Роль сахарози в харчуванні человека

Содержание ВВЕДЕНИЕ 3.

Щодо хімічного складу і їхні властивості. 4.

Роль сахарози в харчуванні людини. 11.

Укладання 20.

Список Літератури 21.

Цукрова тростина, з яких досі отримують сахарозу, описаний ще хроніках походи Олександра Македонського до Індії. У 1747 р. А. Марграф отримав цукор із цукрових буряків, яке учень Ахард вивів сорт з містило велику кількість цукру. Ці відкриття послужили початком цукробурякової промисловості, у Европе.

Коли саме російські люди ознайомилися з кристалічним цукром, достеменно невідомо, але історики стверджують, що у Pоссии ініціатором виробництва чистого цукру із привозимого сирцю був Петро 1. У Кремлі ніяк для переробки солодкого ласощі була спеціальна «цукрова палата » .

Джерела цукру можуть бути екзотичні. У Канаді, навіть Японії, наприклад, з соку цукрового клена (Acer saccharum) виробляють кленовий сироп, який складається на 98% з сахаридов, серед яких сахароза становить 80- 98%.

На середину ХІХ століття склалося враження, що сахароза — єдине природне солодке речовина, придатне промислового виробництва. Згодом цей думка змінилося, й у спеціальних цілей (харчування хворих, спортсменів, військових) розробили методи отримання й інших натуральних солодких речовин, звісно, в менших масштабах.

Щодо хімічного складу і свойства.

Вуглеводи — речовини складу СмН2пОп, мають першорядне біохімічне значення, поширені на живу природі й грають великій ролі у житті человека.

Вуглеводи входять до складу клітин та тканин всіх рослинних і тварин організмів і з масі становлять основну частину органічного речовини на Землі. Перед вуглеводів припадає близько 80% сухого речовини рослин i близько 20% тварин. Рослини синтезують вуглеводи з неорганічних сполук — вуглекислого газу й води (СО2 і Н2О).

Залежно від кількості атомів вуглецю в молекулі моносахарид називається тетрозой, пентозой, гексозой тощо. Якщо об'єднати останні два типу класифікації, то глюкоза — це альдогексоза, а фруктоза — кетогексоза. Більшість можна зустріти у природі моносахаридов — це пентози і гексозы.

Моносахариды зображуються як проекційних формул Фішера, тобто. в вигляді проекції тетраэдрической моделі атомів вуглецю на площину креслення. Вуглецева ланцюг у яких записується вертикально. У альдоз нагорі поміщають альдегидную групу, у кетоз — сусідню з карбонильной первичноспиртовую групу. Атом водню і гидроксильную групу при асимметрическом атомі вуглецю мають на горизонтальній прямий. Асиметричний атом вуглецю перебуває у образующемся перехресті двох прямих і позначається символом. З груп, розташованих вгорі, починають нумерацію вуглецевої ланцюга. (Дамо визначення асимметрическому атома вуглецю: це атом вуглецю, пов’язані з чотирма різними атомами чи группами).

Встановлення абсолютної конфігурації, тобто. істинного розташування в просторі заступників у асиметричного атома вуглецю є дуже трудомісткою, а до певного часу було й нездійсненним завданням. Існує можливість характеризувати сполуки шляхом порівняння їхніх конфігурацій з конфігураціями еталонних сполук, тобто. визначати відносні конфигурации.

Назва вуглеводи виникло підставі даних аналізу перших відомих представників цієї групи сполуки. Речовини цієї групи складаються з вуглецю, водню і кисню, причому співвідношення чисел атомів водню і кисню у яких таку ж, як й у воді, тобто. на кожні 2 атома водню припадає одна атом кислорода.

Вуглеводами називаються органічні сполуки, що мають у складі два типу функціональних груп: альдегидную, чи кетонную, і спиртову. Іншими словами, вуглеводи — це сполуки вуглецю, водню і кисню, причому водень і кисень входить у співвідношення 2:1, як і воді, звідси їх назва. Тварини і творча людина не синтезують вуглеводи. У зелене листя з участю хлорофілу і сонячного світла здійснюється ряд процесів між поглинанням з повітря двоокису вуглецю і всотаної з грунту води. Кінцевим продуктом цього процесу, званого асиміляцією, чи фотосинтезом, є складна молекула вуглеводу. У ньому Природа зібрала сонячної енергії в хімічну, що згодом звільняється при розпаді вуглеводу в організмі человека.

