізняються одна від одного й під назвою, і за способом приготування. Наприклад, яєчня з молоком (пулашкамуно, мунопулашка і мынывлошка); суп з кислим тестом (шопо лашка і шушо лашка). Є особливості приготування традиційних страв, як-от тришарові млинці, подкоголь і домашня ковбаса, окремими районах республики.

Марійська національна кухня, як будь-який інший, постійно розвивається і він поповнюється новими різноманітними блюдами.

Характерною ознакою традиційної марійській кухні було те, що ароматизовані коріння (цибулю, моркву) закладалися у перших й ті страви в сиром вигляді й варилися чи тушились разом з іншими продуктами, які входять у до їхнього складу. У сучасному кухні підвищення смаку і кольору страв вони закладаються переважно у обжаренном виде.

Зустріч рідних і друзів за святковим столом — одне з традицій гостинного марійського народу. Меню столу потрібно продумати заздалегідь, адже вона відрізняється від зазвичайного велику кількість закусок і страв. Але ні необхідності все страви і закуски готувати самим за домашніх умов. Багато кулінарні вироби, торти, тістечка наша харчова промисловість готує краще, ніж це може зробити господиня у домашніх условиях.

Відмінним десертом в усі пори року служать свіжі фрукти. Ваза із яблуками, виноградом та інші фруктами надає сервірованому столу гарний зовнішній вид.

ХОЛОДНІ СТРАВИ І ЗАКУСКИ (РЕЦЕПТЫ).

Грузді солоні з цибулею і огурцами.

На 400 р солоних груздей.

Гриби мариновані з цибулею і маслом.

Салат «Пикантный».