Асортимент і технологія приготування кулінарної продукції ресторану
Вергуни звичайні Масло з просіяним борошном і содою січуть на дошці, роблять заглиблення, куди кладуть яйця, жовтки, цукор, сметану, додають оцет або спирт, сіль і замішують тісто, як на вареники. Потім його тонко розкачують, нарізають на смужки 2—3 см завширшки і з них нарізають смужки 15 см завдовжки. Посередині кожної ' смужки роблять поздовжній розріз (3 см), перетягують через нього один…
Курсовая
Використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв в м"ясній промисловості
Демографічна ситуація в країні оцінюється як кризова. За даними статистики, в Україні щорічно неухильно скорочується тривалість життя населення, особливо чоловіків. Середньостатистичний чоловік в Україні не доживає до пенсійного віку. Спостерігається також постійне зростання рівня загальної смертності населення, яка суттєво перевищує народжуваність. За інформацією Держкомітету статистики України…
Курсовая
Екологічна оцінка раціонального харчування
Відомо, що значна частина чужорідних речовин надходить в організм людини з їжею (наприклад, важких металів — до 70%). Тому широка інформація населення й фахівців про забруднюючі речовини в продуктах харчування має велике практичне значення. Завдяки успіхам медичної науки й профілактичних заходів багато інфекційних хвороб, раніше широко розповсюджені й життя, що скорочували середню тривалість…
Курсовая
Проект створення лінії по виробництву йогуртів на ТзОВ «Жидачівський сирзавод»
Йогурт лінія харчування діабетик На особливу увагу заслуговує аналіз робіт, щодо управління проектом. Зауважимо, що у цей пакет входитимуть дії з виконання стандартних функцій менеджменту — планування, організування, забезпечення, мотивування т контроль виконання проекту. Для виконання останньої функції над даним проектом було затверджено щотижневі (по четвергах) звіти та наради. Відповідальними…
Курсовая
Особливості екології і технології виробництва хліба на вітамінізованому борошні
Частинки борошна при замішуванні тіста починають швидко поглинати воду, набухаючи при цьому. Набухлі білкові речовини створюють ніби каркас тіста губчатої структури, що й визначає в’язкість та еластичність тіста. Основна частина води адсорбційна зв’язує більшу кількість води. По меншій мірі діють і ферменти, які розщепляють крохмаль. Механічна дія замішування, в перший період сприяє набухання…
Курсовая
Особливості товарознавчої експертизи кисломолочних сирів
Ринок кисломолочних сирів та їх товарознавча характеристика Виробництво основних видів молокопродуктів у 2009 році, за винятком кисломолочної продукції, зменшилось. До основних причин відноситься дефіцит якісного сирого молока, введення ембарго Росією на продукцію українського виробництва. Вітчизняні ж виробники практично повністю забезпечують потреби внутрішнього ринку. На відміну від інших…
Курсовая
Десерт з кунжутом
Висновок до розділу Кисломолочний сир перевершує всі молочні вироби за вмістом білка і за ступенем його засвоєння організмом. У даному розділі ми підібрали інгредієнти та розробили рецептуру сиру кисломолочного підвищеної біологічної цінності.У сирі кисломолочному відбувається лімітування за метіонін+цистин. Коефіцієнт утилітарності продукту становить 0,66. Це означає що НАК засвоюються на 66…
Дипломная
Організація банкет-фуршету «Прощальний шкільний бал» на 211 осіб
Холодні закуски ставлять за 30−60 мін до початку обслуживания залежно від віддаленості залу від роздачі, температури повітря в залі. Звичайно на кожні 3,0−3,5 м довжини столу, що відповідає 4−5 сидячим за столом з кожної сторони, розставляють всі холодні блюда, закуски і напої, вказані в меню. На наступні 3,0−3,5 м столу кількість блюд, закусок і напоїв повторюється. Блюда і закуски в посуді на…
Дипломная
Моделювання процесу підготовки та проведення дегустації абсенту
Назва походить від людини чиє ім'я не розголошується, але багато хто знає його як «Коржа». Наливаємо 50 гр абсенту в склянку через 2 шматочки рафінаду, один кладемо на ложку, другий кладемо поряд на блюдце. Підпалюємо абсент в склянці, полум’я від абсенту підпалює цукор, за допомогою ложки розчиняємо палаючий цукор, у палаючому абсенті акуратно змочуючи рафінад абсентом до повного розчинення і…
Реферат