У минулому столітті їх розглядали як гідрати вуглецю. Звідси й виникло російську назву вуглеводи, запропоноване в 1844 г. К.Шмидтом. Загальна формула вуглеводів, відповідно до сказаного, СмН2пОп. Під час ухвали «n» за дужки виходить формула См (Н2О)n, що дуже наочно відбиває назва «вугіллі воды».

Вивчення вуглеводів показало, що є сполуки, котрі за всім властивостями потрібно віднести у групу вуглеводів, хоча вони теж мають склад не точно відповідний формулі СмH2пОп. Проте старовинне назва «вуглеводи», збереглося донині, хоч із цією назвою для позначення аналізованої групи речовин іноді застосовують і більше нове назва — глициды.

Великий клас вуглеводів поділяють на дві групи: прості і сложные.

Простими вуглеводами (моносахаридами і мономинозами) називають вуглеводи, неспроможним гидролизоваться із заснуванням простіших вуглеводів, вони число атомів вуглецю одно числу атомів кисню СпН2nОп.

Складними вуглеводами (полісахариди чи полиозами) називають такі вуглеводи, які можуть гидролизоваться із заснуванням простих вуглеводів і число атомів вуглецю не одно числу атомів кисню СмН2пОп.

Класифікацію вуглеводів можна зобразити наступній схемой:

МОНОСАХАРИДЫ ДИСАХАРИДЫ С12Н22О11.

Тетрозы С4Н8О4 сахароза.

элитроза лактоза.

треоза мальтоза.

Пентози С5Н10О5 целобиоза.

арабиноза ПОЛИСАХАРИДЫ.

ксилоза (С5Н8О4)n.

рибоза пентозаны.

ГЕКСОЗЫ С6Н12О6 (С6Н10О5)n.

глюкоза целлюлоза.

манноза крахмал.

галактоза гликоген.

фруктоза.

Моноі олігосахариди мають солодким смаком, у зв’язку з ніж їх називають «цукрами». Полісахариди солодким смаком що немає. Якщо солодкість розчину сахарози приймати за 100%, то солодкість фруктози — 173%, глюкози — 81%, мальтози і галактозы—32% і лактозы—16%.

Найважливішими представниками простих вуглеводів є глюкоза і фруктоза, вони теж мають одну молекулярну формулу С6Н12О6.

Глюкозу називають також виноградним цукром, оскільки він міститься у велику кількість в виноградному соку. Крім винограду глюкоза і за іншими солодких плодах і навіть у різних частинах рослин. Поширена глюкоза й у тваринний світ: 0,1% її перебуває у крові. Глюкоза розноситься по всьому тілу і є джерелом енергії для організму. Вона також входить у склад сахарози, лактози, целюлози, крахмала.

У рослинному світі поширена фруктоза чи фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься у солодких плодах, меду. Отримуючи з квітів солодких плодів соки, бджоли приготавливают мед, котрий за хімічним складом є переважно суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного і свекловичного.

ГЛЮКОЗА — складова одиниця, з якої збудовано всі найважливіші полісахариди — глікоген, крохмаль і целюлоза, також входить до складу сахарози, лактози і мальтози. Вона швидко всмоктується до крові з желудочнокишкового тракту, та був вступає у клітини органів, де втягується в процеси біологічного окислення. Окислювання глюкози пов’язане з освітою значних кількостей АТФ. Глюкоза — полімер і швидко засвоюваний генератор в людини. Для свого засвоєння вона потребує інсуліну. Роль глюкози особливо велика для центральної нервової системи, де вона головне джерелом окислення. Вона легко перетворюється на гликоген.

ФРУКТОЗА менш поширена, ніж глюкоза, і швидко окислюється. Частина фруктози у печінці перетворюється на глюкозу, але для свого засвоєння вона не вимагає інсуліну. Цим обставиною, і навіть значно більше повільним всмоктуванням фруктози порівняно з глюкозою в кишечнику, пояснюється найкраща перенесення її хворими цукровим диабетом.

