Результати та їх обговорення

Таблиця 1. Вміст сухих та екстрактивних речовин у чаях.

Згідно з одержаними результатами, вміст сухих речовин змінювався в інтервалі 94- 97%, екстрактивних- 37−48% залежно від типу ферментації чаю. Естрактивні речовини представляють собою водорозчинні компоненти чаю — кофеїн, біофлавоноїди, азотвмісні сполуки та мінеральні речовини.

Чим більший вміст екстрактивних речовин, тим вище сорт чаю. Найбільший вміст екстрактивних речовин мав зелений чай «Грінфілд» — 48,64%. У групі чорних чаїв цей показник був меншим, в середньому, на 9%. Результати визначення вмісту вітамінів С та Р представлені у таблиці 2.

Таблиця 2. Вміст вітамінів С та Р у досліджуваних зразках чаїв (Р = 0,95; n =3).

За результатами дослідження найбільший вміст вітаміну С в зелених чаях. екстракт чай біофлавоноїд антиоксидантний Максимальне значення концентрації вітаміну С серед зелених та чорних чаїв у чаї «Грінфілд», відповідно 47,85 мг/100 г і 19,58 мг/100 г. Така різниця у показниках, безумовно, пов’язана з відмінностями у технології виготовлення зелених та чорних чаїв. Різниця вмісту вітаміну С в одній і тій же групі чаїв незначна у випадку усіх досліджуваних чаїв.

Згідно з результатами дослідження, вміст вітаміну Р в 1,4 — 2 рази нижче в чорних чаях у порівнянні з зеленими. Серед зелених чаїв максимальний показник концентрації вітаміну Р мав чай «Грінфілд" — 590,98 мкг/см³, в групі чорних чаїв — чай «Тесс» — 279, 75 мкг/см³.

Можна припустити, що кількість екстрактивних речовин зв’язана з Р-вітамінною активністю біофлавоноїдів в екстрактах чаїв. Так, максимальний вміст екстрактивних речовин і найвищий показник Р — вітамінної активності мав чай «Грінфілд» у групі зелених чаїв та чай"Тесс" у групі чорних чаїв.

Результати визначення редокспотенціалу водних екстрактів чаїв представлений в таблиці 3.

Таблиця 3. Значення редокспотенціалу екстрактів чаїв (Р = 0,95; n = 3).

Згідно результатам дослідження, редокспотенціал у групи зелених чаїв був, у средньому, у 1.5 — 1,2разу менше, чим у чорних чаїв. Можна припустити, що досліджувані зелені чаї містили більшу кількість речовин з відновлюваними функціями. Відомо, що низьке значення редокспотенціалу свідчить про відновлювальні властивості системи. Низьке значення редокспотенціалу екстрактів досліджуваних зелених чаїв корелює з високими показниками Р — вітамінної активності біофлавоноїдів саме цих чаїв. Біофлавоноїди, як відомо, володіють антиоксидантними та антирадикальними властивостями. Також можна припустити, що більш високий вміст вітаміну С (в середньому у 2рази) у групі зелених чаїв підсилює їх Рвітамінну активність.

Таким чином, різниця у вмісті вітамінів Р і С та значеннях редокспотенціалів в окремих групах досліджуваних зелених та чорних чаїв, безумовно, пов’язана з технологічними особливостями їх виготовлення. Низькі значення редокспотенціалів екстрактів зелених чаїв співпадають з високими показниками їх Рвітамінної активності, що дозволяє розглядати редокспотенціал як інтегральний показник антиоксидантної властивості водних екстрактів чаїв.