Моносахариды — це тверді речовини, здатні кристалізуватися. Вони гидроскопичны, дуже просто розчиняються у воді, легко утворюють сиропи, з яких виділити в кристалічному вигляді буває дуже трудно.

Розчини моносахаридов мають нейтральну на лакмус реакцію й володіють солодкуватим смаком. Насолода моносахаридов різна: фруктоза в 3 разу солодший глюкозы.

У спирті моносахариды розчиняються погано, а ефірі взагалі растворимы.

Моносахариды, найважливіші представники простих вуглеводів, у природі перебуває, як у вільному стані, і у вигляді своїх ангідридів — складних углеводов.

Усі складні вуглеводи можна як ангидриды простих цукрів, отримувані шляхом відібрання одній або кількох молекул води від двох чи більше молекул моносахарида.

До складним вуглеводами ставляться різноманітні за своїми властивостями речовини та його ділять через це на дві подгруппы.

1.Сахароподобные складні вуглеводи чи олігосахариди. Ці речовини мають ряд властивостей, сближающими його з простими вуглеводами. Сахароподобные вуглеводи легко розчиняються у воді, солодкі на смак; ці цукру легко виходять як кристаллов.

При гідролізі сахароподобных полісахаридів з кожної молекули полисахарида утворюється небагато молекул простого цукру — зазвичай 2, 3, чи 4 молекули. Звідси сталося друге назва сахароподобных полісахаридів — олігосахариди (від грецького олігос — немногий).

Залежно від кількості молекул моносахаридов, утворювані при гідролізі кожної молекули олигосахаридов, останні діляться на дисахариды, трисахариды і т.д.

Дисахариды — це складні цукру, кожна молекула яких за гідролізі розпадається на 2 молекули моносахарида.

Способи синтезу дисахаридов відомі, але їх отримують з природних источников.

Найважливіший з дисахаридов — сахароза — дуже поширений у природі. Це хімічне назва звичайного цукру, званого тростинним чи свекловичным.

Індуси за 300 років до нашої ери вміли отримувати тростинний цукор тростинового. Нині отримують сахарозу тростинового, що росте в тропіках (на о. Куба та інших країнах Центральної Америки).

У 18 століття дисахарид виявили й у цукрові буряки, а середині 19 століття він у виробничих условиях.

У цукрові буряки міститься 12−15% сахарози, за іншими джерелами 16- 20% (що цукрова тростина містить 14−26% сахарозы).

Цукрову буряки подрібнюють і беруть із неї сахарозу гарячою водою в спеціальних аппаратах-диффузорах. Отриманий розчин обробляють вапном для осадження домішок, а який перейшов частково в розчин надлишковий гідроліз кальцію в облогу беруть пропусканием діоксиду вуглецю. Далі після відділення осаду розчин упаривают в вакуум-аппаратах, одержуючи мелкокристаллический песок-сырец. Після його додаткової очищення отримують рафінований (очищений) цукор. Залежно та умовами кристалізації він виділяється як дрібних кристалів або у вигляді компактних «цукрових голів», які розколюють чи розпилюють на шматки. Швидкорозчинний цукор готують пресуванням мелкоизмельченного цукрового песка.

Тростинний цукор застосовується у медицині для виготовлення порошків, сиропів, мікстур і т.д.

Буряковий цукор широко застосовується у харчової промисловості, кулінарії, приготуванні вин, пива і т.д.

Роль сахарози в харчуванні человека.

Перетравлювання сахарози починається у тонкому кишечнику. Короткочасне вплив амилазы слини істотною ролі не грає, позаяк у просвіті шлунка кисле середовище інактивує цей фермент.

У тонкому кишечнику сахароза під впливом ферменту сахаразы, продуцируемой клітинами кишечника, не виділяючись в просвіток, а діючи на поверхні клітин (пристеночное пищеварение).

Розщеплення сахарози призводить до вивільнення глюкози і фруктози. Проникнення моносахаридов через клітинні мембрани (всмоктування) відбувається шляхом полегшеної дифузії з участю спеціальних транслоказ. Глюкоза всмоктується що й шляхом активного транспорту з допомогою градієнта концентрації іонів натрію. Це забезпечує її всмоктування навіть за низькою концентрації в кишечнике.

Основний моносахарид, що надходить у кровотік з кишечника, — глюкоза. З кров’ю воротньої вени вона доставляється в печінку, частково затримується клітинами печінки, частково вступає у загальний кровотік і витягається клітинами інших органів прокуратури та тканей.

Підвищення змісту глюкози у крові в розквіті травлення збільшує секрецію інсуліну. Він прискорює її транспорт до льотки, змінюючи проникність клітинних мембран нею, активуючи транслоказы, відповідальні проходження глюкози через клітинні мембрани. Швидкість надходження глюкози у клітини печінці та мозку залежить від інсуліну, а лише від неї концентрації в крови.

Потім, пробравшись у клітину, глюкоза піддається фосфорилированию, а потім через ряд послідовних перетворень розпадається на 6 молекул СО2. З оодной молекули глюкози утворюється 2 молекули пирувата і одну молекула ацетила.

Важко собі уявити, що розглянутий нами складного процесу мав єдине призначення — розщепити глюкозу до кінцевий продукт — вуглекислоти. Але перетворення сполук, у процесі обміну супроводжуються вивільненням енергії при реакціях дегидрирования і транспорту водню до дихальної ланцюга, а запасание енергії ввозяться процесі окисного фосфорилювання, сполученому із диханням, соціальній та процесі субстратного фосфорилирования.

Вивільнення і запасание енергії і як біологічну сутність аэробного окислення глюкозы.

Анаеробний гліколіз — джерело АТФ в інтенсивно працюючої м’язової тканини, коли окислительное фосфорилування не справляється із забезпеченням клітини АТФ. У еритроцитах. Взагалі які мають мітохондрій, отже, і ферментів циклу Кребса, потреба у АТФ задовольняється тільки завдяки традиційному анаеробного распада.

Фруктоза також бере участь у освіті енергетичних молекул АТФ (її енергетичний потенціал набагато нижча, ніж в глюкози) — у печінці перетворюється по фруктозо-1-фосфатному шляху до проміжний продукт основного шляху окислення глюкозы.

Сахароза — відома під назвою тростинного чи бурякового цукру, є той цукор, який звичайно вживається для харчування. Дуже поширений у рослинах. У у великих кількостях трапляється тільки в обмеженій кількості рослинних видів — в цукровому тростину й у цукрові буряки, у тому числі З повагою та видобувається технічним шляхом. Багаті їм ще стебла деяких злаків, особливо у період, попередній наливанию зерна, як напр. маїсу, цукрового сорго та інших. Кількість цукру на цих об'єктах настільки помітно, хто був зроблено небезуспішні спроби отримання його їх технічним шляхом. Викликає зацікавлення перебування тростинного цукру велику кількість в зародку насіння злаків, так напр. в пшеничному зародку знайдено понад двадцять% цього цукру. У невеличких ж кількостях З. зустрічається, мабуть, переважають у всіх хлорофиллоносных рослинах, по меншою мірою у відомих періодах розвитку і поширення цього цукру не обмежується одним будь-яким органом, а зустрічається він переважають у всіх органах, які досі на нього досліджені: в коренях, стеблах, листі, квітах і плодах. Таке якнайширше поширення З. в рослинах перебуває у повній відповідності до выясняющейся останнім часом важною роллю цього цукру на життя рослин. Як відомо, одне із найбільш поширених продуктів процесу засвоєння хлорофиллоносными рослинами вугільної кислоти повітря, є крохмаль, важливого значення якого життю рослині незаперечно; очевидно, щонайменше значної ролі слід приписати і З., оскільки її освіту й споживання на рослинах перебуває у безпосередній зв’язок із заснуванням, споживанням і відкладенням крохмалю. Так, напр., поява тростинового цукру можна буде усвідомити в усіх отих випадках, коли відбувається розчинення крохмалю (проростання насіння); навпаки там, де відбувається відкладення крохмалю, помічається зменшення кількості цукру (наливання насіння). Ця зв’язок, яка вказує на що відбуваються в рослині взаємні переходи крохмалю в З повагою та навпаки, дає підстави думати, що вона є, а то й виключно, то одне з форм, в якої крохмаль (чи ширше кажучи, вуглевод) переноситься рослині з однієї місця інше — з місця освіти цього разу місце споживання чи відкладення і навпаки. Очевидно, тростинний цукор представляє собою такій формі вуглеводів, що найбільш адресований тих випадків, як у силу біологічної доцільності необхідний швидке зростання; цього вказує факт переважання цього цукру на зародку пшениці й у квітковим пилок. Нарешті, деякі спостереження зазначають, що З. відіграє в процесі засвоєння хлорофиллоносными рослинами вуглецю повітря, будучи одній з первинних форм переходу цього вуглецю в углеводы.

Найважливіші з полісахаридів — це крохмаль, глікоген (тваринний крохмаль), целюлоза (клітковина). Всі ці три вищі полиозы складаються із залишків молекул глюкози, по-різному з'єднаних друг з одним. Склад їхніх виражається загальної формулою (С6Н12О6)п. Молекулярні маси природних полісахаридів сягають від тисяч за кілька миллионов.

Як відомо, вуглеводи — основне джерело енергії в м’язах. Для освіти м’язового «палива «- глікогену — необхідно вступ у організм глюкози з допомогою розщеплення вуглеводів з їжі. Далі глікоген по мері необхідності перетворюється на таку ж глюкозу і підживлює як м’язові клітини, а й мозок. От бач, який корисний цукор… Швидкість засвоєння вуглеводів прийнято висловлювати через так званий глікемічний індекс. За 100 деяких випадках береться білий хліб, а інших — глюкоза. Що глікемічний індекс, то швидше зростає рівень глюкози у крові після прийому цукру. Це призводить викид підшлункової залозою інсуліну, який переносить глюкозу у кістковій тканині. Завеликі приплив цукрів призводить до того, що коли частина їх відводиться в жирові тканини де він перетворюється в жир (як кажуть, про запас, який всім те й необхідний). З іншого боку, высокогликемические вуглеводи швидше засвоюються, тобто дають швидкий приплив енергії. Сахароза, чи звичайний наш цукор, є дисахарид, тобто її молекула складена з кільцеподібних молекул глюкози і фруктози, з'єднаних між собою. Це найпоширеніший компонент їжі, хоча у природі сахароза трапляється так часто. Саме сахароза викликає найбільше обурення «гуру «дієти. Она-ді і провокує ожиріння, не дає організму корисних калорій, лише «порожні «(в основному «порожні «калорії виходять з алкогольсодержащих продуктів), і для діабетиків шкідлива. Отож, стосовно білому хлібу глікемічний індекс сахарози — 89, а, по відношення до глюкозі - всього 58. Отже, заяви, ніби калорії з цукру «порожні «і лише відкладаються в вигляді жиру, дуже перебільшеними. Ось щодо діабету, на жаль, щоправда. Для діабетика сахароза — отрута. Щодо людини з нормально працюючої гормональної системою невеликі кількості сахарози можуть бути й полезны.

Другое обвинувачення на адресу сахарози — її у псування зубів. Звісно, є такий гріх, але тільки при надмірному вживанні. Невелика кількість цукру на кондитерських виробах корисна, оскільки покращує смак і текстуру тесту. Глюкоза — найпоширеніший компонент різних ягід. Це простий цукор, тобто її молекула містять одне кільце. Глюкоза менш солодка, ніж сахароза, але вона вищий глікемічний індекс (138 стосовно білому хлібу). Отже, вона із більшої ймовірністю буде перероблятися в жир, оскільки викликає різке підвищення рівня цукру на крові. З іншого боку, це робить глюкозу числа найцінніших джерелом «швидкої енергії «. На жаль, за сплеском може відбутися спад, багате гипогликемической комою (непритомність недостатнє забезпечення мозку цукром; це відбувається і тоді, коли культурист вводить собі ін'єкцію інсуліну) та розвитком діабету. Фруктоза міститься у найрізноманітніших фруктах і меду, і навіть так званих «инверсных сиропах ». Через низького гликемического індексу (31 по відношення до білому хлібу) та сильною солодощі вона довгий час розглядали як альтернатива сахарозе. З іншого боку, засвоєння фруктози не вимагає участі інсуліну, по крайнього заходу, у початковій стадії. Отже, яку можна іноді використовувати при діабеті. Як джерело «швидкої «енергії фруктоза малоефективна. Усю енергію в їжі первинне утворюється завдяки сонцю та її впливу життя зелених рослин. Сонячна енергія через вплив на хлорофіл, який міститься у листі зелених рослин i взаємодія вуглекислого газу з атмосфери та води котра надходить через коріння виробляє цукор і крохмаль в листі зелених рослин. Цей складного процесу називається фотосинтез. Оскільки людське організм неспроможна отримувати енергію беручи участь у процесі фотосинтезу він споживає її через вуглеводи, які виробляються рослинами. Енергія для людського раціону робиться з збалансованого споживання вуглеводів, білків і жирів. Ми отримуємо енергію з вуглеводів (цукор), білків і жирів. Цукор особливо важливий, оскільки він швидко перетворюється на енергію, коли він їх виникає гостра потреба, наприклад, під час роботи чи заняттях спортом. головний мозок і нервова система у своїх функціях майже зовсім залежить від цукру. Між прийомами їжі нервова система отримує постійне кількість вуглеводів, так як печінку звільняє частину накопичених у ній резервів цукру. Цей механізм дії печінки забезпечує рівень цукру крові на нормальному рівні. Процеси обміну речовин точаться суперечки з двох напрямах: перетворюють харчові речовини в енергію та переводять надлишок харчових речовин, у енергетичні резерви, необхідні поза приймання їжі. Якщо такі процеси протікають правильно, цукор крові підтримується на нормальному рівні: не занадто високе та дуже низком.

У людини крохмаль сирих рослин поступово розпадається в травному тракті, у своїй розпад починається ще в роті. Слина в роті частково перетворює їх у мальтозу. Саме тому хороше пережовування їжі і змочування її слиною має виключно важливого значення (пам'ятаєте правило — не пити під час еды).

У кишечнику мальтоза гидролизируется до моносахаридов, які проникають через стінки кишечника. Там вони перетворюються на фосфати й у такому вигляді вступають у кров. Подальший їх шлях — це моносахарида. І це про вареному крохмалі відгуки у провідних натуропатів Вокера і Шелтона негативні. Ось що говорить Вокер: «Молекула крохмалю нерастворима ні з воді, ні з спирті, ні з ефірі. Ці нерозчинні частки крохмалю, потрапляючи до системи кровообігу, хіба що засмічують кров, набуваючи неї своєрідну „крупу “. Кров у процесі циркуляції має тенденцію звільнятися цієї крупи, влаштовуючи нею складне місце. Коли споживається їжа, багата крохмалями, особливо біла борошно, внаслідок цього твердіють тканини печінки». Питання крохмалі та його роль у нашій здоров’я зараз основний, згадайте слова Павлова «окраєць хліба насущного. .». Тому з всієї ретельністю розберемо його. Може, доктор Вокер згущує краски?

Візьмемо підручник для медінститутів «Гігієна харчування» (М., Медицина, 1982 р.) До. З. Петрівського та У. Д. Войханена і почитаємо розділ про крохмалі (стор. 74). «У харчових раціонах особи на одне частку крохмалю припадає близько 80% загальної кількості споживаних вуглеводів. Крохмаль з хімічної будовою складається з значної частини молекул моносахаридов. Складність будівлі молекул полісахаридів причина їх НЕРАСТВОРИМОСТИ. Крохмаль має лише властивістю колоїдної розчинності. У жодному з звичайних розчинників не розчиняється. Вивчення колоїдних розчинів крохмалю показало, що розчин його ні з окремих молекул крохмалю, які первинних частинок — мицелл, які включають дуже багато молекул (їх Вокер називає «крупою»). У крохмалі перебувають дві фракції полісахаридів — амилоза і амилопектин, різко різняться як. Амилозы псевдомодифікований крохмаль 15—25%. Вона розчиняється у гарячій воді (80 °З), створюючи прозорий колоїдний розчин. Амилопектин становить 75—85% крохмального зерна. У гарячу воду не розчиняється, а лише піддається набряканню (вимагаючи при цьому рідина з організму). Отже, при вплив на крохмаль гарячої утворюється розчин амилозы, який згущений набряклим амилопектином. Отримана густа в’язка маса називається клейстеру (ця ж картина зокрема у нашому шлунково-кишковому тракті. І що з більш тонкого помелу зроблено хліб, то якісніший клейстер. Клейстер забиває микро-ворсинки 12-палої і нижележащие відділи тонкої кишки, вимикаючи їх з травлення. У товстому кишечнику ця маса, обезвоживаясь, «прикипає» до стінці товстої кишки, створюючи каловый камень).

Перетворення крохмалю в організмі основному спрямоване на задоволення потреб цукрі. Крохмаль перетворюється на глюкозу послідовно, через ряд проміжних утворень. Під упливом ферментів (амилазы, диастазы) і кислот крохмаль піддається гидролизу з освітою декстринов: спочатку крохмаль перетворюється на амило-декстрин, а потім у эритродекстрин, ахродекстрин, мальто-декстрин.

Принаймні цих перетворень підвищується ступінь розчинності у питній воді. Так, утворюючись під час початку амилодекстрин розчиняється лише у гарячої, а эритродекстрин — й у холодної воді. Ахродекстрин і мальтодекстрин легко розчиняються за будь-яких умов. Кінцевим перетворенням декстринов є освіту мальтози, що є солодовий цукор, у якого усіма властивостями дисахаридов, зокрема хорошою розчинність у питній воді. Отримана мальтоза під впливом ферментів перетворюється на глюкозу.

Справді, складно багато часу. І це процес легко порушити, неправильно споживаючи воду. До того ж нещодавно вчені встановили, що для освіти у організмі 1000 кілокалорій з видів грамів білка чи вуглеводів має витратитися значну кількість біологічно активних речовин, зокрема вітаміну В1— 0,6 мг, В2—0,7, Вз (РР)—6,6, С—25 тощо. Тобто, для нормального засвоєння їжі потрібні вітаміни і мікроелементи, що їх дії організмі взаємопов'язані. Без дотримання його запровадження крохмаль бродить, гниє, отруюючи нас. Майже кожен щодня отхаркивается крахмалистой слизом, яка переповнює наш організм, і викликає нескінченні нежиті і застуди. Якщо ж ви, навпаки, будете в денному раціоні вживати тільки 20% крохмалистих продуктів (а не 80%) й виконувати відповідно до них співвідношення біологічно активних речовин, ви, навпаки, будете дихати легко й по-справжньому насолоджуватися здоровьем.

Якщо ж ви можете відмовитися від термічно опрацьованих крохмалистих продуктів (що ще важче засвоюються, ніж сирі), ось вам рекомендації Р. Шелтона: «Більше 50 років у практиці гігієністів було споживати з крахмалистой їжею дуже багато салату з сирі овочі (крім помідорів і той зелені). Такий салат містить достаток вітамінів і мінеральних солей».

Заключение

.

Значення вуглеводів важко переоцінити. Глюкоза є основним енергетичним джерелом в людини, йде побудова багатьох важливих речовин, у організмі - глікогену (енергетичний резерв), входить у склад клітинних мембран, ферментів, гликопротеидов, гликолипидов, бере участь у більшості реакцій, які у людини. У той самий час саме сахароза є є основним джерелом глюкози, який надходить у внутрішнє середу. Яка Містить практично переважають у всіх рослинних продуктах харчування, сахароза забезпечує необхідний приплив енергетичного і незамінного речовини — глюкозы.

1. Енциклопедичний словник юного біолога. М., Педагогіка, 352 с.

2. Бышевский А. Ш., Терсенов Про. А. Єкатеринбург, Уральський робочий, 1994 р. — 384 с.

3. Фримантл М. Хімія діє. У 2-х томах. Т. 2., М., Світ, 1991 р. -.

622 с.